Obsah
Domáce vinárstvo sa vždy považovalo za druh zvláštneho umenia, do ktorého sviatostí môžu byť zasvätení iba vybraní alebo obzvlášť vášniví milovníci alkoholických nápojov. Medzitým si z mnohých druhov ovocia a bobúľ, ktoré rastú na každom záhradnom pozemku, môžete kedykoľvek pripraviť vynikajúce domáce víno sami. A nebude to v žiadnom prípade horšie ako veľa nápojov v obchode a v užitočnosti ich mnohokrát prekoná.
Čerešne sa dajú nájsť takmer všade a v plodných rokoch sa mnoho žien v domácnosti pýta, ako najlepšie spracovať nebývalé množstvo bobúľ. Ale výroba vína z čerešní doma je oveľa ľahšia ako dokonca z tradičného hrozna.
Práve na čerešniach odporúčajú odborníci cvičiť tým, ktorí začínajú s osvojovaním vzrušujúceho procesu výroby vína po prvýkrát. Je to hustý tmavočervený nápoj s nádhernou arómou a nádhernou bohatou chuťou. Domáce čerešňové víno navyše celkom ľahko kvasí a vyjasňuje.
Jednoduchý klasický recept
Tí, ktorí začnú s výrobou domáceho vína po prvýkrát, musia poznať niektoré tajomstvá a nuansy, ktoré im umožnia pochopiť proces výroby vína a získať lahodný, aromatický a zdravý nápoj.
Vlastnosti prípravy domáceho vína
Samozrejme, aby ste si vyrobili domáce pravé víno, musíte byť trpezliví, pretože sa lúhuje niekoľko mesiacov až rok alebo viac. Skúsení vinári vedia, že čím dlhšie víno zreje, tým viac sa v ňom odhaľuje aróma a chuť bobúľ, z ktorých sa pripravuje.
Navyše v skutočnom domácom víne sa kvasinkové prísady používajú zriedka, takže výhody tohto nápoja možno len ťažko preceniť. Ako môže prebiehať fermentačný proces, ak sa použijú iba bobule, voda a cukor? Faktom je, že na povrchu čerstvo nazbieraných bobúľ sú vždy v hojnom počte prítomné takzvané prírodné divoké kvasinky, ktoré umožňujú prirodzenú fermentáciu.
Najlepšie je tiež po náročných lejakoch nevyberať čerešne na výrobu vína.
Ale prach na čerešniach by vám nemal prekážať. Koniec koncov, víno sa počas procesu výroby dokonale vyjasňuje.
Na domáce víno je vhodná takmer akákoľvek odroda čerešní, aj keď najkrajšie víno sa získa z tmavých čerešní. Bobuľa musí byť úplne zrelá - prezreté čerešne neurobia víno tak aromatickým a chutným. A keď použijete nezrelé čerešne, riskujete, že dostanete príliš kyslý nápoj.
Proces výroby čerešňového vína má ešte jednu zvláštnosť. Bobule majú relatívne málo cukru a veľa kyselín. Preto, aby sa získal pravý vínny buket, sa do bobúľ vždy pridá určité množstvo vody a zvýši sa obsah cukru. Okrem toho je na zjemnenie čerešní potrebné pridanie vody, pretože z dôvodu ich relatívnej hustoty je pomerne ťažké vytlačiť mladinu z jednej bobuľovej dužiny.
Existujú však recepty na suché prírodné čerešňové víno doma, ale požiadavky na kvalitu bobúľ by v tomto prípade mali byť najvyššie.
Víno z čerešňových bobúľ s kôstkami sa javí ako mierne koláčové s miernou dochuťou po horkých mandliach. Ak sa vám táto chuť na vínach nepáči, potom je možné kôstky pred použitím čerešní na víne odstrániť.
Hlavné fázy výroby
Ďalej uvádzame pomerne jednoduchý recept na výrobu čerešňového vína doma, aj keď pre začiatočníkov sa niektoré body môžu zdať skľučujúcou.
Musíte sa teda pripraviť:
- 5-6 litrov vykôstkovaných čerešní;
- 10 litrov vyčistenej vody;
- 3-4 kg kryštálového cukru.
Najskôr roztriedte čerešne, odstráňte z nich vetvičky, listy a všetky poškodené a zmäknuté bobule.
