Obsah
Víno z čučoriedok je úžasný nápoj, ktorého prvé spomienky siahajú do obdobia sumerskej éry. Už v tom čase znalci vedeli, že tekutina môže nielen intoxikovať, ale aj liečiť všetky druhy chorôb. Nápoj má bohatú červeno-bordovú farbu, sladkokyslú chuť a nezabudnuteľnú arómu. Po prvej ochutnávke vína vyrobeného samostatne si ho človek vyrobí každý rok, pretože výsledok stojí za vynaloženú námahu a čas.
Bobule čučoriedok, podobne ako nápoje z nich vyrobené, sú bohaté na vitamín C. Preto sa s nimi dajú liečiť chrípky, zmierňovať horúčky a zvyšovať imunitu. Zloženie ovocia zahŕňa aj kyseliny (jablčná, vínna, citrónová), glukózu, fruktózu a ďalšie užitočné látky.
Mierny príjem domácich vín z čučoriedok pomôže zlepšiť prietok krvi, vyplaviť toxíny z tela a udržať mladosť.
Jemnosť výroby vína z čučoriedok
Na domácu výrobu vína sa používajú čerstvé alebo mrazené plody dřišťálu. Bobule sa odporúča zbierať neskoro na jeseň po nástupe prvého mrazu. Pod vplyvom nízkych teplôt sú plody mäkšie a sladšie, čo pri varení ušetrí na cukre.
Pri príprave vína bez pridania droždia nie je potrebné plody umývať, aby sa neodstránili prírodné kvasinky z ich povrchu. Aby ste sa vyhli výskytu plesní v nápoji, musíte nádobu na víno starostlivo spracovať. Nádoba sa umyje vo vriacej vode alebo sterilizuje. Utrite dosucha. A tiež sa na miesenie budúceho vína používa veľká drevená lyžica.
Do vína z čučoriedok sa musí pridať veľké množstvo vody. Je to spôsobené tým, že plody rastliny sú šťavnaté a majú malú dužinu. A musíte pridať viac kryštálového cukru alebo medu ako do obvyklého hroznového vína, pretože čučoriedka je skôr kyslá. Na zlepšenie chuti a arómy nápoja sa do neho okrem hlavných ingrediencií pridávajú korenené bylinky (mäta, citrónový balzam, vanilka) alebo citrusová kôra.
Recepty z čučoriedkového vína doma
Existujú rôzne recepty na výrobu alkoholických nápojov z čučoriedok. Najobľúbenejšie sú:
- víno z čučoriedok;
- víno bez kvasníc;
- medovina s čučoriedkou;
- sladkokyslý likér;
- hustý likér.
Každý z týchto nápojov svojou chuťou prekvapí aj toho najnáročnejšieho znalca alkoholu.
Domáce kvasnicové víno z čučoriedok
Príprava domáceho vína bude trvať dlho, ale výsledky budú stáť za to.
Požadované komponenty:
- čučoriedka (čerstvé alebo mrazené bobule) - 1,5 kg;
- vínne droždie - 1 balenie;
- cukor - 1 kg;
- voda - 6 litrov.
Recept na výrobu domáceho čučoriedkového vína:
- Bobule dôkladne roztriedte.
- Suroviny umyte pod tečúcou vodou.
- Vložte bobule do pohodlnej nádoby (je lepšie použiť sklenené nádoby, ale vhodný je aj smaltovaný, plastový, plastový riad).
- Ovocie roztlačte pomocou posúvača (niektorí majitelia na tento účel používajú kuchynský robot alebo mlynček na mäso).
- Podľa návodu zriedime droždie.
- K čučoriedke pridáme 0,5 kg cukru a pripravený kvások.
- Zmes vareškou premiešame.
- Vedro zakryte niekoľkými vrstvami gázy.
- Vedro vyberte na 3 dni a vyberte tmavé miesto na kvasenie.
- Ráno a večer nezabudnite zamiešať budúce víno.
- 4 dni preceďte tekutinu cez gázu. Z bobúľ čo najviac vytlačte šťavu. Použité ovocie vyhoďte.
- Vezmite si pripravenú 10 l fľašu so širokým hrdlom. Naplňte ju tekutinou 2/3 jej objemu. Pridajte 250 g kryštálového cukru. Dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Hermeticky utesnite fľašu budúceho vína. K tomu môžete použiť domácu zápachovú uzávierku, špeciálny nylonový uzáver zakúpený vopred alebo gumené rukavice.
- Odstráňte nádobu na tmavom mieste po dobu 5-6 dní na opätovné kvasenie. Skutočnosť, že proces prebieha správne, ukáže zdvihnutá rukavica.
- Stiahnite si rukavicu. Pomocou samostatnej nádoby zozbierajte 0,5 l kvapaliny do samostatnej nádoby. Do vína pridáme 250 g cukru. Rozpustite to úplne. Výsledný sirup nalejte do fľaše.
- Nádobu pevne utesnite. Nechajte to 1-2 mesiace, aby víno dozrelo. Podľa spadnutej rukavice a výsledného sedimentu je vidieť, že nápoj je skutočne hotový.
- Mladé víno scedíme. Sediment nie je potrebný, musí sa vypúšťať osobitne. Ochutnajte víno. Ak je to potrebné, pridajte doň viac kryštálového cukru.
- Už môžete naliať víno po hrdlo nádoby. Znova nasaďte rukavicu. Odstráňte 2 týždne.
