Obsah
- 1 Metódy horúceho údenia makrely doma
- 2 Technológia makrely horúceho fajčenia
- 3 Výber a príprava makrely na horúce fajčenie
- 4 Ako variť horúce údené makrely
- 4.1 Horúca údená makrela v rúre
- 4.2 Horúca údená makrela v cibuľových šupkách
- 4.3 Ako údiť horúce údené makrely nad ohňom
- 4.4 Horúca údená makrela s tekutým dymom
- 4.5 Ako údiť horúce údené makrely nad ohňom vo fólii
- 4.6 Ako údiť horúce údené makrely na grile
- 4.7 Horúca údená makrela v pomalom sporáku
- 4.8 Horúce fajčenie makrely vo fritéze
- 4.9 Veľmi rýchly recept na horúce údené makrely
- 5 Ako a koľko je uložená horúca údená makrela
- 6 Zoznam možných porúch
- 7 Záver
Originálne recepty na ryby vám umožňujú výrazne diverzifikovať stravu a získať skutočnú pochúťku, ktorú nemožno kúpiť v obchode. Horúca údená makrela s pomocou známeho kuchynského vybavenia sa ukáže ako neuveriteľne chutná a veľmi aromatická.
Metódy horúceho údenia makrely doma
Absencia udiarne by nemala skončiť túžbou vychutnať si rybaciu pochúťku. Horúce údené makrely si môžete lahodne uvariť doma obvyklou technikou. Najbežnejšie spôsoby sú:
- rúra;
- táborák;
- opekačka;
- multivarok;
- fritéza.
Je ľahké variť údené ryby aj doma.
Ak vezmeme do úvahy nedostatok fajčenia dosiahnutý použitím vyššie uvedených metód, môžete použiť cibuľové šupky na farbenie alebo tekutý dym pre silnejšiu arómu. Aby ste sa vyhli spáleniu, musíte rybu zakryť fóliou a urobiť v nej niekoľko otvorov.
Technológia makrely horúceho fajčenia
Pod vplyvom vysokej teploty sú ryby v pare, zatiaľ čo dym sprevádzajúci oheň prechádza mäsom a pokožkou a robí ich veľmi aromatickými. Na zlepšenie tvorby dymu v podmienkach otvoreného ohňa sa do ohniska alebo ohňa pridávajú triesky nasiaknuté vodou a pokrývajú ho fóliou z intenzívneho tepla.
Na horúce fajčenie v interiéroch sa odporúča používať tekutý dym. V malých dávkach táto látka významne zlepšuje chuť hotového výrobku. Na to, aby ste doma vyfajčili 1 kg horúcej údenej makrely, stačí len 10 ml tejto látky. Vo veľkých dávkach je možné výrazné zhoršenie chuťových vlastností rýb.
Pri akej teplote fajčiť horúce údené makrely
Tepelné ošetrenie by malo prebiehať pri pomerne vysokej teplote. Vzhľadom na nemožnosť vytvorenia rovnakej teploty na celom povrchu makrely nad otvoreným ohňom musí byť miesto spracovania vystavené silnému teplu, ako je to v prípade kebabov. Pri fajčení v rúre, fritéze alebo variči sa teplota najčastejšie nastavuje na 180 stupňov.
Koľko fajčiť horúce údené makrely
Trvanie varenia v kuchynských spotrebičoch závisí od zvoleného receptu. V prípade rúry je doba tepelného spracovania zvyčajne 30 - 40 minút.Varenie v multivarke bude trvať až hodinu a varenie horúcej údenej makrely vo vzduchotesnej fritéze trvá najviac pol hodiny.
Trvanie údenia makrely závisí od zvolenej metódy varenia.
Pri fajčení na otvorených zdrojoch ohňa - na ohništi alebo v ohni je stupeň pripravenosti určený vonkajšími charakteristikami. Vzhľadom na nerovnomerné zahrievanie a potrebu pravidelného otáčania sa miska odstráni až po dosiahnutí požadovaného stavu zo všetkých strán. Môžete urobiť malý rez nožom k chrbtici - ak mäso rovnomerne zbeleje, potom je ryba pripravená na konzumáciu.
