Obsah
Chovateľ musí byť schopný určiť úrodu bravčového mäsa zo živej hmotnosti rôznymi spôsobmi. Jeho percento závisí od plemena, veku, kŕmenia. Porážková hmotnosť ošípanej pomáha vopred vypočítať zisk farmy, určiť ziskovosť produkcie a upraviť rýchlosti kŕmenia.
Priemerná hmotnosť ošípanej pri zabití
Vek, plemeno, strava zvieraťa priamo ovplyvňujú hmotnosť. Na stanovenie času zabitia, odhadovanej jatočnej hmotnosti ošípanej, zdravotného stavu zvieraťa a prípravy kŕmnej dávky je potrebné vedieť správne určiť hmotnosť zvieraťa.
Zástupcovia plemena Great White v dospelosti dosahujú pôsobivé veľkosti: diviak - 350 kg, prasa - 250 kg. Mirgorodské plemeno je menšie, jedinci zriedka dosahujú 250 kg.
Vietnamský diviak má hmotnosť 150 kg, prasa 110 kg.
Zvýšenie prírastku hmotnosti prasiatok závisí od správneho zloženia stravy, kvality krmiva a sezóny. Hmotnosť zvieraťa sa zvyšuje na jar, keď sa do vysokokalorického krmiva pridáva zdravá zeleň. Indikátor je ovplyvnený tučnosťou ošípanej, ktorú predstavuje päť kategórií:
- prvý - mladý prírastok slaninového typu, až 8 mesiacov, s hmotnosťou 100 kg;
- druhý - mladé mäso, do 150 kg, ošípané - 60 kg;
- tretí - tuční jedinci bez obmedzenia veku s hrúbkou tuku 4,5 cm;
- štvrtý - prasnice a ošípané s hmotnosťou nad 150 kg, ktorých hrúbka tuku je 1,5 - 4 cm;
- piaty - dojné ošípané (4 - 8 kg).
Prírastok hmotnosti vo veľkej miere závisí od stravy, pridania vitamínov do krmiva pre ošípané a od podmienok zadržania. Pri vyváženej a kalorickej strave môže zviera za šesť mesiacov pribrať 120 kg. Táto hmotnosť dáva vysoký zabitý výnos ošípaných.
Koľko váži kanec
Dospelí kanci vážia viac ako ošípané. Rozdiel je 100 kg. Priemerné hodnoty rôznych plemien dospelých kancov (v kg):
- Mirgorodskaya - 250, v šľachtiteľských podnikoch - 330;
- Litovská biela - 300;
- Livenská - 300;
- Lotyšská biela - 312;
- Kemerovo - 350;
- Kalikinskaya - 280;
- Landrace - 310;
- Veľká čierna - 300 - 350;
- Veľká biela - 280 - 370;
- Ďuroc - 330 - 370;
- Chervonopolisnaya - 300 - 340;
- Estónska slanina - 320 - 330;
- Waleština - 290 - 320;
- Sibírsky sever - 315 - 360;
- Ukrajinská stepná biela - 300 - 350;
- Severokaukazský - 300 - 350.
Hmotnosť prasiatka pred zabitím
Merná hmotnosť ošípanej v rôznom veku vám umožňuje upraviť kvalitu a množstvo kŕmenia. Pre všetky plemená existujú priemerné ukazovatele hmotnosti zvierat. Veľké biele prasiatko je teda oveľa ťažšie ako ázijský bylinožravec. Hmotnosť prasiatka je v závislosti od veku približná.
Indikátor je ovplyvnený veľkosťou prasnice. Čím je početnejšia, tým ľahšie sú ošípané. Prvý mesiac prírastok hmotnosti závisí od dojivosti ošípanej. Od druhého mesiaca ovplyvňuje kvalita výživy rast prasiatok.
Koncentrované krmivo podporuje rýchle priberanie na váhe. Diéta založená na bylinách, zelenine a ovocí spomaľuje mieru prírastku ošípaných. Pri porovnávaní hmotností prasiatok s orientačnými hodnotami by sa mali brať do úvahy informácie o krmive. Nárast prírastku hmotnosti prasiatka na mesiac (v priemere v kg):
- 1. - 11.6;
- 2. - 24,9;
- 3. - 43,4;
- 4. - 76,9;
- 5. - 95,4;
- 6. - 113.7.
Chyba v hmotnosti plemena Landrace, Large White a iných plemien nevykrmovaných pred zabitím dlhšie ako šesť mesiacov je 10%.
