Obsah
Bravčová stopka je skutočne „multifunkčný“ a čo je dôležité, lacný výrobok, ktorý vo väčšine európskych krajín milujú a radi ho varia. Je varené, údené, dusené, pečené v rúre alebo na grile. Ak vyberiete a uvaríte stopku správne, potom sa z výstupu zaručene stane neuveriteľne chutné, jemné a zalievajúce jedlo.
Kde je prasa koleno
Stopka je kus bravčového tela, ktorý sa nachádza medzi stehnom alebo lopatkou a kolenným kĺbom. Existujú dva typy: predné a zadné. Zvolený druh priamo závisí od toho, či sa počaté jedlo podarí, pretože sa líšia v kvalite a štruktúre mäsa.
Predná stopka je chutnejšia, má menej šliach, tuková vrstva je tenšia a počas varenia vylučuje viac šťavy. Ideálne na prípravu všetkých druhov druhých kurzov.
Pri nákupe bravčového mäsa musíte jasne poznať umiestnenie každej časti jatočného tela, do akej triedy patrí a na čo sa používa.
Mäso je rozdelené do niekoľkých odrôd podľa tohto princípu:
- prvá trieda - najvýživnejšie, najchutnejšie a najjemnejšie mäso - uhličitan, zadná noha, bedrá, krk;
- druhá trieda - hrudná kosť prednej nohy;
- tretia trieda - pobrušnica;
- štvrtá trieda - nohy (vrátane kolena) a hlava; tieto časti jatočných tiel ošípaných môžu byť varené, údené a pečené, vytvárajú úžasné rôsolovité mäso.
Kvalita mäsa
Chuť každého pokrmu závisí od kvality surovín. Preto pred prípravou bravčovej stopky musíte vedieť, ako ju zvoliť.
Existuje niekoľko všeobecných pravidiel:
- bezchybný vzhľad: pokožka stopky je ľahká, bez podliatin, tmavých škvŕn, viditeľného poškodenia;
- pružnosť: pri nákupe bravčového mäsa ho musíte stlačiť prstom, čerstvé mäso sa rýchlo vráti do pôvodného tvaru; ak je dent naplnený červenkastou tekutinou, potom bol tento výrobok s najväčšou pravdepodobnosťou niekoľkokrát rozmrazený;
- sviežosť: dobré mäso má ružovkastú farbu, je mierne vlhké, nijako nelepivé; tuk je biely, hustý, nelepí sa na ruky, nerozmazáva sa;
- vôňa: koleno by nemalo vydávať žiadny cudzí, a ešte nepríjemnejší, štipľavý zápach;
- rez: na dobre položenom kúsku sa vytvorí hustá hnedastá kôrka a povrch bravčového mäsa je aj na prvý pohľad suchý a veterný.
Čerstvé bravčové mäso je vždy chutnejšie ako mrazené bravčové mäso, ale niekedy ho musíte použiť aj vy. Zamrznutá stopka sa musí pomaly topiť, inak vyschne. Šťavu uvoľnenú počas rozmrazovania môžete použiť na omáčku. Po rozmrazení by sa malo mäso použiť. Vrátiť ho späť do chladničky sa neodporúča.
Čo sa dá uvariť z bravčovej stopky (bez receptov)
Jedlá z bravčového drieku nie sú len známym ľadovým jedlom alebo diviačím kopytom. V skutočnosti existuje veľa variácií na jeho tému.
Prasacia stopka je horná, naj mäsitejšia časť nohy, všetko pod kolenným kĺbom sú nohy, ktoré sú vhodné iba pre huspeninové mäso.
Takže, čo iného môžete variť na základe tejto časti bravčového jatočného tela: vývary pre prvé chody, závitky s rôznymi plnkami, klasické huspeninové mäso, falošná šunka, ktorá nie je podľa chuti nižšia ako skutočná; guláš, ktorý sa topí v ústach.
Stopka plnená cesnakom a pečená v rúre alebo varená s korením je veľmi chutná.Takto pripravené bravčové mäso sa môže podávať teplé ako samostatné jedlo alebo studené ako predjedlo.
V prírode úspešne nahradí alebo doplní kebab, ak ho upečiete na grile. Predtým musí byť mäso uvarené. Špeciálna pikantnosť mu dá marináda vyrobená zo zmesi sójovej omáčky, višňovej šťavy a nadrobno nakrájaného čili. Ako príloha je vhodná akákoľvek zelenina, kyslá kapusta. Zostáva len prísť s nejakými zaujímavými omáčkami a postarať sa o riad s pokrievkou, aby sa koleno „priamo z ohňa“ príliš rýchlo neochladilo.
Trochu o korení. Zvažujú sa klasické zmesi, medzi ktoré patrí majoránka a borievka, muškátový oriešok a sušený cesnak, rozmarín, červená paprika.
Niekoľko kulinárskych trikov:
- pri pečení musíte urobiť hlboké rezy na koži stopky, potom sa ukáže ako chutné a červené; v nádobe, kde bude pripravená, nalejte okrem malého množstva vody 1 - 2 lyžice. l. koňak;
- dusená stopka získa osobitnú šťavnatosť, ak do jedál, kde sa varia, pridáte trochu šťavy z granátového jablka alebo octu;
- pred údením alebo pečením musí byť stopka uvarená, predtým potretá majoránom a rozmarínom a zabalená do potravinovej fólie; stane sa prekvapivo voňavým a nežným;
- tvrdé mäso bude jemnejšie, ak ho cez noc potriete suchou horčicou a odídete; pred varením dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou;
- bravčové mäso vyžaduje starostlivé varenie; pripravenosť mäsa môžete skontrolovať prepichnutím noža, ak začne vytekať ľahký džús, bravčové mäso je pripravené.
Záver
Bravčová stopka je pre hostiteľku skutočným nálezom, pretože je to produkt, ktorý je možné pripraviť mnohými spôsobmi. Bravčovému mäsu navyše prospieva to, že je jedným z najdôležitejších dodávateľov bielkovín v strave. Okrem toho obsahuje draslík, vápnik, sodík, vitamíny B1, B2, E, PP, fosfor, horčík, železo. Správne uvarená stopka je nielen lahodná, ale aj prospešná pre telo.
