Obsah
Tekvicové zeleninové víno je originálny nápoj, ktorý nie je každému známy. Pri pestovaní tekvice ju pestovatelia zeleniny plánujú použiť do pekáčov, obilnín, polievok, pekárenských výrobkov. Ale možno si ani nespomenú na alkoholický nápoj. Nie každá žena v domácnosti pozná recept na výrobu tekvicového vína doma.
Aká je spomienka na tekvicové destiláty pre domácich milovníkov vína? Samozrejme aróma ovocia a trochu štipľavej chuti. Nie je s čím porovnávať, preto sa dá tekvicové víno nazvať jedinečným. Najdôležitejšou kvalitou nápoja je, že si zachováva všetky vlastnosti šťavy zo zdravej zeleniny. Obsahuje vitamíny a živiny zrelej tekvice.
Zvážte možnosti, ako si vyrobiť domáce víno zo zdravej zeleniny doma, pretože takýto nápoj v obchodoch nenájdete.
Začíname sa pripravovať
Pre vinárov je užitočný akýkoľvek druh tekvice.
Hlavná vec je, že plody sú zrelé a bez kazenia. Odtieň vína závisí od farby tekvicovej dužiny, ale inak je rozdiel nepodstatný. Výber čistého ovocia. Ak je oblasť hniloby alebo znehodnotenia malá, môžete ju jednoducho vystrihnúť.
Všetky nástroje a nádoby na výrobu vína musia byť sterilizované. Chráni tak víno pred plesňou a znehodnotením. Moje ruky sú tiež dôkladne umyté.
Pri príprave lahodného silného zeleninového nápoja musíme brať:
- 3 kg tekvice;
- 3 litre čistej vody;
- 300 g kryštálového cukru a 5 g kyseliny citrónovej na 1 liter tekutiny;
- 50 g hrozienok (neumytých) alebo vínnych kvasníc na 5 litrov mladiny.
Kyselina citrónová v tekvicovom víne pôsobí ako konzervačná látka a stabilizátor kyslosti. Jeho prítomnosť znižuje riziko kontaminácie vína patogénnou mikroflórou a zlepšuje proces fermentácie.
Cukornatosť tekvicového vína by nemala byť vyššia ako 20%, preto do nej pridávame po častiach cukor, najlepšie rovnaký.
Ak vínne droždie nebolo po ruke, pripravte si kvások vopred z neumytých hrozienok. Jeho príprava bude trvať 3-4 dni, takže nápoj si pripravíme neskôr.
Hrozienka nalejte do nádoby, pridajte cukor (20 g) a vodu (150 ml). Všetko premiešame, zakryjeme gázou a preložíme do tmavej miestnosti s izbovou teplotou. Pripravenosť štartéra je určená vzhľadom peny na povrchu, syčaním kompozície a vôňou kvasenia. Ak sa tak nestane, narazili ste na spracované hrozienka a budete ich musieť vymeniť. Niektoré ženy v domácnosti okamžite pripravia štartér na tekvicové víno z ríbezlí, sliviek alebo čerešní.
Domáce tekvicové víno sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Zvážme tie najobľúbenejšie.
Možnosti silného zeleninového nápoja
Na úvod do techník výroby tekvicového vína vyskúšajte každý recept pripraviť z malého množstva zeleniny. Potom vyberte ten najlepší.
Základný recept
Príprava kvásku.
Moja tekvica, šupky a semiačka, nakrájajte dužinu. Postačí kuchynské strúhadlo, mlynček na mäso alebo kuchynský robot. Musíme si dať tekvicové pyré.
Vo vedre alebo v hrnci zrieďte výsledné tekvicové pyré vodou v pomere 1: 1 a pridajte kvások.
Pridajte kyselinu citrónovú a kryštálový cukor (polovicu).
Miešajte dohladka.
Nádobu zakryjeme gázou, preložíme na tmavé miesto, necháme 4 dni.
Plávajúcu dužinu pravidelne miešajte.
