Obsah
Vinárskemu umeniu sa treba učiť mnoho rokov, ale domáce víno si môže pripraviť každý. Výroba domáceho vína z hrozna je však zložitý proces, ktorý si vyžaduje znalosť technológie a niektoré dôležité nuansy. Ak sa chystáte vyrábať víno vlastnými rukami, musíte pochopiť, že si budete musieť zapisovať alebo pamätať na každý váš krok, v určitom čase vykonať konkrétne činnosti. Preto sa po dobu výroby domáceho alkoholického nápoja - 40-60 dní - budete musieť vzdať iných vecí a takmer neustále byť doma, pretože hroznové víno neodpúšťa ani najmenšie porušenie technológie.
Ako variť domáce hroznové víno, povie tento článok. A tiež tu nájdete jednoduchý recept na prípravu lahodného nápoja, dozviete sa, kedy sa víno vyrába s prídavkom vody a ako inak môžete vylepšiť chuť hroznového alkoholu.
Tajomstvá výroby domáceho vína z hrozna
Technológia výroby vínneho nápoja je dosť komplikovaný a namáhavý proces. Majitelia vinohradov si často kladú otázku: „Pripravujem svoje víno správne, alebo môžem urobiť niečo iné na zlepšenie chuti nápoja?“
Víno sa ukáže ako lahodné, krásne a aromatické, ak vyrábate domáce víno z hrozna správne, v súlade so všetkými odporúčaniami odborníkov v tomto odbore. A Odporúčania od vinárov sú nasledujúce:
- Na výrobu vína je lepšie používať špeciálne hrozno ako Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir a ďalšie. To neznamená, že stolové alebo dezertné odrody bobúľ sú úplne nevhodné - môžu tiež pripraviť vynikajúce víno, len v takom prípade môže byť výsledok nepredvídateľný.
- Musíte zbierať včas: na vinárstvo sú najvhodnejšie mierne nezrelé bobule s charakteristickou kyslosťou. Aj keď veľa dezertných vín sa vyrába z bobúľ, ktoré sú prezreté a zvädnuté na viniči. Doma je lepšie nečakať na prezretie, pretože bobule môžu kvasiť, výsledný ocot pokazí chuť nápoja.
- Najlepší čas na zber je suchý a slnečný deň. Niekoľko dní pred zberom by nemalo dôjsť k zrážkam, pretože voda z hrozna odplaví hodnotný biely kvet - vínne kvasnice. Preto nemôžete hrozno pred prípravou vína umyť, bobule sa jednoducho zbavia strapcov a zbavia ich vetvičiek a listov.
- Sklenený riad na víno musí byť sterilný, aby nedošlo k narušeniu procesu fermentácie. Pred prácou môžu byť plechovky a fľaše fumigované sírou alebo poliate vriacou vodou a potom vysušené. Je povolené používať také materiály ako potravinársky plast, sklo, smaltovaný povrch, drevo, nehrdzavejúca oceľ. Kovový riad je na to úplne nevhodný, pretože víno okysličí a zničí (platí to aj pre lyžice, pretláčače, vrchnáky).
- Tradičné prísady pre domáce víno: cukor a hrozno. Voda sa pridáva, iba ak sa chcú zbaviť prebytočnej kyseliny. Vodka alebo alkohol víno posilnia, zakonzervujú a predĺžia tak trvanlivosť.
Pozor! V žiadnom prípade by ste nemali na vinárstvo používať kuchynské náradie, v ktorom sa kedysi skladovalo mlieko - naruší to proces fermentácie, aj keď nádobu dôkladne umyjete.
Recept na domáce hroznové víno krok za krokom
Existujú jednoduché recepty na hroznové víno a existuje aj oveľa zložitejších: pridaním ďalších prísad namočením jabĺk, bylín alebo bobúľ do nápoja nasýtite šťavu arómami dreva alebo korenia.
Tu sa zváži podrobný recept na tradičné domáce víno vyrobené iba z dvoch ingrediencií:
- 10 kg hrozna;
- 50 - 200 g cukru na každý liter hroznovej šťavy (v závislosti od prirodzenej kyslosti bobúľ a chuťových preferencií vinára).
