Obsah
- 1 Niekoľko tajomstiev varenia
- 2 Nalievanie čerešňovej slivky: klasický recept
- 3 Čerešňový slivkový likér s vodkou
- 4 Zalievanie čerešňovej slivky s citrusovou kôrou
- 5 Tinktura na koňaku z čerešňových sliviek s medom
- 6 Tinktura čerešňovej slivky a citrónového balzamu
- 7 Tinktura z čerešňovej slivky s korením na alkohole
- 8 Podmienky a podmienky skladovania čerešňového slivkového likéru
- 9 Záver
Spomedzi rôznych prírezov na zimu má osobitné miesto čerešňový slivkový likér. Je to zároveň liečenie a nápoj, ktorý poteší dušu. Čerešňová slivka sa tradične vždy považovala za južné ovocie, ale v posledných rokoch bolo vyvinutých veľa odrôd pre podmienky stredného pásma, kde sa často nazýva „ruská slivka“. Preto je výroba tak cenného produktu už celkom prístupná obyvateľom severných zemepisných šírok.
Niekoľko tajomstiev varenia
Najprv musíte porozumieť pojmom, pretože často hovoria o likéri alebo tinktúre čerešňovej slivky, bez toho, aby prikladali veľký význam rozdielu medzi týmito dvoma pojmami. A je, a dosť významné.
Rozdiely medzi tinktúrou a likérom
Pouring je sladký alkoholický nápoj vyrobený z bobúľ alebo ovocia. Ak sa v procese jeho výroby používa iba metóda prírodného kvasenia bez pridania alkoholu a jeho analógov, potom majú niektorí sklon takýto nápoj nazývať čerešňovo-slivkovým vínom. Pokiaľ sa ale striktne blížite k zneniu, mali by sa vínom nazývať iba alkoholické nápoje z hrozna. Nápoje vyrobené z iného ovocia a bobúľ metódou prírodného kvasenia sa správnejšie nazývajú likéry. Aj keď sa pri výrobe likérov na fixáciu často používa pridanie vodky alebo alkoholu, jeho maximálna pevnosť je 24 stupňov.
Tinktúry naopak obsahujú veľké percento alkoholu, ich základom je alkohol, vodka alebo vysokokvalitný moonshine so zahrnutím malého množstva cukru a ovocia a bobúľ alebo bylinných prísad. Samotný názov - tinktúra - naznačuje, že hlavný základný prvok (v tomto prípade čerešňová slivka) je nejaký čas vylúhovaný na alkoholovom základe. Výsledkom je zdravý a chutný, ale silný nápoj. Na liečivé účely sa na rozdiel od likérov najčastejšie používajú tinktúry.
Na výrobu alkoholických nápojov z čerešňovej slivky sa môžu použiť plody akejkoľvek farby: žltá, ružová, červená a tmavo fialová. Je dôležité, aby boli zrelé, ale aby neboli prezreté.
Pri príprave čerešňového slivkového likéru bez pridania nápojov obsahujúcich alkohol sa ovocie neodporúča umývať, aby sa na povrchu jeho pokožky zachovali špeciálne prírodné kvasinky. Uľahčia proces prirodzenej fermentácie.
Semená čerešňovej slivky môžete vybrať alebo nechať podľa vlastného výberu. Často hovoria o možnom obsahu nebezpečnej látky v semenách čerešňovej slivky - kyseline kyanovodíkovej. Škoda je často veľmi prehnaná. Ale výrobný proces bez odstránenia semien sa výrazne zjednoduší a dajú nápoju zaujímavú príchuť.
Všeobecne sa čerešňový slivkový likér javí ako veľmi krásny slnečný odtieň s výraznou ovocnou chuťou a arómou.
Pred prípravou nápoja musia byť plody starostlivo roztriedené, aby vám neuniklo ani jedno zhnité alebo pokrčené ovocie, ktoré vám môže pokaziť všetku prácu.
Nalievanie čerešňovej slivky: klasický recept
Existujú dve hlavné možnosti výroby čerešňového slivkového likéru podľa klasického receptu metódou prírodného kvasenia.
možnosť 1
Táto možnosť je ideálna pre tých, ktorí nemajú radi sladké nápoje, pretože budete potrebovať minimálne množstvo cukru. Vďaka tomu sa čerešňový slivkový likér ukáže ako ľahký, podobne ako polosuché víno.
Zoznam prísad a technológie varenia
Na 1000 g ovocia čerešňovej slivky potrebujete 1350 ml vody a 420 g cukru.
Plody roztriedte a odstráňte príliš špinavé, zhnité alebo plesnivé ovocie. Potom ich jemne pomasírujte rukami alebo drevenou vareškou alebo valčekom. Ak ste predtým neodstránili kosti, mali by ste postupovať obzvlášť opatrne. Aby ste ich počas procesu mäknutia nepoškodili, nepoužívajte kovové zariadenia, ako je mixér, mixér a iné.
