Obsah
Chacha je tradičný alkoholický nápoj, ktorý sa pripravuje v Gruzínsku a Abcházsku. Chacha má veľa mien: niekto klasifikuje tento nápoj ako brandy, iní ho nazývajú koňak, ale väčšina milovníkov liehovín ho nazýva jednoducho hroznový moonshine. Klasická chacha sa v mnohých ohľadoch líši od tej, ktorá sa pripravuje v Rusku, všetky odrody silného nápoja však majú príjemnú chuť a jemnú arómu. Čacha sa zvyčajne vyrába z hrozna, ale dá sa vyrobiť aj z iných výrobkov.
Ako sa dá pripraviť chacha vlastnými rukami podľa tradičného receptu, aké ovocie môže nahradiť hrozno a aké tajomstvá vám pomôžu pri slušnom pití, sa dozviete z tohto článku.
Tradičná príprava chacha
Pravá kaukazská chacha sa vyrába z hrozna Rkatsiteli alebo Isabella. Ak chcete vyrobiť mesačný svit, vezmite si pokrmový koláč, ktorý vám zostane po príprave vína alebo hroznovej šťavy alebo čerstvého hrozna.
Tradičnú čachu musíte variť iba z dvoch zložiek: z hrozna a vody. Pridanie cukru zvyšuje výťažnosť hotového výrobku, zlepšuje kvasenie, ale má negatívny vplyv na chuť a vôňu nápoja a zvyšuje obsah fuselových olejov.
Klasický hroznový nápoj sa dá nazvať brandy, pretože využíva destilačný proces. Ale vinári sa často nezaobídu bez cukru a droždia a snažia sa vytlačiť čo najviac silného nápoja - to už nie je skutočné chacha, ale obyčajný mesačný svit.
Technológia výroby čachy
Môžete sa pokúsiť vyrobiť skutočnú čachu bez pridania cukru, musíte sa však pripraviť na to, že množstvo hotového výrobku bude niekoľkonásobne menšie ako hmotnosť suroviny.
Napríklad, ak je obsah cukru v hrozne na úrovni 20%, z 25 kg bobúľ získate spolu so strapcami iba 5 - 6 litrov čachy, ktorých pevnosť nepresiahne 40 stupňov. Ak je chacha pripravená z olejového koláča, mesačný svit sa ukáže ešte menej - takýto výsledok neoprávňuje všetko úsilie vinára.
Preto môžete do klasického receptu na chacha pridať cukor a na neutralizáciu následkov sa používa jeden trik. Ale droždie v tomto recepte na chacha nebude použité, čo bude mať veľmi priaznivý vplyv na jeho kvalitu.
Pre mesačný svit budete potrebovať:
- 25 kg čerstvého hrozna alebo koláča, ktoré zostanú po odšťavení alebo príprave domáceho vína;
- 50 litrov vody;
- 10 kg kryštálového cukru.
Mesačný svit hrozna sa vykonáva postupne:
- Hrozno sa neumýva, aby sa z neho nezbavili kvasiniek divého vína. Hniesť bobule rukami. Stopky nie je potrebné odstraňovať. Spolu so šťavou sú rozdrvené bobule vložené do veľkej nádoby (vhodná je kastról).
- Ak je kaša na chacha vyrobená z koláča, jednoducho ju vložte do vybranej nádoby.
- Do kaše sa pridáva voda a cukor, ktoré sa miešajú ručne alebo pomocou drevenej tyčinky. Nádoba s budúcou chachou nie je naplnená po vrch - asi 10% voľného miesta by malo zostať. Tento prázdny objem bude následne naplnený oxidom uhličitým.
- Na hrnci s domácim varením je nainštalovaný vodný uzáver a umiestnený na teplom a tmavom mieste so stálou teplotou 22-28 stupňov.