Technológia výroby lahodného vína pozostáva z niekoľkých veľkých etáp:
- Zber a spracovanie hrozna. Ako už bolo uvedené, je lepšie zbierať dobre vyzreté strapce, ktoré ešte nemajú prezreté bobule. Trsy by sa nemali brať, pretože hotové víno môže mať z nich nepríjemnú zemskú príchuť. Zozbieraná plodina musí byť spracovaná do dvoch dní. Najskôr sa plody utriedia, odstránia sa zvyšky a zhnité alebo plesnivé hrozno. Teraz musíte preniesť hrozno (rukami alebo rozdrvením) a výslednú hmotu vložiť do širokej misy alebo panvice, naplniť 34 zväzkov. Nemlieť hrozno mixérom, mlynčekom na mäso alebo inými podobnými zariadeniami, ak sú semená poškodené, víno zhorkne. Misky s dužinou (prenesené hroznovou hmotou) sú zakryté čistou handričkou a umiestnené na tmavom a teplom (18-27 stupňoch) mieste. Tu bude víno stáť 3-4 dni, kým sa dužina nerozjasní. Po pol dni alebo dni sa začne proces fermentácie, čiapka so šupkou a semiačkami vystúpia nad šťavu. Mladinu premiešajte niekoľkokrát denne, aby víno nekyslo.
- Oddelenie džúsu. Za pár dní sa čiapka rozjasní, nad vínom sa objaví kyslá vôňa, ozve sa tiché syčanie - to všetko znamená, že sa začal proces fermentácie. Teraz musíte zhromaždiť plávajúcu buničinu, vytlačiť ju rukami. Vypustite šťavu a na dne nádoby nechajte usadeninu. Všetka zhromaždená hroznová šťava sa naleje do sklenených fliaš alebo zaváracích pohárov, ktoré sa predtým prefiltrujú cez niekoľko vrstiev gázy. Odporúča sa naliať budúce víno z jednej nádoby do druhej niekoľkokrát, aby sa šťava nasýtila kyslíkom, ktorý je potrebný na kvasenie. Fľaše nie sú naplnené po vrch - z celkového objemu nádoby musíte vyliať najviac 70% vína.
- Vodná pečať. Tí, ktorí uvažovali o tom, ako pripraviť domáce víno, vedia, že plechovky musia byť vybavené rukavicou, fajkami alebo špeciálnym vekom. Faktom je, že na efektívne kvasenie (a nie na kysnutie) víno v tejto fáze nepotrebuje kyslík a oxid uhličitý uvoľnený počas procesu by mal tiež voľne opustiť šťavu. Tieto podmienky môže zabezpečiť vodný uzáver - dizajn, ktorý poskytuje voľný výstup pre plyny, ale neprepúšťa kyslík do fľaše s vínom. Toto zariadenie môže vyzerať inak: trubica spájajúca nádobu s vínom a pohárom vody, špeciálne veko na výrobu vína, gumená lekárska rukavica s prepichnutým prstom.
- Počiatočná fáza fermentácie. V tomto období prebieha aktívne kvasenie hroznovej šťavy a hlavnou vecou je teraz zabezpečiť vínu dostatočnú teplotu. Pre biele víno Stačí 16-22 stupňov, červená potrebuje trochu viac tepla - od 22 do 28 stupňov. Ak teplota vyskočí alebo klesne pod 15 stupňov, kvasenie sa zastaví - víno kysne.
- Pridanie cukru. Toto je pravdepodobne najťažšia etapa pri príprave domáceho vína. Hlavnou úlohou cukru vo vinárstve je spracovanie počas kvasenia a premena na alkohol. Dať vínu sladšiu a príjemnejšiu chuť je až na druhom mieste. To musíte vedieť 2% cukru je možné spracovať na 1% alkoholu... Akékoľvek hrozno už obsahuje cukor - v priemere 20% (vo väčšine regiónov krajiny). To znamená, že ak sa vyberie recept na víno bez cukru, potom bude mať nápoj na konci 10% silu. Sladkosť vína bude ale nulová a nie každý má rád taký alkohol. Malo by sa pamätať na to, že maximálna koncentrácia vínneho alkoholu je 13-14%, ak je vo víne viac cukru, nebude kvasiť a upraví chuť nápoja. Podľa chuti šťavy je potrebné určiť obsah cukru v hrozne: sladkosťou by mal pripomínať kompót alebo čaj, byť sladký, ale nelepivý. Pre normálne kvasenie by víno nemalo mať viac ako 15-20% cukru.Preto sa cukor do vína pridáva po častiach, ďalšia várka sa pridáva až po spracovaní predchádzajúcej. Prvých 50 g na liter šťavy sa pridá tretí deň fermentácie. Keď víno opäť vykysne, pridáme ďalších 50 g kryštálového cukru. Tento postup sa opakuje 3-4krát v priebehu 14-25 dní v štádiu aktívnej fermentácie mladiny. Ľudia, ktorí vyrábajú víno profesionálne, odporúčajú vypustiť pár litrov šťavy a zriediť v nich cukor a až potom tento sirup nalievať z fľaše. Ak víno dlho nekysne, je potrebné prestať pridávať cukor, čo znamená, že cukor sa už nespracúva na alkohol.
