Obsah
Pražené mandle sú obľúbené u mnohých. Bude to nielen skvelé občerstvenie, ale aj zdroj veľkého množstva živín.
Sú pre vás pražené mandle dobré?
Mandle sa nazývajú vlašské orechy s dlhou životnosťou, pretože zlepšujú činnosť srdca. Horčík v ňom obsiahnutý posilňuje svalové tkanivo srdca, zlepšuje činnosť orgánu a chráni ho pred vznikom nebezpečných patológií. Rovnaký prvok má navyše antidepresívne a protistresové účinky. Okrem horčíka majú na stav a prácu centrálneho nervového systému pozitívny vplyv vitamíny skupiny B a tryptofán, látka ovplyvňujúca produkciu „hormónu radosti“.
Horčík je prospešný pre ženy podstupujúce PMS. Nedostatok tohto stopového prvku sa vyskytuje práve v ženskom tele. Mangán pomáha regulovať hladinu glukózy v krvi a produkciu inzulínu. Vitamín E chráni pokožku a telo ako celok pred starnutím, bojuje proti škodlivým účinkom radikálov.
Pražené orechy v kombinácii s medom stimulujú hormonálny systém mužov, zvyšujú počet aktívnych spermií. Pomáha obnoviť fyzickú silu po náročnom tréningu a inej fyzickej aktivite. Podporuje sexuálnu aktivitu v mužskom tele. Priaznivé zloženie orechov pomáha vyčistiť krv od prebytočného cholesterolu. Chráni pred anémiou v dôsledku prítomnosti riboflavínu a folacínu.
Keď sú pražené mandle správne uvarené, zachovajú si takmer všetky prospešné vlastnosti čerstvého produktu. Mierna strata bioaktívnych chemických prvkov je povolená, rozdiel v tomto prípade je však zanedbateľný. Je dôležité, aby ste sa nedopustili nasledujúcich porušení technologického procesu:
- nezvyšujte teplotu;
- nepridávajte rastlinné oleje, v orechoch to už stačí, pri kontakte týchto výrobkov sa zničí vitamín E, ktorý sa podieľa na obnove buniek tela, ochrane krvných ciev;
- nepreexponujte v ohni.
Ak dodržíte všetky pravidlá, výhody pražených alebo surových mandlí budú zhruba rovnaké.
Ktoré mandle sú zdravšie - vyprážané alebo surové
Existujú horké mandle, ktoré sa neodporúčajú jesť bez prvého praženia. Nezrelé alebo naopak príliš staré ovocie sa nemôže jesť surové. Takéto mandle majú horkú chuť, čo naznačuje prítomnosť amygdalínu v ich zložení. Toxická látka sa v ľudskom tráviacom trakte rozkladá na kyselinu kyanovodíkovú a niektoré ďalšie chemické zlúčeniny. Konzumácia nepražených horkých mandlí môže viesť k ťažkej otrave alebo dokonca k smrti. Vo všetkých týchto prípadoch možno jednoznačne konštatovať, že pražené mandle sú zdravšie.
Ak nie sú mandle horké, dajú sa jesť nespracované, ale v malom množstve. V surovom ovocí sa zachováva všetko užitočné zloženie, ktoré je úplne absorbované ľudským telom a prináša mu neoceniteľné výhody. Pražené mandle, ak sú varené pri vysokých teplotách, strácajú veľa zo svojich prospešných vlastností. Preto sa kulinárske spracovanie orechov najlepšie robí doma alebo si ich môžete kúpiť od spoľahlivého výrobcu. Takže, aby ste odpovedali na otázku, čo je lepšie surové alebo vyprážané mandle, môžete, berúc do úvahy vyššie uvedené faktory.
Ako smažiť mandle
Predtým, ako začnete pražiť, musíte orechy olúpať. Existujú tri spôsoby:
- nalejte do nádoby s vodou normálnej teploty a nechajte pôsobiť 6-12 hodín a potom budú dokonale vyčistené;
- nalejte vriacu vodu najmenej hodinu alebo trochu viac, potom odstráňte pokožku;
- varíme jednu minútu vo vriacej vode, výsledok je rovnaký.
Je potrebné zvoliť spôsob čistenia v závislosti na možnostiach a rezervách voľného času. Orechy na pečenie nie je potrebné lúpať, budú teda zdravšie. Pražené mandle z lastúry sú na trhu bežné.
Ako smažiť mandle na panvici
Doma sa dajú orechy vyprážať pomocou akejkoľvek vhodnej misky. Zvyčajne používajte panvicu, plech na pečenie, guláš. Niekto sa tomu prispôsobil v mikrovlnke. Najpopulárnejším spôsobom je vyprážanie na panvici. Robia to takto:
- namažte vnútro panvice olivovým olejom;
- dajte mandle na vyhriaty povrch;
- uistite sa, že sú orechy rovnomerne vyprážané;
- pridajte 2 lyžice masla;
- smažte do zlatista;
- dochutíme korením.