Výber a príprava makrely na horúce fajčenie
Ak chcete pripraviť chutné jedlo, musíte starostlivo zvážiť výber surovín. Vzhľadom na problém nákupu čerstvej makrely sa musíte uchýliť k mrazenému produktu. Hlavným problémom je získavanie čerstvých mrazených rýb, ktoré neboli opakovane rozmrazované.
Bez ohľadu na zvolený recept na údenie makrely horúcej by nemala byť narušená celistvosť kože. Fyzické poškodenie môže v budúcnosti významne skomplikovať proces varenia - spôsobiť, že sa jatočné telá rozpadnú a praskne pokožka.
Vybraná ryba je vypitvaná a hlava s plutvami je odstránená. Ďalším krokom v akomkoľvek receptúre na výrobu horúcej údenej makrely je solenie alebo morenie. Jatočné telá sa umiestnia na 2-3 hodiny do roztoku vody a soli v pomere 2: 1, potom sa umyjú a otrú sa papierovou utierkou.
Ako uviazať horúce údené makrely
Pre pohodlie varenia a zlepšenie vzhľadu hotového výrobku sa odporúča rybu zabaliť tenkou šnúrkou. Dlhé lano je vizuálne rozdelené na dve časti a presne v strede na chvoste makrely je vytvorený dvojitý uzol. Ďalej je jedna strana povrazu vedená pozdĺž bočnej čiary tela a druhá je vytvorená v kruhu 4-5 cm od chvosta. Na križovatke závitov je uviazaný malý uzol a zmení sa smer oboch lán. Dosiahnu teda koniec jatočného tela, po ktorom sa odreže jedna strana povrazu a druhá sa vykoná zozadu ryby pozdĺž bočnej čiary.
Ako variť horúce údené makrely
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť rybaciu pochúťku. Pri horúcom fajčení použite ľubovoľnú možnosť solenia alebo morenia, ktorá sa vám páči. Podmienkou získania vysoko kvalitného hotového výrobku je dodržiavanie algoritmov.
Horúca údená makrela v rúre
Ak chcete získať skvelé jedlo, môžete použiť obyčajnú elektrickú alebo plynovú rúru. Recept je dosť jednoduchý a vhodný aj pre začínajúcich kuchárov. Proces varenia pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Ryby sú solené zvonka aj zvnútra, potom potiahnuté rastlinným olejom a vložené do plastového vrecka na marinovanie na niekoľko hodín.
- Papier na pečenie vymastíme slnečnicovým olejom, natrieme naň korpus a zabalíme ho do rolády. Okraje sú zovreté, aby sa vytvoril vzduchotesný obal.
- Rolky sa dajú na plech a varia sa pol hodiny pri teplote 180 stupňov.
Na fajčenie makrely v rúre je najlepší papier na pečenie.
Pred rozvinutím hotového výrobku sa odporúča ochladiť ho, inak môže vysoká teplota poškodiť vaše ruky. Chladená pochúťka sa podáva s prílohou z pečenej zeleniny alebo zemiakovej kaše.
Horúca údená makrela v cibuľových šupkách
Jeden z najrýchlejších spôsobov, ako vytvoriť kulinárske majstrovské dielo. Táto metóda dokazuje, že na získanie údenej makrely nie je potrebné fajčiť ryby. Recept bude vyžadovať:
- 1 jatočné telo z rýb;
- 1 liter vody;
- 1 polievková lyžica. šupka z cibule;
- 3 lyžice. l.soľ.
Cibuľová šupka vám umožní získať vynikajúcu pochúťku v čo najkratšom čase
Nakrájaný korpus je rozdelený na 2-3 rovnaké časti. Šupky zo soli a cibule sa dajú do vody. Kvapalina sa privedie do varu, po ktorej sa do nej ihneď vloží ryba. Varí sa najviac 5 minút. Hrniec sa odstaví zo sporáka a makrela sa nechá stáť, kým voda úplne nevychladne.
