Obsah
Fotografiu rusula si musí každý hubár starostlivo preštudovať. S touto hubou sa môžete veľmi často stretnúť v lesoch stredného pásma. Je však dôležité nezamieňať si ho s nejedlými alebo vyslovene jedovatými hubami.
Popis russula
Russula je názov pre huby, veľmi rozšírený na území Ruska, s čiapkou a na rovnom vysokom stehne bez krúžkov a zahustení. Horná časť čiapky u rôznych druhov môže byť polovičná sférická alebo plochá, priemer čiapky u dospelých húb dosahuje 10 cm.
Do ktorej skupiny patrí rusula?
Rodina Russula je rovnomenná rodina Russula a svojim rodom patrí huba k lamelárnym. V rámci skupiny existuje viac ako 250 rôznych druhov húb a takmer všetky, až na výnimky, sú vhodné na ľudskú konzumáciu.
Ako vyzerá rusula
Huba je celkom ľahko rozpoznateľná, má vonkajšie znaky charakteristické pre huby rodiny Russula.
- Noha je rovná, bez výrastkov a krúžkov, zvyčajne valcového tvaru. Farba nohy môže byť buď biela, alebo sfarbená do iných odtieňov, niekedy sa na základni pozoruje mierne zhrubnutie a pod čiapkou - zaostrenie nohy.
- Čiapka dospelých húb je plochá alebo vo forme plytkého lievika, niekedy sa vyskytujú vypuklé klobúky. Mladé huby môžu mať guľovitý alebo zvončekovitý uzáver, ale jeho tvar sa vekom mení. Čiapka huby je zvyčajne pokrytá suchou pokožkou, matnou alebo lesklou, okraj čiapky je buď rovný, alebo otočený dovnútra.
Charakteristickým znakom, ktorý je zreteľný na fotografii a v popise húb russula, je lamelová štruktúra čiapky na spodnej strane. Dosky môžu byť biele alebo žltkasté, časté a zriedkavé.
Aké farby sú russules
Odtieň čiapky a ostatných častí huby sa veľmi líši. Farba je sivá a ružová, hnedá a žltá, nazelenalá a dokonca modrá. Nie je možné rozpoznať hubu iba podľa jedného odtieňa - rozmanitosť farieb je príliš veľká.
Vlastnosti štruktúry rusuly
Hlavnou črtou huby je neobvyklá štruktúra čiapky. Na rozdiel od väčšiny ostatných húb, keď rastie, mení svoj tvar - vypuklá alebo guľovitá čiapočka je rovnomerná a plochá a niekedy má podobu malého lievika.
Ako russula rastie
Ak chcete počas leta získať dobrú úrodu, musíte vedieť, kde presne sa huby tohto typu najčastejšie vyskytujú. Musíte sa tiež oboznámiť s charakteristikami rastu a určiť optimálne načasovanie zberu.
Tam, kde rastú ružičky
Prevalencia huby je veľmi vysoká; rastie na okrajoch a čistinách lesov, vedľa močiarov a listnatých lesov. Najčastejšie sa nachádza v blízkosti ciest.
Keď začnú rásť ružičky
S hubami sa môžete stretnúť v lesoch a na okrajoch počas celého teplého obdobia, prvé čiapky sa objavujú zo zeme začiatkom júna. Masívny rast však začína v polovici leta, s vrcholom v auguste a septembri.
Ako rýchlo rastú ružičky
Celý rastový cyklus húb prejde pomerne rýchlo, v priemere iba za 3 - 7 dní. Na dozretie nemusíte dlho čakať. Rýchly rast uľahčujú najmä dažde - vo vlhkom počasí sa plesne rozvíjajú veľmi rýchlo a do lesa za nimi môžete vyraziť doslova pár dní potom, čo si všimnete prvé mladé huby.
