Obsah
Chacha je silný alkoholický nápoj, ktorý sa tradične vyrába v Gruzínsku. Vyrábajú to nielen remeselné výrobky, ale aj v páleniciach. Celkovo je pre Gruzíncov chacha rovnaká ako mesačný svit pre východných Slovanov, grappa pre Talianov a rakija pre obyvateľov Balkánskeho polostrova. Samozrejme, že existujú rozdiely v technológii prípravy a surovinách, ale majú jednu spoločnú vlastnosť - všetky tieto alkoholické nápoje sú neoddeliteľnou súčasťou národných tradícií.
Čacha sa pripravuje doma na Kaukaze rovnako jednoducho a často ako my mesačný svit. Pravdepodobne neexistuje žiadna osoba, ktorá aspoň raz navštívila túto krajinu a nevyskúšala tento nápoj bez ohľadu na túžbu. Iba deťom a tehotným ženám sa podarilo vyhnúť ochutnávke chachy. K tradičnej gruzínskej pohostinnosti patrí nielen bohaté pohostenie a slávne suché vína, ale aj silnejšie nápoje.
Počas druhej svetovej vojny odovzdal Stalin na jaltskej konferencii chacha Churchillovi a Rooseveltovi. Teraz je tento nápoj známy ďaleko za hranicami Gruzínska, dá sa pripraviť nielen z hrozna, dnes sa na jeho výrobu používa akékoľvek ovocie a bobuľové suroviny. Je zaujímavé, že úrady tejto krajiny v roku 2011 vydali patent na chacha.
Čo je to chacha
Povieme vám, ako si pripraviť chacha doma, ale najskôr sa pozrime bližšie na tento silný nápoj. Pri klasifikácii alkoholu sa označuje ako brandy.
Suroviny na výrobu chachy
Tradične pre robiť čachu doma sa používa hrozno. Vďaka tomu je nápoj podobný koňaku alebo armagnacu. Ale chacha sa pripravuje nie z vína, ale z odpadu - koláča, semien, zvyškov po kvasení a neštandardných hroznových bobúľ, ktoré nestihli dozrieť. Je pravda, že nikto nezakazuje šoférovať nápoj z džúsu, niekedy je to presne to, čo robí.
S cieľom diverzifikovať receptúru a chuť alkoholu je chacha vyrobená z akýchkoľvek, ale výhradne ovocných a bobuľových surovín, čo je jej hlavný rozdiel od vodky. Dnes v gruzínskych dedinách aj v maloobchodných predajniach nájdete destilačné produkty:
- marhuľa;
- sladké citrusové plody;
- tomel;
- čerešne;
- moruše;
- figy;
- broskyne;
- granát.
Tradične v západnom Gruzínsku sa nápoj pripravuje z Hrozno Rkatsiteli, Isabella a Kachich sa pre Abcházsko ukázali ako prijateľnejšie. V závislosti na následnom skladovaní môže byť chacha dvoch odrôd:
- biela, ktorá sa okamžite naleje do sklenených nádob;
- žltá, zrejúca v dubových sudoch.
Zo silného alkoholického nápoja sa tinktúry často pripravujú na bylinách, vlašských orechoch a ovocí.
Sila, chuť a obsah kalórií
Chacha má chuť surovín - hrozna alebo iného ovocia. Jeho sila je 55 - 60 stupňov, čo je výrazne viac ako u väčšiny podobných nápojov. Toto treba brať do úvahy pri pití, pretože chacha sa ľahko pije a má ovocnú dochuť. Alkohol vypúšťaný v továrni môže mať silu 45-50 stupňov a domáci alkohol - 70-80.
Chuť žltej chachy vyzretej v dubových sudoch je vždy intenzívnejšia ako po bielej, laik si ju ľahko pomýli s koňakom. Malo by sa skladovať na chladnom tmavom mieste, nalievať do sklenených fliaš. Plast nielen zabíja jemnú chuť, ale môže obsahovať aj nežiaduce látky.
Obsah kalórií je 225 kcal na 100 g.
Ako a kedy piť chacha
Pre človeka, ktorý zneužíva alkoholické nápoje, je rozprávanie o kultúre pitia zbytočné. Stačí mu len pripomenúť zákernosť čachy, v ktorej sú stupne maskované pod ovocnou arómou.
