Obsah
Počas zberu a ďalšej konzumácie melónov, najmä melónov, sú často pozorované vážne zmeny ich chutí a vône. Melón je zvyčajne horký alebo má zvláštny „chemický zápach“, napríklad vôňu acetónu. Mnoho spotrebiteľov si, prirodzene, dáva pozor na takéto prejavy a takéto výrobky nejedia. A musím povedať, že ich obavy sú opodstatnené.
Zoznam možných príčin degradácie chuti melónu
Príčin zhoršenia melónovej chuti môže byť niekoľko. Väčšinou sú spojené s chybami v starostlivosti o rastliny. Tie obsahujú:
- Chyby vo výbere klimatického pásma kultivácie. Melón je teplomilná rastlina a vyžaduje si viac údržby v chladnejších oblastiach. Vo veľmi chladnom podnebí sa všeobecne neodporúča pestovať melón vonku.
- Nedostatok vlhkosti, ako aj nadmerná vlhkosť, môžu zmeniť chuť melónu a konzistenciu jeho dužiny.
- Používanie nadmerných dávok minerálnych hnojív (najmä tých, ktoré obsahujú dusík) vedie k tomu, že ovocie má kyslú alebo horkú chuť.
- Ak je ovocie na melóne preexponované, to znamená, aby došlo k jeho prezretiu, objaví sa v jeho chuti a vôni výrazný „chemický“ odtieň, ktorý pripomína vôňu acetónu alebo rozpúšťadla.
- Plesňové choroby, najmä fusarium, vedú k tomu, že ovocie má horkú chuť.
- Mechanické poškodenie plodov je ďalším miestom pre vstup baktérií, ktorých činnosť vedie nielen k vzniku nepríjemného zápachu a chuti, ale aj k ich znehodnoteniu.
Okrem toho sa dôvodom zhoršenia chuti ovocia pripisujú ďalšie formy nesprávnej starostlivosti o rastliny a udalosti náhodného charakteru (napríklad napadnutie škodcami atď.).
Ako zloženie a starostlivosť o pôdu ovplyvňuje chuť melónu
Vplyv zloženia pôdy a stupňa jej „ošetrenia“ je jednou z dvoch podmienok na získanie dobrej úrody uvažovaných melónov a tekvíc (ďalšou dôležitou podmienkou je prítomnosť veľkého množstva tepla a svetla).
Melóny rastú najlepšie na ľahkej čiernej pôde atď. „Gaštanové“ pôdy s vysokým stupňom vlhkosti. Nemali by sme si však myslieť, že melóny sú schopné rásť iba na takýchto pôdach, rastlina dobre rodí v slaných oblastiach, čo je priaznivé miesto pre mnohých predstaviteľov domestikovaných plodín.
Hlavnou požiadavkou na pôdu je jej dobrý prísun živín (dusík, draslík a fosfor) a dostatočné množstvo vlhkosti. Je možné zabezpečiť prítomnosť výživných látok v pôde, ak sa na ňu aplikujú hnojivá (hlavne organické). Jedným z najefektívnejších spôsobov je pridanie zhnitého hnoja do jesennej orby v množstve až 600 kg na sto metrov štvorcových. Toto množstvo hnojiva je dostatočné na získanie melónovej úrody v budúcej sezóne bez ďalšieho hnojenia.
Zníženie množstva výživných látok ovplyvňuje hlavne veľkosť ovocia. Ale nedodržiavanie noriem zalievania vedie nielen k rozdrveniu ovocia, ale aj k zhoršeniu chuti. V drvivej väčšine prípadov je melón horký nie kvôli prítomnosti dusičnanov v tkanivách, ale kvôli nesprávnej zálievke.
Aké pravidlá pre pestovanie sa musia dodržiavať
Pestovanie každej plodiny musí zodpovedať pravidlám poľnohospodárskej technológie, ktoré sa na ňu vzťahujú. Melón nie je výnimkou.Musia sa rešpektovať všetky podmienky pre pestovanie melónu. Najdôležitejšia je teplota, pri ktorej sa kultúra udržuje. To napríklad znamená, že by ste nemali pestovať melóny vonku v chladnom podnebí.
To je obzvlášť dôležité pre južné odrody, ktoré vyžadujú nielen primeranú teplotu vzduchu, ale aj prijateľnú teplotu pôdy. Akýkoľvek melón navyše potrebuje veľa slnečného žiarenia, aby správne dozrel.
