Obsah
História hroznového vína siaha viac ako 6 tisíc rokov dozadu. Počas tejto doby sa technológia varenia niekoľkokrát zmenila, bolo vynájdených veľa receptov. Dnes sa každá žena v domácnosti, ktorá má na svojom webe vinicu, snaží vyrobiť domáce víno z hroznovej šťavy, pretože tento chutný a zdravý alkoholický nápoj sa na stôl určite zíde. Ako správne pripraviť taký prírodný produkt vlastnými rukami doma a budeme hovoriť ďalej v časti.
Populárne recepty na víno z hrozna
Hrozno dalo sama príroda, aby z neho vyrobilo víno: bobule harmonicky kombinujú sladkosť a ľahkú kyslosť. Ich šťavnatosť umožňuje získať najčistejšiu šťavu s minimálnym množstvom koláča. Hroznová šťava dostatočne rýchlo kvasí, vďaka čomu sa z nej stáva veľmi chutný a ľahký alkoholický nápoj.
Najjednoduchší recept na hroznové víno
Na výrobu skvelého a ľahkého vína potrebujete iba dve ingrediencie: čerstvú hroznovú šťavu a cukor. Na 10 kg džúsu teda budete musieť pridať 3 kg kryštálového cukru. Proces výroby hroznového vína je jednoduchý, ale bude to trvať veľa času:
- Hroznovú šťavu zmiešajte vo veľkej nádobe s cukrom, potom počkajte, kým sa kryštály nerozpustia.
- Nalejte sladkú hroznovú šťavu do trojlitrových nádob, v nádobách nechajte trochu voľného miesta.
- Na hrdlo každej plechovky si nasaďte lekársku gumenú rukavicu, na niekoľkých miestach vopred prepichnutú ihlou. Rukavicu môžete nahradiť špeciálnym uzáverom s vodným uzáverom.
- Sklenený spoj a rukavice na hrdle plechovky musia byť utesnené plastelínou alebo páskou, aby sa do nádoby nedostal kyslík.
- Za izbových podmienok začne šťava čoskoro kvasiť, bude vylučovať oxid uhličitý a vytvárať penu. Nafúknutá rukavica bude naznačovať kvasenie.
- Asi po 5 týždňoch sa gumené rukavice na plechovke vypustia, čo znamená, že proces fermentácie je dokončený.
- Nalejte hotové víno do vopred vysterilizovaných fliaš. Je dôležité zabrániť tomu, aby sa pena alebo sediment dostali do čistej fľaše.
- Fľaše s hroznovým vínom sú hermeticky uzavreté korkovou zátkou a odoslané do pivnice na ďalšie uskladnenie.
Navrhovaný recept je klasický a opísaný postup prípravy je základom vinárstva. Preto, keď ste sa rozhodli pripraviť alkoholický nápoj z hroznovej šťavy, musíte sa určite oboznámiť s navrhovanými pravidlami kvasenia.
Z kyslých bobúľ môžete pripraviť ľahké hroznové víno pridaním vody. Tento recept je jasne demonštrovaný na videu:
Obohatené víno vyrobené z hroznovej šťavy
Pre niektorých vinárov je dôležitým kritériom sila výsledného produktu. Je samozrejme možné tento indikátor zvýšiť pridaním alkoholu, čo však nebude úplne kompetentné a správne. Skúsení vinári vedia, že stupeň vína je potrebné zvýšiť pomocou cukru. Pri spracovaní cukru totiž kvasinky emitujú nielen oxid uhličitý, ale aj alkohol.
Pripravte sa opevnené hroznové víno nasledovne:
- Hrozno roztrieďte a zbavte ho všetkých skazených alebo zhnitých bobúľ.Strapce nie je potrebné umývať, pretože na povrchu hrozna sú kvasinkové baktérie, ktoré sa priamo podieľajú na procese výroby vína.
- Všetky bobule musia byť rozdrvené drvinou alebo rukami. Ak je to žiaduce, môžete získať semená z bobúľ, pretože v hotovom víne sa prejavia s miernou horkosťou.
