Obsah
Na východe sa slivkové víno začalo vyrábať veľmi dávno, ale v Rusku si slivkové vína získavajú iba obľubu a postupne presadzujú svojich hroznových a jablkových „konkurentov“. Slivka má svoje vlastné vlastnosti, ktoré musí vinár brať do úvahy, ale technológia výroby domáceho vína zo sliviek je celkom jednoduchá, zvládne ju každý.
Ako si vyrobiť domáce slivkové víno, ako aj najlepšie recepty na takéto vína nájdete v tomto článku.
Jemnosti slivkového vína
Hlavnou charakteristikou ovocia, ako je slivka, je vysoký obsah pektínu v bobule. Pektín robí slivkovú šťavu alebo pyré želatínovým, takže je veľmi ťažké extrahovať čistú šťavu z ovocia. Ale slivky sú veľmi sladké a to je pre vinárstvo veľké plus.
Pri príprave domáceho slivkového vína musíte poznať niektoré z jeho nuáns:
- slivkové víno môže byť polosuché, polosladké alebo sladké - záleží to od množstva cukru, ktoré vinár pridal do slivkovej šťavy;
- polosuché slivkové víno sa hodí k mäsu a sladké odrody sa môžu podávať ako dezert;
- všetky odrody sliviek sú vhodné na prípravu alkoholického nápoja, ale pre krásnu farbu je lepšie brať tmavé ovocie;
- zber plodov, keď sú úplne zrelé, o čom sa dozviete podľa vzhľadu zrelých sliviek na zemi okolo stromu;
- po zbere sa odporúča plodinu nechať na slnku - po pár hodinách budú slivky sladšie;
- pred výrobou vína sa plody neumývajú, aby sa nezmyl belavý kvet - vínne droždie.
Podrobný recept na domáce slivkové víno
Aby bol nápoj stredne silný a stredne sladký, musíte dodržiavať technológiu jeho prípravy. Pri tradičnom slivkovom víne je potrebné dodržať tieto pomery:
- 10 kg sliviek;
- liter vody na každý kilogram slivkového pyré;
- od 100 do 350 g cukru na liter získanej šťavy.
Výroba domáceho vína pozostáva z týchto veľkých etáp:
- Príprava odtokov. Zozbierané plody sa odporúčajú mierne vysušiť na slnku, kvôli tomu sa vyložia na čistý povrch a v tejto forme sa uchovávajú 2 - 3 dni. Potom získajú slivky zvláštnu arómu a stanú sa oveľa sladšími. Ak sú plody veľmi znečistené (napríklad zhromaždené od zeme), je možné ich otrieť suchou handričkou, za žiadnych okolností sa však nesmú umyť. Ak sa ovocie umyje, víno nebude kvasiť. Je lepšie zlikvidovať zhnité ovocie, slivky so stopami plesní alebo poškodenia, pretože by mohli spôsobiť kyslosť vína a pokaziť celý výrobok. Semená musia byť z ovocia odstránené.
- Vytlačiť šťavu. Dužina sliviek sa drví, kým sa nezíska homogénne jemné pyré. To je možné vykonať pomocou posúvača, mixéra, mlynčeka na mäso alebo kuchynského robota. Výsledné pyré sa zmieša s vodou v pomere 1: 1. Takáto zmes sa nechá na tmavom mieste s teplotou 20 - 22 stupňov najmenej dva dni. Trikrát denne sa mladina zmieša rukami alebo drevenou lopatkou, aby sa dovnútra nedostali odpadky, nádoba so slivkovým pyré je pokrytá gázou. Vďaka tomu by sa šupka mala odlúpnuť od šťavy a zdvihnúť sa. To sa dá posúdiť podľa vzhľadu vzduchových bublín a peny, ktoré naznačujú začiatok fermentačného procesu. Sladina sa filtruje cez niekoľko vrstiev gázy alebo cez sito, pričom sa oddelí čistá slivková šťava. Vopred je potrebné pripraviť nádobu na kvasenie - sklenenú fľašu alebo téglik, kam nalejte slivkovú šťavu.
- Fáza kvasenia. Je čas pridať cukor.Množstvo cukru závisí od prírodnej sladkosti sliviek, ako aj od chuťových preferencií vinára. Minimum by malo byť asi 100 g na liter šťavy a je lepšie neprekračovať dávku 350 g na liter, aby nedošlo k narušeniu fermentácie. Aby víno zo sliviek dobre kvasilo, pridáva sa cukor v dvoch fázach: prvá polovica sa pridá po dekantácii šťavy, ktorá sa dobre premieša pomocou drevenej lyžice alebo lopatky. Dóza na víno je naplnená na 75%, takže je tu miesto pre penu a kysličník uhličitý - produkty kvasenia. Zhora je fľaša pokrytá špeciálnym vekom s vodným uzáverom alebo sú postavené svojpomocne (celkom sa hodí lekárska rukavica s perforovaným prstom). Domáce slivkové víno by malo kvasiť na tmavom mieste s teplotou 18 až 26 stupňov. Zvyšná polovica cukru sa rozdelí na štyri časti a pridáva sa postupne, po 4 - 5 dňoch. Ak je rukavica vypustená alebo vo víne nie sú viditeľné vzduchové bubliny, kvasenie sa ukončí. To sa stane niekde za dva mesiace. V tomto okamihu by sa mal na dne fľaše vytvoriť voľný sediment, musí sa nechať a víno nalievať do čistej nádoby. V tejto fáze môžete podľa chuti pridať viac cukru, príp Kotva jeho vodka alebo alkohol (najviac 15% alkoholu z množstva vína zo sliviek).
