Obsah
Cícer, ktorý sa označuje aj ako turecký alebo baraninový hrášok, ruskí kupci v poslednej dobe vnímajú ako orientálny exotický produkt. Dnes ju však nájdete v regáloch vedľa „strukovín“ v mnohých obchodoch. Cícer sa napriek tomu, že patrí do tej istej rodiny a má určitú vonkajšiu podobnosť, odlišuje od obyčajného hrachu, od pestovateľskej oblasti po spôsob prípravy.
Oba druhy strukovín sa líšia chuťou, výživovou hodnotou a chemickým zložením.
Aký je rozdiel medzi hráškom a cícerom
Bežný hrášok a cícer sú zástupcami tej istej čeľade, druhý má však z hľadiska kvalitného zloženia významnú prevahu nad svojím „príbuzným“ strukovinou. Zároveň je horší v množstve obsahu bielkovín.
Vzhľad
Cícer sa vizuálne veľmi líši od obyčajného hrášku. Je väčší, priemerný priemer suchého hrášku môže dosiahnuť až 1 cm. Povrch je hrudkovitý, nerovný. Suchý cícer je oveľa ťažší ako hrášok, preto vyžaduje pred varením (dlhodobé namáčanie) prípravné manipulácie. V hotovej podobe je jej dužina jemná zamatová, príjemná, s orieškovou príchuťou.
Samotný cícer je jednoročná rastlina, ktorá vytvára malé tobolky s 2-4 zrnkami vo vnútri. Dosahuje výšku 70 cm, má vzpriamenú stonku s nepárne perovitými listami.
Bežný hrášok je tiež jednoročný, ale tobolky sú dlhšie, so štyrmi až desiatimi zrnami. Stonka je rozvetvená, môže dosiahnuť 2,5 m. Listy sú nepárne perovité, zložitého tvaru, na koncoch majú krátke úponky, ktoré podopierajú krík vo zvislej polohe.
Štandardný hrášok je okrúhlej a zelenej farby, môže sa však mierne líšiť v závislosti od toho, kde sa pestuje.
Mladý hrášok je veľmi jemný a mäkký a dá sa jesť surový, na rozdiel od cíceru
Chemické zloženie
Rozdiel má aj chemické zloženie medzi cícerom a obyčajným hráškom. A ak budeme vychádzať z priemerných ukazovateľov, potom v neoficiálnej súťaži zvíťazí najskôr. Je povestný svojim vysokým obsahom rastlinných bielkovín, vďaka ktorým je dokonale stráviteľný pre organizmus. Cícer obsahuje aj vitamíny A, C, E, K, skupinu B a betakarotén. Spoločne robia z hrachu barana veľmi prospešný pre človeka. Takýto výrobok je tiež bohatý na makro- a mikroelementy: vápnik, horčík, železo, fosfor, sodík, draslík, zinok, meď, mangán. Podobný zoznam výživných látok môžeme priradiť aj obyčajnému hrášku, rozdiel sa však bude líšiť v jeho množstve.
Vitamíny a minerály | Cícer | Hrach |
A | 15 mcg | 2 μg |
Skupina vitamínu B. | B1 - 0,08 mg, B2 - 0,212 mg, B4 - 95 mg, B5 - 1,58 mg, B6 - 0,535 mg, B9 - 557 mg | B1 - 0,81 mg, B2 - 0,15 mg, B4 - 200 mg, B5 - 2,2 mg, B6 - 0,27 mg, B9 - 16 mg |
C. | 4 μg | 0,8 μg |
Draslík (K) | 968 mg | 873 mg |
Vápnik (Ca) | 193 mg | 115 mg |
Horčík (Mg) | 126 mg | 107 mg |
Železo (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
Obsah kalórií
Obsah kalórií v cíceri je iba 364 kcal. Obyčajný hrášok je v tomto ukazovateli „ľahší“, pretože na 100 g obsahuje iba 297 kcal. Oba druhy strukovín sa cenia pre to, že obsahujú veľa rastlinných bielkovín, zatiaľ čo ich množstvo podľa tabuľky BJU v zložení cíceru a hrášku je takmer rovnaké - približne 19 - 20 g. Podľa týchto ukazovateľov sú rovnocenné s hydinovým mäsom.
Množstvo sacharidov, podobne ako bielkoviny, má mierny rozdiel. V 100 g cíceru obsahujú asi 60 g, v hrášku - 50 g.
Obsah kalórií v cíceri je vyšší ako v hrášku vďaka vysokému obsahu mono- a polynenasýtených mastných kyselín Omega-3 a Omega-6.Preto je baranie hrášok cennejší pre vyznávačov zdravého životného štýlu a vegetariánov.
Metódy a doba varenia
Cícer a hrášok sa čoraz viac používajú pri varení jednoduchých aj zložitejších jedál. Strukoviny sa varia, dusia, zdobia a pridávajú sa do polievok. Tiež pečené, vyprážané a roztlačené. Niektoré ženy v domácnosti zomelú cícer a hrášok na múku na pečenie.
Ale bez ohľadu na spôsob prípravy, cícer a hrášok určite potrebujú predbežnú prípravu. Pre každý z týchto typov existuje špecifická metóda:
- Hrášok je veľmi tvrdý, preto ho pred varením treba dlho namočiť, často stačí 5-6 hodín, aby doba varenia bola 30-40 minút.