Ak existuje podozrenie, že pôda na danom mieste môže obsahovať spóry húb alebo larvy škodcov, musí sa predbežne ošetriť vhodným prípravkom. Po takomto ošetrení by ste mali s výsadbou rastliny počkať najmenej dva mesiace.
Dôležitý je aj výber miesta na pestovanie melónov (a melónov všeobecne). Oblasť, kde sa pestujú melóny, sa musí odstrániť v bezpečnej vzdialenosti od ciest (najmenej 100 m) alebo veľkých podnikov (najmenej 1 km).
Je tiež dôležité nenechať melóny prezrieť. Keď sú prezreté, metabolické procesy v plodoch sa zastavia a mnoho produktov vitálnej aktivity buniek (a tie sa vždy vylučujú vo všetkých živých organizmoch) sa nemusí z plodov odstraňovať do životného prostredia, ale zostať v ňom. Prezreté plody sú navyše ideálnou živnou pôdou pre baktérie, ktoré spôsobujú ťažkosti v čreve.
Prečo melón vonia a chutí ako acetón
Melónová aróma a chuť (a akýkoľvek podobný produkt - ananás, banány, broskyne atď.) Je spôsobená prítomnosťou veľkého množstva esterov v nich. Malá koncentrácia týchto látok vytvára veľmi ovocnú arómu charakteristickú pre zrelé plody. Ak koncentrácia takýchto látok prekročí niektoré kritické hodnoty, potom sa ich vôňa stane podobnou ako „vôňa acetónu“.
Dôvody pre vznik vône a chuti acetónu v melóne
Etylacetát a izoamylacetát sa objavujú vo vysokých koncentráciách v melónoch a inom ovocí, keď dozrejú. Výstraha vedie k autolýze tkanív plodu - procesu samostrávenia spôsobenému spomalením metabolických procesov s nadmernou zrelosťou.
Autolýza vedie k uvoľneniu veľkého množstva rovnakého etylacetátu. Samotná táto látka však nie je nebezpečná, pretože jej koncentrácia, dokonca aj vo veľkých plodoch, je príliš nízka na to, aby predstavovala nebezpečenstvo pre ľudí.
Problém je v tom, že acetónový zápach je indikátorom toho, že vo vnútri plodu sa vyvíjajú baktérie, ktoré až do prezretia nepredstavujú vážnu hrozbu. Keď sa začal proces autolýzy plodov, zastavil sa odber samotných baktérií z tkanív a dutín plodu a ich odpadových látok a vo vnútri melónu sa začali nekontrolovateľne množiť. Konkrétne ich odpadové produkty pozostávajúce hlavne z mŕtvych bielkovín a amínov predstavujú nebezpečenstvo pre ľudí.
Je možné jesť také melóny
Aj keď vo vôni prevláda ovocná vôňa a poznámky o etylacetáte sú sotva badateľné, znamená to, že melón je už prezretý a môžete ho jesť na vlastné nebezpečenstvo a riziko. V takom prípade nebudú mať nijaké zvlášť vážne následky, asi 80% takýchto plodov nepredstavuje pre človeka nebezpečenstvo. A v skutočnosti použitie výrazu „nebezpečenstvo“ na slabú črevnú poruchu nie je príliš správne.
V prípade, že v vôni melónu prevláda etylacetát, nemali by ste ho jesť. A len málo ľudí bude mať túžbu používať produkt s jasnou „technickou“ príchuťou.
Ak má melón príchuť acetónu, je prísne zakázané ho používať, pretože počet baktérií vyvíjajúcich sa súčasne s uvoľňovaním etylacetátu je v ňom už príliš vysoký. V dôsledku toho je tiež veľmi vysoká koncentrácia ich odpadových produktov, ktoré predstavujú potenciálne nebezpečenstvo pre ľudí. A tu sa z miernej poruchy môže vyvinúť vážna otrava.
Záver
Ak je melón horký, s vysokou pravdepodobnosťou to znamená, že pri jeho pestovaní došlo k chybám a tento produkt by sa nemal konzumovať. A aj keď látky, ktoré spôsobujú nepríjemnú chuť alebo vôňu, nie sú pre človeka nebezpečné, sú spoločníkmi závažnejších procesov prebiehajúcich vo vnútri plodu. Dôsledky týchto procesov však môžu byť oveľa vážnejšie.