Čo určuje letálny výkon
Po zabití zvieraťa sa časť hmotnosti stratí v dôsledku vykuchania jatočného tela, uvoľnenia krvi, oddelenia nôh, kože, hlavy. Percento výťažku bravčového mäsa zo živej hmotnosti sa nazýva zabitie. Ukazovateľ je ovplyvnený typom zvieraťa, charakteristikami plemena, vekom, tučnosťou, pohlavím. Často sa používa na hodnotenie kvality hospodárskych zvierat. Výťažnosť bravčového mäsa z jatočného tela závisí dosť kriticky od presnosti merania živej hmotnosti. Ak je nesprávne určená, chyba dosahuje veľké hodnoty.
Hmotnosť jatočného tela ošípaných teda kolíše v závislosti od času váženia. Po spárovaní je o 2 - 3% ťažšie ako chladené. Telesné tkanivá mladého zvieraťa obsahujú viac vlhkosti ako dospelí, preto je strata kilogramov po zabití v prvom prípade významnejšia.
Zmena hmotnosti je vyššia u jatočných tiel ako u jatočných tiel.
Výťažok produktu je ovplyvnený:
- strava - prírastok hmotnosti z vlákniny je menší ako prírastok z hustého jedla;
- preprava - počas doby dodania na bitúnok sa zvieratá v dôsledku stresu zosvetlia o 2%;
- nedostatok kŕmenia - pred zabitím sa 3% hmotnosti stratia za 24 hodín bez jedla, pretože telo vynakladá energiu na mobilizáciu životne dôležitých funkcií.
Porážka bravčového mäsa
Únosnosť jatočných ošípaných je 70 - 80%. Rovná sa pomeru hmotnosti jatočného tela k životu vyjadrenému v percentách. Porážková hmotnosť ošípaných zahŕňa jatočné telo s hlavou, kožou, tukom, stehnami, štetinami a vnútornými orgánmi, s výnimkou obličiek a obličkového tuku.
Príklad výpočtu:
- Pri živej hmotnosti ošípanej 80 kg, jatočných tiel bez vnútorností a vnútorností (okrem obličiek) - 56 kg je výťažnosť z porážky: 56/80 = 0,7, čo sa rovná percentuálnemu podielu 70%;
- Pri živej hmotnosti - 100 kg, zabití - 75 kg, výťažok je: 75/100 = 0,75 = 75%;
- Pri živej hmotnosti 120 kg a jatočnom tele 96 kg je výťažok: 96/120 = 0,8 = 80%.
Podľa indikátora je chov ošípaných ziskovejší ako dobytok a ovce. Výťažok produktov je v porovnaní s inými zvieratami o 25% vyšší. To je možné kvôli nízkemu obsahu kostí. U hovädzieho dobytka je ich 2,5-krát viac ako u ošípaných.
Výnos z porážky hospodárskych zvierat je:
- dobytok - 50 - 65%;
- ovce - 45 - 55%;
- králiky - 60 - 62%;
- vták - 75 - 85%.
Koľko váži bravčové jatočné telo?
U ošípanej závisí výťažok mäsa, masti, vedľajších produktov od plemena, veku, hmotnosti samotného zvieraťa.
Všetky chované plemená sú rozdelené do troch skupín:
- Slanina: Pietrain, Duroc, rýchle priberanie kilogramov s pomalým hromadením tuku a rýchlym svalstvom; mať dlhé telo, mohutné šunky;
- Mastný: Maďar, Mangalitsa, majú široké telo, ťažký predok, mäso - 53%, tuky - 40%;
- Mäso: Livenskaya, Large White - všestranné plemená.
Keď živá hmotnosť ošípanej dosiahne sto alebo viac kilogramov, výťažok z porážky je 70 - 80%. Zloženie okrem mäsa obsahuje asi 10 kg kostí, 3 kg odpadu, 25 kg tuku.
Viscerálna hmotnosť
Hmotnosť výrobkov z pečeňových červov závisí od veku ošípanej, jeho plemena, veľkosti. Pre jatočné telo 100 kg je to (v kg):
- srdce - 0,32;
- pľúca - 0,8;
- obličky - 0,26;
- pečeň - 1.6.
Percento vnútorností vo vzťahu k celkovému výnosu z porážky je:
- srdce - 0,3%;
- pľúca - 0,8%;
- obličky - 0,26%;
- pečeň - 1,6%.
