Mnoho ľudí verí, že vinárstvo je zamestnaním výlučne pre tých šťastných majiteľov záhradných alebo záhradných pozemkov, ktorí majú k dispozícii ovocné stromy. Pretože veľa hrozna nie je k dispozícii, mnohí radi vyrábajú ovocné a bobuľové vína z vlastných surovín, pretože v takom prípade si môžete byť istí prirodzenosťou zložiek, z ktorých sa skladá. No, ak existuje túžba vytvárať víno doma vlastnými rukami, a získať čerstvé bobule alebo ovocie je problémom z rôznych dôvodov - buď to neumožňujú klimatické podmienky, alebo sezóna nie je vhodná pre dvor. V tomto prípade existuje najoptimálnejšie riešenie tohto problému, a to to, že domáce víno sa dá pripraviť zo sušeného ovocia, a najmä z hrozienok, ktoré je ľahké zohnať kedykoľvek počas roka a kdekoľvek.
Faktom je, že hrozienka, ktoré sú sušeným hroznom, koncentrujú cukor až do 45 - 55% a zachovávajú si všetky svoje aromatické vlastnosti. Preto ak si doma pripravujete víno z hrozienok, potom si môžete vychutnať jemnú, zamatovú chuť a stredne silný domáci nápoj.
Výber surovín
Mali by ste si uvedomiť, že nie každé hrozienka ponúkané na trhu alebo v obchode je vhodné na domáce víno. Hrozienka sušené bez pridania rôznych chemikálií by mali mať na povrchu takzvané divoké prírodné kvasinky - mikroorganizmy, ktoré zohrávajú vedúcu úlohu vo fermentačnom procese. Mimochodom, práve z tohto dôvodu hrozienka pred použitím nikdy neumývajte ani ich neoplachujte.
Mnoho komerčne dostupných hrozienok má lesklý povrch. Spravidla je to výsledok ich spracovania chemickými látkami, ktoré ničia veľa prospešných mikroorganizmov, takže také hrozienka nie sú vhodné na výrobu vína. Je lepšie uprednostniť diskrétne vyzerajúce sušené bobule s prirodzeným kvetom.
Farba hrozienok v zásade nie je rozhodujúca, treba však mať na pamäti, že pri sušení akékoľvek hrozno tmavne. Príliš ľahké hrozienka preto môžu tiež vzbudiť podozrenie na ďalšie spracovanie nepotrebnými látkami.
Kysnuté cesto je hlavná vec
Je známe, že je ťažké získať dobré víno bez kvalitných vínnych kvasníc. Ale jedinečnosť hrozienok spočíva v tom, že sama o sebe je základom pre získanie vysoko kvalitného prírodného vínneho kvásku, ktorý sa dá ďalej použiť na získanie vína z takmer akejkoľvek prírodnej suroviny (aj mrazenej alebo strávenej). Získané vínne droždie môžete skladovať krátkodobo, asi 10 dní a iba v chladničke, preto sa odporúča tento štartér vyrobiť krátko pred okamihom, keď si chcete dať domáce víno.
Ako na to, aby sa vám z tohto hrozienka stalo kysnuté cesto?
Budete potrebovať:
- 200 gramov neumytých hrozienok;
- 2 lyžice cukru;
- pol pohára vody.
Je vhodné rozomlieť hrozienka tak, že ich prejdete mlynčekom na mäso alebo na tieto účely použijete mixér. Potom ho nalejte do malej nádoby alebo fľaše s objemom 0,5 až 1 liter, naplňte ju teplou čistenou vodou a pridajte cukor. Miešame tak, aby sa cukor úplne rozpustil. Krk uzavrite gázou v niekoľkých vrstvách a nádobu umiestnite na 3-4 dni na teplé a nie nevyhnutne tmavé miesto (teplota by mala byť najmenej + 22 ° C). Počas tejto doby by kysnuté cesto malo kvasiť - hrozienka plávajú hore, objaví sa pena, syčí, je cítiť kyslú vôňu.
Ak sa počas tejto doby v teple neobjavili príznaky fermentácie alebo sú veľmi slabé, je lepšie hľadať iné hrozienka. Inak je s hrozienkami všetko v poriadku, kvások je hotový a víno sa dá kvasiť.