Je možná aj iná možnosť. Častejšie sa používa pri pridávaní mandlí do iných jedál. Olúpané orechy nakrájajte na 4 časti, orestujte ich na suchej panvici. Ďalší recept na vyprážanie na panvici:
- vo veľkej mise (alebo plastovom vrecku) zmiešajte orechy, olivový alebo akýkoľvek iný rastlinný olej (môžete ho nahradiť citrónovou šťavou a vodou) a morskú soľ;
- dobre pretrepte, aby sa tuk a korenie rovnomerne rozložili;
- mierne rozohrejte panvicu;
- nalejte pripravenú orechovú hmotu;
- vyprážame za občasného miešania dozlatista;
- vylejeme z horúcej panvice na studený plech, necháme vychladnúť;
- vložte do vzduchotesnej nádoby.
Ako pražiť mandle v rúre
Aby ste mohli orechy pražiť v rúre, musíte ich najskôr dobre zahriať na + 180 C. Neodporúča sa preceňovať teplotu, aby sa plody nepripálili a nestratili chuť a výživové vlastnosti. Ďalej by ste mali podniknúť nasledujúce kroky:
- dajte orechy v rovnomernej vrstve na čistý suchý plech, ak plánujete použiť olej, korenie, zmiešajte všetky ingrediencie vopred alebo na plech nalejte maslo a korenie;
- často miešajte drevenou špachtľou;
- udržujte v rúre, kým sa neobjaví charakteristická kôra;
- Nalejte orechovú hmotu (na obrúsok, uterák), ochlaďte.
Čas použiteľnosti pražených mandlí je možné predĺžiť ich uložením v mrazničke.
Koľko toho môžete zjesť
Zdravý človek môže zjesť asi 30 - 40 g produktu denne. To je asi desať orechov denne, pre deti - o polovicu menej. Pretože mandle sú veľmi mastné a vysoko kalorické výrobky, existujú dospelí, ktorí nemusia jesť viac ako 5 - 6 kusov denne:
- s obezitou;
- s diabetes mellitus.
Samotné mandle sú také uspokojivé, že ich nezjete veľa. Pocit hladu po občerstvení na orieškoch nepríde veľmi dlho.
Obsah kalórií v pražených mandliach
Nemalo by sa zabúdať, že mandle, ako každý oriešok, sú veľmi kalorické. 100 g obsahuje asi 640 kcal. Odborníci na výživu majú dovolené jesť najviac jednu alebo dve hrste mandlí denne.
Orechy sa však často vyprážajú s prídavkom masla, ktoré je samo o sebe mastné a kalorické. Táto kombinácia ďalej zvyšuje energetickú hodnotu pôvodného produktu.
Kontraindikácie
Ako každé iné jedlo, ani pražené mandle nie sú pre každého. Existujú ľudia, ktorí to nechcú jesť:
- vek do piatich rokov;
- metabolické poruchy;
- neznášanlivosť;
- rýchly srdcový rytmus;
- problémy s gastrointestinálnym traktom;
- alergické reakcie.
V každom prípade musíte začať jesť orechy v malom množstve, aby ste sa uistili, že nedochádza k alergickým alebo iným negatívnym reakciám.
Podmienky skladovania
Sušené orechy v škrupine sa môžu skladovať až dva roky, zatiaľ čo pražené orechy sa môžu skladovať iba šesť mesiacov alebo dokonca menej. Závisí od toho, ako bolo vykonané tepelné ošetrenie a balenie tovaru. Ak je to komerčná verzia pražených mandlí, pokiaľ je obal neporušený, môže sa skladovať tak dlho, ako je uvedené na štítku. Po otvorení zapečatenej nádoby zostane produkt čerstvý po dobu 3-4 týždňov, ako doma pražené orechy.
Po tepelnom spracovaní je trvanlivosť výrobkov výrazne znížená, pretože sú narušené bunkové membrány. A ak sa pražené mandle skladujú nesprávne alebo príliš dlho, získajú zatuchnutú chuť a zodpovedajúcu vôňu. Pred nákupom by ste ho preto určite mali ovoňať.
Opečené orechy môžete skladovať ako v chladničke, tak aj pri izbovej teplote. V druhom prípade je doba použiteľnosti výrazne znížená. V obidvoch prípadoch musí byť umiestnený v nádobe, ktorá je dobre uzavretá a neumožňuje prenikanie slnečného žiarenia a vzduchu. Vopred sa musíte dozvedieť viac o vyprážaných mandliach a podmienkach skladovania.
Záver
Pražené mandle sú rovnako zdravé ako surové orechy. Ale je oveľa chutnejšia, príjemnejšia a má dobrú vôňu. Vhodnejšie na občerstvenie alebo na použitie v kulinárskych zmesiach.
