Ak žijete v dostatočne teplom podnebí na to, aby marhule mohli dozrieť, viete, že v dobrom roku sa z množstva ovocia zvyčajne nedá nikam dostať. Takéto roky sa nestávajú vždy, takže ak sa marhuľová sezóna už ukázala, je potrebné použiť všetky plody, aby sa nič z nich nestratilo. A ak ste už sušili dostatok sušených marhúľ, pripravené kompóty, džem, džem a marshmallow a ešte stále vám zostávajú marhule, môžete zvážiť možnosť robiť čachu z marhúľ... V Gruzínsku je tento nápoj taký tradičný, že možno v každej domácnosti nájdete zásoby chachy na jeden rok z rôznych druhov ovocia. A marhule tvoria jeden z najviac aromatických nápojov. Najmä ak sa držíte tradičného spôsobu výroby.
Článok sa bude týkať niekoľkých receptov robiť čachu z marhúľ doma. Ktorý z nich si vyberiete, bude závisieť od vašich cieľov a konkrétnych podmienok.
Výber a príprava surovín
Čím je zaujímavé robiť čachu môžete použiť úplne akúkoľvek rozmanitosť marhúľ a dokonca aj takzvanú divú. Je len potrebné vziať do úvahy, že ak v pestovaných odrodách marhúľ môže byť obsah cukru až 16 - 18%, potom vo voľnej prírode je to menej - asi 8 - 10%. Preto, ak sa chystáte použiť výlučne tradičný recept na výrobu chachy bez pridania cukru, potom je najlepšie použiť na ňu najsladšie odrody marhúľ.
Ovocie musí spĺňať dve podmienky:
- Buďte úplne zrelí;
- Musia byť bez hniloby a plesní.
V opačnom prípade môže byť kvalita marhúľ čokoľvek - môžu byť malé, škaredé, prezreté, zubaté, vrátane tých, ktoré vietor hodí do zeme.
Marhule nie je potrebné pred použitím umývať. Na nich je vo forme prírodného kvetu prítomný takzvaný divoký prírodný kvas, ktorý bude hrať hlavnú úlohu vo fermentačnom procese. Ak však chcete pre rýchlosť použiť ďalšie umelé droždie, potom je možné ovocie umyť - v tom nebude mať žiadna významná hodnota.
Marhule sa musia zbaviť kostiinak sa v hotovom nápoji môže objaviť neúmyselná horkosť.
Potom sa marhule prenesú do samostatnej nádoby a hnijú sa rukami alebo drevenou drvinou. Môžete samozrejme použiť mixér alebo mixér, ale kvalita akéhokoľvek ovocia sa kontaktom s kovom nezlepší. Týmto sa završuje prípravná fáza prípravy marhúľ.
Tradícia definuje kvalitu
Podľa tradičného recept pri príprave chachy z marhúľ sa nepridáva cukor ani droždie.
Potrebujete len samotné marhule a vodu. Recept je nasledovný: na 4 diely roztlačenej marhule si vezmite 3 - 4 hmotnostné diely vody. Výsledkom je nealkoholický nápoj s ohromujúcou arómou a sofistikovanou chuťou. Ale aby ste sa vyhli sklamaniu, musíte si okamžite uvedomiť, že množstvo chachy získanej iba z marhúľ bude veľmi malé, ale kvalita nápoja prekročí všetky vaše očakávania - môžete získať skutočné nemecké pálenky.
Nebudete však mať žiadne ďalšie náklady na cukor a droždie, ktoré sú tiež dôležité.
Marhule roztlačené na zemiakovú kašu vložte do pripravenej kvasnej nádoby, zalejte ich vodou a odložte na teplé miesto.Kontajner bol tradične pokrytý uterákom a nechal sa kysnúť na slnku. Vonku ho nechali aj cez noc, ak noci nie sú chladné (minimálne +18). Ale pre dôveru v tento proces ho môžete umiestniť na tmavé a teplé miesto v miestnosti.
