Obsah
Málokto by namietal, že domáce víno nie je v žiadnom prípade nižšie ako väčšina skladovaných vín a často ich dokonca prekonáva. Medzi bohatým sortimentom vín v obchode je pre laika skutočne ťažké rozlíšiť skutočné víno od mnohých falzifikátov. A domáce víno, ak je správne pripravené, je nepravdepodobné, že by poškodilo vaše zdravie. A ak ešte máte zápletku s hroznom, potom by ste sa mali určite pokúsiť z neho pripraviť domácu vínnu pochúťku, ktorá vás zahreje na chladné zimné večery.
Tento článok sa zameria na výrobu domáceho vína zo zeleného hrozna. Produkuje jemné a veľmi ľahké biele víno.
Za najlepšie odrody zeleného hrozna vhodné na výrobu vína sa v súčasnosti považujú:
- Muškát biely;
- Rizling;
- Aligote;
- Prvorodený z Magarachu;
- Chardonnay;
- Feteasca;
- Sylvaner.
Ale aj keď nepoznáte názov odrody hrozna, ktorá rastie s vami, nenechajte sa rozčúliť. Kvalitné víno si môžete pripraviť takmer z každého hrozna, hlavné je, že obsahuje aspoň trochu sladkosti. Pokiaľ ale vaše hrozno nie je dostatočne zrelé a jeho kyslosť znižuje lícne kosti, aj v tomto prípade existujú triky, ako si zaobstarať domáce víno s decentnou chuťou.
Zber a príprava surovín
Najlepšie je na výrobu vína použiť zrelé hrozno. V nezrelých bobuliach je príliš veľa kyselín a málo cukru a u prezretých plodov hrozna môže začať octová fermentácia, ktorá následne premení všetku vytlačenú šťavu na ocot.
Bohužiaľ, v mnohých regiónoch Ruska v niektorých rokoch hrozno nestihne dozrieť na požadovaný stav. V týchto prípadoch sa používa technika, ktorá umožňuje znížiť kyslosť hroznovej šťavy. Za týmto účelom sa zriedi vodou v množstve najviac 500 ml na jeden liter získanej šťavy.
Majte na pamäti, že určité zriedenie hroznovej šťavy vodou vždy zhorší chuť hotového vína, preto túto techniku používajte ako poslednú možnosť, iba ak je vaša hroznová šťava taká kyslá, že vám mravčí na jazyku. Vo všetkých ostatných prípadoch je lepšie upraviť kyslosť šťavy zvýšením množstva cukru pridaného pri výrobe vína.
Je tiež nežiaduce používať na výrobu vína ovocie, ktoré spadlo na zem, pretože môže pôsobiť na hotový nápoj nepríjemne.
Všeobecne je vhodné zbierať hrozno za slnečného a suchého počasia. Okrem toho musíte rozhodnúť o načasovaní zberu hrozna, aby 3-4 dni predtým nepršalo. To je nevyhnutné na to, aby sa na hrozne uchoval kvitnutie kvasinkovými hubami, ktoré majú zásadnú úlohu vo fermentačnom procese. Z rovnakého dôvodu sa hrozno nikdy nespracuje, kým sa nespracuje na víno.
Zberané bobule sa musia spotrebovať do dvoch až troch dní po zbere.
Ale prepážka z bobúľ je postup viac ako nevyhnutný. Je nevyhnutné bezpodmienečne odstrániť všetky hnijúce, poškodené, plesnivé alebo nezrelé plody. Listy a vetvičky sa spravidla tiež odstránia. Aj keď v niektorých receptoch sú niektoré vetvy ponechané, takže víno má výraznejšiu chuť odrody, ku ktorej hrozno patrí.
Požiadavky na riad na výrobu vína
Je veľmi dôležité pochopiť, že na výrobu vína musia byť všetky nádoby dokonale čisté a úplne suché. To je nevyhnutné, aby sa do budúceho vína nedostali rôzne nevhodné mikroorganizmy, ktoré môžu úplne pokaziť jeho chuť. Ak je to možné, vedrá, sudy a fľaše sa dokonca fajčia sírou, ako sa to deje v priemyselnej výrobe. Prinajmenšom však musia byť ošetrené vriacou vodou alebo vysokými teplotami a vysušené.
Snažte sa nepoužívať na výrobu vína nádoby, v ktorých sa predtým skladovali mliečne výrobky, pretože je veľmi ťažké ich úplne umyť od zvyškov mliečnych baktérií.
Dôležitý je aj materiál riadu, s ktorým prichádza do styku šťava a víno.
Najlepšie materiály, ktoré sa dajú použiť pri výrobe vína, sú keramika, sklo a drevo. Plast sa odporúča používať iba na jedlo, pretože alkohol, ktorý vzniká pri kvasení vína, môže prísť do styku s plastovými riadmi a vytvárať pre človeka jedovaté zlúčeniny. Aj na tlak hrozna a miešanie šťavy sa používajú iba drevené zariadenia. Môžete to urobiť aj s čistými rukami.
Odšťavovanie a začiatok kvasenia
Po umiestnení triedeného hrozna do nádoby s vhodným objemom ho treba rozdrviť, aby sa získala šťava. Ak objem bobúľ nie je príliš veľký, tento postup sa najlepšie vykoná ručne. Týmto spôsobom nepoškodíte kosti, ktoré obsahujú horkú látku, a nevystriekate šťavu. Na veľké množstvo bobúľ (viac ako 10 litrov) ich môžete miesiť pomocou drevenej drviny.
