Obsah
Mlieko je jedným z bežných názvov pre lamelárne huby čeľade russula rodu Mlechnik. Tieto typy sú v Rusku už dlho veľmi populárne. Zbierali sa vo veľkom množstve a zbierali sa na zimu. Takmer všetky huby sú klasifikované ako podmienene jedlé. Je to tak kvôli skutočnosti, že keď sa buničina rozbije, uvoľní mliečnu horkú šťavu, čo si pred spracovaním vyžaduje ďalšie namáčanie.
Ako vyzerá hrčka
Existuje niekoľko prvkov spoločného vzhľadu, vďaka ktorým sú huby navzájom podobné.
Podľa charakteristík majú mliečne huby klasický tvar plodnice, takže ich čiapka a stehno sú zreteľne výrazné. Navyše sú obe časti rovnakého odtieňa. Čiapka je hustá, mäsitá. Spočiatku je jeho tvar plochý konvexný, ale s vývojom húb sa vo väčšine prípadov stáva lievikovitým. Na povrchu sú vidieť jemné sústredné zóny. Okraje čiapky sú dospievajúce a stočené dovnútra.
Pri vysokej vlhkosti a po daždi sa povrch mnohých húb stáva lepkavým. V tomto ohľade hlava často obsahuje zvyšky lesného vrhu alebo spadaného lístia. Noha všetkých druhov húb je valcovitá. Spočiatku je hustá, ale u dospelých jedincov je vo vnútri dutá.
Všetky druhy mliečnych húb majú hustú, svetlú farbu mäsa. Vyžaruje z neho bohatá ovocná vôňa. Pri malom fyzickom náraze sa ľahko rozpadne. Vylučovaná mliečna šťava štipľavej chuti. Pri kontakte so vzduchom sa jeho farba mení z bielej na sivú alebo nažltlú, v závislosti od druhu. Všetky odrody tejto huby rastú v skupinách, čo výrazne skracuje čas zberu.
Mliečne huby sa skrývajú pod podstielkou v lese, takže ich musíte tvrdo hľadať.
Čo sú to mliečne huby
Mliečne huby sú rôznych druhov, z ktorých každý má určité vlastnosti. Okrem toho sa líšia chuťou. Preto, aby ste vedeli, ktoré odrody sú najcennejšie, mali by ste každú z nich študovať osobitne.
Prítomný
Tento druh sa nachádza v listnatých lesoch a zmiešaných výsadbách. Plodové obdobie sa začína v júli a trvá do konca septembra. Pravá mliečna huba tvorí mykorízu s brezou.
Priemer čiapky sa pohybuje od 5 do 20 cm. Dĺžka nohy je 3 - 7 cm. Povrch hornej časti je slizovitý, mliečne biely alebo žltkastý. Na ňom môžete vidieť rozmazané sústredné zóny.
Mliečna šťava je u tohto druhu bohatá, biela, na vzduchu získava sírovožltý odtieň.
Huba z pravého mlieka je vzácna, ale rastie vo veľkých rodinách.
Aspen
Tento druh húb je vzácny a rastie v malých skupinách.
Priemer čiapky u dospelých jedincov môže dosiahnuť 30 cm. Hrany sú spočiatku ohnuté, ale s dozrievaním osiky sa narovnávajú a zvlňujú. Povrch je svetlej farby s výraznými ružovými a fialovými sústrednými zónami. Dosky na zadnej strane sú spočiatku biele, potom získajú ružový odtieň a keď huba dozreje, stávajú sa svetlooranžovými. Noha osikového prsníka je pri spodnej časti zúžená, jeho výška je 3 - 8 cm, hojne sa uvoľňuje štipľavá mliečna šťava.
Aspenová huba vytvára mykorízu s vŕbou, topoľom, osikou
žltá
Tento druh rastie v ihličnatých lesoch, ale niekedy ho môžeme nájsť aj v zmiešaných výsadbách. Najčastejšie sa žlté mliečne huby vyskytujú pod mladými borovicami a smrekmi, menej často pod brezami na hlinenej pôde.
Klobúk tohto druhu má zlatožltú farbu, jeho veľkosť dosahuje 10 cm. Povrch je plstený, vlnený, ktorý sa pri vysokej vlhkosti stáva klzkým. Noha je hrubá - až 3 cm hrubá, jej dĺžka môže dosiahnuť 8 cm.
Mliečna šťava žltého prsníka je biela, ale pri vystavení vzduchu sa zmení na sivožltú.
