Málokedy sa môžete stretnúť s človekom, ktorý by nemal rád túto šťavnatú zeleninu so zvláštnou chuťou a arómou, ktorá, našťastie, dokáže dozrieť v klimatických podmienkach väčšiny regiónov Ruska, a to aj na otvorenom poli. V posledných rokoch sa vyšľachtilo nepredstaviteľné množstvo ich odrôd rôznych farieb: okrem tradičných červených paradajok sú to oranžové, žlté a ružové, ba dokonca biele a takmer čierne. Existujú aj zelené paradajky, ktoré sú napriek dozretému smaragdovému odtieňu veľmi sladké a chutné.
Ale väčšina záhradníkov čelí zeleným paradajkam úplne iného druhu, nezrelým plodom obyčajných červených alebo ružových paradajok. Neskúsenému letnému obyvateľovi sa môže zdať, že nie sú dobrí, ale existuje veľa receptov na morenie a nakladanie zelených paradajok, ktorých výsledkom sú jedlá úplne iného druhu ako od zrelých červených alebo žltých. Niektorí ich považujú za ešte chutnejšie.
Jedným zo zaujímavých občerstvení na zimu zo zelených paradajok je dunajský šalát. Ako už z názvu vyplýva, šalát pochádza z Maďarska a je do istej miery akýmsi slávnym maďarským lechom.
Dunajský šalát - vzdajte hold tradícii
V najtradičnejšej podobe je dunajský šalát vyrobený z červených paradajok. Ale jeho modifikácia - šalát zo zelených paradajok - existuje už dlho a úspešne mu konkuruje. Najprv sa tu zváži najbežnejšia možnosť varenia.
Ale je nemožné si predstaviť dunajský šalát bez nasledujúcich komponentov.
- Zelené paradajky - 3 kg;
- Mrkva - 1 kg;
- Sladká paprika - 1 kg;
- Cibuľa - 1 kg;
- Granulovaný cukor - 300 gr;
- Soľ - 60 gr;
- Rastlinný olej - 300 gr;
- Ocot 9% - 150 gr;
- Mleté čierne korenie - 2 čajové lyžičky.
Fanúšikovia korenených jedál by do receptu mali určite pridať zopár feferónkových strukov. No tí, ktorí sú zvyknutí robiť to bez toho, a tak by mali plne uspokojiť sladkokyslú chuť šalátu.
Paradajky sú nakrájané na kúsky rovnakej veľkosti, ako je to známejšie a pohodlnejšie pre samotnú hostesku. Hlavnou vecou je odstrániť z nich stopku, ktorej chuť nemožno nazvať atraktívnou.
Najvýhodnejšie je mrkvu nastrúhať na hrubom strúhadle. Olúpte oba druhy papriky zo semien a chvostov a nakrájajte na krúžky alebo slamky. Cibuľu nakrájajte na polovice krúžkov, a ak sú cibule malé, môžete ich pre krásu nechať dokonca nakrájané na kolieska.
Všetku nakrájanú zeleninu preložte do jednej nádoby, poriadne premiešajte, pridajte potrebné množstvo soli podľa receptu a odložte na 3-4 hodiny. V tomto období by mala zelenina začať odšťavovať.
Po uplynutí stanoveného času pridajte do nádoby s paradajkami a inou zeleninou rastlinný olej, kryštálový cukor, korenie a ocot. Potom postavte nádobu na stredný oheň, priveďte ju do bodu varu a za zníženého tepla varte asi 30 - 40 minút.
Banky sa vopred sterilizujú akýmkoľvek vhodným spôsobom a šalát sa na ne položí ešte horúci. Môžete ho dokonca uložiť do bežnej špajze.
Nová verzia šalátu
Podľa tohto receptu bude zelenina v dunajskom šaláte varená s minimálnym tepelným spracovaním, čo znamená, že vo väčšej miere zostanú zachované všetky vitamíny a ďalšie užitočné látky.
Zbierajú sa zelené paradajky, paprika, uhorky, mrkva a cibuľa.
Všetka zelenina na šalát sa krája rovnako ako v tradičnom recepte, vloží sa do jednej nádoby a premieša sa. Potom sa k nim pridá 100 g cukru, 60 g soli, 220 ml ľubovoľného rastlinného oleja a 50 ml 9% stolového octu.
V tomto zložení sa po dôkladnom premiešaní zelenina nechá pol hodiny, potom sa umiestni na veľmi malý oheň, na ktorom sa pomaly privedie k bodu varu. Varenie netrvá dlhšie ako 5 minút a šalát sa ihneď rozloží do pripravených malých sterilných nádob, hermeticky uzavrie a pri prevrátení zostáva pod dekou chladnúť najmenej 24 hodín.
Sterilizačný recept
Mnoho žien v domácnosti považuje sterilizáciu za niečo veľmi ťažké, zatiaľ čo iné sa naopak prikláňajú k názoru, že pomáha konzervovať jedlo spoľahlivejšie ako pri použití veľkého množstva octu.
Tento recept na dunajský šalát so zelenými paradajkami na zimu sa z hľadiska zloženia výrobkov prakticky nelíši od prvej možnosti. Iba pomery octu sú mierne odlišné - použije sa iba 50 ml 9% octu. A rastlinný olej sa používa v oveľa menších množstvách.
Pokiaľ teda všetku zeleninu uvaríte ako obvykle a dáte ju do misky, budete do nej musieť pridať soľ, cukor, ocot, korenie a dobre ju premiešať. Potom vezmite čisté a sterilné nádoby s objemom asi 1 liter a vložte do nich zeleninový šalát. Potom do každej nádoby nalejte 1 lyžicu uvareného rastlinného oleja, niekoľko kúskov bobkového listu a čierne korenie.
Teraz môžete zavrieť poháre viečkami a šalát sterilizovať 20 minút vo vriacej vode, potom zrolovať a vychladnúť, ako vždy pod prikrývkou.
Pred rozhodnutím, ktorý recept na šalát chutí najlepšie, je najlepšie vyskúšať všetky. Potom už môžete s plným právom na rozum zvoliť niečo, čo najviac zodpovedá vašim predstavám o chutnom jedle.
