Obsah
Hnedasté mlieko (Lactárius fuliginósus) je lamelová huba z čeľade Syroezhkovy, rod Millechnikov. Jeho ďalšie mená:
- mliečna je tmavo hnedá;
- sadze mliečne;
- hnedastý šampiňón, z roku 1782;
- Halorius hnedastý, od roku 1871;
- hnedastá mliečna, od roku 1891
Kde rastie hnedastá mliečna huba
Hnedastá mliečna farba je rozšírená v severných a miernych šírkach Európy. V Rusku je to dosť zriedkavé. Uprednostňuje listnaté a zmiešané lesy, brezové lesy, paseky, rokliny. Miluje tieňované, vlhké miesta, rastie jednotlivo a v malých skupinách.
Začína prinášať ovocie v júli a odchádza v septembri.
Hnedasté mlieko vytvára symbiózu s bukom a dubom
Ako vyzerá hnedastá mliečna hmota?
Mladé plodnice pripomínajú úhľadné gombíky so zaoblenými kužeľovitými viečkami. Okraje sú silne zastrčené dovnútra valčekom, na vrchu vyniká malý tuberkul. Postupným narastaním sa čiapočka najskôr narovnáva do tvaru roztiahnutého dáždnika s okrajmi ohnutými dole, potom sa stáva diskovitým, s rovnými okrajmi alebo mierne vydutými. Tuberkulóza v strede môže byť zreteľná alebo takmer nepostrehnuteľná a nachádza sa tu tiež zvlnená priehlbina. Niekedy môže čiapočka spôsobiť radiálne praskliny. Rastie od 2,5 do 9 cm.
Millechnik hnedastý má takmer jednotnú farbu - od piesočnobéžovej až po červenohnedú, farbu kávy s mliekom. U dospelých jedincov sa objavujú náhodne rozmiestnené škvrny. Stred môže byť tmavší. Povrch je hladký, zamatový, matný, niekedy pokrytý svetlošedou, popolavým kvetom, suchý.
Dosky sú tenké, rovnomerné, prirastené k stopke, niekedy klesajú. Krémovo biela v mladých hubách, potom sa zmení na ružovkastú farbu kávy. Buničina je chrumkavá, bielosivá, potom žltkastá. Cíti sa slabá ovocná aróma, chuť je spočiatku neutrálna, potom štipľavá. Šťava je husto biela, na vzduchu rýchlo sčervená. Spórový prášok sfarbenej farby.
Noha je pomerne silná, plochá, valcovitého tvaru. Rastie od 1,8 do 6 cm, hrúbka od 0,5 do 2 cm, farba je hnedá, bledo béžová, biela pri koreni. Povrch je hladký, zamatový, suchý. Nohy niekoľkých exemplárov často rastú spolu do jedného organizmu.
Hnedastý millechnik na čistinke v zmiešanom borovicovo-bukovom lese
Je možné jesť hnedasto mliečne
Hnedasté mlieko je klasifikované ako podmienene jedlé huby kategórie IV. Po krátkom namočení a tepelnej úprave je vhodný na prípravu rôznych jedál. Používa sa hlavne na solenie na zimu horúcim, studeným a suchým spôsobom.
Falošné dvojky
Hnedastá mliečna farba je veľmi podobná ostatným predstaviteľom svojho rodu:
Miller je živicovo čierny. Podmienečne jedlé.Líši sa v sýtejšej farbe čiapky, vo farbe tmavej čokolády.
Tento druh sa najradšej usadzuje v ihličnatých a zmiešaných lesoch, miluje okolie s borovicami
Brown Miller (Lactarius lignyotus). Podmienečne jedlé. Čiapku má tmavšiu, hnedohnedú, platne hymenoforov sú široké. Farba buničiny na prelome sa stáva pomalšie ružovou.
Huba rastie hlavne v ihličnatých lesoch.
Pravidlá zberu
Vo vlhkých nížinách, neďaleko vodných plôch, na miestach zatienených trávou alebo nízkymi kríkmi, musíte hľadať hnedasto mliečnu farbu. Je lepšie zbierať mladé exempláre, sú solené chutnejšie a nie sú v nich červy.
