Obsah
Pred súkromnými obchodníkmi zapojenými do chovné kačice, každé 2-3 mesiace nastáva problém: ako vytrhnúť kačicu. Je pravda, že pred jej vytrhnutím musí byť kačka zabitá. Zabíjanie kačíc je možno psychologický problém pre ľudí, ktorí s tým nemali nič spoločné.
Kačice sa zabíjajú vo veku 2 - 3 mesiacov. Potom, čo káčatká prerástli pierkom, sa však mladistvý mol ešte nezačal. Kačicu zabitú počas obdobia línania je ťažké správne utrhnúť. Určite nebude chýbať konope, z ktorej malo vyrásť nové perie. Ak kačice neboli zabité do 3 mesiacov, sú zabité po ukončení života mláďat.
Po 2 mesiacoch kačice zvyčajne ešte nezískali podkožný tuk a ich pokožka je veľmi tenká. Váha káčatiek je tiež malá, je to však na zvážení majiteľa. Otrhanie takejto kačice musí byť veľmi opatrné. Ak sa zachytí príliš veľký chumáč peria, odtrhne sa spolu s kožou.
Aby nedošlo k podrezaniu hrdla kačice tupým nožom, je nástroj najskôr naostrený. Po chytení kačice sa jej hrdlo podreže pri hlave pod zobákom. V dôsledku prerezania veľkých krvných ciev kačica upadne do šoku a už necíti bolesť.
Ako správne trhať kačicu
Najlepším spôsobom, ako kačicu rýchlo vytrhnúť, je umiestniť ju do peria. Ale tento stroj stojí toľko, že väčšina majiteľov ho radšej manipuluje ručne.
Predpokladá sa, že pred trhaním kačíc je potrebné stáť 4 hodiny. Potom je pierko lepšie oddelené od kože. Nesmieme však zabúdať, že rozklad v teple začína veľmi rýchlo. A začína sa od čriev.
Po zabití sa kačica vloží do nádoby s vriacou vodou. Zvyčajne má každý majiteľ kačiek svoje vlastné tajomstvá „namočenia“ kačacieho tela a jeho následného trhania. Jeden spôsob: jatočné telo kačice dvakrát ponoríme do vriacej vody. Toto dobre funguje pri trhaní starej kačice.
Pretože zvyčajne budúci rok pre kmeň zostanú úrodnejšie mladé kačice, musia sa „staré“ kačice každoročne porážať.
Ďalším spôsobom, ako kačicu obariť, je horúca voda s pár kvapkami saponátu. Predpokladá sa, že v tomto prípade sa z kačacieho peria odplavuje tuk a je oveľa jednoduchšie trhať kačicu doma.
Existuje tiež suchá metóda na vytrhnutie jatočného tela kačice. Všetko je rovnaké, len bez máčania vo vode. Nevýhody tejto metódy:
- v skutočnosti sa perá z jatočného tela kačice vytrhávajú oveľa ťažšie, najmä perie z krídel a chvostových pier;
- všade sa rozptyľuje suché perie, ktoré sa drží na rukách a oblečení.
Výhodou suchej metódy je lepšie oddelenie zdochnutého kačacieho tela.
Princípy trhania sú však rovnaké, takže chemické čistiarne môžu vynechať krok obarenia jatočného tela kačice.
Jatočné telo kačice je teda obarené. S pridaným čistiacim prostriedkom alebo bez neho. Vytrháva sa kačica, počínajúc veľkým letom a chvostovým perím.
Potom sa z jatočného tela začne trhať perie v smere rastu, pretože inak by sa mohla poškodiť pokožka mladej kačice. Staré kačice musia niekedy perie trhať v opačnom smere, takže sa ľahšie vytrhávajú. Video ukazuje proces trhania kačice veľmi dobre.
Pretože nebude možné kačicu úplne čisto vytrhnúť ani manuálne, ani pomocou stroja, musí sa po odtrhnutí kačica orezať. Kačica sa spáli buď pomocou horáka, alebo na plynovom horáku.V druhom prípade budete musieť držať kačacie telo za labky a krídla. Pri speve fúkačom sa dá kačica jednoducho z niečoho zavesiť.
Pierko, ktoré absorbovalo vodu, vyhorí neskôr, ako začne kačať koža. Aby sa to nestalo, musí sa kačica pred spevom vysušiť. Po oddelení sa jatočné telo kačice očistí alebo vymyje a postupuje do ďalšej fázy.
Vykuchanie kačice
Cieľ: zbaviť sa čriev bez poškodenia. Pri vypitvávaní kačice musíte byť opatrní, aby ste náhodou neprerezali črevá.
Počas tejto doby sú črevá kačíc takmer úplne zbavené obsahu.
Najvýhodnejšia schéma na vypitvanie kačice je, keď celé kačacie črevo zostáva neporušené. Lepšie to po častiach nevystrihnúť. Obsah čriev môže vstúpiť do brucha jatočného tela kačice a pokaziť mäso.