Tekvicovú zmes prefiltrujeme cez tenkú vrstvu zloženú v 3 vrstvách a koláč vytlačíme.
Pridáme cukor, 100 g na 1 liter vody, ktorým sme zriedili tekvicové pyré.
Nalejte do nádoby pripravenej na kvasenie tekvicového vína. Naplníme nie viac ako ¾ objemu.
Inštalujeme vodný uzáver z rukavice alebo plastovej trubice.
Odložíme do tmavej miestnosti, ak to nie je možné, zakryjeme ju a udržujeme pri teplote 18 ° C - 26 ° C.
Po týždni pridajte do vína zvyšok kryštálového cukru, 100 g na 1 liter vody. Aby ste to dosiahli, musíte vypustiť trochu šťavy (350 ml), zriediť v nej cukor a naliať ju späť do fľaše.
Dáme vodný uzáver a počkáme na koniec kvasenia.
Potom mladé víno dochutíme na sladkosť, pridáme cukor a podľa potreby trochu alkoholu (až do 15% objemových). Alkohol voliteľný. Pri pridávaní cukru nechajte vodnú uzáver niekoľko dní, aby fľaše nepoškodila prípadná opätovná fermentácia.
Dali sme víno na šesť mesiacov do pivnice. Ak sa objaví usadenina, tekvicové víno prefiltrujte. Ak nie je žiadny sediment, nápoj je pripravený.
Rýchla cesta
Proces fermentácie tekvicového nápoja urýchlime zahriatím vínneho základu.
Moja tekvica, olúpaná zo semien a šupiek.
Nakrájajte na plátky a vložte do hrnca.
Pridajte vodu tak, aby bola hladina vody a tekvice rovnaká.
Dusíme na miernom ohni, kým tekvica nie je mäkká.
Hotovú hmotu preložíme do nádoby na víno - fľašu, sud.
Pridajte jačmenný slad. Norma je 2 lyžice. lyžice na 5 litrov hmoty. Podľa chuti dáme cukor a zalejeme horúcou vodou.
Nechajte zmes vychladnúť, zatvorte veko, vložte vodnú pečať.
Víno necháme mesiac kysnúť na teplom mieste, ale bez slnečného žiarenia.
Len čo skončí kvasný proces, víno fľašujeme a odložíme na chladné miesto. Po pár týždňoch to môžete vyskúšať.
Pozastavená metóda
Pre túto verziu tekvicového vína si musíte zvoliť okrúhlu zeleninu s veľkou hmotnosťou - 10 kg alebo viac.
Odrežte iba hornú časť ovocia.
Vyberieme semiačka a trochu dužiny.
Nalejte granulovaný cukor do otvoru rýchlosťou 5 kg na 10 kg hmotnosti tekvice, potom 2 lyžice. lyžice droždia (suché) a zalejeme vodou po vrch.
Zakryjeme prírodným viečkom - odrezaným vrchom hlavy.
Izolujeme všetky praskliny, môžete použiť škótsku pásku.
Umiestnime tekvicu do plastového vrecka, čím úplne izolujeme prístup vzduchu. Aby sme to dosiahli, vrecko čo najtesnejšie obväzujeme.
Zavesíme ho na teplé miesto, keď sme pripravili spoľahlivý hák.
Balík by mal byť vo výške 50-70 cm od podlahy, spodnú časť dosadzujeme panvu.
Necháme 2 týždne kysnúť, následkom postupu by mala byť tekvica mäkká.
Po uplynutí správneho času prepichnite tekvicu cez sáčok a nechajte víno stiecť do umývadla.
Po odkvapkaní nalejte silný nápoj do fľaše a nechajte vyzrieť.
Po úplnom zastavení kvasenia filtrujeme tekvicové víno vysoko kvalitne a opatrne ho nalejeme do malých fliaš. Víno je možné ochutnať.
Záver
Originálny nápoj vám bude určite chutiť. Vyskúšajte rôzne spôsoby výroby vína a nájdite si svoju vlastnú značku.
