Obsah
Gazdinky každý rok pripravujú na zimu kopu zásob - konzervujú, nakladajú a kvasia zeleninu, vyrábajú džemy a džemy. Často ich ani veľká rodina nemá čas zjesť v sezóne, takže veľké i malé plechovky stoja roky v suterénoch, pivniciach alebo v skriniach. Príde však čas, keď sa nádoba minie, nie je dostatok miesta alebo to začne len otravovať pohľad na batériu roky nepoužívaného spotrebného materiálu. Potom do koša poletujú nespracované uhorky a šaláty. Sladké zásoby sa premenia na maškrtu, potom sa stanú svitom mesiaca alebo odletia do rovnakého koša.
Medzitým si z džemu môžete pripraviť domáce víno. Samozrejme, tento nápoj nebude elitný, ale ak je všetko vykonané správne, ukáže sa to aromatické a chutné. Je pozoruhodné, že nielen starý džem je vhodný na prípravu alkoholu, je vyrobený z kandizovaného alebo dokonca kyslého produktu.
Suroviny na víno z džemu a nádob
Ak si chcete pripraviť víno z džemu doma, musíte si pripraviť smaltované jedlá na kvasenie mladiny, sklenené valce s objemom 3 alebo 5 litrov, vodnú plombu alebo lekárske rukavice, gázu a skutočné sladké zásoby určené na spracovanie.
Nádoby na výrobu alkoholu sa musia najskôr umyť sódou a sklenené nádoby sa musia dodatočne sterilizovať. Domáce víno zo starého džemu sa dá pripraviť, iba ak je kvalitné, kandizované alebo kyslé. Aj najmenšie stopy plesní na povrchu úplne vylučujú možnosť ďalšieho spracovania. Bez ohľadu na to, ako biely kvet zbierate lyžičkou, nebudete môcť vyrobiť víno z džemu infikovaného patogénnymi mikroorganizmami. Nepomôže to ani vtedy, ak vyhodíte polovicu plechovky.
Kysnuté cesto na víno
Na výrobu domáceho marmeládového vína môžete potrebovať vínne droždie. Nie je ľahké ich zohnať, najmä ak si občas pripravíte alkoholické nápoje, takže je ľahšie použiť kysnuté cesto. Na dochutenie môžete pridať neumytú ryžu alebo hrozienka do kyslých alebo cukrových džemov.
Ešte lepšie je pripraviť si kysnuté cesto jedným zo spôsobov uvedených v našom článku. Hroznové víno doma: jednoduchý recept.
Pri výrobe vína nemôžete použiť pekárske droždie. Aj keď namiesto ušľachtilého nápoja nedostanete kašu, potom bude jej vôňa zreteľne znateľná. Žiadne množstvo expozície alebo filtrácie nepomôže zbaviť sa zápachu mesačného svitu.
Potrebujem do vína z džemu pridať cukor
Aj keď je proces výroby vína z kandizovaného džemu veľmi podobný príprave nápoja z čerstvého ovocia alebo bobúľ, musíte si uvedomiť, že stále existujú rozdiely. Týka sa to hlavne fermentácie mladiny.
Keď sa domáce víno vyrába z kvaseného džemu, cukor v ňom obsiahnutý sa štiepi na alkohol a oxid uhličitý. Sila vína priamo závisí od jeho množstva. Ale ak hladina alkoholu v mladine dosiahne 20%, fermentácia sa zastaví, a to nie preto, že sa skončila prirodzene, ale kvôli smrti užitočných mikroorganizmov, ktoré zabezpečujú fermentačné procesy.
Pred výrobou domáceho vína si preto musíte dobre premyslieť recept na jeho prípravu. Ak pridáte málo vody, nemusíte pridávať cukor. Ak je pomer tekutiny a džemu 4: 1 alebo 5: 1, mladina stále nie je v počiatočných fázach sladená, ak je dobre kysnutá. Cukor je možné pridávať po častiach po vložení vína pod vodnú uzáveru.
Džemové recepty na víno
Existuje veľa receptov na výrobu vína, vrátane tých, ktoré sa vyrábajú z kvaseného alebo kandizovaného džemu.
Základný recept
Na tomto príklade si podrobne popíšeme recept na domáce víno z džemu, naznačíme možné ťažkosti a spôsoby ich eliminácie.
Zloženie
Požadovaný:
- džem - 1 l;
- voda - 1,5 l;
- hrozienka (kysnuté cesto) - 100 g.
Možno budete potrebovať aj trochu cukru. Koľko a v akých prípadoch by sa malo pridať, popíšeme nižšie.
Pamätajte, že akýkoľvek recept na víno predpokladá, že mladina neobsahuje viac ako 20% cukru. Inak to jednoducho nebude blúdiť. Na víno vyrobené z kvaseného džemu môže doma stačiť vyššie uvedené množstvo vody. Cukor sa zriedi veľkým objemom tekutiny.
Metóda varenia
Džem preložíme do čistej nádoby, zalejeme teplou prevarenou vodou. Pridajte neumyté hrozienka a dobre premiešajte. Fermentačná nádoba by mala byť plná asi do 3/4.
Pokrmy zakryte čistou gázou, odložte na teplé miesto (18-25 stupňov). Po 15-20 hodinách začne dužina z kyslého alebo na cukor náchylného džemu kvasiť a vznášať sa. Miešajte to niekoľkokrát denne pomocou drevenej lyžice alebo špachtle.