- Zrenie. Na zosvetlenie trvá slivkové víno veľa času - minimálne tri mesiace. Fľaše s vínom zo sliviek musia byť naplnené po vrch a zapečatené viečkami. Potom víno preložte do pivnice alebo do chladničky. Každých dvadsať dní budete musieť filtrovať domáce víno zo sliviek a naliať ho cez plastovú hadičku do inej fľaše, pričom na dne zostane usadenina. Plná priehľadnosť slivkového vína je nedosiahnuteľná, takže je zbytočné ho nekonečne filtrovať.
- Skladovanie. Po 3 - 6 mesiacoch sa víno zo sliviek plní do fliaš a uskladní sa na tmavom a chladnom mieste (v pivnici alebo suteréne). Víno sa môže skladovať najviac päť rokov.
Ďalší recept na domáce slivkové víno
Tento jednoduchý recept sa mierne líši od predchádzajúceho, ale produkty na výrobu vína je potrebné brať rovnako: slivky, voda a cukor.
Ako si vyrobiť víno zo sliviek doma:
- Aby bola šťava zo sliviek vypustená, každé ovocie je mierne nakrájané nožom a vložené do nádoby, ktorá strieda ovocie s vrstvami cukru.
- Nádoba naplnená slivkami sa doplní čistou vodou (je lepšie vziať vodu z prameňa alebo studne) a nechá sa asi týždeň na teple alebo na slnku.
- Počas tohto obdobia sa obsah nádoby stratifikuje: na vrchu bude buničina, dole sediment a v strede sladina, ktorá musí byť opatrne vypustená do čistej fľaše (je vhodné to urobiť pomocou tuby z lekárske kvapkadlo).
- Trikrát v intervale troch dní sa do mladiny pridáva cukor v množstve 50 g na každý liter tekutiny. Fľaša by mala byť pokrytá gázou.
- Zvyšky buničiny, ktoré zostanú po dekantácii, nie je potrebné vyhodiť, je možné do nich pridať čerstvé nakrájané slivky a cukor a odložiť ich späť na teplé miesto na kysnutie. Po týždni sa mladina opäť vyčistí a naleje do čistých nádob. Dužinu je možné vytlačiť.
- Kedy víno prestane kvasiť, je vypustený zo sedimentu a ponechaný na objasnenie niekoľko dní. To sa deje pri obidvoch vínach.
- Obe filtrované vína sa miešajú a plnia do čistých fliaš. Udržiavajú sa na chladnom mieste asi 2 - 6 mesiacov - víno musí vyzrieť.
Víno zo sliviek sa javí ako jantárovo červené, priesvitné, mierne husté, má silnú arómu po zrelých slivkách.
Víno slivkovej kôstky
Slivkové víno so semenami má zvláštnu arómu - je to ľahká mandľová príchuť s miernou horkosťou. Toto víno oceňujú najmä milovníci domáceho alkoholu.
Na výrobu vína sú vhodné tmavé slivky nasledujúcich odrôd: kanadské, renclode, mirabelské, maďarské. Môžete tiež vziať žlté ovocie: Altaj, vajíčko, biely med.
Pomer ingrediencií je rovnaký ako v tradičnom recepte na slivkové víno, musíte si však pripraviť nápoj trochu inak:
- Zhromaždené slivky sa vytriedia a vykostia. Polovica kostí je zlomená a z nich sú odstránené jadierka. Slivky sú dôkladne hnetené rukami.
- Zemiakovú kašu zo sliviek preložíme do hrnca alebo do panvice, zriedime polovicou vody. Na každý získaný liter pridajte 50 gramov cukru a nalievajú sa tam lúpané kosti. Všetky sú zmiešané.
- Nádoba je pokrytá gázou a ponechaná na tmavom mieste pri teplote 18-26 stupňov tri dni. Mladinu trikrát denne premiešajte, aby nevykysla. Pri každej ochutnávke vína, ak sa zdá, že jeho chuť je dostatočne mandľová, je možné niektoré semená zachytiť, aby nedošlo k nadmernej horkosti. Po 10-12 hodinách by víno malo kvasiť, čo bude naznačené syčaním, kyslým zápachom a vzduchovými bublinami.
- Keď mladina vykvasí, scedí sa, dužina sa precedí a šťava sa naleje do čistej fľaše, ktorá ju naplní na 34 objemov. Na každý liter pridajte 50 gramov cukru, premiešajte.
- Fľašu zakryte vodným uzáverom ľubovoľného dizajnu. Preložíme na tmavé a teplé miesto na kysnutie.
- Po šiestich dňoch sa opäť pridá cukor v rovnakom množstve. Fermentácia bude pokračovať ďalších 50-60 dní.
- Mladé víno sa vypúšťa z kalov z kalov, osladzuje sa alebo posilňuje alkoholom (voliteľné). Naleje sa do fliaš, uzavrie sa viečkom a odoberie sa na 2 - 3 mesiace do suterénu kvôli starnutiu.
- Pravidelne kontrolujte, či vo fľašiach nie je sediment, víno dekantujte, až kým sa sediment prestane objavovať.
Domáca výroba slivkového vína je jednoduchý a priamy proces. Aby všetko fungovalo, musíte dodržiavať technológiu a dodržiavať stanovené proporcie. Zostáva zvoliť recept na varenie a pustiť sa do podnikania!