- Scedíme bez sedimentu do fliaš po vrch. Korok pevne. Odstráňte (pivnica alebo iné chladné miesto je vhodné) kvôli starnutiu po dobu 3 - 6 mesiacov. Kontrolujte pravidelne nádobu. Keď sa objaví sediment, víno zlejte.
- Nalejeme do fliaš a podávame.
Víno bez čučoriedok bez kvasníc
Na prípravu takéhoto vína sa namiesto droždia používa špeciálny kvások, vyrobený doma 3-4 dni pred hlavným procesom.
Požadované prísady:
- čučoriedka - 1 kg;
- voda - 5,2 l;
- hrozienka (neumyté) - 100 g;
- cukor - 1,2 kg.
Domáca príprava štartéra:
- Nalejte hrozienka do sklenenej litrovej nádoby, 1 polievková lyžica. cukor a 1 polievková lyžica. čistá voda. Zmiešať.
- Zakryte gázou. Pred začiatkom fermentácie ich vyberte na tmavé miesto.
- Kvapalinu prefiltrujte pomocou gázy. Použité hrozienka vyhoďte.
Samotná príprava vína prebieha podľa štandardnej schémy opísanej vyššie.
Medovina s čučoriedkou
Tento nápoj má úžasnú miernu chuť a mierny obsah alkoholu.
Požadované komponenty:
- čučoriedka - 300 g;
- voda - 2 l;
- prírodný med - 3 kg;
- hotové kysnuté cesto - 300 g;
- ďalšie prísady (muškátový oriešok, škorica, chmeľ) - podľa vkusu.
Komponenty pre štartovaciu kultúru:
- hrozienka - 200 g;
- cukor - 60 g;
- prevarená voda - 375 ml.
Príprava kvásku:
- Pripravte si 0,5 l sklenenú fľašu.
- Nalejte do nej neumyté hrozienka, cukor a chladenú vodu.
- Vytvorte bavlnenú zátku. Tuleň. Umiestnite na tmavé miesto na 4 dni.
- Kmeň, odstráňte sediment a bobule.
Metóda prípravy medoviny:
- Zalejeme čučoriedkou a medom vodou.
- Varte kvapalinu po dobu 20 minút.
- Odstráňte vytvorenú penu.
- Ochlaďte na izbovú teplotu.
- Do budúcej medoviny pridajte kvások a ďalšie ingrediencie vybrané podľa chuti.
- Dáme na týždeň kysnúť.
- Prefiltrujte, nalejte do vhodných nádob.
Barberry likér
Silnejšie nápoje sa dajú pripraviť z plodov čučoriedok. Výplň sa ukáže byť voňavá a bude zdobiť slávnostný stôl.
Požadované výrobky:
- čerstvé čučoriedky (mrazené) - 200 g;
- suchá čučoriedka - 100 g;
- vodka 40% (mesačný svit alebo koňak) - 0,5 l;
- kryštálový cukor - 100-200 g;
- voda - 50-100 ml;
- stredne oranžová kôra;
- karafiát - 2-3 púčiky;
- škorica - 0,5 tyčinky.
Recept na výrobu čučoriedkového likéru:
- Vložte bobule do sklenenej nádoby.
- Doplňte vybraným alkoholom. Tuleň.
- Umiestnite na tmavé miesto na 2 týždne. Tekutinu každé 2 dni pretrepte.
- Pridajte klinčeky, škoricu a pomarančovú kôru.
- Odstráňte na tmavé miesto ďalších 15 dní. Nezabudnite budúcim likérom pravidelne pretrepávať.
- Kvapalinu prefiltrujte pomocou gázy. Vyhoďte bobule a korenie.
- Pripravte sirup z vody a cukru (1: 2) v hrnci. Udržujte ju na miernom ohni 3 - 5 minút. po prevarení. Odstráňte penu. Sirup ochlaďte na izbovú teplotu.
- Spojte nálev so sirupom. Nalejte do pohodlných fliaš. Skladujte na chladnom mieste.
Hustý alkohol
Pripraviť koláč, viskózny a veľmi zdravý likér je celkom jednoduché.
Požadované prísady:
- čučoriedka - 1 kg;
- kryštálový cukor - 50 g;
- alkohol (50%) - 1 l;
- vanilka - 1 struk;
- sušený zázvor - 1 malý kúsok.
Príprava hustého výluhu:
- Pripravte si sklenenú nádobu (2 L).
- Do nádoby nasypte mrazené ovocie z čučoriedok, vanilky, cukru.
- Zalejeme alkoholom. Zakryť viečkom.
- Odstráňte 1 mesiac na tmavom mieste.
- Filtrujte kvapalinu. Stlačte bobule a vyberte ich.
- Nalejte do pohodlných fliaš.
- Trvajte na tom ďalších 30 dní.
Podmienky skladovania
Na domáce aromatické vína a nálev z čučoriedok je najlepšie používať sklenené nádoby. Aby ste predišli znehodnoteniu produktu, musíte prísne dodržiavať všetky pravidlá týkajúce sa prípravy nápojov.
Domáce alkoholické nápoje by sa mali skladovať na chladnom mieste, zatiaľ čo fľaše sú dobre uzavreté. Potom víno z borovice a likéry vydržia až 3 roky. Predpokladá sa, že trvanlivosť môže byť až desaťročia, ale nápoje sú také chutné, že toho času nedosahujú.
Záver
Víno z čučoriedok je aromatický nápoj, ktorý nenechá ľahostajným nikoho z hostí domu. Je dôležité mať na pamäti, že má priaznivé vlastnosti aj kontraindikácie. Víno, likér a likér vyrobené doma opatrnými rukami vás zahrejú v chladnejších mesiacoch.
