Obsah
Kalina je úžasné bobule, ktorá sa stáva chutnejšou až po mrazoch. Svetlé kefy zdobia kríky v zime, ak ich samozrejme nezožierajú vtáky. A sú pred nimi veľkými lovcami. A nie bez dôvodu: toto bobule je skutočným skladom vitamínov a minerálov, má liečivé vlastnosti. To všetko môžete ušetriť tým, že si z neho pripravíte rôzne prírezy, napríklad domáce víno z kaliny. Jeho neobvyklá, mierne štipľavá chuť, výrazná aróma, bohatá tmavá farba nezanechajú ľahostajné ani skutočných znalcov alkoholických nápojov.
Existuje mnoho spôsobov, ako vyrobiť domáce víno z kaliny. Každý si môže vybrať recept, ktorý mu najlepšie vyhovuje.
Príprava bobúľ
Je lepšie zbierať bobule, keď sú už uviaznuté v mraze. Prílišná svíravosť, ktorá je vlastná viburnum, zmizne a pridá sa sladkosť potrebná na fermentáciu. Bobule budú mäkšie a dodajú lepšiu liečivú šťavu. Používame ich v deň zberu, zbavíme ich konárov a odstránime všetky pokazené a poškodené. Ak chcete vyrobiť víno z kaliny doma, nemusíte ho umývať, inak sa vymyje divoký kvas, ktorý je na povrchu.
Suché víno z kaliny
Kvôli zvýšeniu kvasenia pridajte do surovín z bobúľ hrozienka.
Budeme potrebovať:
- bobule kaliny - 2 kg;
- cukor - 600 g;
- hrozienka - 2 hrste;
- prevarená voda - 3,4 litra.
Pripravíme si bobule, pomelieme ich mixérom alebo mlynčekom na mäso, vložíme do priestrannej fľaše so širokými ústami, pridáme 0,2 kg cukru, všetky hrozienka a 30 ml vody.
Na sušenom hrozne vytvárajú charakteristický modrastý kvet. Iba také hrozienka sú vhodné na víno.
Hrdlo fľaše zakryte gázou a nechajte na teplom a tmavom mieste kysnúť.
Fľašu neuzatvárajte hermeticky, na kvasenie musí byť k dispozícii kyslík.
Vzhľad peny, ktorý sa objaví asi po troch dňoch, je signálom o začiatku fermentácie. Nálev prefiltrujeme do inej misky.
Pridajte zvyšnú vodu a 0,2 kg cukru. Zmiešanú mladinu nechajte kvasiť pod hydraulickým tesnením. Ak nie, urobia to gumové rukavice s dvoma otvormi prepichnutými ihlou. Po 3 dňoch musíte naliať pár pohárov mladiny do inej misky, rozpustiť v nej zvyšný cukor, vyliať roztok na celkovú hmotu.
Kvasenie vína trvá asi 30 dní. Mal by prechádzať bez prístupu svetla a tepla. Do tejto doby by sa tvorba plynu mala prakticky ukončiť. Slamkou jemne nalejte víno do čistých sklenených fliaš.
Víno z kaliny zreje do mesiaca. Izba musí byť v pohode.
Dezertné víno z kaliny
Je bohatší a bohatší na cukor.
Potrebovali by ste:
- bobule kaliny - 2 kg;
- voda - 3/4 l;
- cukor - asi 400 g
Pripravené bobule rozdrvte, pridajte 0,1 kg cukru, nádobu zakryte gázou a nechajte ju teplú, kým nezačne kvasiť. Po troch dňoch bobule dobre vyžmýkame a výslednú šťavu zriedime vodou. Na každý liter vínneho muštu pridajte 0,1 kg cukru. Misky uzavrieme vodným uzáverom.
Po skončení fermentácie pridáme cukor v rovnakom pomere: 0,1 kg na liter. Ak nie je koniec, o pár dní ho pridáme znova. Ak chcete pridať cukor, nalejte trochu čistého vínneho muštu do čistej samostatnej misy, miešajte ho, kým sa nerozpustí, a nalejte späť.
Víno uchovávame v miske pod vodným uzáverom ďalšie dva týždne po skončení kvasenia. Nalejte do fliaš bez narušenia sedimentu. Ak sa to stane, nechajte víno usadiť a znova sceďte. Skladujte na chladnom mieste.
Kalinový likér
Toto viskózne sladké víno je obľúbené najmä u žien. Vďaka pridaniu alkoholu sa nápoj ukáže byť dosť silný.
Na jeho prípravu budete potrebovať:
- bobule - 2 kg;
- cukor -1,5 kg;
- alkohol alebo vodka - 1l;
- voda - 0,5 l.
Nalejte pripravené bobule s vriacou vodou po dobu 30 minút. Scedíme vodu a nalejeme bobule do nádoby, pridáme tretinu rýchlosti cukru, premiešame, nádobu prikryjeme vekom tak, aby pevne sedela. Udržiavame ho v teple tri dni. Pridajte vodku alebo alkohol, znova ju zatvorte a položte na slnečný parapet.
Cukrový sirup pripravíme z vody rýchlosťou a zvyškom cukru. Je potrebné ho rozpustiť a výsledný sirup musí byť prevarený. Po 5 minútach vypnite. Je bezpodmienečne nutné odstrániť penu. Pridajte ochladený sirup na tinktúru, dobre premiešajte. Chováme ho ďalší mesiac na tmavom a teplom mieste.
Pripravený precedený likér nalejeme do krásnych fliaš. Môže sa skladovať až 3 roky.
Kalinový likér s citrónovou šťavou
Likér z kaliny s citrónovou šťavou má nielen osviežujúcu chuť, ale aj výrazné citrusové tóny. Je ľahké vyrobiť také víno z kaliny doma, pretože recept je dosť jednoduchý.
Bude to vyžadovať:
- bobule kaliny - 700 g;
- vodka - 1 l;
- cukrový sirup zo 150 g cukru a pohára vody;
- 2-3 citróny.
Umyte pripravené bobule, rozdrvte a trvajte na týždni na tmavom chladnom mieste, nalejte vodku. Filtrujeme cez časté sito. Varíme sirup z vody a cukru. Po príprave sirupu ho nechajte vychladnúť a zmiešajte so šťavou vytlačenou z citrónu.
Pokračujeme v infúzii niekoľko týždňov. Potom nakoniec výluh prefiltrujeme cez filter z bavlnenej gázy. Fľaškový likér skladujeme v suteréne.
Záver
Príprava domáceho vína je spôsob, ako získať nápoje, ktoré sa v obchode jednoducho nedajú kúpiť. Čo sa týka ich chuti, často ich prekonávajú a čo sa týka rozmanitosti komponentov a použitia nekonvenčných bobúľ a ovocia, sú ďaleko vpredu.
