Obsah
Jesenné dažde a vlhkosť sú skvelým prostredím pre huby. Mnoho odrôd sa považuje za zdravé, niektoré sa konzumujú surové alebo ľahko varené. Russula dostala toto meno vďaka prítomnosti rusulínu, účinnej biologickej látky. Preto ich možno použiť pri akejkoľvek možnosti varenia.
Prečo sa Russula tzv
Pôvod slova „russula“ sa datuje do čias staroslovienskeho nárečia. Pri dekódovaní to znie ako surová strava - huba, ktorá sa dá jesť aj surová. Russula sa však používala ešte pred objavením rusulínu.
Hubári sa pri zbere dlho riadili čuchom, zrakom, chuťovými pohárikmi. Napríklad podgruzdok sa konzumuje surový alebo v akejkoľvek inej podobe. Možnosť použitia mycélia je určená chuťou: ak je čiapka horká, bez zápachu, jasná, lepkavá, potom sa nemôže jesť.
Russula je vo všetkých ohľadoch opakom, plodnica má:
- sladkastá dochuť;
- charakteristická aróma zmiešaná so sladkosťou;
- povrch čiapky drsný na dotyk;
- krehká štruktúra viečka a stonky mycélia.
Latinský názov russula je rússulus, čo v preklade znamená červená alebo červenkastá, pretože väčšina húb z tejto čeľade má červenú čiapku. Väčšina čeľade russula je jedlá, iné druhy sú mierne horké, ale chuť po tepelnom spracovaní alebo morení zmizne.
Je možné jesť huby russula surové
Čerstvo zozbierané plodiny z rôznych druhov ruže sa neodporúča ochutnávať ani jesť. V lese sa to tiež neoplatí robiť. V mieste zberu sa konzumujú surové, iba ak si je hubár istý, že patrí k jedlej odrode. Russulin obsiahnutý v mycéliu bol objavený pomerne nedávno, ale u iných odrôd mycélia je vzácny, preto sa huby kvôli horkej chuti varia a potom sa používajú na rôzne jedlá. Enzým ich robí sladkými, jedlými a dodáva im chuť. V jedovatom mycéliu nie je vôbec žiadny rusulín, takže každé zjedené mycélium spôsobí podráždenie slizníc, zvracanie a hnačky.
Akú russulu môžete jesť surovú
Vedci identifikovali iba 32 jedlých druhov. Niektoré z nich sa vyskytujú takmer vo všetkých lesoch v Rusku. V mnohých prípadoch sa hubári stretávajú s najbežnejšími odrodami použiteľnej ruže:
- Modro-žltá. Huba má neobvyklú farbu - tmavomodré okraje a žltkastý stred čiapky, takže je zaujímavé také zvláštne meno pre rusulu. Nachádza sa v lesoch Európy, Ázie, Ruska a je oceňovaná pre svoju neobvyklú dochuť v labužníckych kulinárskych jedlách.
- zelená - obvyklé bledosivé mycélium. Klobúk má v strede zelenkastú farbu. Huba je jedlá, nie horká. Rastie a rozmnožuje sa v zmiešaných alebo listnatých lesoch, väčšinou susediacich s brezou.
- Zlatožltá alebo červená Russula. Neobvyklý vzhľad sa vyznačuje nezabudnuteľnou farbou, vôňou ruží. Chutí sladko, nechutí horko. Nachádza sa v listnatých a zriedka v ihličnatých lesoch. Považuje sa za pochúťku pre európsku kuchyňu.
- Rôzne huby Fork. Russula sa konzumuje surová, chutí ako huby. Lamelové mycélium je pružné a zužuje sa smerom k spodnej časti stonky. Rastie v lesoch každého typu, nachádza sa na okrajoch lesov, bobule.
- Olivový - viečko mycélia je suché a drsné. Olivová farba hubárov často znepokojuje. Už nejaký čas sa plodnica používa ako suchá vláknina pre doplnky výživy. Mycélium je príjemné na chuť a vôňu, nachádza sa všade.
- Močiar. Napriek názvu je pre organizmus veľmi výživný, jedlý v akejkoľvek podobe. Nemá chuť, ale príjemnú ovocnú arómu. Je to lamelová huba s rovnomerne červeným uzáverom a bielou hustou dužinou. Nachádza sa v močiaroch, vedľa potoka alebo ihličnatého lesa.
Ako chutí surová russula
Huby sa nazývajú iba russula, ale väčšina druhov sa musí najskôr určiť podľa chuti a jedlosti, potom sa musia ošetriť vriacou vodou. Chuťové vlastnosti russula sa cenia pre jedinečnosť arómy a výživných látok. Všetky tieto vlastnosti sú najvýraznejšie u nakladaných húb. Dužina a chuť závisia od lokality rastu mycélia, ako aj od prítomnosti absorbovaných látok z pôdy. Najchutnejšie sú lesné druhy - hubári si to myslia, ale pestované mycélium na vlastnom pozemku alebo v umelých podmienkach je užitočnejšie. Po tepelnom spracovaní chuť nezmizne, niekedy sa zvýrazní vôňa a dochuť. Najčastejšie mycélium nechutí horko, dáva sladkastú alebo hubovú príchuť, často vonia po ozóne alebo tráve.
Záver
Russules dostal toto meno, pretože ich mycélium je pre človeka neškodné, ak huba patrí do čeľade Russula. Ovocné telo jedlého druhu je krehké. Huba je nízkokalorická, takže sa dá použiť pri diétach a chorobách gastrointestinálneho traktu. Ako rudule rastú a rýchlo sa množia, v období zberu je možné zakúpiť výtrusy, aby ste sa pokúsili vypestovať skutočné mycélium. To vylučuje potrebu hľadať huby v roklinách alebo lesoch.
