Obsah
Slivovitsa je silný alkoholický nápoj, ktorý sa ľahko pripravuje doma. Existuje ako klasický recept, tak mierne upravená verzia. Nápoj má príjemnú chuť, vynikajúcu arómu. Vhodný na domáce použitie, na servírovanie na sviatočnom stole. Dôležité! Po destilácii sa nápoj nechá stáť dostatočne dlho. To je tajomstvo pravej slivovice zo Srbska, kde sa chúli 5 rokov v dubových sudoch, získava korenistú, jemnú chuť a jedinečnú arómu.
Srbská slivovica
Druhé meno pre slivovicu je rakia. Vyrobené podľa klasického receptu Srbmi. Krajina je najväčším dodávateľom sliviek v Európe. Nápoj sa vyrába vo veľkom množstve, iba niektoré krajiny alebo továrne majú právo predávať, oficiálne vyrábať srbskú brandy.
Recept Srbská slivovica je slivovica vyrobená z fermentovanej slivkovej šťavy. Sila závisí od počtu destilácií. Napríklad Česi majú radšej slivovicu, ktorá bola destilovaná trikrát. Sila nápoja je 75%.
Prvá rada pri varení: slivku dôkladne neumývajte, pretože sa nezačne kvasný proces. Na pokožke sú kolónie divých kvasiniek. Budú schopní zahájiť fermentačný proces, pri dodržaní technológie sa nevyžaduje pridávanie umelých kvasníc alebo ďalšieho cukru. Ovocie stačí utrieť handričkou, aby ste odstránili všetky viditeľné nečistoty.
Skúsení vinári navrhujú ovocie vopred zmraziť, aby mal nápoj bohatú chuť. Pre arómu sa používajú hrozienka, pomôže to aktivovať kvasenie, na hrozienkach je viac prírodných kvasiniek ako na slivkách. Nie je potrebné pridávať umelé droždie, proces sa spustí sám.
Tajomstvá výroby slivovice doma
Slivovica je považovaná za nápoj Srbska a ďalších balkánskych krajín, ale každý vinár s malými skúsenosťami si môže doma na sviatočnom stole uvariť slivovicu na konzumáciu. Slivovitsa - rafinovaný mesačný svit, na rozdiel od vína, je destilovaný, má vysokú pevnosť. Tento nápoj nie je svojou silou nižší ako dobrá brandy alebo koňak a dokonca ich prevyšuje chuťou.
Na varenie potrebujete nasledujúce ingrediencie:
- 11 kg sliviek;
- 9 litrov vody;
- cukor podľa chuti odrodová sladkosť sliviek.
Na varenie je potrebné použiť nielen slivky, vodu, ale podľa potreby aj cukor. Závisí to od stupňa zrelosti ovocia. Zrelé plody majú dostatočné množstvo cukru, slivovica sa pripravuje bez pridania umelých cukrov. Niekedy sa fermentačný proces začína bez ďalšieho cukrového sirupu, pre nezrelé slivky, ktoré rástli v daždivom roku, je potrebná ďalšia sladkosť.
Recept na domácu slivovicu
Na výrobu slivovice potrebujete slivku. Vhodná je akákoľvek odroda, najlepšie Egg, Mirabel, maďarská. Plody je vhodné zbierať pred mrazom, zatiaľ čo slivky sú najviac sacharínové, zatiaľ čo okolo odrezkov sa nekrčia. Plody sú silné, rovnomerne, bez známok chorôb.
Plody nezabudnite triediť, odstrániť plesnivé a pokazené vzorky.Plody musia byť rozdelené na dve časti, semená musia byť odstránené, takže nebude mať horkú chuť. Vyhoďte zhnité ovocie, pokazia vám chuť, kvalitu slivovice.
Je potrebné pripraviť ovocie na kvasenie, po ukončení fermentácie je nevyhnutný proces destilácie. Destilácia sa môže uskutočňovať ako skladovacím prístrojom, tak aj pomocou domáceho destilačného prístroja. Stačí raz destilovať, skúsení vinári destiláciu vykonávajú dvakrát. Závisí to od kvality destilácie. Optimálny nápoj sa objaví až po určitom čase nalievania. Unikátny nápoj sa lúhuje 5 rokov, doma - menej.
Príprava surovín
Vyberajú sa najviac dozreté plody, možno až príliš zrelé, ale zároveň bez známok hniloby alebo plesní. Slivky nie je potrebné umývať a veľmi špinavé vzorky stačí utrieť. V takom prípade na šupke zostávajú divoké kvasinky, ktoré zahájia proces fermentácie.
Plody sa po odstránení semien musia rozdrviť na kašovitý stav. Ovocie na slivovicu doma sa najčastejšie krája pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Niekedy drevenou maltou.
Dali sme mladinu na kysnutie
Do nádoby na kysnutie je potrebné vložiť nasekanú vykôstkovanú slivku. Optimálny obsah cukru by mal byť 18%. Dá sa merať špeciálnym prístrojom. Skúsení vinári určujú obsah cukru v chuti. Ak nie je dostatok cukru, pridajte. Je lepšie to robiť postupne, po 200 g.