Aké je percento mäsa u ošípanej
Po zabití sa ošípané rozdelia na polovicu jatočných tiel alebo štvrtín. Ďalej sa delia na rezy, vykosťovanie, orezávanie, odizolovanie.
Vykosťovanie je spracovanie jatočných tiel a štvrtí, v ktorých sú od kostí oddelené svalové, tukové a spojivové tkanivá. Po ňom na kostiach prakticky nie je mäso.
Žila - oddelenie šliach, filmov, chrupaviek, zvyšných kostí.
Na rôznych častiach jatočných tiel je výstup bravčového mäsa po vykostení rôznej kvality. Toto je zvláštnosť postupu. Takže pri vykostení hrudníka, chrbta, lopatiek sa mäso nižšej triedy odreže ako od ostatných častí. Je to spôsobené veľkým počtom žíl a chrupaviek. Zhilovka poskytuje okrem ďalšieho čistenia aj finálne triedenie bravčového mäsa. Je rozdelená do svalových skupín, pozdĺžne rozrezaná na kilogramové kúsky a je z nich oddelené spojivové tkanivo.
Keď sa jatočné telo po zabití vezme na sto percent, výťažnosť vykosteného bravčového mäsa je:
- mäso - 71,1 - 62,8%;
- bravčová masť - 13,5 - 24,4%;
- kosti - 13,9 - 11,6%;
- šľachy a chrupavky - 0,6 - 0,3%;
- straty - 0,9%.
Koľko čistého mäsa je v ošípanej
Bravčové mäso bolo rozdelené do piatich kategórií:
- prvá je slanina, zvieratá sú špeciálne kŕmené, sú tu vrstvy mastného a vysoko vyvinutého svalového tkaniva;
- druhým je mäso, ktorého súčasťou sú jatočné telá mladých zvierat (40 - 85 kg), hrúbka slaniny je 4 cm;
- tretie je tučné bravčové mäso, tuk viac ako 4 cm;
- štvrtý - suroviny na priemyselné spracovanie, jatočné telá ťažšie ako 90 kg;
- piate sú prasiatka.
Štvrtá, piata kategória: bravčové mäso, niekoľkokrát mrazené, výrobky získané z kancov nie sú povolené na predaj. Produkcia bravčových kusov na jatočnú hmotnosť je 96%.
Produkcia z ošípanej z mäsa, masti a ďalších komponentov so živou hmotnosťou 100 kg je (v kg):
- vnútorný tuk - 4,7;
- hlava - 3,6;
- nohy - 1,1;
- mäso - 60;
- uši - 0,35;
- priedušnica - 0,3;
- žalúdok - 0,4;
- pečeň - 1,2;
- jazyk - 0,17;
- mozog - 0,05;
- srdce - 0,24;
- obličky - 0,2;
- pľúca - 0,27;
- obloženie - 1.4.
Koľko mäsa je u ošípanej s hmotnosťou 100 kg
Pri zabití ošípaných, ktoré pribrali 100 kg, je výťažok 75%. Jatočné telá s vysokým percentom slaniny sa získavajú z výkrmových hybridov troch plemien: Landrace, Duroc, Large White. Slaninové mäso je bohaté na svalové tkanivo, tenká masť. Dozrieva 5. - 7. deň po zabití, kedy sa jeho výživová hodnota stane maximálnou a jeho vlastnosti sú optimálne pre ďalšie spracovanie. Po 10 - 14 dňoch je najjemnejšia a najšťavnatejšia. Priemerná hmotnosť polovice jatočných tiel je 39 kg, tuk má hrúbku 1,5 - 3 cm. Percento výťažku čistého mäsa z jatočného tela:
- uhličitan - 6,9%;
- lopatka - 5,7%;
- hrudník - 12,4%;
- bedrová časť - 19,4%;
- krčná časť - 5,3%.
Záver
Výťažok bravčového mäsa zo živej hmotnosti je dosť vysoký - 70 - 80%. Po krájaní je málo odpadu, takže prasa je prospešné pre získavanie mäsa. Vďaka množstvu chovaných plemien je možné vyberať jednotlivcov do chovu, jedinečných svojimi vlastnosťami, vyhovujúcich požiadavkám trhu a požiadavkám zákazníkov. Pri chove ošípaných stojí za to neustále sledovať prírastok hmotnosti a v prípade potreby ho upraviť krmivom.
