Obsah
- 1 Ako pripraviť domáce víno z rebarbory
- 2 Recept na klasické víno z rebarbory bez droždia
- 3 Rebarborové víno bez bylinkovej príchute
- 4 Rebarborové víno s citrónom
- 5 Jednoduchý recept na víno z rebarbory s pomarančmi
- 6 Rebarborové kvasnicové víno
- 7 Vynikajúce rebarbora a malinové víno
- 8 Ako skladovať víno z rebarbory
- 9 Záver
Rebarborové víno možno klasifikovať ako exotický nápoj, bylina sa používa hlavne na výrobu šalátov. Menej často z neho robia džem alebo džemy. Nie je ťažké pripraviť víno, výsledkom je príjemne chutiaci svetloružový tonikový nápoj s miernou kyslosťou a jemnou arómou.
Ako pripraviť domáce víno z rebarbory
Planá rastlina sa stala zakladateľom mnohých kultivarov, ktoré sa pestujú v záhrade na kulinárske účely. Vysoká, rozľahlá rastlina so silným koreňovým systémom patrí k skorej jarnej zeleni. Jedia sa iba listové stopky. Obsahujú kyselinu jablčnú, ktorá vínu dodáva príjemnú chuť a vôňu.
Ak chcete získať vysoko kvalitný nápoj, existuje niekoľko kritérií, podľa ktorých sa vyberajú suroviny:
- rebarbora by nemala byť prezretá;
- stonka je šťavnatá, červenej farby;
- stopky sú silné, úplne tvarované.
Príprava nápoja:
- nepoužívajte kovové náradie;
- šupka sa neodstráni z stopiek;
- na vylúčenie bylinného zápachu sa suroviny tepelne upravujú;
- droždie je dobrej kvality;
- na kysnuté cesto nepoužívajte prevarenú vodu.
Hlavnou úlohou spracovania je získať šťavu. Veľké množstvo receptov na víno sa ponúka s prídavkom rôznych komponentov, ale ich primárna technológia je rovnaká:
- Po zbere sa listové platne oddelia, vyhodia alebo sa použijú ako potrava pre bylinožravé domáce zvieratá.
- Stopky sa umyjú teplou vodou.
- Dané na obrúsok, aby uschli.
- Nakrájajte na kúsky asi 4 cm.
Recept na klasické víno z rebarbory bez droždia
Sada prísad:
- rebarbora - 3 kg;
- cukor - 0,5 kg na 1 liter šťavy;
- hrozienka - 100 g.
Hrozienka je možné nahradiť čerstvými čerešňami. Postupnosť akcie:
- 3 dni pred výrobou vína sú hrozienka namočené vo vode a pridajú sa 3 lyžice. l cukru, vložený do tepla na začatie fermentácie.
- Stonky sú rozdrvené, prechádzajú cez odšťavovač.
- Šťavu zmiešame s koláčom, pridáme hrozienka a cukor.
- Nechajte mladinu 3 dni, premiešajte látku každý deň.
- Suroviny sa dajú do fľaše s vodným uzáverom, pridá sa rovnaké množstvo vody a cukru.
- Po ukončení procesu sa priehľadná časť oddelí od sedimentu a nechá sa fermentovať.
- Naleje sa do menšej fľaše, ak je to potrebné, pridáme cukor, uzavrieme viečkom.
- Nechajte 10 dní na chladnom tmavom mieste.
Potom sa víno pomocou trubičky naleje do malých fliaš, hermeticky uzavrie a vloží do pivnice na dozretie. Ak sa objaví zrazenina, nápoj sa znova prefiltruje. Indikátorom toho, že je víno pripravené na pitie, je absencia sedimentu.
Rebarborové víno bez bylinkovej príchute
Aby sa zabránilo bylinnej chuti, suroviny sa tepelne upravujú. Z navrhovaného množstva zložiek sa získajú 4 litre vína. Hmotnosť zložiek sa môže podľa pomeru zvyšovať alebo znižovať. Na drink potrebujete:
- stonky - 4 kg;
- voda - 800 ml;
- cukor - 700 g
Po varení sa vývar naleje do samostatnej nádoby, surovina sa rozomelie. Poradie:
- Strúhané suroviny dajú do vriacej nádoby, zalejú vodou.
- Varte na miernom ohni 30-40 minút, stále miešajte.
- Keď suroviny zmäknú, riad sa odstaví z ohňa.
- K hmote sa pridá 400 g bujónu.
- Druhá časť vývaru sa odoberie do chladničky.
- Strúhanú rebarboru umiestnili na 5 dní do miestnosti s teplotou minimálne +230 C, po uplynutí obdobia by sa na povrchu mala objaviť pena s kyslým zápachom.
- Druhú časť vývaru vyberú z chladničky, sirup uvaria.
- Keď je sirup vychladnutý, pridáme k objemu.
Budúce víno je umiestnené vo fľaši s vodným uzáverom, môžete použiť lekársku gumovú rukavicu. Nápoj putuje 14 dní na tmavom a teplom mieste. Ak je proces fermentácie ukončený, kvapalina sa opatrne naleje do fľaše a lúhuje sa 1 mesiac. Potom ho ochutia, podľa želania pridajú cukor, pevne uzatvoria. Po 3 mesiacoch je mladé víno hotové.
