Obsah
Sušené slivky sú nielen chutné, ale aj veľmi zdravé výrobky. Pretože nie je tepelne upravený, dokáže si uchovať všetky vitamíny a minerály obsiahnuté v slivke. A značné množstvo pektínových látok vám umožňuje zlepšiť činnosť čriev a prečistiť organizmus.
Tieto sušené plody sú lahodné v prírodnej podobe, dajú sa z nich pripraviť rôzne dezerty a výplne do pečiva. Pridané k ovocnému pilafu, dodajú mu chuť a príchuť. Na výrobu vína môžete použiť aj sušené slivky. Domáce slivkové víno má špecifickú chuť sušeného ovocia a zrelú slivkovú arómu. Ukazuje sa, že je to dezert.
Charakteristika slivkového vína
- farba - vínová, tmavá;
- chuť - sladkokyslá s koláčmi;
- aróma - sušené ovocie a slivky.
Existuje niekoľko receptov na jeho prípravu. Pre tých, ktorí nechcú tráviť veľa času a úsilia, môžeme ponúknuť ten najjednoduchší. Je veľmi ľahké s ním pripraviť víno.
Nekysnuté víno slivky
Pre jednu plechovku s objemom 5 litrov potrebujete:
- cukor - 800 g;
- sušené slivky - 400 g;
- voda - 3 l.
Sušené ovocie by malo byť vybrané vysoko kvalitné, nevyhnutne bez semien a vonkajšieho poškodenia.
Nádobu dobre umyte, nalejte do nej sušené ovocie, zalejte vodou s rozpusteným cukrom.
V mestskom prostredí je lepšie použiť prevarenú vodu.
Zatvoríme ju plastovým vekom s malým otvorom. Odložíme na tmavé a teplé miesto a mesiac na to zabudneme. Do tejto doby bude víno hotové. Ostáva už len fľaškovať a ochutnávať.
Budúci recept na výrobu vína zo sušených sliviek doma bude vyžadovať viac času a úsilia. Ale chuť takého vína je neporovnateľne lepšia.
Víno z kysnutého cesta
Je pripravený v niekoľkých etapách.
Zloženie:
- cukor - 2 kg;
- kvalitné sušené slivky - 1,2 kg;
- voda - 7 litrov, vždy prevarená.
Najskôr si pripravíme kvások. Sila kvasenia závisí od jeho kvality, a teda aj od chuti a sily budúceho vína.
Rozdrvte pohár sušeného ovocia. K tomu môžete použiť mixér alebo mlynček na mäso. Pyré zo sliviek preložíme do pollitrového pohára. Nalejte do nej 0,5 šálky prevarenej vody, v ktorej je rozpustených 50 g cukru. Všetko dobre premiešajte a nádobu pokrytú gázou umiestnite na tmavé, nie studené miesto.
Náš kvas by mal 3-4 dni kysnúť. Ak sa na povrchu objaví pena, mierne zasyčanie naznačuje uvoľnenie plynov a obsah plechovky voní kvasením - všetko bolo urobené správne.
Postupujeme na hlavné pódium. Naplňte zvyšné slivky vriacou vodou. Bude to potrebovať 4 litre. Po hodine lúhovania prefiltrujeme vínny mušt do samostatnej misy. Sušené slivky pomelieme rovnako ako na kysnuté cesto, pridáme doň 1 liter studenej prevarenej vody, v ktorej rozpustíme 0,5 kg cukru. Pridajte do mladiny vychladnutej na 30 stupňov kvások, premiešajte a nechajte na tmavom mieste kysnúť. Fermentačný proces trvá 5 dní. Misky by mali byť pokryté gázou.
Po piatich dňoch mladinu preceďte. Pridajte do nej pohár cukru, miešajte, kým sa nerozpustí a nalejte ju do nádob na ďalšie kvasenie.
Nádoby je potrebné naplniť do 2/3, aby sa vytvoril priestor pre vzostup peny.
Dali sme vodnú pečať alebo nasadili gumovú rukavicu s otvormi v nej prepichnutými. Fermentácia by mala prebiehať na tmavom mieste. Optimálna teplota je asi 20 stupňov. Po ďalších 5 dňoch nalejte pohár mladiny do samostatnej misy, pridajte do nej rovnaké množstvo cukru, miešajte, kým sa nerozpustí a nalejte späť do mladiny.
Asi po mesiaci proces fermentácie slabne. Signálom toho je spadnutá rukavica a zníženie počtu emitovaných plynových bublín. Víno z kalov jemne vypustite. K tomu použijeme gumovú alebo plastovú rúrku. Víno fľašujeme kvôli dozretiu. Ak sa sediment znovu vytvorí, proces vypúšťania zopakujeme. To sa dá urobiť viackrát.
Víno zreje 3 - 8 mesiacov. Sila nápoja nie je väčšia ako 12 stupňov. Môže sa skladovať až 5 rokov.
Kysnuté cesto je možné pripraviť nielen so sušenými slivkami, ale aj s hrozienkami. Nahradiť ho môžu aj špeciálne vínne kvasnice.
Víno orezáme s kváskom na hrozienkach
Potrebujete pre neho:
- 100 g hrozienok;
- 1 kg sušených sliviek;
- rovnaké množstvo cukru;
- 5 litrov vody, vždy prevarená.
Príprava kysnutého cesta. Nalejte neumyté hrozienka do sklenenej nádoby s pohárom vody, v ktorej je rozpustené 30 g cukru. Kvas dáme na 4 dni kysnúť na tmavé, teplé miesto. Hrdlo nádoby zakryte gázou.
Umyjeme sušené slivky, zalejeme ich 4 litrami vriacej vody. Trváme na tom, aby sme riad zakryli pokrievkou. Nálev filtrujeme do samostatnej misky so širokým hrdlom. Pomlčte sušené slivky, pridajte 20% objemu a polovicu cukru do nálevu studenej vody. Hneď ako mladina vychladne na 30 stupňov, pridáme k nej vykysnuté cesto, premiešame, podlejeme gázou a necháme na tmavom, teplom mieste kysnúť.
Mladinu každý deň premiešame, plávajúce slivky ponoríme do tekutiny.
Po 5 dňoch prefiltrujte fermentovanú mladinu, stlačte sušené slivky a vyhoďte ich. Nalejte mladinu do nádob a predtým pridajte štvrtinu rýchlosti cukru. Nemožno ho doplniť po vrch, inak nebude miesto pre penu. Nádobu naplníme do 3/4 objemu. Dali sme vodnú pečať alebo nasadili prepichnutú lekársku rukavicu. Po ďalších 5 dňoch vylejte štvrť litra mladiny a rozpustite v nej zvyšný cukor, nalejte ju naspäť.
Fermentácia vína trvá najmenej mesiac. Keď sa zastaví, a bude to viditeľné zastavením uvoľňovania bublín a vypadávaním rukavice, vypustite víno pomocou sifónu do inej misky. Nemalo by to dostať sediment.
Nechajte úplne kysnúť pod vodným uzáverom alebo rukavicou a opäť ho vypusťte zo sedimentu. Fľašované na starnutie.
Víno zreje od 4 do 8 mesiacov. Do sladkosti môžete do hotového nápoja pridať cukor alebo na posilnenie 10% objemu vodky.
Domáce vinárstvo je vzrušujúci zážitok. Postupom času sa vyvinú skúsenosti a „zmysel pre víno“, ktoré vám umožnia experimentovať a dosiahnuť dokonalú chuť pripraveného produktu.
