Obsah
Uprostred zberu jabĺk má dobrá gazdinka často oči z neskutočného množstva prázdnych miest, ktoré sa dajú z jabĺk vyrobiť. Sú to skutočne všestranné ovocie, z ktorého sa dajú pripraviť rovnako chutné kompóty, džúsy, džemy, zaváraniny, marmelády či dokonca syry. A tí, ktorí sa aspoň raz pokúsili pripraviť víno z jablkového džúsu, musia svoje experimenty zopakovať aj v budúcej sezóne. Koniec koncov, toto víno má úplne neporovnateľnú chuť a jeho ľahkosť je veľmi klamná, účinok z neho môže prekonať všetky očakávania.
Spomedzi mnohých receptov na výrobu domáceho vína z jablkového džúsu tu budú predstavené iba tie, ktoré používajú iba prírodné ingrediencie bez toho, aby sa vo vysokej miere pridávali alkoholické nápoje.
Samotný proces výroby vína nie je vôbec taký zložitý, ako by sa navonok mohlo zdať. Aj keď pre tých, ktorí sa chystajú variť domáce jablkové víno po prvýkrát musíte určite venovať pozornosť všetkým jemnostiam a vlastnostiam procesu a prísne ich dodržiavať. Ako vyrobiť jablkové víno tak, aby všetko vyšlo na prvýkrát, je podrobne popísané v nasledujúcej kapitole.
Klasický recept na víno z jablkového džúsu
Ak robíte všetko správne, potom by tento recept mal pripraviť lahodný nápoj z tmavého jantáru s jemnou vôňou zrelých jabĺk a prirodzenou silou asi 10 - 12 stupňov.
Výber a príprava ovocia
Pokiaľ ide o výber odrody, na výrobu jablkového vína je vhodná takmer akákoľvek odroda jabĺk, a to z hľadiska doby dozrievania (letné alebo zimné), ako aj farby (červenej, žltej alebo zelenej) a kyslosti. Možno je hlavnou podmienkou na získanie vysoko kvalitného vína to, že jablká sú úplne zrelé a dosť šťavnaté. Je nepravdepodobné, že by chutné víno vzniklo z „drevených“ plodov, a ak používate veľmi kyslé odrody (napríklad Antonovka), je vhodné ich buď zmiešať so sladšími jablkami, alebo pridať trochu vody (do 100 ml na liter hotovej šťavy).
Ak sú samotné jablká šťavnaté a nie veľmi kyslé, potom je pridávanie vody nežiaduce aj v malom množstve, nieto ešte dvakrát až trikrát riediť šťavu.
Jablká zozbierané zo stromu alebo zo zeme je vhodné pred spracovaním skladovať najviac 3 - 5 dní na chladnom mieste. V žiadnom prípade by ste nemali plody umývať, pretože na povrchu ich šupky žijú špeciálne prírodné kvasinkové mikroorganizmy, pomocou ktorých dôjde k fermentácii. Ak sú jednotlivé plody silne znečistené, je možné ich utrieť čistou suchou handričkou.
Čiastočne poškodené jablká sa dajú použiť aj na víno, je len dôležité opatrne odstrániť všetky pokazené alebo zhnité časti, aby zostala iba čerstvá biela dužina. Aby ste zabránili čo najmenšej horkosti z domáceho vína, je nevyhnutné odstrániť tiež všetky semená a vnútorné priečky.
Šťava zo spracovaných a na kúsky nakrájaných jabĺk sa najlepšie získa akýmkoľvek odšťavovačom - v takom prípade získate čistú šťavu obsahujúcu minimálne množstvo buničiny, čo výrazne zjednoduší ďalší postup.
Ale ak bol zakúpený v obchode a pasterizovaný, možno bude treba pridať vínne droždie.
Prvé fázy procesu
V prvej fáze výroby jablkového vína sa musí šťava z jabĺk brániť 2-3 dni. Za týmto účelom je umiestnený vo veľkej nádobe so širokým hrdlom, na vrchole otvoru musí byť zviazaný gázou, aby chránil džús pred prenikaním dovnútra hmyzu. Počas tohto obdobia sa šťava pod vplyvom spór kvasinkových mikroorganizmov začne rozpadať na dve zložky: tekutý jablkový džús a dužina (zvyšky dužiny a šupky). Dužina sa začne hromadiť na vrchu šťavy. Aby proces prebiehal správne a intenzívne, v prvých dvoch dňoch by ste mali gázu vyberať niekoľkokrát denne a obsah nádoby aktívne premiešať čistým dreveným miešadlom alebo len ručne.
Tretí deň sa na povrchu šťavy objaví pena, syčanie a trochu alkoholovo-octovej arómy - to všetko je dôkazom začiatku procesu fermentácie. V tejto dobe musí byť všetka buničina, pevne zachytená na povrchu šťavy, opatrne zhromaždená cedníkom a odstránená.
Po vybratí záparu je potrebné do jablkovej šťavy pridať cukor a šťavu už na úplné kvasenie vložiť do nádoby s tesne priliehajúcim vekom.
Pridanie cukru pri domácej príprave vína je dôležitý postup, ktorý sa spravidla vykonáva v niekoľkých etapách. Ak totiž obsah cukru vo víne presiahne 20%, potom nebude dostatočne intenzívne kvasiť alebo sa proces zastaví úplne. Preto sa cukor pridáva v malých dávkach.