Rebarborové víno s citrónom
Na výrobu vína budete potrebovať:
- rebarbora - 2 kg;
- voda - 3,5 l;
- citrón - 2 ks .;
- vínne droždie - 1 balíček;
- cukor - 800 g
Výrobná technológia:
- Rebarbora sa naseká na malé kúsky.
- Umiestnené v nádobe, dolejte vodou.
- Nechajte pôsobiť 4 dni.
- Rebarboru vyberte, rozomlejte, vložte späť do vody, povarte 30 minút.
- Kvasinky sa zriedia a pridajú sa k ochladenému bujónu.
- Zalejeme cukrom a vytlačenou citrónovou šťavou.
- Umiestnené vo fľaši s vodným uzáverom.
Trvajte na tom, že v teplej miestnosti zastavíte kvasenie. Sediment sa oddelí, ochutná, pridá sa cukor, nádoba je tesne uzavretá, spustená do suterénu. Sediment sa oddelí počas štyroch mesiacov. Ak nie je žiadny sediment, potom je víno úplne zrelé.
Jednoduchý recept na víno z rebarbory s pomarančmi
Víno z rebarbory s prídavkom pomarančového džúsu sa ukáže byť tmavšej farby s výraznou citrusovou arómou. Na prípravu piatich litrov vína budete potrebovať:
- oranžová - 2 ks .;
- rebarbora - 4 kg;
- cukor - 750 g;
- vínne droždie - 1 balíček;
- voda - 1l.
Rebarboru uvaríme do mäkka, nasekáme, pridáme 1/2 dielu cukru a droždie. Nechajte kysnúť 14 dní. Potom usadeninu oddeľte, pridajte zvyšok cukru a šťavu vytlačenú z pomarančov. Víno vykvasí do piatich dní. Po ukončení procesu sa víno z rebarbory naleje do čistej nádoby, zazátkuje a umiestni do tmavej miestnosti. Sediment sa niekoľkokrát odstráni do troch mesiacov. Potom sa víno naleje do malých fliaš, uzavrie sa, po 30 dňoch starnutia je víno z rebarbory hotové.
Rebarborové kvasnicové víno
Zloženie receptu:
- rebarborový džem - 0,5 l;
- stopky rastlín - 1 kg;
- voda - 3,5 l;
- droždie - 25 g;
- cukor - 900 g
Príprava vína:
- Stonky sú narezané, umiestnené v nádobe.
- Pridajte cukor, rozdrvte.
- Džem sa rozmieša vo vode, pridá sa droždie.
- Spojte všetky ingrediencie, zakryte obrúskom, nechajte pôsobiť 4 dni.
- Prefiltrujte, nalejte kvapalinu do fľaše s vodným uzáverom.
- Nechajte pôsobiť 1 mesiac.
Sediment sa oddelí, fľaša je tesne uzavretá a umiestni sa na 40 dní do tmavej a studenej miestnosti na dozretie.
Vynikajúce rebarbora a malinové víno
Víno pripravené podľa receptúry sa ukáže ako jasne červená farba s jemnou malinovou arómou. Na varenie budete potrebovať:
- maliny - 1 pohár;
- cukor - 0,5 kg;
- šťava z rebarbory - 1,5 l;
- voda - 1 l;
- vodka - 100 ml.
Proces varenia:
- Maliny pomelieme s 50 g cukru, necháme 3 dni.
- Olúpte šupku zo stopiek, prejdite cez odšťavovač.
- Šťava a malinový kvások sa spoja, pridá sa 200 g cukru.
- Naleje do nádoby, navlečieme lekársku rukavicu.
- Nechajte kysnúť 21 dní.
- Oddeľte sediment, pridajte zvyšný cukor podľa receptúry, dajte si rukavicu.
- Po ukončení procesu fermentácie sa kvapalina prefiltruje.
Víno je fľaškové, tesne uzavreté, umiestnené na tmavom mieste zrieť 3 týždne.
Ako skladovať víno z rebarbory
Rebarborové víno nepatrí k nápojom, pri ktorých kvalita priamo závisí od obdobia starnutia. Ak bola surovina podrobená tepelnému spracovaniu, doba použiteľnosti je do 3 rokov. Ak bola šťava stlačená za studena, trvanlivosť nie je dlhšia ako 2 roky.Po príprave je nápoj zazátkovaný v nádobe a uskladnený v miestnosti s teplotou vzduchu plus 3-5 0C bez vôbec svetla. Po otvorení fľaše sa víno uchováva v chladničke najviac 7 dní. V prípade zafixovania nápoja alkoholom sa trvanlivosť zvyšuje na 5 rokov.
Záver
Tradičné víno z rebarbory s príjemnou jablkovou vôňou a vyváženou chuťou. Nápoj sa ukáže ako svetloružový, priehľadný, so silou najviac 120, označuje sa ako stolové vína. Víno sa dá pripraviť suché alebo polosladké úpravou množstva cukru.