Pod akým stromom russula rastie
Huby tohto druhu môžu vďaka svojej všadeprítomnosti úspešne koexistovať s väčšinou druhov stromov. Veľmi často vstupujú do symbiózy jelša a osika, breza a dub, smrek a borovica, topoľ a lipa. Môžete ich stretnúť vedľa kríkov a dokonca aj vytrvalých vysokých tráv, huby sú k takejto štvrti milé.
Odrody russula s fotografiami a menami
Zo všetkých mnohých odrôd je zvykom rozlišovať iba 3 druhy russula, ktoré v našich lesoch rastú najčastejšie. Huby týchto druhov sú ideálne na použitie v potravinách, majú dobrý vkus a neprinášajú zbytočné ťažkosti pri spracovaní.
Jedlo russula
Huba je ľahko rozpoznateľná podľa svetločervenej farby čiapky s ružovkastým, fialovým alebo béžovým odtieňom. Mladé exempláre majú konvexné čiapky, u dospelých je vrchol plochý alebo dokonca mierne konkávny uprostred. Na klobúku tejto odrody je tenká pokožka mierne nafúknutá, je ľahké ju pred varením odstrániť. Na spodnej strane sú tenké doštičky, biele v mladom veku a krémové pre dospelých jedincov.
Noha druhu je biela a hustá, dlhá až 7 cm, za suchého počasia v lese sa farba nohy mierne mení a nadobúda odtieň klobúka. Huba tohto typu sa často nachádza na piesočnatej a hlinitopiesočnatej pôde, v borovicových lesoch.
Zelená rusula
Medzi všetkými druhmi rusuly s fotografiou vyniká zelená rusula. Nachádza sa hlavne v dubových alebo brezových lesoch, rastie v malých skupinách aj jednotlivo. Čiapka zelenej odrody má typickú štruktúru, ale jej farba je neobvyklá, je pokrytá bledozelenou šupkou s hnedastou škvrnou v strede.
Výška nohy môže byť až 10 cm, odtieň nohy je zvyčajne krémový a štruktúra je hladká a rovnomerná.
Zvlnená rusula
Táto jedlá odroda má zreteľný, jasný, tmavočervený klobúk - v strede bordový a po okrajoch mierne svetlejší. Vlnitá huba môže byť karmínová, ružová alebo fialová, odtieň závisí od miesta rastu, od úrovne vlhkosti a osvetlenia.
Priemer čiapky je zvyčajne 6 - 10 cm, vrchol dospelých húb je plochý a má rozšírený tvar a u mladých je konvexný. Pozoruhodným znakom tohto druhu rusuly sú mierne zakrivené a nerovné okraje čiapky, odtiaľ pochádza aj názov. Stonka huby je plochá a valcovitá, krémovo biela alebo slabo ružovkastá v suchých podmienkach.
Je možné jesť russulu
V jedle je určite možné jesť huby so zhovorčivým menom. Ale na rozdiel od názvu sa ani najbezpečnejšie a najbežnejšie druhy neodporúčajú konzumovať v surovom stave. Ak sa huba konzumuje v surovom stave, môže to viesť k nevoľnosti, tráviacim ťažkostiam až k ťažkej otrave.
Chuťové vlastnosti russula
Akákoľvek rusula patrí do kategórie jedlých húb, ale chuť sa medzi jednotlivými druhmi veľmi líši. Zelenkasté, žltkasté a modrasté huby majú veľmi príjemnú chuť - sladkastú s ľahkým orieškovým odtieňom.
Ale červené, ružové a fialové huby sú zvyčajne veľmi štipľavé.Aby sa eliminovala nepríjemná pachuť, je potrebné ich spracovávať dlhšie.
Výhody a škody na hubách russula
Russule majú nielen dobrý vkus - ak sú správne spracované, sú tiež veľmi užitočné. Huba obsahuje:
- vitamíny B1 a B2;
- kyselina nikotínová PP;
- železo, draslík a vápnik;
- horčík a sodík;
- vitamín C;
- vitamín E.