Množstvo závisí od druhu vína, ktoré chcete dostať.
- Na získanie suchého stolového jablkového vína stačí 200 gramov cukru na liter šťavy.
- Pre polosladké a dezertné vína je potrebné pridať od 300 do 400 gramov na liter jablkového džúsu.
Takže v priemere sa po odstránení záparu pridá do jablkového džúsu asi 100 - 150 gramov cukru na liter. V tejto fáze je dovolené jednoducho naliať kryštálový cukor do kvasenej šťavy a dobre premiešať.
Následne je možné každých 5-6 dní pridať cukor s použitím 40 až 100 gramov na liter. Po pridaní cukru sa vodný uzáver odstráni, malé množstvo mladiny (fermentovaná šťava) sa naleje do malej nádoby, v ktorej sa rozpustí potrebné množstvo cukru a cukrová zmes sa opäť naleje do fermentačnej nádoby.
Po ukončení procedúry pridávania cukru sa vodný uzáver obnoví a fermentácia pokračuje.
Fáza kvasenia
Pre správnu fermentáciu je potrebné súčasne odstrániť možnosť kyslíka zo vzduchu vstupujúceho do nádoby s budúcim vínom a odstrániť prebytočný oxid uhličitý, ktorý sa nevyhnutne uvoľňuje počas procesu fermentácie. Na tieto účely sa používa vodný uzáver. Je ľahké si ho vyrobiť doma. Vo veku fermentačnej nádrže je urobený malý otvor, aby sa do neho zmestil koniec malej pružnej trubice. Druhý koniec tejto trubice je ponorený do nádoby s vodou.
Z rovnakého dôvodu naplňte fermentačnú nádobu jablkovým džúsom nie vyšším ako štyri pätiny.
Najjednoduchšou verziou vodného uzáveru je obyčajná gumová rukavica s malým otvorom, ktorý je v nej vyrobený a dobre pripevnený na hrdle fermentačnej nádrže.
Samotná nádoba s jablkovým džúsom počas kvasenia by mala byť v miestnosti bez svetla, pri optimálnej teplote + 20 ° + 22 ° C. Fáza fermentácie zvyčajne trvá od 30 do 60 dní. O jeho konci svedčí výskyt sedimentu na dne nádoby a dlhodobá neprítomnosť bublín oxidu uhličitého v nádobe s vodou.
Poslednou fázou je dozrievanie
Pre tých netrpezlivejších sa výroba vína z jablkového džúsu skončila - už ho môžete ochutnať a dopriať si ním svojich blízkych. Ale jeho chuť ešte zďaleka nie je dokonalá a vylepšiť ju možno iba dlhým starnutím.
Zrenie jablčného vína by malo prebiehať v absolútne suchých a sterilných sklenených nádobách so vzduchotesnými zátkami. Do týchto nádob je vhodné nalievať víno pomocou princípu komunikujúcich nádob pomocou hadičky na vodný uzáver, aby sa čo najviac nepoškodil sediment na dne. Po ochutnaní vína pred nalievaním do neho možno budete chcieť pridať cukor. V takom prípade musí byť víno do 10 - 12 dní opäť nasadené na vodnú plombu, ak sa náhle rozhodne znova kvasiť. Po dozretí by sa mala skladovať pri teplote + 6 ° + 15 ° C. V prvých mesiacoch je vhodné víno každé dva týždne zbaviť sedimentu nalievaním do čistých a suchých fliaš. V budúcnosti sediment klesá čoraz menej a pri minimálnych zrážkach sa domáce jablkové víno považuje za hotové. Zvyčajne sa to stane za 2-4 mesiace. Hotové jablkové víno môžete skladovať tri roky v hermeticky uzavretých fľašiach.
Recept na jablkový džús s pridaním droždia
Ak sa rozhodnete na výrobu jablkového vína doma použiť hotový jablkový džús, pre najlepší výsledok sa odporúča pridať do vína vínny kvas. Najjednoduchší recept na také domáce víno je uvedený nižšie.
Na 4 litre jablkového džúsu stačí pripraviť 2 čajové lyžičky suchého vínneho droždia a asi 400 - 800 gramov kryštálového cukru.
Najjednoduchšie je vziať si na kvas obyčajnú päťlitrovú plastovú fľašu a po dôkladnom premiešaní všetkých zložiek v samostatnej nádobe naliať do fľaše jablkovú zmes.
Potom pripevnite na hornú časť fľaše balónik alebo gumené rukavice a umiestnite ich na chladné a tmavé miesto až na 50 dní. Nasledujúci deň by sa mal začať proces fermentácie a v guli by mal byť urobený malý otvor pre únik plynov. Keď sa fermentačný proces skončí - lopta je vypustená - víno je pripravené, môžete ho vypiť.
Mimochodom, ak dáte jablkový džús na teplé miesto, potom po troch až štyroch dňoch môžete ochutnať jablkový mušt - nezrelé jablkové víno s malou silou, až 6-7 stupňov.
Vyskúšajte rôzne spôsoby výroby jablkového vína a vychutnajte si pestrú paletu chutí, pretože na jeho výrobu nie je potrebné takmer nič, okrem jabĺk a trochy cukru. A môžete získať dostatok úžitku a potešenia pre seba a svojich blízkych, aby vydržali celú tuhú a dlhú zimu.
