Huba Serushka: fotografia a popis, spôsoby varenia

Serushka je huba rusula, ktorá patrí do rodu Millechnikovs, je považovaná za blízku príbuznú Volusheku. Táto odroda sa zberá celé leto, až do októbra. Huby serushka sú veľmi populárne a milované gurmánmi. Nie je ťažké ich zhromaždiť: sú nenáročné na pôdne a poveternostné podmienky, majú vysoký výnos a rastú všade vo všetkých regiónoch stredného Ruska.

Ako vyzerá huba serushka?

Ako už názov napovedá, huba má šedú farbu. Ale v rôznych ročných obdobiach sa to môže meniť. Takže klobúk jesennej sivovlasej huby je namaľovaný v rôznych odtieňoch šedej: od fialovo-ružovej až po tmavé olovo.

Serushka má veľa rôznych mien, ktoré odrážajú jej farebnú zvláštnosť: sivá mliečna, zelený čaj, sivá ryadovka, orgovánová mliečna huba, seruha, seryanka.

Zatiaľ čo huba rastie, celá plocha jej čiapky má vypuklý tvar.

V zrelom stave má formu lievika, uprostred ktorého je malý hladký tuberkul. Okraje sú zubaté a mierne sklonené nadol. Priemer čiapky môže byť až 10 cm.

Existuje niekoľko hlavných rozlišovacích znakov, ktoré vám pomôžu orientovať sa v lese a rozlíšiť tento druh húb od ostatných:

1. Biela dužina je pevnej textúry a má ovocnú arómu.
2. Zriedka umiestnené platne sú sfarbené bledožltou farbou. U mladých húb sú neoddeliteľné od stonky a až časom nadobudnú tvar vlny.
3. Ak je sivá huba rozdelená na 2 časti, môžete vidieť uvoľňovanie vodnatej tekutiny, ktorá má veľmi štipľavú chuť. Jeho množstvo je vždy hojné, a to aj za suchého počasia.
4. U stále nevytvorených húb je svetlošedá noha mierne opuchnutá alebo naopak zúžená. Jeho hrúbka je 2 cm, dĺžka - 8 cm, v zrelom stave bude dutý a farba bude sýtejšia.

Keď je mokrý, počas zrážok a po nich, povrch viečka sa stáva veľmi klzkým.

Šedá huba je často zamieňaná s pásmovou a bezzónovou mliečnou farbou, ktorej čiapky sú krémové a hnedé.

Jednou z charakteristických výhod týchto húb je to, že červy o ne zvyčajne nejavia záujem, takže srbka je zriedka červivá. V niektorých prípadoch sa môžu poškodiť iba dolné okraje nôh a čiapky vždy zostanú neporušené.

Fotografie a popisy sivých húb pomôžu začínajúcim hubárom ľahko ich nájsť v lese a odlíšiť od ostatných druhov.

Kde rastú serushki

Sivé huby sú bežné v listnatých a zmiešaných lesoch. Skúsení hubári vedia, že sa vždy dajú nájsť v osikových a brezových húštinách, ktorých vrchné vrstvy pôdy dostávajú veľa svetla a dobre sa zahrejú.

Niektoré z populárnych mien tohto druhu pomáhajú pochopiť, kde najčastejšie rastú:

• plantajn;
• operadlo;
• sivý hniezdny dom.

Tento druh rastie vo veľkých zhlukoch pozdĺž lesných ciest, chodníkov, na okrajoch lesov. Najvýhodnejšie sú hlinité a piesčito-hlinité pôdy. Vidieť ich tiež v mokradiach a nízko položených oblastiach, kde dlhodobo neodteká roztavená voda.

Huby serushki sú jedlé alebo nie

Serushki patria do kategórie podmienene jedlých alebo čiastočne jedlých húb. To znamená, že pri ich konzumácii existujú určité obmedzenia. Huby tejto odrody by sa nikdy nemali jesť surové. Pred použitím sa podrobia ďalšiemu spracovaniu - predĺženému namočeniu vo vode.

Vlastnosti tejto odrody sú jasne prezentované vo videu:

Ochutnajte serushki

Z hľadiska výživových a chuťových vlastností patrí tento druh iba do 3. kategórie potravín. Do 1. kategórie patria tie najchutnejšie a najzdravšie huby bohaté na cenné minerály, bielkoviny a vitamíny, ako sú napríklad hríby, mliečne huby, huby, šampiňóny a všetky hríby.

Zástupcovia 2. kategórie majú tiež vysoko kvalitný, ale o niečo nižší obsah vitamínov a minerálov - huby osiky, hríb, hríb, hríb. 3. kategóriu predstavujú huby nízkej kvality, ktoré majú dobrú chuť, ale zlé zloženie živín a užitočných látok. Okrem serushky do tejto kategórie patria huby, ako sú huby, morels, laktarius, určité druhy machu a niektoré ďalšie.