Po 12-18 hodinách, po objavení sa znakov fermentácie (syčanie, pena), sa na nádobu s marhuľami umiestni vodný uzáver alebo sa nasadí gumená rukavica s otvorom. Slúži ako indikátor začiatku aj konca fermentačného procesu. Na divých prírodných kvasinkách môže marhuľová kaša kvasiť od 25 do 40 dní. Nafúknutá rukavica bude signalizovať koniec procesu. Samotná kaša by sa mala rozjasniť, na dno spadne usadenina a chuť bude mierne horkastá bez najmenšieho náznaku sladkosti.
Tieto znaky znamenajú, že rmut je pripravený na destiláciu. Spravidla sa to filtruje cez tenkú látku do destilačnej kocky.
Na destiláciu môžete použiť prístroj ľubovoľného prevedenia, hotový aj domáci. Hlavná vec v tomto recepte je skutočnosť, že mesačný svit sa destiluje veľmi pomaly. Preto je oheň obmedzený na minimum, kvapalina musí kvapkať pomaly.
Len čo pevnosť klesne pod 30 stupňov, musí sa zastaviť prvá destilácia. Teraz zmerajte silu kvapaliny zachytenej v tejto fáze a určite množstvo absolútneho alkoholu v percentách. Za týmto účelom vynásobte celý získaný objem silou a vydelte 100. Potom výsledný destilát zrieďte vodou tak, aby celková sila klesla na 20%.
Kvapalinu destilujte druhýkrát, kým sila neklesne pod 45 stupňov. Existuje názor, že skutočná čača by mala mať silu asi 50 stupňov. Ak chcete získať presne toto, destiláciu dokončite ešte skôr. No, aby ste dostali obvyklý 40-stupňový nápoj, je možné ho zriediť vodou na požadovanú silu.
Recepty na cukor a kvasnice
Ak nemôžete zniesť myšlienku, ako málo sa chacha získava z toľkých marhúľ, alebo máte možnosť použiť iba marhuľu divú, potom vyskúšajte recept s pridaním cukru.
V takom prípade na 10 kg prenesených marhúľ vezmite 20 litrov vody a 3 kg cukru. S takým množstvom prísad môžete získať asi 4,5 litra marhuľovej čachy. Aj keď samozrejme jeho chuť a aróma už budú odlišné, ale ak nemáte po ruke skutočne sladké marhule, potom iná možnosť neexistuje.
V opačnom prípade budú vaše ďalšie kroky v tomto prípade úplne podobné vyššie uvedenému postupu. A za mesiac a pol môžete dostať voňavú marhuľovú chacha.
Ak vám záleží na čase a chcete si pripraviť hotový nápoj v čo najkratšom čase, potom budete musieť na prípravu chachy použiť hotové droždie: pečenie alebo víno - na tom vlastne nezáleží.
Pre tento recept budú ingrediencie približne tieto:
- 10 kg vykostených marhúľ;
- 3 kg cukru;
- 20 litrov vody;
- 100 gramov čerstvého alebo 20 gramov suchého droždia.
Všetky zložky sa zmiešajú vo fermentačnej nádobe, v ktorej musí zostať asi 30% voľného priestoru na uvoľnenie peny a plynov. Ako posledné sa pridávajú droždie. Pre rýchle pôsobenie je vhodné najskôr ich zriediť v malom množstve teplej vody. Fermentácia s prídavkom kvasníc by mala byť dokončená oveľa rýchlejšie - do 10 dní od začiatku procesu. Potom sa celý proces destilácie opakuje s jediným rozdielom, že na rýchlosti destilácie už nezáleží - môžete dokonca vytvoriť veľký oheň, to už nemôže mať vplyv na kvalitu hotovej chachy.
Snažte sa vyrábať čachu z marhúľ niekoľkými spôsobmi a sami sa rozhodnite, či má zmysel usilovať sa o kvantitu alebo je dôležitejšia kvalita.
