Obsah
Nie vždy je možné naplno využiť džem pripravený na zimu. Ak sa nová sezóna už blíži, potom je lepšie počkať na ďalšiu úrodu jabĺk. Zvyšné prázdne miesta je možné použiť a získať domáce jablkové víno zaváranina.
Prípravná fáza
Aby ste dostali chutné víno, musíte sa pripraviť na následné spracovanie. Bude to vyžadovať 3-litrovú nádobu, nylonové viečko a gázu.
Je povolené pripraviť si nápoj v drevenej alebo smaltovanej miske. Bez ohľadu na fázu prípravy by nápoj nemal prísť do styku s kovovými povrchmi (s výnimkou nehrdzavejúcej ocele).
V procese fermentácie džemu vzniká oxid uhličitý, preto ho treba vylúčiť. Preto je na nádobu umiestnený vodný uzáver. Predávajú ho v špecializovanom odbore alebo si ho robia sami.
Na vytvorenie vodného uzáveru je vo veku nádoby vyrobený otvor, cez ktorý je prevlečená tenká hadica. Nechá sa v nádobe s vínom a druhý koniec sa umiestni do nádoby s vodou. Funkcie vodného uzáveru bude vykonávať obyčajná gumená rukavica, ktorá je prepichnutá ihlou.
Suroviny na víno
Hlavnou ingredienciou na výrobu domáceho vína je jablkový džem. Fermentačný proces zabezpečujú vínne kvasnice. Môžete sa napiť bez ich použitia, pretože túto zložku je ťažké kúpiť. Bežné suché alebo stlačené droždie spoločnosť Vimnodels nepoužíva.
Víno si môžete pripraviť z akéhokoľvek druhu jablkového džemu. Neodporúča sa miešať niekoľko druhov džemu, aby sa nestratila jedinečná chuť ovocia.
Domáce recepty na víno
Domáce víno vzniká kvasením surovín. Na aktiváciu tohto procesu sú potrebné vínne kvasnice alebo neumyté hrozienka. Nádoby s tekutinou sa umiestňujú do miestnosti so špeciálnymi podmienkami.
Aby bolo víno aromatickejšie, môžete do mladiny pridať citrusovú kôru. Domáci vermút alebo obohatené víno sa získava pridaním alkoholového extraktu, bylinného alebo ovocného extraktu.
Tradičný recept
Ak chcete získať víno z džemu tradičným spôsobom, budete potrebovať:
- jablkový džem - 2 l;
- hrozienka - 0,2 kg;
- voda - 2 l;
- cukor (až 0,1 kg na liter vody).
Množstvo vody priamo závisí od toho, koľko cukru džem obsahuje. Jeho optimálny obsah je 20%. Ak džem nie je sladký, pridá sa ďalšie množstvo cukru.
Recept na výrobu vína z jablkového džemu zahŕňa niekoľko etáp:
- Sklenenú nádobu je potrebné na dezinfekciu umyť roztokom sódy bikarbóny. Potom sa nádoba niekoľkokrát prepláchne vodou. V dôsledku toho zomrú škodlivé baktérie, ktorých činnosť vedie k okysľovaniu vína.
- Jablkový džem sa prenesie do nádoby, pridajú sa neumyté hrozienka, voda a cukor. Zložky sa zmiešajú, aby sa získala homogénna hmota.
- Banka je pokrytá gázou, zložená vo vrstvách. To vytvára ochranu pred prenikaním hmyzu do vína.
Nádoba sa nechá v tmavej miestnosti so stálou teplotou 18 až 25 ° C. Hmota sa uchováva 5 dní. Každý deň sa mieša drevenou palicou. Prvé príznaky fermentácie sa objavia do 8-20 hodín. Ak sa objaví pena, syčivý zvuk a kyslá aróma, znamená to normálny priebeh procesu. - Na povrchu mladiny sa vytvára kaša, ktorú je potrebné odstrániť. Kvapalina sa prefiltruje cez tenkú tkaninu. Výsledná kvapalina sa naleje do banky, ktorá sa ošetrí sódou a vriacou vodou. Budúce víno by malo naplniť nádobu o ¾ svojho objemu. Je to nevyhnutné pre ďalšiu tvorbu oxidu uhličitého a peny.
- Na nádobu je umiestnený vodný uzáver, potom sa prenesie do teplej a tmavej miestnosti.
Fermentácia trvá od jedného do dvoch mesiacov. Vďaka tomu sa kvapalina zosvetlí a na dne nádoby sa hromadí sediment. Keď sa tvorba bubliniek vo vodnom uzávere zastaví alebo dôjde k vypusteniu rukavice, pokračujte ďalším stupňom. - Mladé víno musí byť z kalov vypustené. Vyžaduje to tenkú hadicu. Ak je to potrebné, môžete do nápoja pridať cukor alebo alkohol, aby ste zvýšili pevnosť. Fortifikované víno je menej aromatické a chuťovo sťahujúcejšie, má však dlhšiu trvanlivosť.
- Sklenené fľaše sú plnené vínom, ktoré musí byť úplne naplnené. Potom sú zapečatené a prenesené na chladné miesto. Doba držania je najmenej 2 mesiace. Najlepšie je toto obdobie predĺžiť na šesť mesiacov. Sklad na víno si udržuje stálu teplotu 6 až 16 ° C.