Vďaka prebytočnému obsahu mliečnej šťavy je chuť serushki štipľavá a horká. Iba vďaka obsahu výživných látok nespadali do 4. kategórie, ktorá zahŕňa všetky druhy húb s priemernou chuťou a nevýznamným obsahom stopových prvkov: napríklad hlivy ustricovité, chrobáky, pláštenky.

Výhody a poškodenie tela

V stredoveku pomáha použitie serushki v potravinách pri liečbe žalúdka a s ním súvisiacich chorôb. Bol zahrnutý ako jedna zo zložiek do zloženia liekov na choleru. Stopové prvky v nich obsiahnuté sú užitočné na udržanie fungovania gastrointestinálneho traktu, majú pozitívny vplyv na fungovanie mozgu a krvných ciev.

Vďaka významnej koncentrácii polysacharidov, ktoré zvyšujú imunitný systém, sa tento druh húb často používa na prípravu rôznych mastičiek, odvarov a tinktúr. S ich pomocou sa liečia choroby kože. Serushki majú antiparazitický účinok na telo a vyrovnávajú sa s rôznymi druhmi červov a červov. Tieto huby sú ľahko stráviteľné a nízkokalorické, preto sa odporúčajú dokonca aj ako diétna výživa.

Huby zhromaždené v ekologicky čistých oblastiach a správne spracované budú iba prospešné pre ľudské telo. Takéto jedlo by ste však nemali nadmerne konzumovať a jesť ich vo veľkom množstve. Serushki sú bohaté na prírodný chitín, užitočné v malých dávkach. V prípade prejedania sa môžu nastať tráviace ťažkosti. U malých detí je tiež kontraindikované zahrnutie húb do stravy.

Neodporúča sa používať serushki u ľudí trpiacich chorobami spojenými s narušením žalúdka a čriev. Je povolené brať huby v malom množstve a iba vo varenej forme. Ak sú uvedené choroby zhoršenej formy, produkt by sa mal úplne opustiť. V tomto stave sú obzvlášť nebezpečné nakladané huby obsahujúce ocot a rôzne koreniny.

Ako odlíšiť Serushku od falošnej Serushky

Serushki rastú vo veľkých zhlukoch a vytvárajú zaoblené rady, a preto sa im hovorí „čarodejnícke kruhy“. Aby ste sa neotrávili, mali by ste vedieť, ako odlíšiť podmienene jedlé trávy od ich náprotivkov, ktoré vážne ohrozujú život a zdravie:

1. Biela jedovatá ryadovka. Jeho buničina, biela alebo mliečna, získava na konci ružový odtieň. Noha a čiapka sú biele. Výrazným znakom je štipľavý zápach pripomínajúci reďkovku.
   
2. Nejedlý prášok na mydlo. Vyznačuje sa štipľavým mydlovým zápachom a jednotnou bohatou farbou.
   
3. Špicatá serushka. Má veľmi štipľavú chuť a odpudivý zápach. Je ľahké ho odlíšiť od skutočnej odrody podľa vysoko špičatej časti v strede čiapky.
   

Všetky typy falošných serushki možno identifikovať podľa jedného spoločného rozlišovacieho znaku: pri rozbití zástupcovia druhu šíria štipľavý nepríjemný zápach a niektoré huby pôsobia odpudivo aj v neporušenom stave.

Pravidlá zberu húb

Serushki, rovnako ako všetky ostatné huby, dokonale absorbuje a hromadí škodlivé látky v pôde a vzduchu. Preto by sa nemali zhromažďovať v nepriaznivých ekologických zónach, ako aj pozdĺž diaľnic a ciest s vysokou premávkou. Zhromažďovanie osiva v bezprostrednej blízkosti priemyselných podnikov, ktoré likvidujú nebezpečný odpad, je veľmi nebezpečné a môže spôsobiť nenapraviteľné poškodenie zdravia.

Huby nemôžete vykoreniť, čím narušíte ich systém. Každý hubár vie, že dary lesa treba krájať ostrým nožom. To umožní koreňovému systému produkovať hrozno na rovnakom mieste niekoľko rokov.

Ako variť náušnice

Huby Serushki sa nelíšia v osobitnej chuti, ale napriek tomu existuje veľa spôsobov ich varenia pri varení. Ak ich správne uvaríte, táto nevýhoda nebude badateľná, korenie a korenie môžu výrazne vylepšiť chuť takýchto húb.