Tí, ktorí konzumujú alkohol v miernych dávkach, sa často zaujímajú nielen o recepty na prípravu nápoja vlastnými rukami, ale aj o národné tradície pitia silných nápojov. Takto je ich chuť odhalená naplno. Chacha je opitý a konzumovaný rôznymi spôsobmi, v závislosti od miesta bydliska:
- Kvalitný nápoj by mal mať izbovú teplotu, aby sa chuť úplne rozvinula, a mal by sa piť v malých dúškoch. Jednoduché destiláty sa ochladia na 5 až 10 stupňov.
- V gruzínskych dedinách sa pred prácou vypije pohár chacha. Navyše na západe jedia kostolkhela alebo iné sladkosti, na východe nakladané uhorky.
- V Abcházsku sa chacha podáva ako aperitív pred jedlom. Hostia Gruzínska, ktorí nie sú zvyknutí na takéto oslavy, musia byť obzvlášť opatrní, pretože skôr silný alkohol sa bude musieť zapiť vínom.
Vlastnosti nápoja
Výroba čachy doma je jednoduchá. Oveľa ťažšie je vydať si nápoj, ktorý zodpovedá národným gruzínskym tradíciám. Samozrejme, ak je pre nás dôležitá autenticita, nie meno. Z nejakého dôvodu, keď jazdíme na chache, máme ju ako mesačný svit, Taliani ju pripomínajú grappu, Bulharov a Moldavcov - rakiu. Príprava gruzínskeho národného nápoja má svoje vlastné jemnosti, ktoré uvedieme nižšie. Môže byť ťažké zohľadniť všetky body, ale ak chcete získať presne chacha, neexistuje iné východisko.
- Hlavnou zložkou nápoja je hroznové alebo iné ovocné výlisky získané po výrobe vína alebo džúsu. Povinným doplnkom sú nezrelé plody.
- Ovocie by malo byť pre Zakaukazsko výlučne tradičné. Neexistuje nič také ako jablková alebo slivková chacha.
- Nemôžete použiť cukor ani žiadne droždie, okrem tých „divých“, ktoré sú obsiahnuté na povrchu neumytých plodov. Príprava nápoja samozrejme bude trvať dlhšie a je všeobecne nemožné ho pripraviť z kyslého hrozna.
- Pripravte chacha iba s jedným druhom ovocia. Hrozno by sa malo brať z bielych odrôd.
- Počas destilácie sa chacha nesmie deliť na frakcie. Namiesto toho sa používa dvojitá destilácia a dôkladné čistenie.
- Nápoj zreje iba v dubových sudoch. Pri použití iného dreva to už nebude čacha.
- Sila nápoja by nemala byť menšia ako 45 stupňov. Bez toho, aby ste sa dostali do zložitosti chemických procesov, poznamenávame, že ak náhodne zriedite chachu dokonca na 43 stupňov a potom zvýšite obsah alkoholu a zmiešate ho s neriedeným produktom, chuť sa zhorší.
Výroba čachy
Predtým, ako doma dáte recept na chacha, upozorňujeme vás, že na jeho prípravu budete potrebovať destilátor alebo jednoducho mesiačik. Každá ďalšia destilácia zvyšuje pevnosť:
- jedna dávka umožňuje získať alkohol so silou až 40 stupňov;
- podvojný vstup - 60;
- trikrát - 80;
- viacnásobné - 96.
Čistý alkohol sa získa rektifikáciou.
Z hrozna
Navrhujeme pripraviť si chacha doma. Jednoduchý recept stanovuje, že na každý kilogram hroznového koláča a zväzkov je potrebné vziať 2 litre prevarenej vody.
Po príprave vína vezmite koláč, ktorý vám zostal.
Očistite strapce neštandardného hrozna od listov a vetvičiek, roky však odrezávajte. Nemôže sa umyť, aby sa na povrchu uchovali „divoké“ kvasinky.
Hrozno dôkladne roztlačte, aby pustilo šťavu.Ak máte lis na odšťavovanie, použite ho.
Vo fermentačnej nádrži spojte koláč s drveným hroznom, zalejte vodou.
