Obsah
Začínajúcich vinárov by mohla zaujímať otázka, prečo posilňovať domáce víno? Faktom je, že koncentrácia alkoholu v domácom nápoji je často príliš nízka. Z tohto dôvodu môže víno časom stratiť svoju chuť, farbu a arómu. Zapínanie umožňuje dosiahnuť požadovanú koncentráciu alkoholov. Vďaka tomu sa fermentácia zastaví, respektíve sa fermentačný proces skončí. Tento článok bude podrobne pojednávať o tom, ako sa tento postup vykonáva, a čo musíte na tento účel použiť.
Ako si doma pripraviť fortifikované víno
Obohatené víno je nápoj, ktorého sila sa zvyšuje so silnejším alkoholickým nápojom (alkohol alebo vodka). Typicky sa sila takéhoto vína pohybuje od 15 do 22 stupňov. Tento výsledok nemožno dosiahnuť samotnou fermentáciou. Keď hladina alkoholu v nápoji stúpne na 13%, víno automaticky prestane kvasiť. Preto je zvykom pridávať do obohatených vín alkohol alebo čistenú vodku. Toto sa navyše dá dosiahnuť v úplne odlišných fázach. V poslednej fáze prípravy môžete do bobuľového džúsu pridať alkohol, ktorý už kvasí, alebo mladé víno.
Existujú rôzne spôsoby, ako víno zafixovať. Všetky sú odlišné a majú tiež niektoré zvláštnosti. Počas fortifikácie sa fermentačná mladina nevytláča. Plody sa jednoducho hnetú, do bobuľovej zmesi sa pridá cukrový sirup a fľaša vína sa nechá v teplej miestnosti na ďalšie kvasenie. Tento proces môže trvať 3 až 5 dní. Počas tejto doby by množstvo cukru v nápoji malo klesnúť na 7-9%. V tomto štádiu musí byť mladina vytlačená a do výslednej šťavy musí byť pridaný alkohol s obsahom 90%. V tejto forme by sa mal nápoj lúhovať 7 dní. Ďalej je víno scedené, v prípade potreby vyčírené a fľašované. Je vhodné nechať výsledné mladé víno zrieť niekoľko rokov. Výsledkom je úžasný nápoj so zložitou príjemnou chuťou a arómou.
Hlavnou vecou v tomto procese je správny výpočet množstva alkoholu. Presné výpočty môžu byť náročné. Všeobecne sa uznáva, že na zvýšenie pevnosti o 1% by sa mal pridať alkohol v množstve 1% objemu vína. Preto budete potrebovať 2-krát viac vodky, to znamená 2%. Napríklad na zvýšenie sily 10 litrov vína o 5% by ste do neho mali pridať 500 ml alkoholu alebo 1 liter vodky.
Ako opraviť víno cukrom
Pred opravením domáceho vína musíte porozumieť niektorým kritériám. Každý nápoj má iný obsah cukru a alkoholu. Dezertné vína majú silu 15 až 20% a množstvo cukru je približne 1,2%. Likérové víno je silnejšie, od 16 do 40%, cukor - 1,5%. Stolové ružové víno neobsahuje viac ako 11% alkoholu a 1 až 1,5% cukru.
Mali by ste poznať aj proporcie pri pridávaní cukru. Ak do litra mladiny pridáte 20 gramov kryštálového cukru, potom sa pevnosť zvýši o 1%. Ale nepreháňajte to, pretože príliš veľa cukru môže naopak brániť fermentácii nápoja.
Cukor sa pridáva do suchých a dezertných vín rôznymi spôsobmi:
- Na fixáciu suchých vín by sa mal cukor zriediť vo vode a naliať do nápoja jedným ťahom.
- Cukor pre dezertné vína sa rozpustí v samotnom nápoji. Malé množstvo kryštálového cukru a vína sa zmieša a zavádza sa v niekoľkých postupoch v dňoch 1,4,7 a 10.