Huby sú vďaka svojmu zloženiu schopné blahodárne pôsobiť na organizmus. Prospešné vlastnosti russula sú predovšetkým:
- majú protizápalový účinok a pomáhajú vyrovnať sa s vnútornými a vonkajšími infekciami;
- zlepšujú tráviace funkcie a pomáhajú normalizovať metabolizmus;
- pomáhajú zbaviť sa nadváhy, pretože nutričná hodnota húb je malá, môžu sa používať na diétu;
- zlepšiť stav krvných ciev, zriediť krv a zabrániť rozvoju srdcových chorôb;
- chrániť pred aterosklerózou.
Výhody húb russula pre ľudský organizmus sú nepopierateľné, ale zároveň majú prísne kontraindikácie. Tieto huby nemôžete použiť, keď:
- individuálna alergia na huby alebo jednotlivé zložky v ich zložení;
- s vážnymi ochoreniami srdca;
- s chronickými ochoreniami pečene a obličiek;
- počas tehotenstva a laktácie - akékoľvek huby sú pre dieťa príliš rizikové jedlo;
- u detí do 12 rokov nie je telo dieťaťa ešte pripravené na asimiláciu produktu.
Ak používate russula akéhokoľvek druhu, je dôležité dodržiavať bezpečné denné dávky produktu. Odporúča sa zjesť nie viac ako 150 g húb denne, aj keď hovoríme o veľmi kvalitných, zdravých a bezchybne varených vzorkách.
Kedy zbierať russula
Optimálny čas na zber húb je august a september. Veľa však závisí od konkrétneho druhu.
- Potraviny russula sa zbierajú od začiatku júna do konca augusta. Vrchol húb sa vyskytuje uprostred a na konci leta, v júni a septembri sa huby dajú nájsť, ale oveľa menej často.
- Zelené huby v dubových a brezových lesoch rastú najhojnejšie v auguste a septembri. Niekedy ich môžete stretnúť aj začiatkom októbra, ak sa ukázalo, že je dosť teplo.
- Vlnitá rusula aktívne rastie od augusta do polovice októbra, aj keď od začiatku leta ich možno nájsť v malom množstve.
Najlepšie je po silných dažďoch ísť do lesa na huby. Práve v podmienkach vysokého tepla a vlhkosti rastú plesne rýchlo a husto a na krátku prechádzku lesom sa dá zbierať solídna úroda.
Ako zbierať russula
Ak sa vydáte do lesa v pravý čas, potom niet pochýb o tom, že v tráve nájdete obrovské množstvo rusúl. Ale pre úspešný zber je potrebné starostlivo preštudovať druhy jedlých ružičiek s fotografiami a popismi a dodržiavať určité pravidlá.
- Huby nemožno odstrániť zo zeme spolu s koreňovým systémom - poškodzuje to populáciu ako celok. Na zachovanie mycélia je potrebné použiť ostrý nôž, huba je rezaná pozdĺž stonky v krátkej vzdialenosti od povrchu zeme.
- Pred odrezaním huby ju musíte starostlivo preskúmať a ubezpečiť sa, že ide o jedlý produkt, a nie o falošné dvojky a nie o jedovaté exempláre.
- Najlepšie je nakrájať silné mladé huby. V prvom rade majú najlepšiu chuť. Okrem toho staré vzorky zvyčajne zožiera hmyz a veľmi ľahko sa rozpadajú v rukách a v koši.
- Huby musia byť do košíka zložené veľmi opatrne, aby sa nezlomili krehké čiapky, nožičky. Nemôžete zbierať huby vo vreci alebo vrecku, inak si budete môcť domov priniesť iba hubový prach.
- Rezaný hríb musí byť skontrolovaný a zabezpečený, aby na reze nohy nebolo vidieť červivosť, ak je dužina ovplyvnená hmyzom zvnútra, potom sa nemôže jesť.
Doma sú zozbierané huby starostlivo triedené - sú očistené od priľnavých zvyškov, umyté a zároveň preosiate všetky polámané alebo pokazené huby, ktoré náhodou spadli do koša zdravých.
