Obsah
Mliečne huby sa v lesoch zbierajú už od čias Kyjevskej Rusi. V rovnakom časovom období dostali svoje meno kvôli zvláštnostiam rastu. Fotografia a popis čiernej huby naznačujú, že rastie vo zväzku. Huba je cenená pre svoju chuť a ľahký zber. Ak sa nájde mýtina, je možné na ňu naplniť celý kôš.
Huba z čierneho mlieka: fotografia a popis
Skúsený hubár pozná všetky jedlé a jedovaté huby vo svojom regióne. A začiatočníci budú potrebovať čas, aby správne rozpoznali, na ktoré mycélium narazil. Toto je podmienene jedlá huba patriaca do rodu Millechnik a čeľade Russula. Tiež dostal mená "Chernushka", "Gypsy".
Ako vyzerá čierna hrudka: fotografia a popis
Rastie rovno a v malých skupinách. Vzhľad dobre ukazuje fotografia čiernej huby. Je identifikovaný:
- Klobúk... Pravidelné zaoblené v priemere od 7 do 15, menej často 20 cm, lievikovité s okrajmi mierne zakrivenými dovnútra a narovnávanými v starých hubách. Je tmavo olivovej alebo tmavo žltej farby. Farebne nerovnomerne. V strede lievika je vždy o pár odtieňov tmavšia. Môžu byť viditeľné sústredné farebné prechodové kruhy. Pri vysokej vlhkosti sa stáva slizkým a lepkavým, hladkým.
- Noha... Výška je od 3 do 8 cm a hrúbka je 1,5 - 3 cm. Mierne sa smerom dole zužuje. Jednotná belavá farba. S vekom sa vo vnútri objavuje dutina.
- Dosky... Vnútornú časť čiapky zaberajú tenké biele dosky vidlicového typu. Priliehajú tesne k nohe.
- Buničina... Na reze dostatočne rýchlo šedne. Ak je čerstvý, je biely, hustý, ale ľahko sa drobí. V starých hubách ju môžu jesť červy. Obsahuje biely džús štipľavej chuti.
Odrody húb z čierneho mlieka
V lesoch sa vyskytuje niekoľko podobných druhov:
- Prítomný - veľmi chutná huba s mäsitou bielou čiapočkou. Na okrajoch okraja môže mať čiapka žltkastý odtieň alebo červené škvrny. Rastie pri brezách a lipách v listnatých lesoch.
- Aspen - jedlá huba mliečna, usadzujúca sa blízko osik, topole. Má biely klobúk a nohu a taniere sú ružovkasté. Veľmi zriedkavé.
- žltá - chutný, je dvojnásobok skutočnej mliečnej huby. Vyznačuje sa malými bodkami na čiapkach a žiarivou zlatou farbou. Vyberá pre rast ihličnaté a jedľové lesy.
- dub - jedlá huba so žltkastými čiapočkami na bielej rovnej nohe. Rastú v húštinách lieskových a dubových lesov.
- Suché alebo nedostatočne biele - voňavá rusula s krémovo-bielym klobúkom a hnedými škvrnami.Nachádza sa v zmiešaných lesoch, brezových a dubových hájoch.
Huby, ktoré vyzerajú ako huby z čierneho mlieka
Rodina Millennium zahŕňa niekoľko druhov húb, všetky sa líšia farbou, takže je veľmi ťažké si ich navzájom zameniť. Najpodobnejšia je mu čierna. Ale nie je to také temné. Je dôležité rozlišovať medzi hubami čierneho mlieka a mliečnymi alebo inými dvojakými hubami alebo falošnými hubami, aby sa nezhromažďoval prebytok a neohrozovalo zdravie.
V lese nájdete tieto podobné huby:
- Korenie - vyzerá ako hrčka a rastie v rovnakých lesoch, ale má bielu čiapku. Biely džús má výraznú korenistú príchuť. Používa sa iba v solenej forme a po dlhšom máčaní. Sušené sa používa ako dochucovadlo.
- Gáfor - rastie v ihličnanoch medzi machmi. Má malú červenohnedú čiapočku až do 5-6 cm. Stonka a platne sú ružovkasté. Ak ju rozbijete, objaví sa silná vôňa sladkej ďateliny alebo gáfru.
- Huslista - zvolili brezové a dubové háje. Klobúk do priemeru 25 cm, biely. Noha je krátka, takmer úplne ukrytá v zemi. Vyniká chlpatosťou na čiapke. Môže sa jesť po dlhšom namočení.
- Zlatý mlynár - má žlto-červený klobúk, ktorý sa nachádza v zmiešaných a ihličnatých lesoch. Dužina je krémová. Po napustení sa konzumujú iba ako kyslá uhorka alebo v marináde.