- Kvasenie s prírodnými kvasnicami vydrží dostatočne dlho - 30 - 60 dní, takže musíte byť trpezliví.Aby sa zabránilo plesneniu kaše, pravidelne sa mieša (raz za 2–3 dni), aby sa vznikajúce hrozno spustilo na dno panvice.
- Keď sa oxid uhličitý prestane uvoľňovať, bude mať kaša horkú chuť, stratí sladkosť a fermentačný proces možno považovať za ukončený. Bola zahájená destilácia chachy.
- Aby sa zabránilo vareniu čachy počas varenia, musí sa odstrániť z pevných častíc, to znamená, že sú vypustené zo sedimentu. Zároveň sú to semená a vetvičky, ktoré dodajú chache jedinečnú chuť a hodnotnú arómu, takže je potrebné použiť nejaký trik. Za týmto účelom sa rmut filtruje cez niekoľko vrstiev gázy a naleje sa do destilačnej nádrže. Zrazenina sa zhromaždí na tej istej gáze a suspenduje sa v hornej časti destilačnej jednotky. V dôsledku týchto akcií sa aromatické oleje zo semien dostanú do svedomia a budú voňavé.
- Teraz je rmut destilovaný cez mesačný svit. Destilácia je dokončená, keď sila nápoja v prúde klesne pod 30 stupňov. Meria sa celková sila získaného destilátu.
- Čacha sa zriedi vodou v množstve 20% z celkového objemu a moonshine sa znova destiluje.
- Výsledný mesačný svit je rozdelený na frakcie: horných 10% sa vyleje - to sú „hlavy“, ktoré prispievajú k syndrómu kocoviny a majú zlý vplyv na zdravie, hlavný produkt („telo“ chachy) sa zberá až do sila v prúde klesne pod 45%.
- Meria sa sila hotového mesačného svitu a zriedi sa vodou tak, aby sila nápoja bola 45 - 55%.
Recept na jablkovú kašu
Koľko moonshiners, toľko receptov na chacha. Každý majiteľ má svoj vlastný recept na tento nápoj, ktorý sa aspoň trochu líši od ostatných. Pre tých, ktorí chcú experimentovať, môžeme odporučiť vyrobiť mesačný svit nie z hrozna, ale z iného ovocia: jablká, mandarínky, hrušky a iné.
Na výrobu jablčného svitu budete potrebovať:
- 25 kg jabĺk (môžete ich zmiešať s hruškami, niektoré moonshiners pridávajú zemiaky - to je už vec vkusu);
- 50 litrov prevarenej vody ochladenej na izbovú teplotu;
- 10 kg cukru.
Výroba jablkovej čachy nie je o nič zložitejšia ako tradičná:
- Jablká nie je potrebné umývať, postačí ich utrieť mäkkou handričkou, aby ste odstránili prach a nečistoty.
- Plody sa rozbíjajú spolu so šupkou a semenami a dajú sa do veľkej nádoby na kvasenie.
- Pridajte vodu a cukor, premiešajte kašu a nechajte týždeň a pol na teplom a tmavom mieste na kysnutie.
- Pravidelne (každé 2 dni) miešajte jablkovú kašu rukami alebo drevenou špachtľou a snažte sa znížiť ovocnú hmotu na dno.
- Fermentáciu možno považovať za úplnú, ak všetky jablká klesli ku dnu, v tekutine nie sú viditeľné vzduchové bubliny.
- Braga sa odvedie zo sedimentu a destiluje sa pomocou mesačného svitu.
- Sila jablčného svitu by mala byť 50 stupňov. Z uvedeného množstva produktov by malo byť získaných najmenej 10 litrov aromatického moonshine.
Ako čistiť chacha od fuselových olejov
Každý začiatočník pozná problém s fuselovými olejmi, keď má hotový nápoj nepríjemný zápach a zanecháva nepríjemný „zvyšok“ v podobe syndrómu kocoviny.