Dužina žltého prsníka je biela, ale pri kontakte žltne
dub
Vzhľadovo je dubová hrudka podobná svojim náprotivkom. Jeho charakteristickou črtou je žltooranžová farba ovocného korpusu. Okraje čiapky u tohto druhu sú slabo cítiť. Priemer dosahuje 15-20 cm, často je horná časť nepravidelná. Koncentrické kruhy na čiapke sú oveľa tmavšie ako hlavný tón.
Noha dubovej huby dosahuje výšku 1,5 až 7 cm. Je mierne svetlejšej farby ako čiapka. Okrem toho je na jeho povrchu vidieť viac červenkastých škvŕn. Mliečna šťava tohto druhu je biela, ktorá pri kontakte so vzduchom nemení farbu.
Tento druh vytvára mykorízu s dubom, ale nájdeme ho aj v blízkosti hrabu obyčajného, liesky a buka
Červená
Tento druh pre svoj malý počet veľmi zriedka spadá do košov hubárov. Rastie pri brezách, lieskach a duboch. Priemer čiapky môže dosiahnuť 16 cm. Povrch má červenohnedý odtieň. Je suchý, matný, mierne zamatovo hebký, ale pri vysokej vlhkosti sa stáva lepkavou, ako mnoho iných mliečnych húb. Noha dosahuje výšku 10 cm, jej hrúbka je asi 3 cm.
Buničina hojne vylučuje belavú mliečnu šťavu, ktorá pri kontakte so vzduchom stmavne. Staré červené huby majú nepríjemný rybí zápach.
Huba červeného mlieka uprednostňuje širokolisté a zmiešané výsadby
Čierny
Tento druh výrazne vyniká na pozadí zvyšku mliečnych húb svojou tmavo olivovou farbou. Rastie v zmiešaných lesoch a brezových lesoch. Čiapočka dosahuje priemer 20 cm, jej okraje sú mierne dospievajúce a otočené dovnútra. Na prelome môžete vidieť bielu buničinu, ktorá sa neskôr zmení na sivú. Mliečne biela šťava u tohto druhu je hojne vylučovaná.
Noha čierneho poprsia dosahuje 8 cm a je o niečo svetlejšej farby ako horná časť. V priebehu času sa na jeho povrchu môžu objaviť priehlbiny.
Čierna huba tvorí s brezou mykorízu, rastie vo veľkých skupinách
Wateryzone
Tento druh sa vyznačuje bielo-žltým odtieňom čiapky. Priemer hornej časti môže dosiahnuť 20 cm, hrany sú stočené, strapaté. Buničina je hustá, biela na prasknutie a pri kontakte so vzduchom nemení svoju farbu. Mliečna šťava je spočiatku svetlá, ale následne rýchlo žltne.
Noha huby vodnej zóny dosahuje 6 cm a jej povrch je pokrytý plytkými žltkastými priehlbinami. Tento druh rastie v lesoch a zmiešaných výsadbách.
Hrudku vo vodnej zóne nájdete neďaleko brezy, jelše, vŕby
Suché
Navonok je tento druh v mnohom podobný hubám z bieleho mlieka. Jeho charakteristickým znakom je však to, že aj pri vysokej vlhkosti zostáva povrch čiapky suchý.
Priemer viečka dosahuje 20 cm.Počas procesu rastu môže povrch huby popraskať. Stopka je silná, 2 - 5 cm dlhá, farba je biela s hnedohnedými škvrnami.
Suché mliečne huby nájdete v ihličnanoch, brezových lesoch a zmiešaných lesoch. Plodové obdobie tohto druhu začína v júni a trvá do konca novembra.
Mliečna šťava sa neobjaví na pretrhnutí buničiny v blízkosti suchej hmotnosti.
Močiar
Tento druh má malú veľkosť. Jej čiapka dosahuje priemer 5 cm. Jej tvar môže byť lievikovitý alebo otvorený.Okraje sú spočiatku otočené dovnútra, ale keď huba dozreje, úplne klesnú. Farba povrchu je tmavočervená alebo červenohnedá.
Noha močiarneho prsníka je hustá, vysoká 2 - 5 cm, v dolnej časti má páperie. Jeho odtieň je o niečo svetlejší ako čiapka.
Dužina je krémová. Mliečna šťava u tohto druhu je spočiatku biela, neskôr však zošedne so žltým odtieňom.
Močiare huby sú všadeprítomné, radšej rastú vo vlhkých nížinách, v machu
Korenie
Tento druh má veľkú veľkosť. Jeho čiapka dosahuje priemer 20 cm. Spočiatku má konvexný tvar a potom má lievikovitý tvar ako všetky mliečne huby. U mladých jedincov sú okraje ohnuté, ale v procese vývoja sa narovnávajú a zvlňujú. Povrch je krémový, ale môžu sa na ňom objaviť červenkasté škvrny.
