Obsah
Vodný melón je úžasné obrovské bobule. Jeho liečivé vlastnosti sú známe už dlho. Kuchárski odborníci z neho pripravujú rôzne potešenia: melónový med (nardek), lahodné džemy, kyslé uhorky. Ale len málo ľudí vie, že z tejto bobule sa získavajú dobré omamné nápoje.
Nie každý má doma rád melónové víno. Ale milovníci melónového nápoja ho majú radšej ako vynikajúce hroznové vína. Na začiatku prípravy je víno ružové, ale v priebehu lúhovania nadobúda oranžovú až červenohnedú farbu.
Malé tajomstvá vinárstva
Ako sme už poznamenali, melónové víno sa nepripravuje veľmi často. Malo by to byť ale pripravené na testovanie, zrazu sa aj vy stanete milovníkmi takéhoto nápoja. Hlavnou vecou je zvoliť správny recept a stráviť trochu času.
Okrem toho musíte poznať niektoré tajomstvá výroby melónového vína, najmä preto, že táto technológia bola vypracovaná po celé storočia.
Hovorme o tom teraz:
- Najprv musíte vybrať správne bobule. Najčastejšie sa sladké odrody berú na víno, napríklad Astrachan. Mali by sa uprednostniť rovnomerné bobule bez známok hniloby a poškodenia. Vodové melóny pre nápoj sú vybrané zrelé, šťavnaté, s jasnou dužinou a čiernymi kosťami. Tieto plody obsahujú najviac sušiny. Technickú zrelosť vodného melónu môžete určiť aj podľa jeho vonkajších vlastností: žltých sudov a suchého chvosta.
V ovocí je voda 94%, ale cukor iba 8%. Preto je melónové víno, rovnako ako chmeľový nápoj z melónu, vodnaté. Preto pred prípravou vína skúsení vinári šťavu odparia. - Po druhé, nádoby a nástroje sú pripravené vopred: sú dôkladne sterilizované a utreté dosucha. Skúsení vinári si pred prácou utierajú nože a ruky vodkou alebo alkoholom, pretože mikróby majú na hotový výrobok deštruktívny účinok.
- Po tretie, pri čistení vodových melónov musíte odstrániť ľahké a nesladené časti a semená. V opačnom prípade sa nápoj z melónu ukáže byť horkým. Takéto víno možno považovať za pokazené.
- Po štvrté, po výbere buničiny z vodného melónu musíte šťavu rýchlo vytlačiť, aby sa nenatočila.
- Po piate, pri plnení fermentačných nádrží sa nelejú po vrch, ale iba na 75%, aby vznikol priestor na fermentáciu buničiny a oxidu uhličitého.
- Po šieste, veľa našich čitateľov sa zaujíma o použitie cukru na výrobu vína z vodových melónov doma alebo na zahájenie pitia bez neho. Odpovedáme, že táto zložka je povinná. Nespoliehajte sa na to, že keď jeme melón, cítime sladkosť. Vo vinárstve nie je v bobuliach dostatok prírodného cukru. Každý recept označuje požadované množstvo kryštálového cukru. Vinári spravidla pridávajú 0,4 až 0,5 kg cukru na každý liter nardku (šťava z melónu).
- Po siedme, do melónového vína sa doma pridávajú hrozienka alebo čerstvé hrozno. Je nevyhnutný pre úspešné kvasenie. Tieto zložky je zakázané umývať pred vložením do mladiny, pretože ich povrch obsahuje špeciálne baktérie, ktoré vinári nazývajú divoké droždie. Budete potrebovať 100 alebo 150 gramov tohto kvasnicového doplnku. V prípade slabého kvasenia pridajte trochu citrónovej šťavy.
- Ôsmy, obohatený vínny melón sa najčastejšie vyrába doma, do ktorého sa pridáva vodka alebo iný opojný nápoj. Ale nie každý bude mať chuť a vôňu takéhoto vína rád.Skúsení vinári preto na získanie obohateného vína z vodových melónov radšej používajú kyselinu vínnu alebo trieslovú.
Domáce recepty na víno z melónu
Spravidla sa domáce víno z vodových melónov vyrába na vrchole úrody. Treba si uvedomiť, že práve v takomto ovocí je najmenej škodlivých látok. Vodné melóny kúpené v zime v obchode nie sú vhodné na výrobu vína.
Dávame vám do pozornosti rôzne možnosti výroby melónového vína doma. Ak sa budete riadiť našimi radami, pozrite si navrhované video, potom vám všetko pôjde skvele.
Jednoduchý recept krok za krokom
Na výrobu domáceho melónového vína podľa jednoduchého receptu budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- zrelé vodné melóny s cukrovou buničinou - 10 kg;
- granulovaný cukor - 4 kg 500 gramov;
- hrozienka - 200 gramov.
Technologické vlastnosti
A teraz vám povieme, ako si pripraviť melónové víno doma krok za krokom:
- Najskôr melón dôkladne opláchnite, utrite dosucha. Nakrájajte na kúsky a vyberte červenú sladkú dužinu.
Rozdrvte ho mixérom dohladka. Výslednú šťavu je potrebné zmerať, pretože na každý liter sa bude pridávať cukor.
- Potom na povrch pridajte neumyté hrozienka obsahujúce divoké droždie a citrónovú šťavu.