Vďaka tomu získate dužinu (dužinu so semenami a šupkou), ktorá pláva v hroznovej šťave. Nádoba s džúsom a dužinou musí byť zakrytá čistou handričkou, aby bolo budúce víno chránené pred hmyzom. Potom ho umiestnite na tmavé miesto so stálou teplotou najmenej + 18 ° С, alebo ešte teplejšou, do + 27 ° С.
Šťava by mala začať kvasiť hneď na druhý deň a tento proces je ťažké prehliadnuť - na povrchu sa vytvorí spenená hlávka buničiny. Niekoľkokrát denne je potrebné šťavu premiešať rozpustením penivého uzáveru pomocou drevenej tyčinky alebo jednoducho ručne. Po 3 - 4 dňoch by sa buničina mala trochu zosvetliť, objaví sa zvláštna aróma a bude počuť jemné zasyčanie - ide o oxid uhličitý. V tejto fáze musí byť šťava vytlačená z dužiny. Horná spenená časť sa opatrne odstráni plastovým cedníkom a dôkladne sa vyžmýka. Buničinu je potom možné vyhodiť.
Zvyšná šťava sa niekoľkokrát prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy alebo iného vhodného plátna, kým nezostane iba číra a ľahká šťava. Viacnásobné namáhanie pomáha nielen zbaviť sa prebytočných častíc, ale aj nasýti šťavu kyslíkom, čo umožňuje okamžité fungovanie vínnych kvasníc.
Pridanie cukru a aktívne kvasenie
Prečo je to dobré domáce hroznové vínoJe to tak preto, lebo okrem ovocia a cukru samotných nevyžaduje na svoju výrobu nič. Potrebné množstvo cukru ale silne závisí od odrody viniča, presnejšie od obsahu cukru. Väčšina receptov používa 2 až 3 kg cukru na 10 kg hrozna. Skúsení vinári však odporúčajú pridávať po častiach cukor, ktorý čaká na úplné spracovanie počas procesu kvasenia vína. To znamená, že spočiatku sa do šťavy vyčistenej z buničiny pridá asi 30% cukru z množstva predpísaného v recepte.3-4 dni po začiatku aktívneho kvasenia sa budúce víno ochutná, a ak sa zdá byť kyslé, znamená to, že cukor je už spracovaný a musíte ho pridať.
Ako to urobiť správne? Je potrebné naliať 1 - 2 litre kvasnej šťavy do samostatnej nádoby, v ktorej zamiešať potrebné množstvo cukru. Musíte vychádzať zo skutočnosti, že do jedného litra celkového množstva šťavy sa naraz pridá asi 50 gramov cukru. Potom výsledný sirup opäť nalejte do šťavy a znova kvaste. Tento postup sa musí zopakovať ešte 3-4 krát počas prvých troch týždňov kvasenia budúceho vína.
A čo sa robí so šťavou pôvodne po pridaní prvej dávky cukru. Naleje sa do špeciálnych nádob na kvasenie - svoju úlohu zvyčajne zohrávajú sklenené nádoby alebo fľaše so zataveným vekom.
Potom je na nádobe s džúsom nainštalované vodné tesnenie. Je potrebný na voľné uvoľnenie výsledného oxidu uhličitého a zároveň jeho ochranu pred interakciou s kyslíkom. Najčastejšie doma namiesto vodnej plomby používajú sterilnú gumenú rukavicu, ktorá prepichne malý otvor v jednom z prstov. Dáva sa na hrdlo nádoby alebo fľaše a pevne a hermeticky sa na ňu fixuje, zvonka potiahnuté voskom alebo plastelínou.
Pre dobré kvasenie je nádoba s budúcim vínom umiestnená v miestnosti s teplotou najmenej + 15 ° C. Pre víno vyrobené zo zeleného hrozna budú optimálne teplotné podmienky + 16 ° C + 22 ° C.
Za týchto podmienok môže domáce víno kvasiť 30 až 60 dní.
Faktom je, že sa v sedimente hromadia mŕtve baktérie, a ak sa tak nestane, víno môže neskôr zhorknúť.
Zrenie vína
Signálom na ukončenie kvasenia vína je spustenie rukavice. Na dne by sa mal tvoriť voľný sediment a víno musí byť bez dotyku vypustené. Za týmto účelom sa vopred umiestni na vyššie miesto a jeden koniec priehľadnej trubice sa umiestni do nádoby s vínom bez toho, aby sa dostal do sedimentu bližšie ako 3 cm. Druhý koniec vložte do čistej a suchej fľaše, do ktorej budete nalievať víno. V tomto okamihu musí byť víno ochutnané a ak je to potrebné, musí byť poslednýkrát pridaný cukor.
Ak nie je potrebné pridanie cukru, potom sú fľaše s rozliatym vínom tesne uzavreté zátkami a umiestnené na zrenie v miestnosti s teplotou + 5 ° C až + 16 ° C. Najdôležitejšie je, že keď mladé víno zreje, nedochádza k denným teplotným skokom. Samotná fáza zrenia vína môže trvať od 40 do 360 dní. Ak počas procesu zrenia uvidíte nahromadenie sedimentu na dne fľaše, musíte pomocou tej istej slamy nalievať víno do inej misky. Toto sa musí robiť, kým sa sediment prakticky neprestane formovať.
Víno možno považovať za úplne hotové. Môže byť skladovaný za vhodných podmienok až 5 rokov.
Proces výroby domáceho vína sa môže zdať ako prvý skľučujúci. Ale ak aspoň raz urobíte všetky postupy správne, nemali by ste v budúcnosti mať žiadne ťažkosti.