Ako odlíšiť čierne mlieko od iných húb
Hubári si všimnú, že jedovaté huby časom napodobňujú ich jedlé náprotivky. Otrava je čoraz častejšia, preto je veľmi dôležité vedieť rozpoznať jedovatú hubu. Najčastejšie sa hubári snažia rozlíšiť medzi čiernou hubou alebo prasaťom, falošným bratom.
Existujú tri spôsoby, ako identifikovať jedlá huba:
- Rastú iba rovno.
- Dosky sú rovnomerne pripevnené k nohe.
- Dosky sú iba svetlej farby.
Najťažšie je odlíšiť ho od jedovatých náprotivkov. Nebezpečné huby vyzerajú takto:
- Prasiatko, ktorý je považovaný za nebezpečný z dôvodu tendencie hromadiť toxické látky vo veľkom množstve, často rastie v blízkosti mycélia v hube. Vyniká väčším priemerom čiapočky až do 20 cm, tvarom je plochejší a konvexný so zakriveným okrajom. Farba je prevažne žltohnedá so zriedkavou odchýlkou od olivového tónu. Noha sa mierne zužuje a je posunutá do strany, až do dĺžky 9 cm. Dužina má hnedý odtieň. Dosky stekajú po nohe a po dotyku zhnednú.
- Falošná čierna hrudka fotografia vám pomôže vidieť rozdiely. Priemer čiapky je až 12 cm, je mäsitý a hustý, môže mať malý tuberkul. Keď huba rastie, je jej čiapočka odkrytá. Farba je červenkastá alebo špinavo ružová. Dosky sú béžové s ružovým alebo oranžovým odtieňom. Noha sa s pribúdajúcimi rokmi stáva dutou. Buničina je žltá s červeným odtieňom.
Tam, kde rastú huby z čierneho mlieka
Mycélium žije v symbióze s koreňmi brezy a iných vyšších rastlín. Najradšej rastú v brezových hájoch, smrekových lesoch a zmiešaných lesoch. Nie je ľahké nájsť v lese huby z čierneho mlieka z fotografie. Usadzujú sa vo veľkých skupinách na záhone z trávy alebo machu. Nachádzajú sa v blízkosti starých lesných ciest, na čistinách, horských svahoch. Vyberte si dobre osvetlené miesta.
Dobre ladia s prostredím. Môžu byť zhora pokryté popadaným lístím, zemou a trávou.
Obdobie zberu čierneho mlieka
Prvé huby sa zbierajú v júli. A posledné - v polovici októbra, keď budú prvé mrazy. Najmohutnejšie rastú v období od augusta do septembra.
Po slabých dažďoch zbierajte čierne mlieko. Inokedy možno nájsť staré červivé huby. Po silnom daždi sa tiež neodporúča zbierať ich, pretože sú menej chutné. Dali ich do košíka, opatrne odrezali, aby nedošlo k poškodeniu mycélia. Nestrkajte, pretože sú krehké a krehké.
Jedlá čierna hrudka alebo nie
Výskum vedcov zistil, že v zložení je nekatór - ide o toxický mutagén. Jeho koncentrácia v surovom produkte je až 20 mg / kg. Tepelným spracovaním sa látka zničí o 75%.Z tohto dôvodu je tu otázka: je čierna hrudka jedlá? Niektoré zdroje tvrdia, že by sa to nemalo jesť.
Nie sú žiadne príznaky otravy. Predpokladá sa, že nekatorín sa hromadí v tele a môže trvať dlho. Existujú však štúdie, ktoré nepotvrdili mutagenitu nekarínu a neuznali túto látku ako škodlivú.
Čierne mlieko: výhody a škody
Pravidelná konzumácia húb je pre telo prospešná. Podľa pozorovaní a štúdií sú prospešné vlastnosti húb z čierneho mlieka nasledujúce:
- Protizápalový účinok. Je prítomný v slanom produkte v dôsledku fermentačných procesov. Pri liečbe hnisavých zápalov sa konzumuje 3x týždenne.
- Liečba a prevencia chorôb pečene vrátane chorôb obličkových kameňov.
- Zdroj výživných látok na zotavenie po chorobe.
- Po vyčerpaní rýchlo doplní energetické zásoby tela.
- Upokojujúci účinok na nervový systém vďaka vysokému obsahu vitamínu B. Je konzumovaný ako liek na depresiu, prevenciu pred nervovými poruchami, zmenami nálady.
- Zlepšený stav pokožky a vlasov pomocou vitamínu D.
- Výhodou čiernych mliečnych húb je, že sú zdrojom bielkovín; v sušenom výrobku je ich viac ako v mäse.
- Množstvo vápniku je približne rovnaké ako v sušených slivkách a hrozienkach.
- Inhibuje šírenie tuberkulózneho bacila.
- Psilocín sa používa na liečbu alkoholizmu a straty pamäti.
- Solené mliečne huby stimulujú čistenie krvných ciev, majú protisklerotický účinok.
- Prevencia cukrovky a pomoc v boji proti nadváhe.
Škoda spôsobená hubami čierneho mlieka spočíva v otrave. Môže to byť spôsobené:
- Používanie nigel vo veľmi veľkých množstvách.
- Chyby vo varení, požitie mikroorganizmov v konzervácii.
- Choroby žalúdka. Keďže huby sú ťažkým jedlom, nemali by zaťažovať chorý žalúdok a črevá.
- Zber húb na ekologicky špinavých miestach. Hrudka ako špongia absorbuje a hromadí rádioaktívne prvky, ťažké kovy a ďalšie chemické zlúčeniny. Nebezpečné sú najmä huby zberané v období sucha.
Toto jedlo stojí za to vyskúšať opatrne pre alergikov.
Je možné jesť čierne mlieko
Nigella je klasifikovaná ako podmienečne jedlá kvôli prítomnosti žieravej šťavy, ktorá vychádza z buničiny dlhodobým máčaním. Výhody čiernych húb sú spôsobené ich zložením. Obsahujú veľa sacharidov, bielkovín, vlákniny, vitamíny C, D, PP, B1 a B2, draslík, fosfor, vápnik, horčík a sodík.
Ktoré mliečne huby sú chutnejšie: čierne alebo biele
Biela hrudka sa líši bielou farbou čiapky od čiernej. Táto huba patrí do prvej kategórie - jedlá. Líšia sa chuťou:
- biela je ostrejšia a kyslejšia a čierna je vodnatá;
- po solení dáva čierna viac šťavy a soľanka sa pridáva do bielej;
- čierna vyžaduje viac korenia;
- biela sa ťažšie lúpe a varí.
Aby ste sa rozhodli, ktorá huba chutí lepšie, musíte vyskúšať. Tí, ktorí vedia, ako správne variť mliečne huby, jedia oboje.
Ako zaobchádzať s hubami z čierneho mlieka
Napriek tomu, že mliečne huby sú veľmi chutné, pred jedlom si vyžadujú starostlivé spracovanie a prípravu. Ak preskočíte prípravné opatrenia, konzumácia huby bude bez chuti.
Ako čistiť šampiňóny z čierneho mlieka
Kvôli krehkosti sú starostlivo vyčistené. Čerstvo natrhané šampiňóny z čierneho mlieka sa umyjú pod vodou, z klobúkov sa dôkladne vymyje priľnavá tráva, zemina a piesok. Tieto inklúzie zničia každé jedlo. Veľký hríb sa dá nakrájať na niekoľko kusov. Triedia huby pre hnilobu a červy. Takýto výrobok je zlikvidovaný.
Koľko namočiť huby čierneho mlieka
Odkazujú hubu čierneho mlieka na mliekárov. Obsahuje horkú a nepríjemnú šťavu. Môžete ho z huby odstrániť namočením. V ideálnom prípade by mali byť pred varením namočené 3 dni. Zberaná plodina sa premyje pod tečúcou vodou a potom sa nechá v studenej vode. Mení sa pravidelne, asi 3x denne. Týmto spôsobom sa škodlivé látky odstránia rýchlejšie. Po ukončení procedúry sa voda nechá odtiecť a huby sa vysušia.Pred vyprážaním je možné dobu máčania skrátiť na 2 dni.
Koľko variť huby z čierneho mlieka
Pred vyprážaním produkt uvarte. V recepte sa zvyčajne používajú iba klobúky. Po umytí a namočení stačí čiernu hrudku po uvarení 5 minút povariť, vodu dvakrát vymeniť. Po odtečení vody a vychladnutí šampiňónov sa čierne mlieko môže jesť alebo variť iným spôsobom.
Čo variť z čiernych mliečnych húb
Huba má vysokú chuť. S ním kuchári ponúkajú veľa receptov, ale hlavným zostáva morenie. Tepelné ošetrenie vám umožňuje jesť huby z čierneho mlieka bez obáv z otravy.
Okrem marinády sú rovnako ako všetky lamelové huby vhodné na teplé alebo studené morenie, konzervovanie a prípravu druhých chodov. Čerstvo natrhané mliečne huby sa vyprážajú a ihneď konzumujú. Môžete si uvariť polievku. Nedostatok vzhľadu pri dlhom namáčaní, ktoré natiahne proces varenia najmenej na 2 dni.
Záver
Fotografie a popisy čiernych mliečnych húb naznačujú, že ide o vynikajúcu hubu vhodnú na nakladanie a solenie. Rastie vždy spolu, ale dobre sa skrýva. Na úplné naplnenie koša stačí nájsť jednu čistinu. Je ťažké si ho zameniť s inými hubami a mliečnymi hubami kvôli tmavej farbe čiapky. Vyžaduje povinné máčanie, aby sa zbavila horkosti.