Ako správne rezať kačicu:
- nožom sa urobí rez vo šľachách flexorov medzi metatarzom a stehnom a kačica labka sa ohne opačným smerom ako je prirodzená;
- kačka sa labkou zlomí v kĺbe. Zvyšné šľachy sa narežú nožom. To isté robia s druhou labkou;
- položte kačicu na chrbát, krkom k sebe;
- rukou potiahnite pokožku na krku zospodu;
- pozdĺž krku kačice sa nesie ostrý nôž, ktorý prerezáva pokožku. Prsty budú chránené krkom, ale je lepšie, aby nôž nekĺzal;
- zdvihnite odrezanú kožu a odtrhnite ju od krku:
- pažerák a priedušnica sú odtrhnuté spolu s kožou. Sú vytrhnuté z kože do maximálnej možnej hĺbky vo vnútri kačice. Z tejto strany všetko;
- otočte kačicu chvostom k sebe a opatrne nabrúsenou špičkou noža urobte rez na koži od kýlu smerom k konečníku, pričom sa nedotýkajte čriev;
- strčte prsty do vytvoreného otvoru a odtrhnite rez prstami;
- kačka má tenké kosti bližšie k chvostu. Kožu medzi dvoma chvostmi a kosťami roztiahnite dvoma prstami a urobte priečny rez. Pri rezaní z oboch strán bude konečník takmer oddelený od chvosta kačice;
- zachytiť konečník s črevom a odrezať ho v smere "od kačice" - zdola nahor;
- strčia ruku do jatočného tela kačice a trhajú filmy spájajúce droby s telom kačice;
- siahnite po pažeráku a chyťte ho prostredníkom, zovrite ho medzi dvoma susednými;
- hrabacím pohybom sa z kačice vytiahne gastrointestinálny trakt spolu s pečeňou.
Hlavná práca je hotová. Črevá sú neporušené a obsah nezafarbil jatočné telo kačice.
Jatočné telo kačice stále obsahuje srdce, pľúca a priedušnicu. Vyberte priedušnicu a srdce. Pľúca sú pripevnené k rebrám a sú odstránené podľa ľubovôle. Srdce je umyté z krvi a ponechané na seba, priedušnica je venovaná štvornohým hladujúcim ľuďom, ak sú v dome.
Teraz sa musíme vysporiadať so žalúdkom a pečeňou. Pečeň musí byť starostlivo oddelená od čriev, aby nedošlo k poškodeniu žlčníka.
Kačací žalúdok sa vyrezáva z čriev a rozrezáva sa, aby sa vyčistil obsah. Je tiež potrebné odstrániť film. Je zaujímavé, že žalúdočný film sa dá odstrániť veľmi ľahko alebo sa môže „držať do posledného“ a táto okolnosť nezávisí od veku kačice, ani od stravy, ani od podmienok chovu káčat. Ale musíte film odstrániť, počas varenia dáva horkosť.
Po riešení vnútorností sa vracajú k jatočnému telu. Je tiež potrebné vyrezať mazovú žľazu na chvoste kačice, pretože tento špecifický tuk zničí celé jedlo zápachom.
Nie je mäso, iba tuk. Opatrným rezaním mäkkého tkaniva okolo chvosta až po chrbticu sa dá chvost ľahko odtrhnúť krúživými pohybmi.
Po vypitvaní kačice rozhodujeme, či je potrebné ju stiahnuť z kože.
Ako stiahnuť kačicu z kože
Najskôr stojí za to sa rozhodnúť, či to urobíte. Ak si potrebujete dať mastné jedlo, nemôžete kačicu stiahnuť z kože. Ak je vaším cieľom znížiť množstvo tuku v jedle, je potrebné kačicu zbaviť kože.
Všetok tuk v kačici je koncentrovaný pod kožou. Odstránením kože z kačice sa získa chudé mäso.
Koža na krku kačice je drsná a chutí asi pre každého. Pri sťahovaní z kože ho môžete odrezať spolu s kožou na zadnej strane. Odstráňte kožu na zadnej strane, pokiaľ je možné ju odstrániť. Spravidla sa odstraňuje asi z dolnej časti chrbta. Počínajúc od krížov je medzi pokožkou a kosťami iba tuk, takže tu bude treba pokožku odrezať. Z kačacieho chrbta sme stiahli kožu na maximum. Teraz hrudník.
Na strednej čiare urobíme rez na hrudníku, chytíme kožu a odstránime ju a pomôžeme si nožom rezať filmy. Pokožka sa na tomto mieste odstráni veľmi ľahko. Ďalej, pokiaľ je to možné, odstráňte pokožku zo strán a nôh. Koža z kačacích krídel sa odstraňuje len veľmi ťažko, ale nie je pod ňou takmer žiadny tuk. Môžete si nechať krídla. Kačicu s kožou je vhodnejšie variť ako vyprážať.
Krájanie kačice na porcie
Po vypitvaní a prípadnom stiahnutí z kačice ju treba nakrájať na porcie. Kačicu je lepšie začať mäsiť nohami. Potom bude ľahšie vidieť, kde neskôr mäso zo sviečkovice nakrájať. Ak je na koži, odreže sa na spoji nohy a trupu. Potom je kačacie stehno vytočené z bedrového kĺbu a zostávajúce šľachy a pokožka sú upravené.
Bedrá sú narezané pozdĺž kýlovej a brzlíkovej kosti (u kačice je polkruhové) a mäso je oddelené od kostry. Orezajte svaly v blízkosti krídla. Filet je tiež pripravený.
Krídla, rovnako ako nohy, sú v kĺbe prerezané. Tieto kúsky budú tvoriť porcie pečienky.
Zvyčajne sa ženy v domácnosti samy rozhodnú, ako kačicu nakrájať. Filé a krídlo niekedy fungujú ako porciovaný kus súčasne. Niekto kačicu prekrojí na dve polovice. A niekto pri krájaní na porcie odreže krídla polievke.
Všetko, čo zostane po nakrájaní kačice, ide do kategórie polievkovej súpravy. Neskôr bude možné zo zvyškov kačice uvariť polievku.
Záver
Schopnosť trhať a vykuchať kačice je veľmi užitočná pre tých, ktorí chcú získať pár kilogramov veľmi chutného a zdravého mäsa. Zároveň nie je ani potrebné vedieť krájať jatočné telá na kúsky. Vynikajúca je aj celá grilovaná kačica.