Vlastnosti varenia sivých húb

Serushki je možné užívať v akejkoľvek forme. Sú nakladané, solené, vyprážané, varené, používajú sa ako náplň do koláčov, pirohov a knedlí. Serushki pripravuje vynikajúci hubový kaviár. A ak ich pridáte do krémovej omáčky, získa jasnú bohatú chuť a akékoľvek jedlo s takýmto obväzom bude schopné iskriť novými farbami. Najčastejšie sa ale tieto huby používajú v konzervách na rôzne prípravky.

Pri konzervovaní zrná nestrácajú konzistenciu, prakticky sa nerozvaria a nezískajú matnosť a pomalosť charakteristickú pre mnohé huby, ktoré sú tepelne ošetrené.

Ako čistiť serushki

Metódy čistenia zŕn sa líšia v závislosti od toho, ako budú neskôr uvarené. Takže ak je plánované sušenie alebo mrazenie, kontakt húb s vodou by mal byť minimálny. V takom prípade sa uchýlite k metóde suchého čistenia.

Na jeho vykonanie budete potrebovať:

• ostrý nôž;
• špongia na riad alebo kefka na zuby;
• slnečnicový olej.

Čistenie náušníc pozostáva z niekoľkých po sebe nasledujúcich akcií:

1. Všetky miesta poškodené hlodavcami a hmyzom sú odrezané nožom, ktorý zachytáva zdravé časti.
2. Odolné nečistoty sa jemne čistia.
3. Tuhá spodná časť nohy je odrezaná.
4. Dosky pod viečkom sú očistené od nahromadených malých zvyškov.
5. Povrch klobúkov je utieraný kuchynskou špongiou alebo zubnou kefkou, predtým namočenou v slnečnicovom oleji. Odstránia sa všetky priľnuté lesné zvyšky - ihly, lístie, tráva.

Môžete ešte dôkladnejšie vyčistiť náušnice a odstrániť film z viečok. Táto práca je dosť namáhavá, ale týmto spôsobom sa môžete zbaviť produktu od chuti horkosti. Takto očistené huby môžeme zmraziť a vysušiť. Ak sú naplánované iné spôsoby varenia, opláchnu sa obyčajnou vodou.

Musím náušnice namočiť

Namočenie je jedným z hlavných spôsobov čistenia náušníc. S jeho pomocou môžete neutralizovať štipľavú horkosť, ktorá môže pokaziť chuť akéhokoľvek hubového jedla. Osolená voda navyše pomáha otvárať póry a dôslednejšie odstraňovať zvyšky.

Koľko namočiť náušnice

Pred namočením sa šediny očistia a spodná časť nohy sa odreže. Pripravené huby sa umiestnia do soľného roztoku pripraveného z 1 lyžice. l. soľ v 1 litri vody. Namočenie by malo byť hotové do 1 až 3 dní. V takom prípade by sa nemalo zabúdať na potrebu výmeny vody. V opačnom prípade môže celá plodina húb vykysnúť.

Koľko variť náušnice

Pred varením húb serushki musia byť varené. Proces je dosť jednoduchý a nevyžaduje veľké úsilie. Huby zbavené pôdy a lesných zvyškov sa dajú do veľkého hrnca naplneného čistou vodou. Varte 4 - 5 krát po dobu 10 minút, zakaždým, keď vymieňate vodu. Ak na hubách zostanú malé lesné zvyšky, môžu sa počas procesu varenia úplne očistiť. Na povrchu vody sa pravidelne vytvára pena. Je nevyhnutné ho odstrániť. Takto získaný hubový vývar nie je vhodný na iné účely.

Varené huby sú umiestnené v cedníku. Po zmiznutí všetkej vlhkosti je možné výrobok ďalej tepelne upraviť.

Ako vyprážať náušnice

Vyprážané šampiňóny sú najjednoduchšie a najchutnejšie jedlo, ktoré je možné pripraviť bez dostatku času a ďalších prísad.

Zloženie:

• 0,5 kg čerstvých zŕn;
• 2 litre vody;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• Mleté čierne korenie;
• zeleninový olej.

Aby boli vyprážané huby chutné, mali by ste dodržiavať nasledujúcu postupnosť akcií:

1. Serushki sú vytriedené, očistené a uvarené v osolenej vode.
2. Varené huby sa natierajú na rozohriaty slnečnicový olej a 10 minút. vyprážajte pri strednej teplote a miešajte každé 1 - 2 minúty.
3. Pridajte soľ a korenie. Trvajte na sporáku ďalšie 2 - 3 minúty, potom sa pokrm podáva horúci.

Je dobré kombinovať vyprážané sivé krúpy s vyprážanými zemiakmi alebo inými prílohami podľa vkusu.

Serushk recepty

Namočenie zŕn a pridanie korenia do nich počas procesu varenia nenávratne odstráni horkosť a urobí hubový pokrm chutným a aromatickým.