Nájdené huby jemne nakrájajte nožom pri koreni, pričom rozdeľte lesnú podlahu, alebo ich otočte krúživými pohybmi. Vložte do košíka v riadkoch s doskami smerom hore a oddeľte veľké nohy.
U dospelých jedincov sú nohy vo vnútri duté, u mladých - pevné
Ako variť hnedasto mliečne
Triedte huby. Plesnivé, poškvrnené, červivé vzorky vyhoďte. Vyčistite od lesných zvyškov, odrežte korene. Veľké čiapky a nožičky nakrájajte na 2 - 4 časti. Hnedasté mlieko nevyžaduje dlhé máčanie, stačí 1 - 2 dni:
- Vložte huby do smaltovanej nádoby.
- Zalejte studenou vodou, utlačte viečkom, aby všetky ovocné telieska zostali pod vodou.
- Vymeňte vodu dvakrát denne.
Na konci máčania sú huby pripravené na ďalšie spracovanie.
Millechnik hnedasto kvasil na zimu
Je to vynikajúce predjedlo pre každodenné a slávnostné stoly. Nakladané huby sa dajú použiť na varenie solených uhoriek, na pečenie koláčov a pizze.
Požadované výrobky:
- huby - 2,8 kg;
- hrubá sivá soľ - 150-180 g;
- cukor - 40 g;
- cesnak - 6-10 strúčikov;
- stonky kôpru s dáždnikmi - 3-5 ks .;
- chren, dub, ríbezle, čerešňový list (ktoré sú k dispozícii) - 4-5 ks .;
- zmes papriky a hrášku podľa chuti.
Metóda varenia:
- Vložte šampiňóny do kastróla, podlejte vodou, povarte ich a na miernom ohni ich povarte 15-20 minút, odstráňte penu.
- Zeleninu a cesnak očistite, opláchnite, pripravte smaltované pokrmy bez lupienkov - umyte ich sódou a zalejte vriacou vodou.
- Na dno poukladáme listy a korenie, šampiňóny na ne rozložíme v tanieroch smerom nahor v riadkoch, bez stlačenia.
- Každú vrstvu posypte soľou a cukrom, vložte medzi ne listy a korenie.
- Ako posledný položte kôpor a chren, stlačte ich obráteným vekom, tanierom alebo okrúhlou drevenou doskou, na vrch položte nádobu s vodou alebo fľašu.
- Hmotnosť útlaku by mala byť taká, aby vyčnievala najmenej centimeter kvapaliny.
- Riad zakryte čistou handričkou a odložte na chladné miesto.
Po týždni môžete vidieť, ako prebieha fermentačný proces. Ak sa objaví zatuchnutý zápach, znamená to, že nie je dostatok soli, je potrebné pridať roztok 40 g na 1 liter vody. Mali by ste tiež pridať vodu, ak na povrchu nie je dostatok tekutiny. Raz za 15 dní by mal byť obsah prepichnutý špachtľou alebo rukoväťou štrbinovej lyžice na dno, aby tekutina „hrala“. Fermentovaný hnedastý laktár bude hotový za 35-40 dní.
Ak sa počas fermentácie objaví pleseň, musí sa odstrániť
Záver
Hnedasté mlieko sa na území Ruska takmer nikdy nenachádza. Jeho distribučnou oblasťou sú listnaté lesy Európy. Miluje susedstvo dubov a bukov, usadzuje sa vo vlhkých nížinách, riečnych nivách, vedľa starých močiarov, v roklinách a na čistinách. Zo všetkých mliekarov má najjemnejšiu chuť. Môžete ich zbierať od júla do septembra. Používa sa hlavne na morenie alebo morenie na zimu. Nemá jedovaté náprotivky; od predstaviteľov vlastného druhu sa líši rýchlo sa sfarbenou ružovou dužinou a miernou chuťou mliečnej šťavy.