- Ak sú semená ponechané v buničine na výrobu vína, je potrebné dbať na ich celistvosť. Rozdrvené kosti budú zdrojom trieslovín, ktoré sú veľmi horké.
- Postrúhané hrozno preložte na smaltovanú alebo sklenenú misu. Hrdlo nádoby zakryte gázou.
- Na tmavom mieste pri izbovej teplote začne hrozno kvasiť do jedného dňa. Čistá šťava sa usadí a dužina vystúpi nad šťavu v hustej hlave. Musí byť odstránený.
- Optimálna teplota na kvasenie je + 15- + 250C. Teplota pod vyznačenými bočnými oltármi vedie k tomu, že šťava kyslá pri teplote vyššej ako uvedené hodnoty, kvasinky zahynú.
- Do jedného dňa bude možné pozorovať aktívne kvasenie hroznovej šťavy. V tomto čase musíte pridať prvú časť cukru (150 - 200 g na 1 liter šťavy).
- Nádobu prikryte gumovou rukavicou a nechajte 4 - 5 týždňov kysnúť.
- Keď droždie spracuje všetok cukor, oxid uhličitý prestane a rukavice sa nafúknu. V tomto čase pridajte na každý 1 liter mladiny ďalších 50 g cukru.
- Cukor by sa mal pridávať pravidelne, kým nie je víno stále sladké. To bude znamenať, že koncentrácia alkoholu je takmer 15% a za týchto podmienok kvasinky zomreli.
- Mesiac musí byť hroznový alkohol nalievaný pod rukavicu na ďalšie kvasenie, potom odstránený zo sedimentu a naliaty do sterilizovaných fliaš. Nádoby pevne utesnite a uložte.
Informácie o tom, ako správne odstrániť víno z kalov, nájdete vo videu:
Tento recept čo najpodrobnejšie odráža všetky podmienky a pravidlá pre výrobu domáceho hroznového vína. Ich dodržiavaním bude môcť aj začínajúci vinár získať z hrozna vysoko kvalitné, prírodne obohatené víno.
Domáce víno zo zakúpeného džúsu
Väčšina obyvateľov mesta nemá vlastný vinohrad a príprava vína z čerstvého nakúpeného hrozna je veľmi nákladná, pretože počas procesu prípravy vzniká veľké množstvo odpadu a cena takýchto surovín je „hrýzť“. V takom prípade môžete pripraviť hroznové víno z hotovej šťavy, ktorá sa predáva v najbližšom obchode.
Na prípravu domáceho vína podľa navrhovaného receptu budete potrebovať 1 liter hroznovej šťavy, 200 g cukru a vínne droždie v množstve 4 g. Z takejto sady produktov môžete za 2 mesiace jednoduchými manipuláciami získať vynikajúce prírodné víno.
Víno môžete pripraviť z hotovej, zakúpenej hroznovej šťavy nasledovne:
- nalejte šťavu do sklenenej fľaše alebo nádoby;
- rozpustite droždie v malom množstve teplej šťavy alebo vody;
- keď droždie začne "chodiť", musí sa tekutina opatrne naliať do nádoby so šťavou;
- pridajte cukor do mladiny;
- zakryte nádobu rukavicou alebo vekom s vodným uzáverom;
- vylúhovať šťavu v tmavej a teplej miestnosti;
- keď šťava prestane kvasiť, môže sa naliať do sterilizovanej fľaše a hermeticky uzavrieť a potom odoslať na uskladnenie.
Takýto recept môže byť skutočným nálezom pre začínajúcu gazdinku, ktorá nemá vlastnú vinicu, ale chce svojimi vinárskymi schopnosťami prekvapiť rodinu a priateľov.