- Na vrch fermentačnej nádoby priviažeme gázu zloženú do niekoľkých radov, aby sa hmyz z vodných melónov nedostal do budúceho vína. Nádobu dáme na dva dni do tepla na kysnutie. Na panvicu nesvieti priame slnečné svetlo. Dužina bude stúpať, treba ju „topiť“ minimálne dvakrát denne.
- Keď zmes začne bublať, na každý liter šťavy z melónu pridajte 150 gramov kryštálového cukru. Výslednú hmotu miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí a nalejte ju do fľaše. Zhora namontujeme vodný uzáver alebo natiahneme lekársku rukavicu, pričom jeden z prstov prepichneme ihlou.
- Po troch dňoch odstráňte dužinu, nalejte tekutinu do novej fľaše. Nalejte trochu vína do malej nádoby, rozpustite cukor (150 g) a nalejte sirup do celkovej hmoty. Dáme pod vodnú pečať alebo natiahneme cez krk rukavicu. A potom po ďalších štyroch opäť pridajte zvyšný cukor, to isté na liter vody. Nalejte 75-80% do fľaše tak, aby zostal priestor na kvasenie.
- Spravidla bude budúce víno kvasiť asi mesiac. Koniec fermentácie určite pomocou vypustenej rukavice. Ak bol nainštalovaný vodný uzáver, plynové bubliny sa v ňom už nebudú uvoľňovať. Na dne fľaše sa objaví kvasnicový sediment a víno bude ľahké.
- Teraz je potrebné nápoj vypustiť zo sedimentu. Najlepšie je to urobiť pomocou slamy, aby ste sa nedotkli sedimentu, po čom nasleduje filtrácia. Jednoznačne vyskúšame mladé víno. Ak sa vám zdá, že v ňom nie je dostatok sladkosti, znovu pridajte kryštálový cukor, pevne uzatvorte a nechajte 2 alebo 2,5 mesiaca dozrieť. Miesto, kam sme fľašu vložili, by malo byť tmavé a teplota by mala byť od 5 do 10 stupňov Celzia.
- Víno bude musieť byť odstránené zo sedimentu a niekoľkokrát prefiltrované. Hotový melónový nápoj by nemal mať na dne fľaše žiadnu suspenziu.
- Melounové víno sa doma uchováva najviac 12 mesiacov. Aj keď skúsení vinári radia používať ho desať mesiacov vopred.
Melounové víno študentského štýlu
Fortifikované víno je možné získať pomocou najjednoduchšieho receptu. Na to potrebujeme:
- zrelé ovocie - 1 kus.
- vodka alebo iný silný alkoholický nápoj - 400 ml;
- ihla a veľká striekačka.
Ako postupovať
Nápoj získaný podľa tohto jednoduchého receptu chutí ako obohatené víno. A teraz o výrobných pravidlách:
- Melón umyjeme tak, aby na povrchu nezostali nečistoty, utrieme do sucha.
- Tenkou ihlou na pletenie prepichneme ovocie v oblasti chvosta a pomocou veľkej striekačky napumpujeme alkoholický nápoj. Po zavedení prvej dávky odložte melón nabok, aby vyšiel vzduch. Pokračujeme teda, kým nenapumpujeme všetok alkohol.
6
Vodku alebo iný nápoj musíte napumpovať presne do stredu vodného melónu, kde sa nachádzajú dutiny. - Otvor z pletacej ihly musí byť zakrytý. Na tieto účely môžete použiť plastelínu alebo vosk.
- Naša fermentačná „komora“ sa uchováva na chladnom mieste asi jeden deň. Počas tejto doby bude melón mäknúť.
- Urobíme do nej rez a výslednú tekutinu odčerpáme do pohodlnej nádoby, potom prefiltrujeme. To je všetko, víno z melónu je pripravené.
Ak nemáte radi veľmi obohatené vína, môžete na výrobu melónového vína doma použiť martini, koňakový nápoj, nie vodku alebo alkohol. Aj šampanské sa naleje do vodného melónu!
Na testovanie si môžete pripraviť melónové víno rôznych síl. A až potom sa rozhodnite, aký nápoj si nabudúce pripravíte.
Trochu histórie
Melónovému vínu v melóne sa hovorí aj študentské víno. Mladí ľudia, aby išli do hostela, kúpili si melón a načerpali doň liter vodky. Strážnici dlho netušili, ako sa k študentom dostali alkoholické nápoje, pretože okolo nich nepriniesli vodku ani víno. S najväčšou pravdepodobnosťou to boli študenti, ktorí sa stali „autormi“ najjednoduchšieho receptu na víno z melónu doma.
Ako pripraviť vynikajúci melónový likér, tipy pre vinárov:
Zhrňme si to
Víno vyrobené z vodových melónov nenájdete v obchodoch, pretože sa nevyrába v priemyselnom meradle. Toto je čisto domáca výroba. Pomocou ľubovoľného receptu môžete nezávisle pripraviť niekoľko fliaš dezertného vína rôznych síl.
Jedinou nevýhodou nápoja je, že sa nelíši v chuti a chuti. Ale napriek tomu nie je toľko fanúšikov omamného nápoja vyrobeného z vodných melónov. Skúste variť, snáď sa pridáte k ich radom.