Existuje veľa tradičných receptov na prípravu serushki na zimu, ktoré sú založené na konzervovaní, morení, sušení a solení. Môžete tiež ukázať svoju predstavivosť a pripraviť originálne a neobvyklé jedlo, ktoré bude zdobiť akýkoľvek sviatočný stôl.

Varené huby s korením

Nekomplikovaný recept na varené huby s korením.

Požadované prísady:

• 1 kg húb;
• 1 liter vody;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• ¼ h. L. kyselina citrónová;
• Bobkový list;
• čierne korenie;
• karafiát.

Proces varenia pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Voda sa naleje do veľkého hrnca, naleje sa soľ a tiež prírodný konzervant - kyselina citrónová. Všetky sú zmiešané.
2. Privedieme soľný roztok do varu a pridáme huby. Ak je ich viac ako 1 kg, zvyšuje sa množstvo zvyšných zložiek v príslušnom pomere.
3. Za 10 minút. pridajte všetky koreniny.
4. Varíme ďalších 10 minút. a vložiť do cedníka.

Celková doba varenia na strednom ohni je 20 minút. Miska sa môže jesť teplá aj studená.

Šunkové obálky s náušnicami

Na varenie potrebujete prísady:

• 500 g solených húb;
• 400 g šunky;
• 200 g syra;
• 2 ks žiarovky;
• 2 lyžice. l. slnečnicový olej;
• soľ;
• korenie.

Krok za krokom varenie:

1. Huby a cibuľa sú nakrájané nadrobno a vyprážané, dochutené soľou a korením.
2. Šunka je nakrájaná na štvorce so stranami 5 cm.
3. Vložte plnku do stredu každého štvorca a zabaľte rohy smerom do stredu vo forme obálok. Aby ste udržali ich tvar, môžete ich zaistiť špáradlami alebo obviazať zelenou cibuľkou.
4. Polotovary sa vyložia na plech a pečú sa pri 180 ° C.

Obálky vyzerajú veľmi pekne a ich chuť nie je horšia ako ich vzhľad.

Serushki v kyslej smotanovo-tvarohovej omáčke

Toto je veľmi jednoduché, ale chutné jedlo.Bude to vyžadovať:

• 400 g varených serushki;
• 100 ml kyslej smotany;
• 100 g krémového syra (je možné spracovať);
• 1 cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• Mleté čierne korenie;
• soľ.

Kroky varenia:

1. Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažíme na panvici do zlatista.
2. Pridajú sa serushki a vyprážajú sa 2 minúty.
3. Pridajte syr a miešajte, kým nie je úplne rozpustený a nepokryje všetky huby.
4. Prilejeme kyslú smotanu, ochutíme soľou, korením, premiešame a inkubujeme na strednom ohni niekoľko minút.
5. Do hotovej misky pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, premiešame, prikryjeme a necháme na vypnutom sporáku 2 minúty lúhovať.

Serushki v kyslej smotanovo-syrovej omáčke je dobré podávať so špagetami, zdobenými cherry paradajkami a bylinkami.

Serushki pečené v rúre so smotanovou omáčkou

Na rodinné jedlo si môžete pripraviť chutný rýchly recept. Môže byť tiež dobrým doplnkom každej prílohy a stane sa životodarcom v prípade neočakávanej návštevy hostí. Pomôže vám správať sa k svojim priateľom lahodne a rýchlo bez toho, aby ste si pri varení vyžadovali veľa času. Zložky - hubová hmota, silná smotana a syr - sa odoberajú v požadovanom objeme.

Kroky varenia sú jednoduché:

1. Pripravené huby sú rozložené do formy so stranami.
2. Prilejte silnú smotanu, pridajte svoje obľúbené korenie a pečte v rúre domäkka.
3. Na teplé jedlo posypeme strúhaným syrom.

Záver

Huby Serushka nie sú známe všetkým milovníkom húb. Pri zbere lesných produktov by sa malo dbať na to, aby sa vyberali iba ekologicky bezpečné miesta. Dodržiavaním základných pravidiel zberu, čistenia, máčania a varenia, dodržiavania odporúčaných proporcií a nezabúdania na zmysel pre proporcie môžete stravu doplniť výživným bielkovinovým produktom.

Odporúčané položky

Oblička Russula: popis a fotografia

Belonavoznik Birnbaum: fotografia a popis huby

Stepsonov webcap (tuberfoot): fotografia a popis

Hladké sklo: fotografia a popis huby

Zvezdovik fringed (Geastrum fringed, zvezdovik sitting): foto a popis

Fellinus black-limited: popis a fotografia

Mycena Rene: popis a fotografia

Hubársky kurník (sčervenanie dáždnika): popis a fotografia

Veľký webcap: fotografia a popis