Nalejte rozdrvené ovocie vodou, nádobu zakryte čistou handričkou alebo gázou a odložte na 2-3 dni na teplé miesto bez svetla. Počas tejto doby je vhodné miešať obsah nádoby niekoľkokrát denne.
Po niekoľkých dňoch by sa mal začať proces fermentácie - objaví sa pena a kyslý zápach. Šťavu oddeľte od kaše filtráciou obsahu cez jemné plastové cedidlo. Dužinu dôkladne pretlačte cez niekoľko vrstiev gázy.
Nalejte kvasenú šťavu do veľkej nádoby tak, aby nebola plná do polovice. Cukor by sa mal pridávať po častiach niekoľkokrát. Najskôr do fermentovanej šťavy nalejte asi 1/3 z celkového odporúčaného množstva (140 g).
Dobre premiešajte a na nádobu umiestnite vodný uzáver, vložte na tmavé a teplé miesto (18 - 26 °). Doma je najjednoduchšie použiť lekársku rukavicu nosenú cez krk. Nezabudnite ihlou prepichnúť otvor v jednom z prstov.
Začne sa fermentačný proces - rukavice sa nafúknu. Asi po 3 - 4 dňoch pridáme ďalšiu porciu cukru. Za týmto účelom odstráňte vodný uzáver (rukavicu), vylejte 300-400 ml kvasnej šťavy a zmiešajte s ďalšími 140 g cukru. Vráťte všetko späť a pretrepte. Znovu si nasaďte rukavicu a vložte ju späť na miesto, aby ste pokračovali v kvasení.
O niekoľko dní neskôr sa celá operácia opakuje rovnakým spôsobom - pridá sa posledná porcia cukru.
Celý proces fermentácie môže trvať od 25 do 50 dní, v závislosti od teploty a aktivity kvasiniek. Jeho koniec možno vysledovať podľa toho, ako sa kvapalina stáva ľahšou, na dne sa vytvára sediment, ale čo je najdôležitejšie, rukavice sa vypustia.
Po úplnom vykvasení šťavy sa zo zvyšku vypustí slamku a potom sa ochutná jej obsah cukru. V prípade potreby je možné nápoj mierne osladiť.
Ak vám chuť nápoja úplne vyhovuje, potom ho fľašujte až po samotný krk. Potom zatvorte viečko a vložte na chladné miesto bez svetla na 30-60 dní. Ak sa objaví sediment, náplň by mala byť znova filtrovaná. O úplnej pripravenosti nápoja rozhoduje skutočnosť, že sa zrazenina prestáva vytvárať.
Možnosť 2
Podľa tejto možnosti sa čerešňový slivkový likér pripravuje podobnou technológiou, ale používa sa dvakrát toľko cukru a chuť hotového nápoja je bohatšia.
Zoznam prísad a technológie varenia
Na 2 kg ovocia čerešňovej slivky je potrebné pripraviť 1,5 kg cukru a 200 ml vody.
- Spojte čerešňovú slivku a všetok cukor podľa receptu, nádobu dobre pretrepte, potom dolejte vodou.
- Keď je nádoba chránená budúcim likérom pred hmyzom (pokrytým látkou), vložte ju na teplé a tmavé miesto.
- Keď sa objavia príznaky fermentačného procesu, vložte jeden z typov vodného uzáveru (môžete použiť iba rukavicu, ako v prvej možnosti).
- Keď oxid uhličitý prestane unikať, prefiltrujte likér cez niekoľko vrstiev gázy a opatrne vytlačte dužinu (dužinu).
- Hotový likér, fľašovaný, musí byť vložený do chladničky alebo do pivnice na ďalšie vylúhovanie niekoľko mesiacov.
Čerešňový slivkový likér s vodkou
Podľa tohto receptu sa likér ukáže ako silný a dá sa z dobrého dôvodu nazvať tinktúra čerešňovej slivky.
Zoznam prísad a technológie varenia
Vodka a čerešňová slivka sa odoberajú v približne rovnakom pomere, to znamená na 1 liter alkoholu - 1 kg sliviek. Pridáva sa veľmi málo cukru - 150 g.
Podľa tohto receptu musí byť čerešňová slivka dobre opláchnutá, vytriedená (ak je to žiaduce, odstrániť semená) a zaliata vodkou v nádobe vhodnej na objem. Je vhodné ho pevne uzavrieť viečkom a umiestniť na infúziu na 3-4 týždne na tmavé miesto pri izbovej teplote. Obsah nádoby pretrepte asi raz týždenne. Potom nálev sceďte a odstavte, nalejte zvyšné ovocie cukrom, premiešajte a tesne uzavrite opäť vylúhujte 20-30 dní.
Po uplynutí požadovaného času sirup preceďte, poriadne vytlačte a zmiešajte s tinktúrou. Až do úplnej pripravenosti by sa mal likér uchovávať ďalších 10-15 dní za rovnakých podmienok. Sila hotového nápoja je asi 28-32 stupňov.
