Domáce hroznové víno Isabel je dôstojnou alternatívou k ukladaniu nápojov. Pri dodržaní technológie sa získa lahodné víno s požadovanými hodnotami sladkosti a sily. Proces prípravy zahŕňa zber, prípravu nádob, kvasenie a následné skladovanie vína.
Vlastnosti odrody
Isabella je stolová a technická odroda hrozna. Nepoužíva sa na čerstvú konzumáciu, preto sa zvyčajne pestuje na výrobu vína.
Odroda Isabella sa zbiera dosť neskoro: od konca septembra do novembra. Na území Ruska sa toto hrozno pestuje všade: na čiernozemských územiach, v Moskovskej oblasti, v oblasti Volhy a na Sibíri. Rastlina je vysoko odolná proti zamrznutiu.
Odroda sa pôvodne vyrábala v Severnej Amerike. Chuťové vlastnosti, vysoký výnos a nenáročnosť na vonkajšie podmienky spôsobili, že je Isabella obľúbená vo vinárstve.
Isabella má pri výrobe vína určité vlastnosti, ktoré je potrebné zohľadniť:
- priemerná hmotnosť ovocia - 3 g, veľkosť - 18 mm;
- bobule sú tmavo modré, takže sa z nich získava červené víno;
- obsah cukru - 15,4;
- kyslosť - 8 g.
Kyslosť a obsah cukru v odrode Isabella do značnej miery závisí od podmienok, v ktorých hrozno rástlo. Bobule s najlepšími vlastnosťami sa získavajú za výdatného slnka a za teplého počasia.
Prípravná fáza
Predtým, ako začnete vyrábať víno, musíte zbierať bobule a pripraviť nádobu. Konečný výsledok do značnej miery závisí od správnej prípravy.
Vintage
Víno Isabella je vyrobené zo zrelých bobúľ. Ak nie je hrozno dostatočne zrelé, zadržiava si veľké množstvo kyseliny. Prezreté plody prispievajú k kvaseniu octu, čo vedie k znehodnoteniu hroznovej šťavy. Padlé bobule sa tiež nepoužívajú na výrobu vína, pretože nápoju dodávajú vínnu príchuť.
Zozbierané hrozno sa nesmie umývať, aby sa zachovali mikroorganizmy podporujúce kvasenie. Ak sú bobule špinavé, potom ich jemne utrite handričkou. Po zbere je hrozno roztriedené, odstránené sú listy, vetvičky a nekvalitné bobule. Plody sa odporúčajú spotrebovať do 2 dní.
Príprava kontajnera
Obdržať domáce hroznové víno vyberte si sklenenú alebo drevenú nádobu. Je povolené používať nádoby vyrobené z potravinárskeho plastu alebo zo smaltovaného riadu.
Víno, bez ohľadu na stupeň prípravy, by nemalo interagovať s kovovými povrchmi, s výnimkou nehrdzavejúcich predmetov. V opačnom prípade sa začne oxidačný proces a chuť vína sa zhorší. Plody sa odporúča miesiť ručne alebo pomocou drevenej tyčinky.
Nádoba musí byť pred použitím sterilizovaná, aby sa vylúčili škodlivé baktérie. Najjednoduchšie je umyť ich horúcou vodou a utrieť dosucha. V priemyselnom meradle sú nádoby fumigované sírou.
Najlepšie spôsoby, ako získať víno
Výber metódy príprava domáceho vína z Isabelly záleží na výsledku, ktorý chcete dosiahnuť. Jedným z najlepších je klasický recept na červené víno. Ak je to potrebné, upravte jeho chuť cukrom alebo alkoholom.Ak si potrebujete pripraviť suché biele víno, potom si vezmite nezrelé hrozno.
Klasický recept
Na prípravu vína tradičným spôsobom budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Hrozno Isabella v množstve 15 kg;
- cukor (0,1 kg na liter šťavy);
- voda (do 0,5 litra na liter šťavy, v prípade potreby sa použije).
Ako sa vyrába víno Isabella klasickým spôsobom, odzrkadľuje nasledujúci postup:
Získavanie šťavy z hrozna
Zhromaždené bobule sú drvené ručne alebo pomocou dreveného zariadenia. Výsledná hmota, ktorá sa nazýva dužina, sa musí miešať každých 6 hodín, aby sa na povrchu nevytvorila kôra z dužiny bobúľ. V opačnom prípade víno vykysne.
Po 3 dňoch sa nakrájané bobule prechádzajú cez veľké sito. V tejto fáze sa hodnotí sladkosť vína. Optimálna kyslosť domáceho hroznového vína Isabella je 5 g na liter. Aj v zrelých bobuliach môže tento údaj dosiahnuť 15 g.
Ak redukuje lícne kosti z hroznovej šťavy, potom sa zriedi vodou v množstve 20 až 500 ml. Časť kyseliny počas kvasenia šťavy zmizne.
Fermentácia hroznovej šťavy
V tejto fáze je potrebná príprava nádob. Najlepšie je zvoliť sklenenú nádobu s objemom 5 alebo 10 litrov. Je naplnená 2/3 hroznovou šťavou, po ktorej je umiestnené špeciálne zariadenie - vodný uzáver.
Vyrába sa nezávisle od improvizovaných materiálov alebo sa zakúpi hotové zariadenie.
