Obsah
Huby shiitake boli donedávna považované za exotický produkt a dnes sa čoraz viac používajú na prípravu rôznych jedál. Za ich obľúbenosť vďačí výraznej príjemnej chuti a vysokej nutričnej hodnote. Je dôležité vedieť, ako správne variť shiitake, aby nestratili svoje prospešné vlastnosti a chuť.
Shiitake obsahuje aminokyseliny, vitamíny a makroživiny
Ako variť shiitake
Rovnako ako v prípade mnohých iných výrobkov, aj správne varenie umožňuje zachovať maximálne chuťové nuansy a vyhnúť sa strate prospešných vlastností. Tieto huby sú v ázijskej kuchyni známe už dlho, a to aj vďaka priaznivým účinkom na ľudský organizmus:
- pomáhajú zvyšovať imunitu, čo pomáha vyrovnať sa s rôznymi vírusovými a infekčnými chorobami;
- obsahujú látku, ktorá pomáha znižovať hladinu cukru v krvi, rovnako ako normalizovať krvný tlak;
- zabrániť zvýšeniu hladiny cholesterolu, a preto zabrániť možnému poškodeniu stien krvných ciev;
- zloženie obsahuje veľké množstvo aminokyselín, vitamínov, mikro- a makroelementov potrebných pre normálne fungovanie všetkých systémov tela.
Je potrebné mať na pamäti, že existujú určité kontraindikácie pre použitie:
- tehotenstvo a obdobie dojčenia;
- deti do 14 rokov;
- choroby gastrointestinálneho traktu;
- bronchiálna astma;
- individuálna intolerancia.
Pri výbere je potrebné venovať pozornosť niekoľkým dôležitým bodom:
- huby by mali mať hustú textúru a jednotnú farbu - príliš mäkká čiapočka alebo tmavé škvrny na povrchu môžu naznačovať, že huby ležali dlho;
- prítomnosť hlienu na povrchu je neprijateľná - je to známka skazeného produktu.
Pred varením shiitake ich musíte správne pripraviť:
- Čerstvé vzorky je potrebné umyť alebo lepšie vyčistiť vlhkou špongiou a potom ich určite vysušiť, aby sa udržala ich hustá štruktúra.
- Mrazené huby by ste mali pred varením rozmraziť.
- Sušený shiitake je potrebné vopred namočiť, pretože tak je chuť bohatšia a bohatšia.
- Nohy týchto húb sa zvyčajne nepoužívajú kvôli ich hustote, ale ak sú mäkké, môžete s nimi variť.
- Klobúky sa nečistia, pretože pokrmom dodávajú charakteristickú arómu.
- Môžu byť varené v celku alebo nakrájané na plátky alebo kúsky, podľa toho, ako ich použijete.
Dôležitým bodom pri varení je použitie malého množstva vody - na 1 kg húb nie je potrebný viac ako 1 liter tekutiny. Shiitake je veľmi pórovitá huba, takže vriaca voda môže spôsobiť, že bude príliš mäkká a drobivá.
Shiitake sa dá použiť na výrobu rôznych šalátov, omáčok a polievok
Shiitake má vysoký obsah bielkovín, preto sa veľmi často používa vo vegetariánskych jedlách. Okrem toho sa vyznačujú bohatou mäsovou chuťou, ktorá neumožňuje pridávať takmer žiadne ďalšie dochucovadlá a koreniny.
Dajú sa z nich pripraviť rôzne šaláty, polievky a omáčky. Slúžia ako vynikajúca príloha k mäsovým alebo rybacím jedlám. Extrakt získaný z týchto húb sa často pridáva do nápojov a dezertných jedál.
Koľko variť huby shiitake
Ako dlho trvá varenie shiitake, do značnej miery závisí od stavu pôvodného produktu - môžeme hovoriť o čerstvých hubách aj o mrazených či sušených. V súlade s tým bude príprava na tepelné spracovanie a samotné varenie trvať rôzne dlho.
Koľko uvariť čerstvý shiitake
Umytý a pripravený shiitake sa dá do hrnca alebo do guláša s vriacou osolenou vodou. Varte ich najviac 3 - 5 minút. Ďalej musí byť voda vyčerpaná, mierne ochladená a potom použitá podľa zvoleného receptu.
Koľko uvariť sušený shiitake
Shiitake sa najčastejšie uchováva v sušenej forme. To vám umožní zachovať ich prospešné vlastnosti a tiež sa zvýrazní ich chuť a aróma.
Huby shiitake by mali byť pred varením namočené cez noc.
Pred začiatkom varenia musí byť sušený shiitake očistený od prípadných zvyškov a nečistôt, dôkladne umytý a potom namočený v 2 litroch čistej vody. Čas strávený vo vode by nemal byť kratší ako 3 hodiny, ale pokiaľ je to možné, je lepšie nechať ich cez noc namočené.
Ak sú huby správne umyté, môžete ich variť priamo vo vode, v ktorej boli namočené. Doba varenia takýchto húb je 7-10 minút po varení vody.
Koľko uvariť mrazené shiitake
Ďalším spôsobom, ako skladovať shiitake, je zmraziť ho. Práve v tejto podobe sa najčastejšie nachádzajú v obchodoch.
V prípade shiitake nie je povolené rýchle rozmrazovanie v horúcej vode alebo v mikrovlnnej rúre
Pred varením mrazeného shiitake musí byť produkt najskôr pripravený. Takéto vzorky musia byť najskôr úplne rozmrazené. Najsprávnejším a najšetrnejším spôsobom rozmrazovania je umiestnenie húb do chladničky, kde sa postupne budú topiť. Rýchle rozmrazovanie pri izbovej teplote a ešte viac pri použití mikrovlnnej rúry alebo horúcej vody môže výrazne poškodiť chuť a vzhľad produktu.
Po úplnom rozmrazení musíte trochu vytlačiť alebo vysušiť na papierovej utierke. Potom šampiňóny vložte do kastróla s vriacou vodou a povarte ich 5-7 minút.
Obsah kalórií v hubách shiitake
Shiitake sa zvyčajne označuje ako nízkokalorické jedlá. Je to iba 34 kcal na 100 g. Je potrebné mať na pamäti, že ak sa shiitake v miske kombinuje s inými výrobkami, potom bude obsah kalórií v celej miske závisieť od všetkých zložiek v jej zložení.
Záver
Shiitake by sa nemal dlho variť: čerstvé huby stačia na 3-4 minúty, sušené a mrazené - asi 10 minút, v troche vody. Ak budú preexponované, budú chutiť ako guma. Chuť jedla zároveň do veľkej miery závisí od správneho výberu húb, ako aj od prípravy na varenie.