Zalievanie čerešňovej slivky s citrusovou kôrou
Na prípravu čerešňového slivkového likéru podľa tohto receptu je povolené používať kôru zo všetkých druhov ovocia z citrusovej rodiny (mandarínka, pomaranč, citrón alebo grapefruit). Nápoj je pripravený veľmi rýchlo a ukáže sa ako krásny a chutný.
Zoznam prísad a technológie varenia
Budete potrebovať:
- 1 kg čerešňovej slivky
- 2 litre vodky
- 2 šálky cukru
- 250 ml vody
- 2 čajové lyžičky strúhanej pomarančovej kôry
- 1 čajová lyžička citrónovej alebo mandarínkovej kôry
Plody čerešňovej slivky, ako obvykle, triedte, opláchnite, zalejte vodou a povarte asi 10 minút. Po ochladení musí byť ovocie oddelené od semien. V sklenenej nádobe zmiešajte čerešňovú slivku, citrusovú kôru, cukor a všetko to naplňte vodkou. Trvajte na tom asi týždeň a obsah každý deň pretrepávajte. Nakoniec náplň preceďte cez filter a fľašu.
Tinktura na koňaku z čerešňových sliviek s medom
Podľa tohto receptu sa hotový nápoj ukáže ako ušľachtilý, chutný a veľmi zdravý.
Zoznam prísad a technológie varenia
Koňak a čerešňové slivky sa pripravujú takmer v rovnakom pomere - na 500 g čerešňových sliviek sa odoberie 0,5 litra brandy. Pridá sa ďalších 250 g medu.
Pripravené umyté a roztriedené plody čerešňovej slivky sa zalejú brandy a lúhujú sa na izbe mesiac. Potom sa tinktúra prefiltruje a dôkladne sa zmieša s medom, kým sa úplne nerozpustí. Nápoj sa opäť filtruje a lúhuje ďalšie 2 - 3 týždne na chladnom mieste. Tinktura sa zo sedimentu vypustí, plní do fliaš, uzavrie sa a uskladní.
Tinktura čerešňovej slivky a citrónového balzamu
V tomto recepte je najlepšie použiť čerešňovú slivku vo svetlých odtieňoch: ružovú alebo žltú.
Zoznam prísad a technológie varenia
Najprv zhromaždite:
- 2 kg čerešňovej slivky
- 500 ml vody
- 450 g cukru
- 200 ml potravinového alkoholu
- 6 malých vetvičiek melisy.
Bobule čerešňovej slivky musia byť najskôr povarené 10-15 minút a semená musia byť odstránené. Potom pomocou mixéra urobte z ovocnej hmoty pyré. V sklenenej nádobe zmiešajte čerešňovú slivku, cukor, nakrájaný citrónový balzam a alkohol. Premiešajte a nechajte 2 mesiace v tmavých a chladných podmienkach. Preceďte, fľašujte a namočte hotovú tinktúru najmenej na dva týždne.
Tinktura z čerešňovej slivky s korením na alkohole
Tinktura čerešňovej slivky podľa tohto receptu sa ukazuje ako veľmi bohatá a aromatická, s bohatou škálou chuťových odtieňov.
Zoznam prísad a technológie varenia
Budete potrebovať:
- 0,5 kg čerešňovej slivky
- 0,5 l potravinového alkoholu
- 0,25 kg cukru
- 0,25 l vody
- Korenie: 1 cm škoricové tyčinky, 3 púčiky klinčeka, 1 vanilkový struk, štipka muškátového orieška a 3 krabičky z kardamónu.
Čerešňová slivka sa pripravuje na spracovanie - na niekoľkých miestach sa umyje, presúva a prepichuje špáradlom. V sklenenej nádobe zmiešajte ovocie čerešňovej slivky, korenie a alkohol. Určite trvajte na tmavom mieste 10 dní. Potom pripravte cukrový sirup z vody a cukru a pridajte ho do tinktúry. Nechajte to sedieť ešte mesiac. Potom musí byť tinktúra prefiltrovaná cez filter a hotový nápoj sa naleje do sklenených fliaš.
Podmienky a podmienky skladovania čerešňového slivkového likéru
Nalievanie čerešňovej slivky, pripravené prírodným kvasením, je možné lúhovať až rok. Potom ich trvanlivosť nepresahuje 1 - 2 roky.
Tinktúry z čerešňových sliviek sa pripravujú oveľa rýchlejšie, za jeden, maximálne dva mesiace a skladujú sa až tri roky. Všetky vyššie uvedené nápoje sa uchovávajú v chlade a na tmavom mieste. Najlepšie bude fungovať pivnica a chladnička.
Záver
Samotný proces výroby čerešňového slivkového likéru vám nezaberie veľa času a úsilia. Ale vždy môžete svojim hosťom a príbuzným dopriať jasný, krásny nápoj s ovocnou arómou.
