Obsah
Rodina russula obsahuje veľké množstvo odrôd so všetkými druhmi farieb a výživových hodnôt. Zelenkastá Russula je jedlým zástupcom druhu s neobvyklou farbou a chuťou, ktoré sa po tepelnej úprave úplne odhalia.
Tam, kde rastú zelenkasté ružičky
Distribučnou oblasťou zelenkavého rusula v Rusku je Ďaleký východ, Ural, stredná časť, Sibír. V lesoch pri Moskve a pri Petrohrade je zelenkavá Russula. Odroda je celkom bežná a obľúbená medzi hubármi.
Najradšej rastie na kyslých pôdach ihličnatých, zmiešaných alebo listnatých lesov. Jednotlivé exempláre možno často nájsť na otvorenej lúke pod brezami. Nerastie v rodinách s 2 - 3 ks., Je zriedkavé. Mycélium sa nachádza hlavne pod ihličnatým alebo listnatým vankúšom, na machoch je zriedkavo sa vyskytujúca zelenkastá Russula. Pre ňu je lepšie mierne vlhké prostredie ako podmáčané miesto v tieni.
Ako vyzerajú nazelenalé ružičky
Počas celého obdobia rastu nazelenalá ruža prakticky nemení farbu; nazelenalá farba v zrelom exemplári sa zriedi bielymi plochami vo forme mriežky s rôznymi veľkosťami buniek. Podľa charakteristického vzoru na povrchu čiapky sa hube hovorí aj šupinatá rusa.
Vonkajšie charakteristiky sú tieto:
- Čiapka má zelenkastú farbu, v mladej hube je tón tmavší ako v zrelej. Tvar je zaoblený, sklonený, s miernym prehĺbením v strede. Okraje sú rovnomerne alebo mierne ozubené, u mladých jedincov konkávne smerom dovnútra; na starom okraji sú čiapky často zdvihnuté nahor. Priemer - 15 cm.Ochranný film je klzký, lepkavý.
- Dosky nesúce spóry sú veľké, zriedka umiestnené, v spodnej časti béžové, žlté po okraj čiapky. Kontroverzný prášok je biely.
- Noha je silná, krátka, rovná alebo zakrivená. Povrch je nerovný, štruktúra je pevná, hustá.
Dužina nazelenalého hríbu je krehká, čo sťažuje prepravu počas zberu, je bez chuti, biela, s mierne orieškovým zápachom.
Je možné jesť zelenkavú Russulu
Huby tohto typu sa zaraďujú do 4. kategórie podľa vhodnosti na konzumáciu. Do skupiny patria podmienene jedlé vzorky, zelenkasté ružičky majú v rodine popredné miesto v nutričnej hodnote. Majú dobrú chuť a príjemnú jemnú arómu, neobsahujú toxíny. Chemické zloženie je veľmi rozmanité, všetky látky sú tak či onak užitočné pre človeka.
Hubová chuť
V telách zo surového ovocia je chuť slabá, dužina svieža, vôňa je sotva znateľná. Po uvarení alebo vyprážaní sa gastronomické vlastnosti zelenkavého Russula výrazne zvýšia, vďaka čomu sa získa pokrm s príjemnou hubovou chuťou a orieškovou arómou.Krehká štruktúra komplikuje spracovanie, vrchný film sa ľahko odstráni, ale plodnica vyžaduje starostlivé zaobchádzanie.
Výhody a poškodenie tela
Zelenkastá Russula z hľadiska výživovej hodnoty nie je nižšia ako huby kategórie 1. Produkt nie je výživný, má nízku hladinu glykémie. Huby sú súčasťou jedálnička ľudí s nadváhou a vysokým obsahom cukru v krvi. Chemické zloženie plodnice zahŕňa:
- Vitamíny: kyselina nikotínová a askorbová, riboflavín.
- Makro a mikroelementy: vápnik, fosfor, horčík, železo.
- Proteín v kompozícii je 1,7 g, v štruktúre nie je nižší ako proteín živočíšneho pôvodu.
- Sacharidy - do 1,5 g.
- Tuk - 0,8 g.
