Obsah
Nájsť víno z černíc v obchodoch je dosť ťažké. Mnoho ľudí si preto takýto nápoj pripravuje doma. Tí, ktorí kedysi pripravovali ostružinové víno, ho vyrábajú každý rok. Chutí výborne a farebne. Priesvitný, mierne koláčový nápoj nenechá nikoho ľahostajným. Navyše sa to časom len zlepší. Takéto víno si môže pripraviť každý. K tomu môžete použiť nielen domáce černice, ale aj lesné plody. Hlavnou vecou je sledovať technológiu varenia. Poďme sa pozrieť na to, ako sa vyrába domáce ostružinové víno.
Technológia varenia
Ak sa oboznámite s procesom výroby ostružinového vína, nemali by sa vyskytnúť žiadne kuriozity. Takýto nápoj si môžete pripraviť ľahko a pri najmenších nákladoch. K vínu sú vhodné divé aj pestované černice. Ale napriek tomu je lepšie použiť ho, ktorý sa pestuje doma. Takéto bobule urobia chuť nápoja výraznejšou a jasnejšou.
Významnú úlohu zohráva miesto, kde sa pestujú černice. Bobule, ktoré rastú na slnečnom mieste, dodávajú vínu sladšiu chuť. Okrem toho sú šťavnatejšie a väčšie. Kamkoľvek bobuľa rastie, je potrebné zvoliť iba zrelé černice.
Z rovnakého dôvodu sa bobule na víno nikdy neumývajú. Ak reakcia nie je taká prudká, ako by ste chceli, alebo ak potrebujete urýchliť proces fermentácie, môžete do vína počas procesu prípravy pridávať pravidelné hrozienka. Na výrobu vína z umytých černíc budete musieť pridať špeciálne vínne droždie. Aj na to používajú vlastnoručne pripravený vínny kvások.
Kysnuté cesto je pripravené z nasledujúcich surovín:
- 200 gramov neumytých malín (je možné nahradiť bielymi ríbezľami);
- 50 gramov kryštálového cukru;
- 50 gramov vody;
Rozpustite všetok potrebný cukor vo vode. Touto zmesou treba poliať vopred rozdrvené maliny. Hmota sa umiestni na teplé miesto na 2 dni. Potom sa maliny zo šťavy vytlačia a dužina sa znovu naplní vodou. Maliny sa opäť dajú na 2 dni na teplé miesto. Bobule sú znovu vylisované a spojené s predchádzajúcou časťou šťavy. Toto bude kvas pre naše víno.
Recept na ostružinové víno bez kvasníc
Na výrobu ostružinového vína doma potrebujeme:
- čerstvé ostružiny (neumyté) - 3 kilogramy;
- granulovaný cukor - 2 kilogramy;
- voda - 3 litre.
Príprava vína:
- Najprv musíte variť sirup z vody (3 litre) a kryštálového cukru (1 kilogram). Kvapalina sa privedie do varu a ochladí sa na teplotu asi 60 ° C.
- Bobule sú roztriedené a vidličkou dobre rozotreté. Potom sa zaleje sirupom a zakryje sa utierkou. Nádoba s vínom je umiestnená na tmavom a teplom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. Teplota vzduchu musí byť minimálne 20 ° C. V opačnom prípade nebudú černice kvasiť.
- Dvakrát denne by mala byť hmota zmiešaná s drevenou tyčinkou. V tomto prípade musíte znížiť buničinu na dno.
- Po týždni sa šťava naleje do čistej fľaše. Buničina musí byť opatrne vytlačená a výsledná tekutina sa zmieša s cukrom (500 gramov) a tiež sa naleje do fľaše. Robí sa to tak, aby bobule nekysli a neplesniveli.
- Naplnená fľaša je pokrytá gumovou rukavicou. Je potrebné do nej urobiť ihlou otvor. Je oveľa pohodlnejšie použiť na to vodný uzáver.
- Po štyroch dňoch je potrebné trubičku spustiť do fľaše a s jej pomocou do čistej nádoby naliať asi pol litra vína.
- Do tohto množstva tekutiny sa naleje všetok zvyšný cukor, dôkladne sa premieša, kým sa úplne nerozpustí, a vyleje sa späť do fľaše.
- Fľaša je opäť uzatvorená rukavicou alebo vodným uzáverom.
- Po týždni prestane víno aktívne kvasiť. Rukavica mierne poklesne a zápachová uzávierka už nebude bublať. V tomto okamihu začína obdobie „pokojného“ kvasenia. Môže to trvať niekoľko týždňov.
- Keď víno zosvetlí a na dne sa nahromadí slušné množstvo sedimentu, znamená to, že proces fermentácie je ukončený. Teraz môžete pomocou slamky naliať čisté víno do inej nádoby. V takom prípade nesmiete pohnúť fľašou, aby sa sediment znovu nezvýšil. Potom sa víno prefiltruje a naleje do sklenených fliaš.
- Fľaše sú tesne uzavreté a premiestnené na miesto s teplotou 16 - 19 ° C.
S pribúdajúcim vekom sa toto víno zlepšuje. Vo vašej pivnici môže stáť až 5 rokov. Tento nápoj má sladko-kyslú chuť a ľahkú koláčovú dochuť. Každý rok zmizne trpkosť a víno bude sladšie. Maximálna sila nápoja je asi 12 stupňov. Nájsť recept bude asi jednoduchšie.
Domáci recept na ostružiny a hrozienka
Teraz zvážte rovnako jednoduchý recept na ostružinové víno doma. Na prípravu ušľachtilého nápoja potrebujeme:
- 2 kilogramy černíc;
- 1 kilogram kryštálového cukru;
- 1 liter vody;
- 50 gramov hrozienok.
Víno sa pripravuje doma takto:
- Bobule musia byť roztriedené a nastrúhané vidličkou alebo zemiakovým pretlačom. Potom je bobuľová hmota pokrytá kryštálovým cukrom (400 gramov), pridajú sa všetky pripravené hrozienka a liter vody. Nádobu zakryte gázou.
- Dvakrát denne sa gáza zdvihne a bobuľová hmota sa zmieša.
- Keď začne aktívne kvasenie, ktoré bude sprevádzané kyslým zápachom, syčaním a penou, mali by ste z lisu vytlačiť všetku šťavu.
- Do tejto šťavy sa pridá 300 gramov kryštálového cukru a všetko sa naleje do pripravenej fľaše. Potom si môžete sami urobiť fľašu na vodu. Za týmto účelom je nádoba pokrytá plastovým vekom. Je v ňom urobený otvor, aby sa do neho zmestila trubica. Spoje musia byť utesnené a druhý koniec trubice by mal byť spustený do pohára s vodou. Touto trubičkou sa bude uvoľňovať oxid uhličitý, ktorý sa uvoľňuje počas fermentačného procesu. V takom prípade nesmie byť fľaša úplne naplnená, aby v nej zostal priestor na kvasenie.
- Po 7 dňoch budete musieť vyliať malé množstvo šťavy, zriediť v nej zvyšný cukor a zmes naliať späť do fľaše. Nádoba je opäť uzavretá vodným uzáverom.
- Víno bude o mesiac úplne pripravené. Do tej doby už nebude fermentačný proces aktívny. Nápoj sa zreteľne rozjasní a všetok sediment klesne na dno. Potom sa víno pomocou slamky scedí, prefiltruje a naleje do sklenených fliaš.
Záver
Kto by nemal rád lahodné a aromatické domáce víno?! Teraz máte možnosť vyrobiť si ho sami doma.