Obohatené víno doma recept s alkoholom
Poďme sa pozrieť na to, ako namontovať čerešňové domáce víno... Potrebujeme k tomu nasledujúce ingrediencie:
- zrelá čerešňa;
- špeciálna štartovacia kultúra kvasníc (300 ml štartovacej kultúry na liter šťavy);
- 96% alkoholu (na liter vína od 300 do 350 ml).
Na varenie si vezmite sladké čerešne. Musíte z toho dostať kosti a vytlačiť šťavu. Potom sa výsledná šťava naleje do fľaše a pridá sa tam malé množstvo vody, kryštálového cukru a pripravený kvások. Ďalej by mala byť fľaša umiestnená na teplom mieste po dobu 5 alebo 6 dní. Potom sa šťava opatrne vypustí z usadeniny a naleje sa do umytej fľaše. Teraz je potrebné naliať alkohol do nádoby a trvať na pití v tejto forme asi šesť mesiacov.
Obohatené víno vyrobené z hrozna a bylín
Obľúbeným nápojom mnohých vinárov je vermút. Toto víno sa pripravuje z hrozna doma. Obohatené nápoje s prídavkom horkých bylín sa bežne nazývajú vermút. Často sa používajú ako prísada do kávy alebo čaju. Mnoho alkoholických koktailov sa tiež pripravuje na báze vermutu. Mnoho ľudí rád používa také nápoje ako aperitív, to znamená na zlepšenie chuti do jedla pred jedlom.
Ako základ pri príprave vermutu môžete brať absolútne akékoľvek víno. Môžete si napríklad pripraviť nápoj z jedného hroznového džúsu alebo si môžete pripraviť zložitejší vermút z rôznych bobúľ. K tomu sú perfektné jarabina a brusnica, ktoré v kombinácii dávajú veľmi krásnu sýtu farbu.
Poďme sa pozrieť na jednu z klasických možností výroby vermutu. Ako hlavné zložky potrebujeme:
- 100 ml alkoholu alebo 250 ml vodky;
- štyri gramy liečivého rebríčka;
- tri gramy paliny;
- tri gramy mäty;
- škoricová tyčinka (tri gramy);
- dva gramy krabičiek kardamónu;
- jeden gram šafranu;
- dva gramy muškátového orieška.
Pozrime sa, ako urobiť opevnené domáce hroznové víno a bylinné tinktúry:
- Všetky pripravené bylinky sa dajú do samostatnej sklenenej nádoby a zalejú sa alkoholom alebo vodkou. Tinktúru každých 24 hodín pretrepte.
- Ak sa vám palina nepáči, môžete ju nahradiť estragónom. Množstvo prvej aj druhej zložky zostáva nezmenené. Ale aj tak by ste mali tinktúru ochutnať. Faktom je, že palina môže mať rôzny stupeň horkosti. Všetko závisí od podmienok pestovania a konkrétnej odrody. Tinktura by nemala byť príliš horká.
- Pri pridávaní tinktúry do hroznového vína je potrebné brať do úvahy proporcie. Na liter nápoja vezmite najviac 50 ml alkoholovej tinktúry alebo 120 ml tinktúry vodky. Do vermutu by ste mali pridať aj kryštálový cukor. Na dané množstvo vína stačí 100 gramov cukru. V tejto veci je lepšie riadiť sa vlastným vkusom. Ďalej je vermút dôkladne premiešaný.
- Je čas naliať vermút do čistých sklenených fliaš. Nádobu nenapĺňajte až po okraj, polovicu hrdla nechajte prázdnu. Bude to chvíľu trvať, kým tinktúra úplne uvoľní svoju chuť a arómu. Po 20 - 30 dňoch bude vermút úplne pripravený na použitie. Vermút môžete skladovať dlho, nezhorší sa.
Záver
Tento článok ukázal, ako určiť silu domáceho vína v závislosti od jeho zložiek. Tiež sme sa naučili, ako zvýšiť alkoholizmus vodkou a alkoholom. Fortifikované víno je vynikajúci spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť nápoja a posilniť vaše domáce víno.Táto metóda je vhodná pre širokú škálu vín. Hlavnou vecou je správne vypočítať požadované množstvo alkoholu.