Noha vysoká 8 cm, krémovej farby s okrovými škvrnami. Buničina je biela, krehká. Pri rezaní vylučuje hustú, žieravú mliečnu šťavu. Paprikové mlieko sa nachádza v listnatých a zmiešaných lesoch.
Huby z pepřového mlieka žijú na vlhkých a tmavých miestach.
Bitter
Tento druh rastie v ihličnatých a listnatých výsadbách. Mnoho hubárov ho vezme na muchotrávku a obíde ju. Priemer čiapky nepresahuje 8 cm, tvar má plochý s tuberkulom v strede. Povrch má červený alebo hnedý odtieň.
Noha je tenká, dlhá, vysoká 7-8 cm, na reze vidno ľahké mäso, ktoré vydáva hojne mliečnu vodnatú sivú šťavu.
Horká hrudka vonia ako čerstvé drevo
Gáfor
Tento druh húb najradšej rastie na kyslých pôdach, napoly zhnitom dreve. Nájdeme ho v ephedre a zmiešaných výsadbách.
Klobúk nemá priemer viac ako 6 cm, je suchý a na dotyk hladký. Spočiatku konvexné a potom upadá do depresie alebo depresie s tuberkulózou v strede. Farba povrchu je červeno-okrová. Noha dosahuje výšku 5 cm, hnedej farby.
Buničina je béžová a hojne vylučuje bezfarebnú mliečnu šťavu. Chutí sladko so štipľavou dochuťou.
Vôňa tohto druhu pripomína gáfor, pre ktorý dostal svoje meno.
Plsť
Táto huba rastie na otvorených slnečných okrajoch v blízkosti brezy a osiky. Nachádza sa v ihličnatých a zmiešaných lesoch.
Plstený uzáver je hustý a mäsitý. V priemere môže dosiahnuť 25 cm.Povrch je suchý, cítiť, pri kontakte s niečím škrípe. Tvar čiapky sa postupne mení z plochého alebo mierne vypuklého na lievikovitý tvar s popraskanými okrajmi.
Noha je pevná, na dotyk cítiť. Pri základni sa mierne zužuje. Jeho dĺžka nepresahuje 6 cm.Po rozbití môžete vidieť zelenožltú dužinu. Vylučuje bielu mliečnu šťavu, ktorá pri kontakte so vzduchom žltne.
U mladých jedincov s plstenou hmotnosťou je odtieň hornej časti mliečny, ale následne sa na povrchu objavia okrové alebo žlté škvrny.
Zlatožltá
Tento druh sa považuje za nejedlý. Rastie v listnatých lesoch, tvorí mykorízu s dubom a gaštanom.
Klobúk je spočiatku konvexný a potom sa stáva vyčerpaným. Jeho priemer dosahuje 6 cm. Povrch je okrový, matný, hladký. Sú na ňom zreteľne viditeľné sústredné krúžky.
Stonka je valcovitá, na základni mierne zhrubnutá. Jeho odtieň je o niečo svetlejší ako vrch, ale časom sa na povrchu objaví ružovo-oranžový odtieň. Dužina je hustá, biela, ale pri kontakte so vzduchom žltne.
Mliečna šťava u tohto druhu je spočiatku biela, ale postupne nadobúda jasnú žltú farbu.
Modrasté
Tento druh rastie v listnatých výsadbách, niekedy ho však môžeme nájsť aj v ihličnatých drevinách. Priemer čiapky dosahuje 12 cm. Malé mliečne huby vyzerajú ako malý zvonček, ale keď dozrejú, tvar sa zmení na lievikovitý. Povrch je suchý zamatový, v strede môžu byť praskliny. Hlavná farba je biela, ale krémové škvrny sú prítomné.
Výška nohy je 3-9 cm. Farebne je totožná s hornou časťou. Dužina je hustá, biela.Dýcha z neho drevitá vôňa. Keď dôjde k zlomenine, uvoľní sa žieravá mliečna šťava, ktorá sa zráža pri interakcii so vzduchom. Spočiatku je biela a potom prechádza do sivozelenej farby.
Modrastá hrudka uprednostňuje vápenaté pôdy
Pergamen
Tento druh rastie vo veľkých rodinách v zmiešaných lesoch. Klobúk nepresahuje priemer 10 cm. Jeho farba je spočiatku biela, potom však žltne. Povrch môže byť buď hladký alebo zvrásnený.
Noha je hustá, jej výška dosahuje 10 cm, pri spodnej časti sa mierne zužuje. Farba nohy je biela. V prípade prerušenia sa uvoľní ľahká mliečna šťava, ktorá nezmení svoju farbu.
Pergamenové mlieko často rastie vedľa mäty piepornej
Doggy (modrá)
Tento druh rastie v zmiešaných a listnatých výsadbách. Tvorí mykorízu so smrekom, vŕbou, brezou. Veľkosť čiapky nepresahuje priemer 14 cm. Jeho tvar je ako väčšina mliečnych húb lievikovitý. Povrch je šupinatý. Pri vysokej vlhkosti sa stáva lepkavou. Hlavný tón je tmavo žltý, ale sú na ňom viditeľné ľahké sústredné kruhy.
Noha je vysoká 10 cm, mierne sa zužujúca v základni. Má rovnakú farbu ako kapota, môžu sa však objaviť tmavé škvrny. Dužina je hustá, žltkastá. Hojne vylučuje mliečnu šťavu. Spočiatku je biela, ale pri kontakte so vzduchom sa sfarbuje do fialova.
Modrá hrudka najradšej rastie vo veľmi vlhkých oblastiach pôdy
Aké druhy húb sú jedlé
V európskych krajinách sú mliečne huby klasifikované ako nejedlé druhy. Ale napriek tomu sa huby v Rusku považujú za podmienene jedlé a vhodné na konzumáciu. Ale aby sa úplne odhalili chuťové vlastnosti mliečnych húb, je potrebné vykonať správnu predbežnú prípravu. Spočíva v úplnom odstránení žieravej mliečnej šťavy z buničiny. V opačnom prípade budú mať huby nepríjemnú horkú chuť a môžu vyvolať poruchu stravovania.
Bez výnimky musia byť všetky podmienene jedlé druhy mliečnych húb namočené na tri dni v studenej vode. V takom prípade by ste mali neustále meniť vodu na čerstvú. Potom musia byť huby stále varené 20 minút a potom je voda vyčerpaná. Iba po takejto príprave sa môžu mliečne huby ďalej spracovávať.
Podmienene jedlé druhy mlieka:
- prítomný (Kategória 1) - vhodné na solenie a morenie;
- žltá (Kategória 1) - používa sa na solenie a morenie; počas spracovania sa farba zmení na žltohnedú;
- osika (3 kategórie) - používa sa hlavne na solenie, ale je vhodný aj na vyprážanie a prípravu prvých jedál;
- dub (3 kategórie) - používa sa iba na solenie;
- červená (3 kategórie) - vhodné na solenie, morenie a vyprážanie;
- čierny (2 kategórie) - používa sa na slano, počas spracovania mení svoj odtieň na fialovo-bordový;
- vodnatý (3 kategórie) - používa sa na solenie a morenie;
- suchý (3 kategórie) - tento typ je lepšie vyprážať, marinovať a použiť na prvé jedlá;
- pepřový (3 kategórie) - vhodné na solenie, zatiaľ čo mení svoj odtieň na svetlohnedý, môžete ho jesť iba mesiac po solení;
- trpký (3 kategórie) - vhodné na morenie a morenie;
- cítil (3 kategórie) - možno iba soliť;
- pergamen (2 kategórie) - vhodné iba na solenie;
- psie alebo modré (2 kategórie) - používa sa iba na morenie, pretože pri morení sa odtieň zašpiní na modro.
Jedlé druhy:
- močaristá (2 kategórie) - odporúča sa soliť a nakladať;
- gáfor (3 kategórie) - môžu byť varené a solené;
- namodralý (3 kategórie) - používa sa na morenie, vyžaduje veľa korenia;
Prečo sú mliečne huby užitočné?
Všetky jedlé a podmienene jedlé druhy mliečnych húb sa vyznačujú vysokým obsahom ľahko stráviteľného proteínu, ktorý v množstve prevyšuje rovnomerné množstvo mäsa. Neobsahujú cukor, takže ľudia s cukrovkou môžu tieto huby bezpečne zaradiť do svojej stravy.Mliečne huby navyše pomáhajú bojovať proti obezite. Sú nízkokalorické, ale zároveň dlhodobo uspokojujú hlad a poskytujú ľudskému telu užitočné vitamíny a mikroelementy.
Tieto huby tiež odstraňujú toxíny, zlepšujú emočné pozadie a trávenie a zvyšujú imunitu.
Záver
Mliečne huby, napriek tomu, že patria hlavne do kategórie podmienene jedlých, sa po predbežnej príprave môžu bezpečne jesť. Okrem toho sú tieto druhy široko používané v medicíne. Pomáhajú liečiť žlčové kamene a choroby pľúc. A tiež na ich základe sú lieky pripravené na tuberkulózu.