Originálne recepty na hroznové víno
Samostatnú medzeru vo vinárstve majú vína pripravené s prídavkom korenia. Niekoľko tradičných a ľahko dostupných korenín vytvára úžasne aromatické víno s jedinečnou chuťou a zmesou. Existuje široká škála takýchto receptov. Pokúsime sa v krátkosti popísať, ako vyrobiť víno úžasnej chuti z domáceho hroznového džúsu:
Talianske víno
Tento recept kombinuje niekoľko rôznych korení a neštandardných produktov na výrobu vína naraz. Jeden recept bude teda vyžadovať 10 litrov čerstvej hroznovej šťavy, 50 g mletej škorice, 30-35 g klinčekov. Jedinečnými ingredienciami v recepte sú korene paliny (7 g), zázvor (5 g) a chilli papričky (4 g). Vynikajúca chuť je založená aj na použití muškátového orieška (5 g). Nájsť všetky uvedené produkty nie je vôbec ťažké navštíviť najbližší supermarket. Palinu nájdete v lekárni. Kombinácia produktov zároveň umožňuje získať úžasné, bezkonkurenčné talianske víno.
Je celkom jednoduché pripraviť ho aj pre začínajúceho vinára:
- Korenie zľahka osušte vo vyhriatej rúre. Rozdrvte ich a vložte do látkového vrecka.
- Nalejte hroznovú šťavu do suda alebo do sklenenej nádoby.
- Zviazané vrecko s korením ponorte do šťavy.
- Šťavu uzavrite viečkom s vodným uzáverom a nechajte ju stáť niekoľko týždňov až do konca kvasenia.
- Hotové víno vyberte zo sedimentu a nalejte do sklenených fliaš, ktoré pevne uzavrite.
V recepte môžete použiť tmavé a svetlé hrozno. Ako výsledok prípravy sa získa suché víno s úžasnou arómou. O niečo menej aromatické hroznové víno sa získa, aj keď použijete iba hroznovú šťavu a klinčeky. Princíp výroby takéhoto vína je podobný vyššie navrhnutej technológii.
Hroznové víno s citrónom
Nasledujúci recept je jedinečný. Jeho chuť kombinuje príjemnú vôňu hrozna a citrónu, ako aj tóny aromatických bylín. Na prípravu takéhoto vína budete potrebovať 10 litrov hroznovej šťavy, kôru z jedného citróna, trochu mäty a citrónový balzam.
Proces výroby vína možno stručne opísať nasledujúcou postupnosťou akcií:
- Olúpte citrón. Kôru osušte, nakrájajte, vložte do látkového vrecka.
- Ponorte citrónovú kôru do nádoby s hroznovou šťavou.
- Víno uzavrite vodným uzáverom pre úspešné kvasenie.
- Keď je víno vykvasené, pridáme mätu a citrónový balzam, cukor podľa chuti.
- Trvajte na tom, aby víno trvalo mesiac, potom ho nalejte do sklenených fliaš a pošlite ho do košov na ďalšie skladovanie.
Hroznové víno s prídavkom mäty, citrónovej kôry a citrónového balzamu určite zostane pre degustátorov chuťovou záhadou.
Hroznové víno s jablkovou príchuťou
Vinári praktizujú prípravu jablka a hroznového vína, ale málokto dokáže spojiť tieto dva produkty v jednom alkoholickom nápoji. A recept na výrobu hroznového vína s jablkovou príchuťou je veľmi jednoduchý:
- Vo kvasiacej hroznovej šťave musíte namočiť niekoľko jabĺk nakrájaných na polovicu.
- Po niekoľkých dňoch je potrebné jablká z muštu vybrať a nahradiť novým, čerstvým ovocím.
- Jablká vymeňte, kým sa nezastaví kvasenie.
Väčšina navrhovaných pôvodných receptov nepoužíva cukor. To znamená, že hotový výrobok bude kyslý s nízkym obsahom alkoholu. Všeobecne sú vína s prídavkom korenia a bylín veľmi zdravé a môžu sa používať na liečivé účely.
Záver
Keď v záhrade dozrieva hrozno, je nevyhnutné dbať nielen na výrobu kompótov alebo džemu, ale aj na výrobu vína. Určite to príde vhod aj v nepijúcich rodinách, ktoré doplnia rôzne jedlá na sviatočnom stole a nahradia ďalší alkohol pre hostí, ktorí prišli. Hroznové víno sa ukáže byť prekvapivo ľahkým a zdravým zároveň. Na jeho prípravu si môžete zvoliť klasický alebo veľmi originálny recept. Príbuzní a priatelia v každom prípade ocenia úsilie a úžasnú zmes prírodného vína pripraveného s láskou.