- Odstránenie vína zo sedimentu. Fermentačné obdobie pre domáce hroznové víno je 30 - 60 dní. O konci tohto procesu sa dozviete vypustenou rukavicou alebo absenciou vzduchových bublín v nádobe s vodou. Do tejto doby je víno vyčistené a na dne fľaše sa objaví uvoľnený sediment - kvasené kvasinky. Aby sa zabránilo tomu, že mŕtve huby dodajú vínu horkosť, musí sa nápoj z usadeniny vypustiť. Jeden alebo dva dni predtým sú fľaše a plechovky zdvihnuté nad podlahou: môžete položiť pokrmy s vínom na stoličku alebo na stôl. Keď rozrušený sediment opäť klesne, víno sa pomocou malej hadice (priemer 7 - 10 mm) naleje do inej nádoby. Koniec hadice nie je privádzaný do sedimentu viac ako 2 - 3 cm.
- Úprava sladkosti. Aktívna fáza kvasenia skončila, pridaný cukor sa nezmení na alkohol, iba sa zlepší chuť vína. Podľa chuti sa pridáva cukor, ale na každý liter vína by ste nemali pridať viac ako pohár. Domáce hroznové vína sa dajú posilniť, pridávajú k tomu vodku alebo alkohol (od 2 do 15% z celkového počtu). Malo by sa pamätať na to, že alkohol víno zatvrdí a zhorší jeho prirodzenú arómu.
- Zrenie domáceho hroznového vína. Tým sa výroba nápoja nekončí, teraz nasleduje štádium „tichého“ kvasenia. Môže trvať od 40 (pre biele odrody) do 380 dní. Ak bolo víno osladené, je potrebné vodnú uzáver znovu nasadiť, keď nebol pridaný cukor, na fľašu sa nasadí jednoduchý nylonový uzáver. Mladé víno sa skladuje na tmavom a chladnom mieste so stabilnou teplotou - pivnica je optimálna. Len čo sa vrstva sedimentu stane viac ako 2 - 4 cm, musí sa víno scediť, aby nezostala horkosť.
- Skladovanie hotového vína. O úplnej pripravenosti nápoja bude svedčiť absencia sedimentu vo fľaši - teraz môžete do fliaš naliať lahodné víno a uložiť ho až na päť rokov.
Dôležité! Fotografie vínnych nápojov priložené k článku vám pomôžu pochopiť, aká by mala byť farba a priehľadnosť kvalitného domáceho vína.
Ako pripraviť netradičné domáce víno
Aj najchutnejšie víno z cukru a hrozna môže mať zaujímavejšiu alternatívu. Jednoduché časovo overené recepty pomôžu diverzifikovať sortiment domácich vín:
- Poľské stolové víno sa dá získať nahradením cukru hrozienkami. V takom prípade by množstvo hrozienok malo byť dvojnásobok požadovanej dávky cukru.
- Na varenie Maďarské víno Tiež sú potrebné hrozienka, ale berú aj vínne droždie. Drevený sud s takýmto nápojom je zakopaný v zemi a drží sa tam celý rok.
- Po vložení vrecka do fľaše môžete dať víno na kysnutie s nasekanými klinčekmi... Keď kvasí hrozno, odstráni sa klinček - víno má čas na nasýtenie korenistou arómou tohto korenia.
- Dokonca aj varia citrónové vínopridanie kôry z jedného citróna do mladiny. Keď je produkt fermentovaný, môžete pridať pomarančovú kôru, citrónový balzam a trochu mäty.
- Na prípravu slávneho Moselské víno v drevenom sude musíte odpariť bazu a mätu. Keď je nádoba nasýtená týmito arómami, vývar sa vyleje a nahradí sa mladým hroznovým vínom. Môžete tu tiež pridať niekoľko listov mäty a kvetov bazy.
- Apple drink na základe hrozna to robia: do kvasnej mladiny sa pravidelne dávajú čerstvé jablká, ktoré sa po niekoľkých dňoch nahradia novými (aby nekvasili).
Poradenstvo! Nebojte sa: iba experimentovaním môžete prísť s vlastným receptom na lahodné domáce víno.
Postupným vykonávaním technológie prípravy vína uvedenej v článku môžete získať doma úžasný nápoj, ktorý nebude o nič horší ako drahé hroznové vína zakúpené v obchode. A pridaním kvapky fantázie je ľahké „zostaviť“ svoj vlastný recept na víno, ktorého tajomstvá sa budú prenášať z generácie na generáciu.