Hroznová šťava sa skladuje v tmavej miestnosti, kde sa teplota udržuje v rozmedzí od 16 do 22 ° C. Ak kvasenie prebieha pri vyšších teplotách, nádoby sa naplnia iba do 1/2 objemu.
Pridanie cukru
Na získanie polosuchého hroznového vína je potrebné pridať cukor. U odrody Isabella je potrebných 100 g cukru na 1 liter šťavy.
Ak budete postupovať podľa nasledujúceho postupu, môžete sa rozhodnúť, ako urobiť víno sladším:
- Pri inštalácii vodného uzáveru sa pridá 50% cukru.
- Po 4 dňoch sa pridá 25%.
- Zvyšných 25% sa použije v nasledujúcich 4 dňoch.
Najskôr musíte odčerpať malé množstvo šťavy, potom do nej pridať cukor. Výsledný roztok sa pridá späť do nádoby.
Fermentácia vína Isabella trvá 35 až 70 dní. Keď sa zastaví uvoľňovanie oxidu uhličitého (rukavice sú vypustené), víno sa zosvetlí a na dne nádoby sa vytvorí sediment.
Stáčanie vína
Mladé víno Isabella sa opatrne naleje do skladovacích nádob, aby sa eliminoval sediment. Na dokončenie postupu budete potrebovať tenkú priehľadnú hadicu.
Výsledné víno sa skladuje pri teplote 6 až 16 ° C. Na konečné vyzretie musí byť nápoj minimálne 3 mesiace. Počas tohto obdobia sa na dne môže tvoriť sediment, potom sa víno opatrne naleje do inej nádoby.
Po 3 - 6 mesiacoch sa víno Isabella naleje do sklenených fliaš, ktoré sa skladujú v naklonenej polohe. Fľaše sú utesnené drevenými zátkami. Víno je možné skladovať v dubových sudoch.
Dobré domáce víno Isabella má silu asi 9-12%. Nápoj sa uchováva 5 rokov.
Recept na biele víno
Zo zeleného hrozna Isabella dostane biele víno. Plody musia byť čisté a čerstvé. Na každých 10 kg hrozna sa odoberú 3 kg cukru.
Postup prípravy suchého bieleho vína je jednoduchší. Domáce víno z hrozna Isabella si môžete pripraviť podľa nasledujúceho receptu:
- Hrozno musí byť oddelené od strapca a rozdrvené ručne.
- Hmota sa nechá stáť 3 hodiny.
- Pomocou gázy sa oddelí dužina ovocia a pridá sa cukor.
- Hroznová šťava sa zmieša a naleje do nádoby o 2/3 objemu.
- Nádoba je uzavretá vekom s otvorom, do ktorého je vložená trubica. Namiesto toho môžete použiť vodný uzáver.
- Je potrebné fúkať do tuby, potom ju spustiť do vedra s vodou.
- Musí byť zabezpečená tesnosť riadu (veko môže byť pokryté plastelínou).
- Nádoba sa nechá na chladnom mieste 3 mesiace.
- Voda vo vedre sa pravidelne vymieňa.
- Výsledné víno je ochutnané. Ak je to potrebné, pridajte cukor a nechajte ho ešte mesiac.
Recept na obohatené víno
Víno na obohatenie má výraznejšiu chuť, ale jeho trvanlivosť je dlhšia. U odrody Isabella pridajte 2 až 15% alkoholu alebo vodky z celkového objemu vína.
Fortifikované víno sa dá pripraviť podľa klasickej receptúry. Potom sa po odstránení vína z usadeniny uskutoční pridanie alkoholu.
Existujú aj iné spôsoby výroby obohateného nápoja. Bude to vyžadovať:
- 10 kg hrozna;
- 1,2 kg cukru;
- 2 litre alkoholu.
Recept na domáce víno z hrozna Isabella má nasledujúcu formu:
- Zozbierané hrozno sa vymiesi a umiestni do sklenenej nádoby.
- Po 3 dňoch pridajte do bobúľ cukor a nechajte hmotu 2 týždne v teplej miestnosti.
- Po fermentácii musí byť zmes prefiltrovaná cez tenkú vrstvu zloženú do troch vrstiev.
- Vylisovaná šťava sa nechá na tmavom a chladnom mieste 2 mesiace.
- Do výsledného vína sa pridá alkohol a nechá sa pôsobiť ďalšie 2 týždne.
- Fľaše sú plnené hotovým vínom a uložené vodorovne.
Najjednoduchší recept
Existuje jednoduchý recept, ktorý vám umožní získať víno Isabella v kratšom časovom rámci. Tento postup je jednoduchší ako klasický a zahŕňa niekoľko etáp:
- Do zberu hrozna (10 g) sa pridá 6 kg cukru.
- Zmes sa nechá stáť 7 dní.
- Po týždni pridajte do hmoty 20 litrov vody a nechajte ju mesiac. Ak sa použije iné množstvo hrozna, potom sa zvyšné zložky odoberú vo vhodných pomeroch.
- Po uplynutí stanovenej doby sa víno prefiltruje cez tenkú látku a naleje do stáleho skladu.
Záver
Domáce víno sa získava kvasením hroznovej hmoty. Jednou z najvyhľadávanejších odrôd viniča je Isabella. Medzi jeho výhody patrí vysoká mrazuvzdornosť, produktivita a chuť. Tradične sa z odrody Isabella vyrába červené víno, ale biele víno sa získava z nezrelých bobúľ.
Postup výroby vína Isabella je možné vidieť na videu:
