Obsah
Hubárčenie je veľmi vzrušujúca aktivita pre amatérov aj zanietených hubárov. Huby sú nielen chutné, ale aj užitočné ako zdroj bielkovín: odborníci na výživu ich vtipne nazývajú „lesné mäso“, ktorého jedným z najznámejších druhov je russula. Sú všadeprítomné a ich zbieranie je jednoduché a zábavné. Sú vyprážané, varené, solené, nakladané. Ale nie každý vie, či je potrebné russulu vyčistiť a ako to urobiť správne, aby zostali neporušené a nerozpadli sa.
Ako zvládnuť rusulu po zbere
Russula, rovnako ako všetky ostatné huby, je rýchlo sa kaziaci produkt a po zbere ich treba rýchlo olúpať. Ak nebudete dodržiavať toto pravidlo, začnú sa v nich procesy rozpadu proteínových zlúčenín a tvorba toxických látok.
Zhromaždená rusula musí byť okamžite po odbere podrobená primárnemu spracovaniu - očistená od trosiek, nečistôt, machu a pred začatím varenia dobre opláchnutá. Metódy čistenia ruly budú závisieť od ich stavu a miesta rastu. Ak boli zhromaždené v machu alebo tráve, bude stačiť odstrániť červivé, pre zvyšok - čiapku ľahko zoškrabte a dôkladne opláchnite vodou. Ak sa rusula našla na piesočnatých plochách, je potrebné nohy najskôr očistiť od zeme a piesku, potom odrezať okraje a až potom opláchnuť.
Ako umývať huby russula
Umývanie pomôže dôkladne vyčistiť huby od rôznych zvyškov. Russula sú veľmi krehké a jemné. Ak s nimi nebudete narábať dostatočne opatrne, doslova sa vám rozpadnú v rukách. Aby sa to nestalo, je potrebné ich po zhromaždení očistiť umiestnením do veľkej, priestrannej nádoby naplnenej vodou. Časť nečistôt bude plávať alebo sa usadzovať na dne. Po chvíli by sa mala voda vymeniť. Opakujte máčanie, kým nie sú všetky huby úplne očistené.
Klobúky sú pokryté lepkavým filmom, ktorý dokáže zhromaždiť veľa lesných zvyškov. Aby sme sa toho zbavili, po namočení sú huby umiestnené pod prúdom čistej vody. To im pomôže vyčistiť ich od priľnavých nečistôt, listov a stebiel trávy.
Russula čistenie
Čistenie russula sa nelíši od čistenia iných húb. A malo by sa začať už vo fáze zberu. Bude to trvať určitý čas. Veľké ružičky by sa na rozdiel od malých mali čistiť dôkladnejšie. Musíte venovať pozornosť nielen nohám, ale aj klobúkom. Musí sa to robiť správne, dodržiavať určitú postupnosť akcií.
Musím očistiť russulu od filmu a kože
Malé huby sa dajú jesť bez odstránenia filmu a šupky. To neovplyvní chuť hotového pokrmu. Od týchto prvkov sa odporúča vyčistiť veľké vzorky. Pri varení, solení alebo dusení začne film a pokožka veľmi chutiť.
Nie je ľahké vyčistiť film od uzáveru, ale niekedy je vhodnejšie ho nechať. Film zachováva celistvosť húb a zabraňuje ich rozpadnutiu počas varenia.Ale je to ona, ktorá je príčinou toho, že sa v hubových jedlách po uvarení objaví horkosť, ktorú je možné vylúčiť, ak sa voda, v ktorej sa namáčalo, vypustila, vyliala do novej a varila sa rusula po dobu 20 minút.
Prečo čistiť klobúky russula
Všadeprítomnosť rastu húb ich robí nebezpečnými pre ľudské zdravie bez správneho čistenia a spracovania. Film pokrývajúci viečka, ako špongia, absorbuje všetky škodlivé látky z okolia. Chemické látky a výfukové plyny sú v hubách koncentrované vo veľkých množstvách. Preto pred začiatkom varenia, aby ste dodržali preventívne opatrenia, by ste mali odstrániť film z rukoly.
Okrem toho sa neodporúča zbierať starú rusulu. Ľahko ich spoznáme podľa farby dužiny, pri nevhodných hubách žltne. Aj keď navonok vyzerá takáto kópia celistvo a silno, nestojí to za to zbierať.
Ako správne čistiť huby russula
Ak chcete russulu správne vyčistiť, aby sa nerozbila, mali by ste vykonať niekoľko jednoduchých krokov:
- Čistenie húb si vyžaduje nôž, papierové obrúsky a cedník.
- Je potrebné odrezať konce nôh a vyčistiť ich od priľnavého piesku a zeme.