Na kvasenie môžete použiť akýkoľvek sklenený riad vyrobený z potravinárskeho plastu alebo smaltovaný. Určite potrebujete obal. Triedené čerešne premiestnite do nádoby vhodnej veľkosti s dostatočne širokým hrdlom, aby cez ne mohla ľahko prejsť ruka, napríklad vedro. Potom rukami jemne roztlačte bobule, aby ste nepoškodili semená, inak by vo víne mohla byť horkosť.
Teraz nalejte bobuľovú hmotu teplou vodou, pridajte potrebné množstvo cukru podľa receptúry a dobre premiešajte čistou drevenou tyčinkou. Potom zakryte viečkom a odložte na tmavé miesto s teplotou asi + 20 ° + 22 ° C.
Intenzívne kvasenie začína nasledujúci deň a od tohto okamihu je potrebné niekoľkokrát denne otvoriť nádobu s čerešňami a zmiešať penovú čiapočku vytvorenú na povrchu so zvyškom hmoty. Tieto akcie musia byť vykonané do 4-5 dní. Potom na rovnaké obdobie necháme kvasenú tekutinu samotnú, kým sa na povrchu prestane vytvárať pena.
Tento recept nepoužíva vodný uzáver, o ktorom sa bude diskutovať o niečo nižšie, takže v ďalšom štádiu opatrne a bez miešania zozbierajte všetky čerešne v hornej časti kvapaliny pomocou cedníka a vyberte ich zľahka ich stlačením. ruky.
Keď otvoríte veko po dobu 5-7 dní, na povrchu uvidíte malé množstvo peny a všetka dužina by mala klesnúť na dno ako usadenina. V tejto fáze je potrebné víno z kalov vypustiť. Na tento postup si pripravte ďalšiu čistú nádobu a dlhú priehľadnú hadicu. Dajte nádobu s mladinou hore, vložte jeden koniec hadice dovnútra bez toho, aby ste ju usadili na dno usadeniny, a z druhého konca pomocou spojovacích nádob nasajte vzduch, kým z neho nevytečie víno. Potom je koniec hadice okamžite vložený do čistej nádoby.
Scedíme, teda všetku vínnu tekutinu, vylejeme zvyšnú hustotu. A scedené víno opäť zatvorte viečkom a preložte do tmavej a chladnej miestnosti s teplotou asi + 10 ° + 12 ° C.
Po 10-12 dňoch musí byť víno opäť vypustené zo sedimentu, ale už prefiltrované cez sito alebo gázu do sklenených fliaš. Fľaše stojí za to uzavrieť voľným vekom, pretože fermentačný proces môže pokračovať. Zatiaľ čo stále pokračuje, to znamená, že sa objavuje pena so sedimentom, každých 10 - 12 dní je potrebné nalievať víno cez sitko do čistej misy.
Po ukončení fermentačného procesu, keď sa prestanú vytvárať bubliny, môžu byť fľaše uzavreté vzduchotesnými viečkami a uložené v pivnici alebo chladničke.
Recept pomocou vodného uzáveru
Na výrobu domáceho vína sa tradične používa vodná pečať.Čo je to, na čo to je a ako si ho vyrobiť sami? Je známe, že počas fermentačného procesu sa uvoľňuje veľké množstvo oxidu uhličitého a alkoholu. A keď vstúpi kyslík, aktivuje sa aktivita mikroorganizmov, ktoré premieňajú vínny alkohol na kyselinu octovú. Ale ak je fermentačná nádrž tesne uzavretá, čím ju chráni pred vniknutím kyslíka, potom môže v dôsledku veľkého množstva uvoľneného oxidu uhličitého tlak vo vnútri nádrže stúpať natoľko, že jej steny nevydržia.
Preto sa často používa vodný uzáver - čo je druh ventilu, ktorý umožňuje odstrániť oxid uhličitý, ale zároveň zabraňuje vstupu kyslíka do fermentačnej nádrže.
Vo vyššie popísanom recepte sa upustilo od vodného uzáveru, pretože v období zvýšenej fermentácie sa medzi mladinou a viečkom vytvára vrstva oxidu uhličitého, ktorá hrá úlohu korku, ktorý zabraňuje prenikaniu kyslíka dovnútra.
V najtradičnejšej podobe stačí použiť viečko s otvorom pre malú priehľadnú tubu, ktorá je hermeticky zafixovaná tak, aby sa jej koniec nedotýkal mladiny. Druhý koniec je z vonkajšej strany ponorený do pohára s vodou. Pri úniku oxidu uhličitého sa vo vode objaví veľa bublín. Zastavenie fermentácie sa dá ale presne určiť na základe pokoja povrchu vody v pohári.