Aby sa zbavili alkoholu, moonshiners prišli s mnohými spôsobmi, ako vyčistiť hotovú chacha:
- Manganistan draselný. Prášok manganistanu draselného sa naleje do mesačného svitu rýchlosťou 2 - 3 gramy na 3 litre mesačného svitu. Nádoba s chacha je uzavretá, dobre pretrepaná a zahriata na vodnom kúpeli na 50 - 70 stupňov. Po 10-15 minútach by mala vypadnúť zrazenina - ide o fuselové oleje. Moonshine sa jednoducho filtruje a chutí vynikajúco.
- Soda. Na každý liter čachy si vezmite 10 gramov sódy bikarbóny, premiešajte a nechajte stáť asi pol hodiny. Moonshine je potrebné znova zmiešať a trvať na tom, aby sa uskutočnilo 10-12 hodín. Po uplynutí tejto doby je moonshine vyčerpaný a na dne nádoby zostáva trochu kvapaliny so zrazenými fuselovými olejmi.
- Fialový koreň. Na 3 litre chachy pridajte 100 gramov nasekaného koreňa fialky. Vylúhujte mesačný svit najmenej 12 dní. Metóda je veľmi efektívna, ale je veľmi ťažké nájsť fialovú s koreňom v predaji, môžete si ju vypestovať iba sami.
- Zmraziť. Čacha je zmrazená v sklenenej nádobe alebo v kovovej nádobe. Vďaka tomu voda obsiahnutá v moonshine zamrzne až k okrajom riadu, spolu s vodou z chacha, fuseel opustí. Čistý mesačný svit nezmrzne, ale iba zhustne - naleje sa do inej nádoby. V prípade potreby sa postup opakuje niekoľkokrát.
- Drevené uhlie. Používajú vysoko kvalitné uhlie (najlepšie breza). Uhlie sa rozbije, naleje do tenkej látky a cez tento filter sa prefiltruje chacha.
Tajomstvá úspešného varenia
Recept na výrobu chachy nie je taký dôležitý ako dodržiavanie technológie. Preto každý mesiac musí prísne dodržiavať pokyny, dôsledne dodržiavať proporcie a používať vysoko kvalitný liehový merač.
Tajomstvá výroby voňavých chacha sú veľmi jednoduché:
- s použitím iba vysoko kvalitných surovín. Jedná sa o modré hrozno sladkých odrôd alebo koláč, ktorý zostal po spracovaní. Ak sa používajú čerstvé bobule, mali by byť mierne nezrelé.
- Ak nie je dostatok divých kvasiniek na kvasenie mesačného svitu, mali by sa použiť špeciálne vínne kvasnice, pekárenské droždie nie je na tieto účely vhodné. Koľko droždia musíte pridať, závisí od odrody hrozna a jeho prirodzeného obsahu cukru.
- Namiesto špeciálneho droždia (ktoré je veľmi ťažké zohnať) môžete použiť hrozienkové kysnuté cesto, ktoré sa ľahko pripravuje doma.
- Dobrá čacha má silu 50 až 70 stupňov, neodporúča sa tento nápoj viac riediť, pretože na jeseň je ľahké piť hroznový moonshine.
- V malom množstve je chacha prospešná pre zdravie, pretože zmierňuje prechladnutie a vírusové ochorenia, stabilizuje krvný tlak a lieči zápalové procesy. Veľké dávky alkoholu, dokonca aj veľmi liečivé, sú však pre ľudské telo škodlivé a nebezpečné.
- Najvýhodnejšie je pripraviť chachu súčasne s vínom: týmto spôsobom môžete získať dva nápoje naraz z jednej suroviny.
- Aby bol mesačný svit vylúčený z hrozna ešte aromatickejší, uchováva sa a trvá na ňom v dubových sudoch.
Nezáleží na tom, aký recept a z akých produktov sa chacha pripravuje, stále by mala byť dostatočne silná a voňavá. Tento nápoj sa líši od bežného mesačného svitu v prítomnosti ovocnej zložky a minimálneho množstva cukru. Čacha nie je len alkohol, je to nápoj pre skutočných gurmánov!