Látky sa po spracovaní úplne zachovávajú a podieľajú sa na práci takmer všetkých systémov tela:
- lecitíny sú stavebným materiálom pre bunkovú membránu, zlepšujú stav pečene, krvných ciev, zabraňujú vzniku formácií cholesterolu;
- vláknina sa podieľa na práci tráviaceho traktu, pôsobí ako absorbent, odstraňuje toxíny a toxíny;
- riboflavín stabilizuje emočné pozadie, zmierňuje podráždenie, preťažuje;
- imunostimulanty zvyšujú odolnosť tela voči infekcii;
- steroly v zložení stimulujú endokrinný systém, zvyšujú produkciu testosterónu, čo je dôležité pre mužov;
- železo sa podieľa na krvotvorbe, zvyšuje index hemoglobínu.
Neodporúča sa jesť huby:
- ženy počas tehotenstva a laktácie;
- deti do 5 rokov;
- ľudia s alergickou reakciou na základné zložky.
Falošné dvojky
Zelenkastý Russula nemá oficiálne uznaného falošného dvojníka. Ale v závislosti od zloženia pôdy a osvetlenia môže byť nazelenalá farba čiapky menej alebo intenzívnejšia. Na prvý pohľad sa huba podobá muchotrávke podobnej muchotrávke.
Tento druh muchovníka je rovnako veľký ako zelenkastá huba a na povrchu má aj šupiny. Ak má rusula časť na čiapke vo forme vzoru, potom sú v muchovej agarii úlomky konvexné, ľahko sa oddeľujú od povrchu. Tvar je zaoblený, bez priehlbiny v strede. Druhy sa líšia štruktúrou ovocnej nôžky: jedovatá huba má na vrchu krúžok, zelenkastá rusula nie. Vôňa jedovatého zástupcu je ostrá, špecifická, odpudzujúca.
Ďalšia podobnosť nie je v prospech zelenkastej ruže s muchotrávkou bledou - najtoxickejšej huby v prírode.
Tu je podobnosť výraznejšia ako u muchovníkovitých, pretože druhá vo svetlej farbe je zriedkavý jav, hlavne tento druh s červenou čiapočkou. Ale muchotrávka bledá môže byť tmavo žltá, citrónová alebo nazelenalá. Štruktúra húb je navonok podobná: rovnaký sklonený tvar, priehlbina v strede.
Podľa hornej ochrannej vrstvy rozlišujte jedovaté a jedlé vzorky: v muchotrávke je suchá, bez vzoru, monofónna. Podľa štruktúry nohy bledá potápka vyrastá z ovocného vajíčka, ktoré zostáva po celú dobu rastu a rovnako ako muchovník má v hornej časti krúžok. Vôňa jedovatej huby je sladká, sladká.
Pravidlá zberu
Od júla do konca septembra zbierajte zelenkavú Russulu, trvanie jesennej sezóny závisí od zrážok. Berú huby iba v ekologicky čistej oblasti. Zelenkastý Russula nachádzajúci sa blízko skládok, čerpacích staníc alebo v blízkosti chemických závodov absorbuje a hromadí ťažké kovy z pôdy a vzduchu a stáva sa toxickým. Tiež sa neodporúča zbierať huby po stranách diaľnic, výfukové plyny úplne znižujú výživovú hodnotu huby, zloženie obsahuje karcinogény.
Použite
Zelenkasté ruže sú najchutnejšie a najobľúbenejšie v ich rodine. Huby môžu byť:
- pridať do polievky;
- smažte so zemiakmi a cibuľou;
- guláš so zeleninou;
- pečieme s kyslou smotanou a syrom;
- použite ako plnku na pečenie.
Zelenkastá Russula sa suší. Zmrazte uvarené a surové.Solenie húb nebude fungovať, v ovocnom tele je malé množstvo vody a recept počíta s použitím útlaku, nazelenalý rusula si nebude môcť udržať svoju celistvosť. Huby môžete marinovať, ale jemnú vôňu a chuť narušujú koreniny.
Záver
Zelenkastá Russula je podmienene jedlá huba 4. kategórie. Huba bola zaradená do poslednej skupiny pre čerstvú chuť a slabý zápach v surovom stave. Gastronomická kvalita sa zvyšuje až po tepelnom spracovaní. Táto odroda je obľúbená u hubárov, rusula je najchutnejšia a najuniverzálnejšia pri spracovaní.