Ďalšou bežnou metódou je použitie obyčajnej chirurgickej rukavice, ktorá sa nasadí na nádobu s mladinou a nezabudnite ju na ňu dodatočne zaistiť páskou alebo gumičkou. V jednom z prstov je prepichnutá diera, ktorá umožní únik plynov. Na začiatku procesu fermentácie je rukavica silne nafúknutá a na konci procesu sa vyfúkne. To slúži ako signál, že víno je možné nalievať do samostatných nádob.
Všeobecne sú všetky akcie pri použití vodného uzáveru alebo rukavíc úplne rovnaké ako v recepte popísanom vyššie. Ale keď uplynie prvých 5 dní intenzívneho kvasenia, čerešňa sa odfiltruje, dužina sa vytlačí a v tomto okamihu sa umiestni vodný uzáver. Jediný rozdiel je možno v tom, že pri použití vodného uzáveru sa cukor nepridáva naraz, ale sa rozdelí na časti. Na prvý okamih pridajte asi 1/3 z celkového množstva predpísaného v recepte. V čase vytlačenia čerešňovej dužiny sa pridá ďalšia 1/3 cukru. Zvyšný cukor sa pridá po ďalších 5 dňoch a počas tejto doby by mala mladina kvasiť pri teplote asi +20 ° C.
V budúcnosti sa víno nechá kvasiť vodným uzáverom asi 1 - 2 mesiace. Keď sa nahromadí veľká vrstva sedimentu, čerešňové víno sa prefiltruje a naleje do čistej misky, ako v predchádzajúcom recepte.
Suché domáce čerešňové víno
Jeden z najchutnejších a najľahšie pripraviteľných receptov na domáce čerešňové víno, a to aj bez pridania vody.
Na jeho výrobu použite vedro čerstvých čerešní so semenami (10 litrov) a 4 kg kryštálového cukru.
Čerešňové bobule sú posypané cukrom, vložené do špeciálne pripravenej nádoby a umiestnené na slnečné miesto na kvasenie mesiac a pol. Krk je vhodné prekryť gázou gumičkou z hmyzu.
Po uplynutí tejto doby sa kvapalina prefiltruje cez gázu do inej nádoby, čerešne sa rozomelú na site a do sladiny sa tiež pridá bobuľová dužina. Sladina sa udržiava na slnku ďalších 4 až 5 dní a znova sa prefiltruje cez gázu.
Celý proces výroby čerešní doma s vodným uzáverom je jasne znázornený na videu:
Výsledný čerešňový nápoj sa nechá stáť na obvyklom mieste pri teplote asi 20 ° C ďalšie dva týždne až do konca fermentácie.Od tejto chvíle sa už na stôl dá dať suché víno.
Mrazené bobuľové víno
Pri veľkej úrode čerešní sa stalo módou zmraziť bobule na zimu. Po rozmrazení sú čerešne skutočne celkom vhodné na kompót, džem a dokonca aj na výrobu vína. Koniec koncov, víno vyrobené z mrazených čerešní doma sa prakticky nelíši od vína z čerstvých čerešní.
No, pre fanúšikov všetkého prírodného sa ponúka recept, podľa ktorého sa ako droždie doma používajú sušené hrozienka.
Čo potrebuješ:
- Mrazené čerešne - 5 kg;
- Čistená voda - 3 l;
- Cukor - 1,5 kg;
- Hrozienka - 100 gramov.
Najskôr je potrebné nechať čerešne úplne roztopiť pri izbovej teplote. Potom ich preložte do smaltovanej alebo plastovej nádoby, dobre premiešajte, pridajte vodu, cukor a hrozienka. Všetko dôkladne premiešajte, zakryte a odložte na teplé miesto na 8-10 dní. Počas intenzívneho kvasenia, ktoré bude prebiehať celú túto dobu, každý deň obsah nádoby premiešajte. Potom víno preceďte do čistej nádoby a vložte vodnú plombu pre pokojné kvasenie.
Asi po 1,5 mesiaci víno opäť preceďte, fľašujte a vložte do tmavej chladnej miestnosti na dozretie.
Ako vidíte, v procese výroby vína z čerešne nie je nič zložité. Azda najdôležitejšou vecou je trpezlivosť, ktorá bude potrebná na počkanie na výsledok - lahodné a zdravé domáce víno, ktoré nie je hanbou liečiť hostí pri akejkoľvek oslave.
čo znamená 5-6 litrov čerešní s kôstkami? celé alebo už ošúchané? pretože to je veľký rozdiel, ľahšie sa píše v kilogramoch