Možno zistíte, že mladina dobre nekvasila a izbová teplota neklesla pod 18 stupňov. Vyskúšajte tekutinu:
- ak vykysne, na každý liter pridajte 50 g cukru;
- ak je mladina naopak príliš sladká, pridajte pohár vody na rovnaký objem.
Po 5-6 dňoch preceďte mladinu cez preloženú gázu, nalejte do čistých sklenených plechoviek, naplňte ich do 3/4, nainštalujte vodný uzáver alebo jedným prepichnutým prstom natiahnite gumenú rukavicu.
Plechovky vyberte na teplé miesto, aby ste mohli pokračovať vo fermentácii. Proces zvyčajne trvá 30 až 60 dní.
Keď zápachový uzáver prestane bublať alebo spadne rukavica, vyskúšajte víno. Ak sa vám zdá, že nie je dobrý alebo príliš kyslý, môžete pridať cukor v množstve 50 g na liter.
Ak sa fermentácia zastavila a chuť nápoja vám vyhovuje, dajte ju do fliaš, aby nedošlo k narušeniu sedimentu, a utesnite ju.
Premiestnite víno na 2-3 mesiace do chladnej miestnosti s teplotou 10-12 stupňov. Jemne to papri každých 20 dní. Potom ju opäť fľašujte, zalepte a uložte.
Malina alebo čučoriedka
Z kvaseného malinového džemu sa dá pripraviť úžasné aromatické víno. Bude to vynikajúci doplnok k sladkým jedlám a sám o sebe ozdobí každý stôl.
Zloženie
Budete potrebovať:
- malinový džem - 1 l;
- voda - 2,5 l;
- hrozienka - 120 g.
Metóda varenia
Malinový džem zriedime teplou vodou, pridáme hrozienka.
Umiestnite na tmavé a teplé miesto na predfermentáciu po dobu 5 dní. Nezabudnite miešať.
Ak je pri teplote najmenej 18 stupňov za deň kvasenie slabé alebo sa nevyskytuje vôbec, vyskúšajte tekutinu. Podľa potreby pridajte cukor alebo vodu podľa pokynov v základnom recepte.
Víno preceďte cez zložený tenký plát a nalejte do čistých sklenených nádob, 3/4 plné. Namontujte vodnú plombu.
Keď sa fermentácia zastaví, vyberte víno z kalov, potom fľašu a odložte na chladné miesto na pokojné kvasenie.
Po 2 mesiacoch sa nápoj môže piť. Bude ľahký a voňavý.
Presne takto sa dá pripraviť víno z čučoriedkového džemu.
Ríbezle
Ak chcete rýchlo pripraviť víno, pripravte ho s ríbezľovým džemom.
Zloženie
Budete potrebovať:
- ríbezľový džem - 1 l;
- voda - 2 l;
- vínne droždie - 20 g;
- ryža - 200 g.
Metóda varenia
Droždie rozpustíme v teplej vode a necháme stáť tak dlho, ako je uvedené na obale.
Nalejte neumytú ryžu a džem do päťlitrovej nádoby, pridajte tekutinu, dobre premiešajte. Pridajte droždie, zakryte gázou, vložte na teplé a tmavé miesto na 5 dní.
Víno z džemu s droždím a ryžou by malo veľmi dobre kvasiť, ak sa tak nestane, pridajte vodu. Nezabudnite mladinu premiešať drevenou špachtľou.
Víno precedíme, nalejeme do sklenených fliaš, pričom naplníme najviac 3/4 objemu. Dajte vodnú plombu alebo noste lekárske rukavice a prepichnite jeden prst. Nechajte 20 dní blúdiť na tmavom a teplom mieste.
Keď rukavica spadne, sceďte domáce ríbezľové lekvárové víno zo sedimentu, nalejte do fliaš.
Toto je rýchly a ľahký recept. Víno môžete nechať 2 - 3 mesiace lúhovať alebo ho môžete rovno vypiť.
čerešňa
Víno z čerešňového džemu, možno, najchutnejšie a najkrajšie. Obsahuje prírodnú kyslosť a je rubínovej farby.
Zloženie
Budete potrebovať:
- čerešňový džem - 1 l;
- voda - 1,5 l;
- hrozienka - 170 g.
Metóda varenia
Všetky ingrediencie zmiešajte v 3 litrovej nádobe. Prikryjeme tenkou a necháme na teplom mieste vykysnúť. Miešajte drevenou stierkou niekoľkokrát denne.
Ak víno vyrobené z čerešňového džemu zle kvasí, vyskúšajte tekutinu a pridajte vodu alebo cukor.
Po 5 dňoch mladinu preceďte do čistej nádoby a nasaďte prepichnutú rukavicu. Nechajte kysnúť 40 dní.
Keď rukavica spadne, vyberte víno zo sedimentu, nalejte, utesnite fľaše, vložte vodorovne na chladné miesto, aby 2 mesiace dozrievalo.
Záver
Ako vidíte, chýbajúci džem sa dá použiť nielen na výrobu maškrty. A aj keď je nemožné z neho vyrobiť elitné víno, nápoj sa ukáže ako chutný a aromatický.