Miešajte drevenou špachtľou, vložte vodnú pečať. Presuňte sa na tmavé a teplé miesto.
Aby sa zabránilo tvorbe plesní na povrchu, miešajte každé 2-3 dni.
Po skončení fermentácie prejdite na ďalší krok.
Príprava na destiláciu by mala prebiehať jedným z nasledujúcich spôsobov:
- Bragu preceďte, koláč uviažte do niekoľkých vrstiev gázy a zaveste ho zhora dovnútra stáleho mesačného svitu. To dodá alkoholu chuť.
- Nemusíte nič filtrovať; na spodok destilačnej kocky dajte vrstvu čistej slamy, aby sa koláč nespálil.
Po prvom stupni destilácie získate alkohol so silou asi 40 stupňov s nie veľmi príjemnou vôňou.
Zrieďte ju vodou 1: 1 a znova destilujte.
Destilát očistite. Tomu bude venovaná samostatná kapitola.
Zrieďte na požadovanú silu, ktorá by nemala byť menšia ako 45 stupňov.
Fľaša.
Odložíme do chladničky alebo pivnice aspoň na 1,5 mesiaca.
Bohužiaľ, na severe hrozno zle dozrieva a často zostáva kyslé aj do konca jesene. A niektorí ľudia budú s nápojom „a la chacha“ vyrobeným z cukru celkom spokojní. Musíme vám len povedať, ako si ho vyrobiť doma. Video navrhované na prezeranie iba popisuje prípravu čachy s cukrom:
Z mandarínok
Zaujíma asi každého ako variť chacha z južných plodov. Dávame recept na nápoj s mandarínkami, ale môžu byť nahradené akýmkoľvek šťavnatým ovocím.
Na každé 2 kg olúpanej mandarínky a koláča získaného po odšťavení vezmite 1 liter vody.
Potom urobte všetko tak, ako je popísané v prvom recepte.
Z granátových jabĺk
Tento nápoj sa v Gruzínsku nevyrába tak často ako hroznový alebo z iného ovocia, ale je veľmi cenený.
Na každý kilogram koláča, ktorý zostane po získaní šťavy, vezmite 2 litre prevarenej vody a 100 g lúpaných semien granátového jablka.
Pripravte si maškrtu z koláča a vody, ako je popísané v prvom recepte (zatiaľ zrná nepridávame).
Nápoj raz destilujte, rozrieďte na silu 30 stupňov.
Nalejte semená granátového jablka s alkoholom, namočte na 5 dní na tmavom mieste.
Destilujte so zrnami.
Nápoj očistite a nechajte 1,5 mesiaca lúhovať v suteréne alebo chladničke.
Čistenie chacha
Bez čistenia nápoj veľmi nevoňajú a vôbec nepotrebujeme škodlivé látky. Každý vie o čistení domáceho vína alebo mesačného svitu. Tieto metódy teda nie sú pre chacha vhodné. Manganistan draselný alebo aktívne uhlie iba pokazia chuť.
Čistenie mlieka
Ihneď po druhej destilácii sa do chachy pridáva mlieko v množstve 200 ml kazeínu na 10 litrov nápoja. Mal by stáť na tmavom mieste týždeň, dvakrát ho pretrepávať alebo miešať drevenou špachtľou. Potom sa alkohol opatrne vypustí z usadeniny, nechá sa prejsť cez filter z bavlnenej gázy, zriedi sa na požadovanú silu a plní sa do fliaš.
Čistenie píniovými orieškami
Samozrejme, že chcete jesť píniové oriešky, nehádžte ich do alkoholického nápoja. Je to len z vône acetónu, ktorá sa môže objaviť, najmä ak je kaša preexponovaná, je to ťažké. A píniové oriešky urobia skvelú prácu. Okrem toho budú prijímať škodlivé nečistoty.
Na každý liter čachy vezmite hrsť olúpaných orechov a odložte na 2 týždne na tmavé miesto. Potom sa nápoj filtruje a plní do fliaš.
Záver
Ako vidíte, pri príprave domácej chachy nie je nič ťažké. Len nezabudnite na zákernosť nápoja, ktorý obsahuje veľa stupňov a ľahko sa pije!