Technológia výroby vína
Jeden z najjednoduchších receptov na výrobu domáceho hrozienkového vína je nasledovný.
Ak predpokladáme, že ste už vytvorili štartovaciu kultúru, musíte nájsť ďalší 1 kg hrozienok, 2 kg cukru a 7 litrov vyčistenej vody.
Fermentačná nádoba je najlepšie odobratá zo skla alebo smaltovaná. Ako posledná možnosť používajte potravinársky plast. Pred použitím musí byť nádoba sterilizovaná.
Je vhodné rozomlieť hrozienka - v tejto forme bude proces fermentácie prebiehať rýchlejšie. Nalejte hrozienka do pripravenej nádoby, pridajte presne polovicu cukru predpísaného receptom (1 kg) a vodu zohriatu na + 40 ° C. Cukor by mal byť úplne rozpustený.
Teraz sa do zmesi pridá predpripravený vínny kvások z hrozienok (nemusíte ho filtrovať). Aby fermentačný proces prebiehal správne, je na nádobe nainštalovaný akýkoľvek vodný uzáver. Neumožňuje prenikanie kyslíka zo vzduchu do nádoby a súčasne umožňuje únik prebytočného oxidu uhličitého generovaného počas fermentácie.
Najjednoduchšou možnosťou vodného uzáveru sú sterilné lekárske rukavice s malým otvorom v jednom z vašich prstov, ktoré sa nosia cez hrdlo vašej fermentačnej nádoby.
Nádobu s hrozienkovou zmesou umiestnite do tmy (je dovolené ju niečím zakryť) na teplom mieste s teplotou + 20 ° + 25 ° С. Po chvíli by sa mal začať proces fermentácie - rukavice sa zdvihne a nafúkne. Všetko ide tak ako má. V takom prípade asi po 5 dňoch pridajte do nádoby ďalších 0,5 kg cukru.
Za týmto účelom odstráňte vodný uzáver, pomocou trubice vypustite malé množstvo mladiny (asi 200 - 300 g) a rozpustite v nej cukor. Sirup s cukrom sa naleje do nádoby s budúcim vínom a opäť sa na ňu dobre zafixuje rukavica alebo sa umiestni vodný uzáver.
Po ďalších 5 dňoch sa tento postup znova opakuje so zvyšným množstvom cukru (0,5 kg). Všeobecne platí, že fermentačný proces zvyčajne trvá od 25 do 60 dní. Počas tejto doby sa na dne vytvorí hustý sediment, mladina sa rozjasní a rukavica pomaly klesá. Keď je úplne znížené, fermentácia je úplná a môžete pokračovať do ďalšej fázy výroby vína z hrozienok - dozrievania.
Po skončení fermentácie víno opatrne vypustite z nádoby, na tento účel použite špeciálnu hadičku, aby všetok sediment zostal v tej istej nádobe. Víno musíte nalievať do čistých a absolútne suchých sklenených fliaš, ktoré sú naplnené až po vrch a utesnené. Pri nalievaní je možné ochutnať domáce hrozienkové víno a ak je to potrebné, pridať podľa chuti cukor alebo vodku na zafixovanie nápoja (zvyčajne sa používa od 2 do 10% objemu). Je len potrebné vziať do úvahy, že pridanie cukru vyvoláva proces fermentácie, preto v tomto prípade bude na chvíľu opäť potrebná rukavica alebo vodný uzáver.
V tejto forme víno zreje od 3 do 6 mesiacov v chladných tmavých podmienkach. To výrazne zlepšuje chuť domáceho hrozienkového vína. Sila výsledného vína je približne 11-12 stupňov. Po vyzretí je víno hermeticky uzavreté a skladované za rovnakých podmienok až tri roky.
Ak chcete vytvoriť ďalšie aromatické účinky, môžete do vína pridať lístky ibišteka, med, citrón, vanilku a škoricu. Ale aj bez týchto prísad vás môže hrozienkové víno potešiť skutočnou chuťou a arómou hroznového vína. A akýkoľvek nápoj vyrobený z vlastných rúk zahreje vašu dušu a telo oveľa spoľahlivejšie ako továrenský výrobok.