- Vo víne sa každých 20 dní vytvára usadenina. Aby ste to vylúčili, nápoj sa naleje do inej nádoby. Pri dlhodobejšom sedimentovaní sa vo víne prejaví horkosť.
Džemové víno má silu asi 10 - 13%. Nápoj sa uchováva na chladnom mieste tri roky.
Kvasené džemové víno
Ak dôjde k porušeniu podmienok skladovania, džem môže kvasiť. Tento džem je vhodný aj na výrobu vína.
Víno sa vyrába za prítomnosti nasledujúcich zložiek:
- jablkový džem vo fáze fermentácie - 1,5 l;
- voda - 1,5 l;
- neumyté hrozienka (1 polievková lyžica. l.);
- cukor - 0,25 kg.
Proces výroby vína pozostáva z niekoľkých etáp:
- Najskôr spojte rovnaké množstvo džemu a teplej vody, pridajte hrozienka.
Sladina by mala chutiť sladko, ale nie sladko. Ak je to potrebné, pridajte až 0,1 kg cukru. - Výsledná hmota sa naleje do sklenenej nádoby, je nainštalované vodné tesnenie. Zriedený džem by mal nádobu naplniť do 2/3.
- Na fľašu sa nasadí vodný uzáver, ktorý sa potom prenesie na fermentáciu na tmavom mieste s teplotou 18 až 29 ° C.
- Po 4 dňoch sa pridá 50 g cukru. Za týmto účelom opatrne vypustite 0,1 l mladiny, rozpustite v nej cukor a nalejte ju späť do nádoby. Po 4 dňoch je potrebné postup opakovať.
- Po dvoch až troch mesiacoch sa fermentácia ukončí. Víno sa opatrne naleje do novej nádoby, pričom sa nesmie dotknúť usadeniny.
- Mladé víno sa plní do fliaš, ktoré sa nechajú šesť mesiacov na chladnom mieste. Každých 10 dní kontrolujte sediment. Ak sa zistí, je potrebná opätovná filtrácia.
- Hotový nápoj sa plní do fliaš a uchováva sa 3 roky.
Rýchly recept
Rýchlejším spôsobom, ako získať víno, je použitie vínnych kvasníc. Recept na domáci jablkový džem vyzerá takto:
- Do sklenenej nádoby dajte 1 liter jablkového džemu a podobné množstvo vody. Potom pridajte 20 g vínneho droždia a 1 polievkovú lyžičku. l. ryža.
- Na fľašu sa nasadí vodný uzáver a umiestni sa na tmavé a teplé miesto na kysnutie.
- O fermentačnom procese svedčí výskyt bublín vo vodnom uzávere. Ak sa použije rukavica, pri uvoľnení oxidu uhličitého sa zdvihne.
- Po ukončení fermentácie získa víno svetlý odtieň. Ak sa ukáže, že nápoj je kyslý, pridajte až 20 g cukru na liter.
- Výsledný nápoj sa opatrne scedí a zanechá zrazeninu.
- Nápoj bude úplne pripravený po 3 dňoch. Podľa chuti sa do nej pridáva mäta alebo škorica.
Víno s medom a korením
Lahodné víno sa získava pridaním medu a rôznych korenín. Nápoj je pripravený v súlade s určitou technológiou:
- Sterilizuje sa trojlitrová banka, po ktorej sa naplní jablkový džem a pramenitá voda v rovnakom pomere.
- Potom musíte do nádoby pridať 0,5 kg cukru a potom ju zavrieť viečkom.
- Zmes sa nechá mesiac na chladnom a tmavom mieste.
- Po stanovenom čase sa nádoba otvorí a vrstva rmutu sa odstráni.
- Víno sa prefiltruje pomocou gázy a naleje sa do samostatnej čistej nádoby.
- V tejto fáze pridajte 0,3 kg neumytých hrozienok, 50 g medu, 5 g klinčekov a škoricu.
- Fľaša je zazátkovaná a ponechaná ďalší mesiac.
- Keď sa objaví sediment, víno sa prefiltruje.
- Po uvedenom čase je jablkový nápoj pripravený na použitie.
Víno z trstinového cukru
Namiesto bežného cukru môžete na výrobu vína z džemu použiť trstinový cukor. Proces prípravy nápoja sa trochu líši od klasickej metódy:
- Rovnaké množstvo džemu a vody sa spojí v jednej nádobe. Do 1 litra výslednej zmesi sa pridá 0,1 kg trstinového cukru.
- Nádoba sa uzavrie vodným uzáverom a nechá sa dva mesiace kysnúť na tmavom mieste.
- Potom sa buničina odstráni a kvapalina sa prefiltruje.
- Jablkové víno sa nechá 40 dní v novej nádobe v tmavej miestnosti.
- Hotový nápoj sa plní do fliaš, ktoré sa odkladajú do chladu na trvalé uskladnenie.
Záver
Doma sa víno vyrába z jablkového džemu, ak prísne dodržiavate technológiu. Na tieto účely používajte obyčajný alebo kvasený džem. Na suroviny nie sú kladené žiadne zvláštne požiadavky. Ak je to potrebné, chuť vína sa upraví cukrom, medom alebo korením. Ak pridáte alkohol alebo vodku, sila nápoja sa zvyšuje.
Kvasenie džemu prebieha za určitých podmienok. Musí sa zabezpečiť odstránenie oxidu uhličitého. Hotové víno je uložené v tmavých fľašiach, ktoré sú umiestnené vodorovne v chladnej miestnosti.
