Obsah
Obohatené domáce jablkové víno sa môže stať skutočným vrcholom každého jedla. Nielen, že zvyšuje náladu, ale má aj skutočne skutočné výhody pre človeka a má priaznivý vplyv na nervový, gastrointestinálny a endokrinný systém. Vlastnoručne vyrobené víno je prírodné, čo sa nedá povedať o hromadne vyrábaných alkoholických výrobkoch. Pri príprave tohto nápoja môže sám vinár regulovať množstvo cukru, ostrosť chuti, vytvárať jedinečné príchute a zmesi. Existuje veľa receptov na výrobu prírodného jablkového vína a niekedy nie je možné zvoliť to najlepšie. Preto sme sa rozhodli ponúknuť výber najslávnejších receptov, ktoré najčastejšie používajú skúsení vinári.
Najlepšie recepty na obohatené víno
Príprava domáceho vína je dlhý a chúlostivý proces, ale ľahko si s ním poradí aj začínajúci vinár. Aby ste to dosiahli, musíte byť trpezliví a mať určité vedomosti. Dobrý recept na domáce víno je kľúčom k úspechu.
Obohatené víno klasickou technológiou
Jablkové víno sa často vyrába z ovocného džúsu, ktorý je ľahké dostať doma. Jeden recept teda bude vyžadovať 10 kg šťavnatých a zrelých jabĺk. Odroda v tomto prípade nemá zásadný význam. Môžete použiť kyslé, sladké alebo divoké jablká. Ovocnú šťavu je možné získať pomocou odšťavovača alebo bežného kuchynského jemného strúhadla. V obidvoch prípadoch bude potrebné jablkové pyré dodatočne pretlačiť cez niekoľko vrstiev gázy. Ovocná šťava na výrobu vína by mala byť čo najľahšia a najčistejšia. V dôsledku stlačenia zo stanoveného počtu jabĺk sa získa približne 6 litrov šťavy.
Výsledný vyčistený jablkový džús sa musí naliať do sklenenej nádoby (fľaše alebo nádoby). Nevyplňte celý objem a nechajte trochu priestoru po okraj nádoby. Počas kvasenia vína sa v ňom bude hromadiť pena. Do šťavy musíte pridať polovicu z celkového cukru: asi 150 - 200 g na každý 1 liter šťavy. Presné množstvo kryštálového cukru závisí od chuti ovocia a preferencií vinára.
Šťava s cukrom by mala byť ponechaná pri izbovej teplote na tmavom mieste po dobu 4-5 dní. Nádobu zakryte gázou alebo zalepte hrdlo fľaše vatou. Po uplynutí stanovenej doby začne víno aktívne kvasiť: vylučuje oxid uhličitý, penu. V tejto dobe je potrebné nádobu uzavrieť vínom gumovou rukavicou alebo špeciálnym vekom s vodným uzáverom. Môžete si ho kúpiť v obchode alebo si ho vyrobiť svojpomocne. Príklad výroby takéhoto zariadenia je uvedený vo videu:
O týždeň neskôr, od začiatku výroby vína, musíte do jeho zloženia pridať druhú polovicu cukru, dôkladne premiešať ingrediencie a dať ich na ďalšie kvasenie. Aktívna emisia oxidu uhličitého bude sledovaná 2 týždne. V budúcnosti bude proces pokračovať pomaly ďalších 1 - 1,5 mesiaca.
Asi po 2 mesiacoch od začiatku varenia môžete na dne nádoby vidieť usadeninu zo zvyšných častíc ovocnej dužiny.Do tejto doby sa zastaví fermentačný proces, cukor sa rozdelí na oxid uhličitý, ktorý bude vytekať cez vodný uzáver, a alkohol, ktorý dodá nápoju silu. Víno musí byť opatrne naliate do novej sklenenej nádoby bez toho, aby sa zvýšil sediment. Do čistého alkoholického nápoja pridajte 600 ml vysoko kvalitnej vodky alebo 300 ml alkoholu. Hermeticky uzavreté fľaše skladujte v pivnici alebo suteréne, kde je chladná a tmavá. Po asi 1,5 mesiaci takéhoto skladovania bude víno úplne pripravené, získa pôvodnú chuť a zmes.
Chuť klasického jablkového vína je možné doplniť ľahkými tónmi aromatickej škorice. Za týmto účelom pridajte 1 polievkovú lyžičku ovocnej šťavy v počiatočnej fáze výroby vína. l. mletá škorica. Vďaka tejto ingrediencii bude alkoholický nápoj aromatickejší a chutnejší a jeho farba bude ušľachtilejšia.
Obohatené víno s hrozienkami
Skúsení vinári vedia, že hrozienka sú rovnaké hrozno, ktoré môže dať alkoholickému nápoju originálnu chuť a farbu. Príprava obohateného jablkového vína s hrozienkami je dosť jednoduchá. Bude to vyžadovať samotné jablká v množstve 10 kg a 100 g hrozienok, najlepšie tmavých, čo bude mať dobrý vplyv na farbu hotového výrobku. Sila nápoja bude daná cukrom v množstve 2-2,2 kg a 200 ml vodky. Toto zloženie vám umožní získať víno so silou 12-14%. Stupeň môžete ďalej zvýšiť pridaním väčšieho množstva vodky alebo ekvivalentného alkoholu.
Podľa tohto receptu musíte variť víno nie zo šťavy, ale z jablkového kelu. Takže do strúhaných jabĺk musíte pridať cukor a hrozienka. Nalejte zmes produktov do fermentačnej nádoby, uzatvorte hrdlo naplnenej nádoby gumovou rukavicou alebo vodným uzáverom.