- Ak sú na reze nohy viditeľné červovité priechody, musia sa také huby okamžite vyhodiť.
- Zatemnené oblasti by sa mali vystrihnúť.
- Na vyčistenie uviaznutého lesného odpadu stačí ho zľahka oškrabať nožom. V trubicovitej vrstve sa často zhromažďujú nečistoty, takže je tiež dôležité rýchlo a opatrne ich vyčistiť nožom.
- Potom každú hubu utrite suchou handričkou, ktorá odstráni zvyšné malé zvyšky a odstráni prebytočnú vlhkosť.
- Odstráňte film z viečka nožom a odlúpnite rusulu z kože, pohybujúc sa od okrajov do stredu. Nerobte si starosti, ak niektorá časť môže zostať v strede. Ale klobúky červenej a jasne modrej by sa mali pokúsiť úplne vyčistiť. Majú zvýšenú horkosť.
- Vložte do cedidla a dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
Namáčanie russula
Jedným z bodov na spracovanie a čistenie veľkej rusuly po zbere je namáčanie. Tento postup je jednoduchý a nevyžaduje žiadne zvláštne úsilie. Ale takto spracované dary lesa sa dajú bezpečne použiť na varenie. Odstráni sa z nich všetka horkosť, ako aj všetok hmyz skrytý v najhlbších častiach viečok tanierov.
Musím namočiť Russulu
Podľa toho, ako sa bude rusula v budúcnosti pripravovať, sa rozhoduje o potrebe ich namočenia. Pred vyprážaním sa odporúča namočiť a povariť všetky lamelárne huby, pretože existuje veľká možnosť otravy. Pred dovarením russula stačí ju len dôkladne opláchnuť a vyčistiť pod tečúcou studenou vodou. Huby, ktoré sa majú sušiť, sa nesmú namáčať. Čistia sa suchou kefou.
Namáčanie húb trvá dlho. Ak to nie je možné, odporúča sa ich pred dovarením uvariť v osolenej vode.
Ako namočiť rusulu
Na čistenie a namočenie húb je potrebné pripraviť špeciálny soľný roztok z nasledujúcich zložiek:
- 1 lyžička soľ;
- 1/3 lyžičky kyselina citrónová;
- 1 liter vody.
Po tom všetko skombinujte, dôkladne premiešajte a nalejte huby očistené od trosiek s výslednou kompozíciou. Počas dňa sa musí soľný roztok meniť trikrát.
Koľko rusula namočiť
Pri nakladaní húb je doba máčania zvyčajne 10 až 12 hodín. To je dostatočné na odstránenie horkosti a hmyzu.
Ak sa huby zbierajú na následné vyprážanie, doba namáčania sa môže skrátiť na 30 - 60 minút. Počas tejto doby budú mať čas nasiaknuť a očistiť od škvŕn a stebiel trávy a ďalšie tepelné ošetrenie neutralizuje chuť horkosti.
Užitočné tipy
Aby si zozbierané russula zachovala svoju celistvosť a po uvarení vás potešila bohatou hubovou chuťou, musíte postupovať podľa rád skúsených hubárov a správne ich očistiť a spracovať:
- Ak russula nemožno ihneď po zbere spracovať a vyčistiť, musí sa vytriediť, vyhodiť tie, v ktorých sa nachádzajú červotočivé cesty, a zvyšok vyložiť do jedného radu a odložiť na chladné miesto. Takto ich udržíte čerstvé aj niekoľko hodín.
- Russula sa veľmi rýchlo kazí, a preto by jej čistenie a spracovanie nemalo trvať dlhšie ako 5 hodín.
- Aby sa rudule v priebehu čistenia nerozpadali v rukách, odporúča sa ich pred začatím liečby vložiť na 15 minút do vriacej vody. To im dá pružnosť a hustotu.
- Na skrátenie času na domáce upratovanie by ste mali ešte v lese z nôh a klobúkov odstrániť lístie a väčšie zvyšky.
- Lamelárne huby, rozrezané na polovicu, pomôžu lokalizovať červy na mieste. Nemali by byť naukladané na zvyšok, oveľa menej by sa ich malo prenášať domov.
- Uzávery sa ľahko čistia pomocou mäkkej zubnej kefky so štetinami. Jemne vymetie zvyšky zo všetkých záhybov bez toho, aby ste zničili samotnú hubu.
Tieto jednoduché tipy vám pomôžu správne vyčistiť rudule, udržiavať ich tvar, sviežosť, prospešné vlastnosti a chuť.
Záver
Čistenie rusuly nie je taká zábava ako zbieranie. Ale ak budete dodržiavať určité pravidlá, tento proces bude efektívny, nebude trvať veľa času a úsilia a umožní vám chrániť budúce jedlá z húb pred hmyzom alebo chuťou piesku na zuboch.