Potom by mala byť fermentačná nádoba pokrytá gázou a umiestnená na teplom mieste. Po dni môžete vidieť penu. Znamenie, že sa začal fermentačný proces. Ak sa proces nezačne, musíte pridať ďalších 12 hodín.
Po začiatku procesu je potrebné doliať vodu, naliať do inej nádoby, s užším hrdlom. Nádoba by sa nemala plniť až na koniec, aby bol priestor na tvorbu peny. Ak nezabezpečíte miesta, pena sa vyleje, vytvorí sa prebytočná vlhkosť a nepríjemný zápach. Preto odborníci odporúčajú odstrániť „čiapku“ v čase vzdelávania.
Proces kvasenia
Proces fermentácie by mal prebiehať na tmavom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia. Teplota kvasenia by mala byť okolo 15 ° C. Doma môže byť teplota zvýšená na + 22 ° C. Načasovanie fermentácie závisí od vonkajšej teploty. Pri vyššej teplote stačia 2 - 4 týždne kvasenia a pri 15 stupňoch proces trvá asi 8 týždňov.
Sladinu nie je potrebné miešať, robí to emitovaný oxid uhličitý. Ale „čiapka“, ktorá stúpa zo zvyškov slivky, by sa mala pravidelne odstraňovať, pretože obsahuje rôzne škodlivé látky. Ovplyvňujú tráviaci systém, kazia chuť a uvoľňujú toxíny.
Fermentačný proces slivovice sa končí, keď prestane unikať oxid uhličitý. To je zrejmé z nainštalovaného vodného uzáveru. Ako vodná pečať je nainštalovaná lekárska rukavice s prepichnutým prstom. Slivovica sa pripravuje doma podľa jednoduchého receptu, je dôležité ju len tak postáť, kontrolovať proces fermentácie.
Destilácia domácej slivovice
Doma je potrebné slivovicu dvakrát destilovať. Prvýkrát je potrebné šoférovať, kým alkohol v destiláte prestane byť cítiť. V tomto prípade nie je potrebná frakčná destilácia a nie je potrebné odrezávať prvky hlavy a chvosta.
K orezávaniu „chvostov“ a „hláv“ dochádza počas druhej destilácie. V takom prípade je dôležité, aby sa surový alkohol zriedil na 35%. Po druhej destilácii sa podľa pravidiel získa nápoj až do 60 stupňov. Ale súčasne by mal byť nápoj zriedený na optimálnych 45 stupňov. Potom sa nápoj ukáže ako aromatický, chutný a príjemný na pitie.
100 kg sliviek môže priniesť 11 litrov slivovice. Príprava domácej slivovice je jednoduchý recept, je dôležité dodržať iba všetku technológiu a postupovať podľa princípov destilácie.
Mala by slivovica zostarnúť
Aby slivovica skutočne dozrela, musí sa nechať stáť v dubových sudoch. Ak existujú také nádoby a miesto, kde budú stáť, potom bude slivovica optimálna a nijako sa nelíši od skutočnej srbskej slivovice. Dubový sud je univerzálna nádoba, umožňuje vám konzervovať nápoj, dodáva pikantnú chuť, príjemnú arómu. Slivovica z dubového suda je slávnostný, elitný nápoj. Takýto nápoj je drahý a predáva sa turistom v Srbsku a balkánskych krajinách za zvýšené náklady. Minimálna doba zrenia v sudoch je 5 rokov, niekedy nápoj zreje dlhšie.
Doma sa sklenené nádoby používajú aj na starnutie, hlavnou vecou je pozorovanie technológie skladovania. Po destilácii musíte slivovicu nechať lúhovať aspoň týždeň. Až potom môžete začať ochutnávať. Ochutnávka v čase výroby neposkytne účinné pochopenie chuti; na ochutenie nápoja nebude fungovať. Nápoj sa môže lúhovať niekoľko rokov.
Ako správne piť slivovicu
Správne pitie srbskej slivovice je veľmi dôležité. Najskôr musíte pochopiť, že ide o tvrdý alkohol, ktorý sa konzumuje hlavne pred jedlom. Vhodné na použitie s horúcim mäsom. Srbi radšej nehryzú prvý pohár, aby správne pocítili celú jemnú chuť nápoja. Skúsení vinári neodporúčajú miešať rakiu s džúsmi alebo inými nápojmi, inak sa objaví nepríjemná chuť a jemná aróma zmizne. Ako občerstvenie sa používajú zemiaky, mäso a chlieb z kukuričnej múky.
Záver
Slivovica je národnou pýchou Srbska. Turisti sú pohostení slivovicou, ale aby ste ochutnali tento úžasný nápoj, nemusíte navštíviť Srbsko. Lahodný alkohol si môžete pripraviť zo sliviek, ktoré vyrástli v krajine. Recept je jednoduchý, ingrediencie sú tiež obyčajné a moonshine stále na destiláciu si môžete kúpiť v obchode alebo si ho sami vyrobiť. A základy technológie sa nelíšia od výroby akéhokoľvek ovocného alkoholu s obsahom alkoholu nad 30%. Je dôležité si uvedomiť, že slivovica nie je víno, ale silnejší nápoj; výroba zahŕňa proces destilácie. Tento nápoj je chutný a zdravý, ale jeho konzumácia vo veľkom množstve je nezdravá.