Po 3 týždňoch aktívneho kvasenia pretlačte jablkovú omáčku cez viacvrstvovú gázu. V prípade potreby je možné proces čistenia šťavy opakovať mnohokrát. Čistý produkt by sa mal zmiešať s ďalším pohárom cukru a naliať do čistých fliaš. Hrdlo fľaše musí byť tesne uzavreté rukavicou. Ešte týždeň bude víno kvasiť.
Do hotového jablkového vína pridajte vodku a po dôkladnom premiešaní nalejte alkoholický obohatený nápoj do fliaš na ďalšie uskladnenie. Do každej fľaše jantárového jablkového vína možno na ozdobu pridať niekoľko dobre umytých hroznových bobúľ alebo hrozienok. Takýto nápoj môžete skladovať v pivnici niekoľko rokov.
Víno z jablkovo-horského popola s bobuľovým kváskom
Domáce recepty na víno často obsahujú ako jednu zo zložiek vínne droždie alebo kvások. Začínajúcich vinárov táto funkcia zastrašuje. Nie je však nič ťažké pri príprave bobuľového kysnutého cesta. K tomu môžete použiť maliny, jahody alebo napríklad šípky. Proces výroby vína z jabĺk a horského popola tiež začína prípravou kvásku:
- Vložte 2 šálky neumytých bobúľ do nádoby;
- pridajte 2 polievkové lyžice. l. cukor a 500 ml vody;
- zakryte hrdlo nádoby viacvrstvovou gázou a nechajte 3 dni pri izbovej teplote;
- zmes miešajte každý deň;
- Kvas je 3-4 dni po začiatku prípravy kvasným aktivátorom domáceho vína.
Okrem kvásku na víno z jablkovo-horského popola budete potrebovať priamo 10 kg jabĺk a horského popola. Množstvo horského popola by malo byť 10% hmotnosti jabĺk, čo znamená, že pre jeden recept musíte brať 1 kg týchto bobúľ. Množstvo cukru na určený objem prísad je 2,5 kg. Voda by sa mala pridávať do vína z jabĺk-horského popola v množstve 1,5 litra, aby sa získala jemnejšia chuť a jemná vôňa alkoholu. Víno získa svoju pevnosť na úkor 1 litra vodky.
Prvým krokom pri výrobe obohateného vína je získanie šťavy z jabĺk a horského popola. Kvapaliny musia byť navzájom zmiešané a musí sa do nich pridať cukor a voda. Po zmiešaní pridajte do zmesi ingrediencií vopred pripravenú štartovaciu kultúru.Výsledná mladina musí byť umiestnená v teplej miestnosti na ďalšie kvasenie. Po 10-12 dňoch sa v dôsledku fermentácie získa alkoholický nápoj so silou 9-10%. Pridaním 1 litra vodky do vína bude možné zvýšiť pevnosť na 16%. Obohatený nápoj sa uchováva 5 dní, potom sa filtruje a plní do fliaš na uskladnenie. Odporúča sa konzumovať domáci alkohol pripravený podľa tohto receptu za 1-2 mesiace.
Jablkové víno s kváskom sa dá pripraviť nielen s horským popolom, ale napríklad aj s pomarančom. Technológia varenia je podobná vyššie uvedenej metóde, ale namiesto jarabinovej šťavy je potrebné pridať pomarančový džús. Na 10 kg jabĺk sa odporúča 6 veľkých citrusových plodov.
Originálny spôsob pripájania vín
Mnoho vinárov vie, že na zvýšenie sily vína je možné použiť alkohol alebo vodku. Existuje však ešte jeden veľmi originálny spôsob, ako zvýšiť pevnosť. Je založená na zmrazovaní: voda zmrzne (kryštalizuje) už pri nulovej teplote, ale alkohol nie. Tento trik môžete použiť nasledujúcim spôsobom:
- Hotové jablkové víno nalejte do plastových fliaš a vložte do mrazničky alebo snehu.
- Po chvíli budú vo víne pozorované ľadové kryštály.
- Voľnou tekutinou vo fľaši je koncentrované víno. Musí sa vypustiť do samostatnej nádoby.
- Zmrazenie je možné opakovať niekoľkokrát. Zakaždým sa sila voľnej kvapaliny vo fľaši zvýši. V dôsledku toho zapínanie 2 litre ľahkého vína poskytnú asi 700 ml obohateného alkoholického nápoja.
Pri mrazení jablkového vína v skutočnosti dostanete 2 druhy nápojov naraz: alkoholizované víno a ľahký mušt so silou 1 - 2%. Tento cider sa dá získať rozmrazením ľadových kryštálov. Ľahký osviežujúci nápoj bude mať jablkovú príchuť a v horúcom letnom dni dokáže uhasiť smäd. Príklad zmrazenia je možné vidieť na videu:
Zmrazením je možné zvýšiť pevnosť vína až na 25%.
Obohatené jablkové víno je úžasný alkoholický nápoj, ktorý môže nahradiť všetky výrobky obsahujúce alkohol na slávnostnom stole. Víno pripravené s láskou je vždy chutné a zdravé. Ľahko sa pije a druhý deň si to nepripomína bolesť hlavy. Musíte si dať čas na varenie jablkového vína doma. Dobre vykvasená mladina a dlhé zrenie hotového výrobku robia víno vždy len lepším.