Falošné dvojité Russules
Okrem niekoľkých odrôd jedlých húb klasifikácia russules zahŕňa druhy, ktoré sú nejedlé a chuťovo nepríjemné, zvyčajne sa nazývajú falošné náprotivky. Niektoré jedovaté huby tiež môžu byť maskované ako jedlá huba.
Žieravá rusula
Huba je veľmi podobná vlnitej odrode, pretože má tiež svetločervenú alebo ružovkastú čiapočku. Chuť takejto huby je však štipľavá a horká a spríjemniť ju pomáha iba predĺžený var. Konzumácia žieravých húb sa však neodporúča ani po starostlivom spracovaní, obsahujú toxickú látku muskarín, ktorá je súčasťou muchovníka.
Krvavo červená Russula
Najčastejšie sa huba vyskytuje v ihličnatých lesoch a v zmiešaných masívoch pod borovicami. Čiapka krvavočerveného druhu je veľká, do priemeru 10 cm, tmavočervenej farby s orgovánovým odtieňom a zle sa odlupujúcej kože. Takáto huba má veľmi trpkú a štipľavú chuť a môže spôsobiť otravu nielen v surovom stave, ale aj vo varenej forme.
Pikantné alebo žltkasté ruže
Pripomína vlnitú, ale odtieň je mierne odlišný - hustá čiapka je pokrytá čerešňovou, červenohnedou alebo fialovou šupkou. Dužina je žltkastá, stehno má mierne fialový alebo orgovánový odtieň. Huba chutí nepríjemne a horko a spôsobuje otravu jedlom.
Smrtiaca bledá muchotrávka sa môže úspešne maskovať za zelenú odrodu jedlých húb. S rusulou ju spája lesklý nazelenalý klobúk a časté biele platne na vnútornej strane klobúka.
Použitie russula
Tieto vynikajúce huby sú vhodné na použitie v mnohých jedlách. Napriek tomu, že sa nemôžu jesť surové, po minimálnom spracovaní sa používajú do polievok, hlavných jedál, príloh a šalátov, pripravujú z nich omáčky, dávajú ich do plnky do koláčov a marinujú na zimu.
Pred varením musia byť huby spracované - najskôr niekoľko hodín máčajte, až potom povarte najmenej 5 minút. Potom môžu byť nakladané, solené, vyprážané alebo pečené v rúre.
Uzáver krehkej huby sa ľahko varí a drobí. Preto je buničina vždy, keď je to možné, varená spolu s fóliou na viečku, čo umožňuje zachovať celistvosť produktu. Ale ak má film horkú a štipľavú chuť, musí sa odstrániť.
Zaujímavosti o Russule
Podrobným skúmaním húb môžete zistiť niektoré zaujímavé fakty spojené s nimi.
- Z hľadiska svojej hodnoty je huba horšia ako mnoho iných druhov. Vysoký obsah vitamínov PP a B2 v russule z neho však robí skutočne užitočný potravinový produkt.
- Tento druh huby môže znížiť hladinu cholesterolu v krvi a pri pravidelnej konzumácii môže pomôcť pri liečbe mnohých zdravotných problémov.
- Po solení sa huby dajú skonzumovať do jedného dňa - je to veľmi krátke obdobie, väčšina húb si vyžaduje dlhšie spracovanie.
Početné druhy russula sú si navzájom veľmi podobné. Niekedy ich musia rozlíšiť dokonca aj špecialisti, ktorí musia vykonať špeciálne analýzy. Bežní hubári by si mali spomenúť na túto vlastnosť húb a odrezať iba tie exempláre, ktorých jedlosť je nepochybná.
Záver
Fotografie rusuly sú na internete prezentované v obrovskom množstve, aby ste v lese mohli zbierať zdravé a chutné huby, musíte starostlivo študovať jedlé druhy. Chutné huby narazia pod stromami a v radoch veľmi často - od polovice leta môžete zaručene nazbierať plný košík.