- Cícer tiež vyžaduje pred varením namočenie, ale na rozdiel od hrachu to trvá menej času, pretože absorbuje vodu, čo môže ovplyvniť výslednú chuť produktu. Optimálne bude namočenie na 3-4 hodiny, po ňom bude doba varenia 30 - 40 minút.
Ak varíte suchý cícer, potom bude kompletné varenie trvať 90 minút, suchý hrášok 60 minút.
Prospešné vlastnosti
Cícer a hrášok sú vďaka vysokému obsahu bielkovín považované za jednu z najzdravších potravín. Tieto strukoviny môžu nahradiť hovädzie mäso, a preto ich odporúča veľa odborníkov na výživu. Medzi pozitívne účinky na organizmus tiež patria:
- znížiť hladinu cholesterolu a normalizovať krvný tlak;
- regulovať prácu tráviaceho traktu;
- prispievajú k zlepšeniu stavu kostí a svalového tkaniva;
- kontrolovať množstvo cukru v krvi;
- pozitívne ovplyvňujú fungovanie mozgu a nervového systému;
- znížiť riziko nadmernej hmotnosti.
Vďaka širokej škále užitočných vlastností sa cícer a hrášok používajú ako jedna z hlavných zložiek terapeutickej stravy. Navyše sú tieto strukoviny celkom sýte, takže neprispievajú k prejedaniu.
Harm
Takmer všetci zástupcovia strukovín zvyšujú tvorbu plynov v tele, preto je nežiaduce, aby ľudia so slabým gastrointestinálnym traktom konzumovali cícer a hrášok, ako aj tých, ktorí trpia dnou, vredmi močového mechúra a tromboflebitídou. Pravidelný hrášok má však tendenciu produkovať viac nadúvania ako cícer.
Cícer a hrášok vyvolávajú zvýšenie hladiny kyseliny močovej a prispievajú k hromadeniu solí, preto pri zníženom črevnom tonuse, ochoreniach močového systému a obličiek môže ich použitie viesť k komplikáciám alebo relapsom.
Rastúce regióny
Cícer v zásade rastie v trópoch a subtrópoch, ktoré sa často vyskytujú v Austrálii. Jeho domovinou je Stredná Ázia, ale táto plodina sa pestuje aj v Indii, východnej Európe a Afrike a dokonca aj v Amerike. Mnoho ruských záhradníkov, ktorí žijú v teplých oblastiach krajiny, pestuje na svojich pozemkoch cícer.
Hrach obyčajný rastie hlavne v Indii, Číne, USA. Kanada je považovaná za lídra vo výrobe sušeného hrášku. V priemyselnom meradle, ako aj pre vlastnú potrebu, sa pestuje aj na území Ruska. Vlasťou tejto kultúry je Blízky východ.
Čo je zdravšie: hrášok alebo cícer
Nedá sa presne povedať, ktorý je zdravší, cícer alebo hrášok. Každý produkt má koniec koncov iný účinok. Účinok užitočnosti navyše spočíva v individuálnej reakcii ľudského tela. Môže to byť spôsobené chuťovými preferenciami, stavom gastrointestinálneho traktu, črevnou mikroflórou a ďalšími vlastnosťami.
Napríklad hrášok vedie v množstve rastlinných bielkovín, preto sa neodporúča ľuďom so zlým vstrebávaním látky a tým, ktorí majú choroby močového mechúra. Ak hovoríme o cíceri, potom je menej vhodný pre tých, ktorí sa snažia sledovať svoju postavu, pretože jeho obsah kalórií je vyšší.
Pri správnom použití je cícer a hrášok rovnako užitočné, takže výber by sa mal robiť na základe vašich vlastných preferencií.
Kde sa uplatňujú
Strukoviny našli svoje uplatnenie nielen vo varení, ale aj v kozmeteológii. Koniec koncov, prospešné vlastnosti týchto kultúr vám umožňujú udržiavať správne fungovanie mnohých systémov tela.
Vo varení
Turecké a bežné strukoviny boli nedávno prísadami orientálnej kuchyne, dnes sa však používajú na prípravu najrôznejších jedál v mnohých krajinách sveta. Z nich sa pripravujú prílohy a občerstvenie. Strukoviny sú obzvlášť populárne v strave vegetariánov, nahrádzajú mäso.
Najobľúbenejším cícerovým jedlom je hummus (cícerová kaša s korením a olejom). Dobre chutia aj polievky. Napríklad prvé jedlo s paradajkami sa pripravuje s cícerom, hrášok sa používa na prípravu prvého s údeninami.
V kozmeteológii
Milovníci prírodnej kozmetiky už dlho ovládajú používanie strukovín. Hrášok a cícer sú vynikajúcimi pomocníkmi proti starnutiu, zlepšujú farbu pokožky a zmierňujú zápal. Na tento účel sa používajú rôzne masky, ktoré sa pripravujú na základe mletých bôbov s prídavkom ďalších zložiek (med, citrónová šťava, rastlinné oleje).
Záver
Cícer sa líši od bežného hrášku, ale oba by mali byť súčasťou vašej stravy. Sú dobrým zdrojom rastlinných bielkovín, železa a mnohých ďalších výživných látok. Okrem toho majú dobrý vkus a je možné ich použiť na prípravu najrôznejších jedál.