Ako údiť horúce údené makrely nad ohňom
Fajčenie nad otvoreným ohňom je jedným z najjednoduchších spôsobov prípravy pochúťky aj pre neskúsených kuchárov. V podmienkach nedostatku času to možno urobiť len za hodinu, odporúča sa však dôkladnejšie pripraviť na lepší vývoj arómy. Pre horúce údené makrely ako na fotografii budete potrebovať:
- 1 jatočné telo;
- 50 ml sójovej omáčky;
- ½ lyžičky soľ;
- 3 bobule borievky;
- štipka šafranu;
- 2 lyžičky zeleninový olej.
Gril by mal byť namazaný olejom, aby sa ryby nelepili
Makrela sa hodinu marinuje v sójovej omáčke s bylinkami a korením. Potom je zviazaný špagátom a vyložený na špeciálny gril na varenie grilovania rýb, naolejovaný rastlinným olejom. Je umiestnená na provizórnom stojane nad vyhoreným ohňom a pokrytá železnou panvicou alebo wokom. Na zvýšenie tvorby dymu počas horúceho údenia sa do uhlík hádžu mokré dubové piliny. Varenie pokračuje, kým sa jatočné telo z oboch strán nezhnedne.
Horúca údená makrela s tekutým dymom
Recept je neuveriteľne jednoduchý a je vhodný aj pre začínajúce gazdinky. Tekutý dym robí ryby nerozoznateľnými od skutočných rýb údených horúcim teplom. Na jedlo potrebujete iba túto látku, soľ a samotnú makrelu.
Makrela s tekutým dymom sa ukáže byť šťavnatá a veľmi aromatická
Makrela je nakrájaná na kúsky a podľa chuti solená. Vložte rybu do panvice a podlejte ju tekutým dymom. Nádoba je hermeticky uzavretá vekom a na 20 - 25 minút zapnutá na miernom ohni. Hotový výrobok sa ochladí a podáva.
Ako údiť horúce údené makrely nad ohňom vo fólii
Použitie fólie vám umožní získať vynikajúce jedlo s minimom času. Pripraviť si horúcu údenú makrelu doma pomocou tohto receptu bude pre začínajúcich kuchárov veľkým zážitkom. Jedno jatočné telo bude vyžadovať trochu soli, 1 polievkovú lyžičku. l. sójová omáčka a 1 bobkový list.
Pre lepšiu priechodnosť dymu sa odporúča vo fólii urobiť malé otvory
Ryba je podľa chuti očistená, vykuchaná a osolená. Potom je natretá sójovou omáčkou a zabalená do fólie spolu s bobkovými listami. V ňom je vytvorených niekoľko otvorov pre lepší priechod dymu. Balík je položený priamo na uhlíky, veľkoryso posypané mokrými dubovými trieskami. Po 10 - 15 minútach sa odporúča fóliu pre rovnomerné pečenie obrátiť.
Ako údiť horúce údené makrely na grile
Rovnako ako v prípade požiaru, ani varenie na grile nevyžaduje od kuchára vážne kuchárske schopnosti. Na správne údenie horúcej údenej makrely na grile sa marinuje v sójovej omáčke s trochou soli, šafranu a pár bobúľ borievky. Potom sa jatočné telo umiestni do roštu a zaúdi cez žeravé uhlíky posypané mokrými pilinami.
Horúca údená makrela v pomalom sporáku
Recept vyžaduje minimálne množstvo prísad. Pre jedno jatočné telo musíte vziať 1 polievkovú lyžičku. l. tekutý dym a trochu soli podľa chuti. Ryba je marinovaná v plastovom vrecku s 1 polievkovou lyžičkou. l. tekutý dym a trochu soli. Potom je to vyložené v rukáve na pečenie.
1 liter vody sa naleje na dno misy multivarku. Aby ste dostali chuť na horúce fajčenie, je potrebné v prístroji jasne nastaviť postupnosť programov. Algoritmus varenia je nasledovný:
- 20 minút režimu „Varenie v pare“;
- 10 minút režimu „Pečenie“;
- prevrátenie vrecka na pečenie;
- 10 minút režimu „Pečenie“.
Makrela v pomalom sporáku sa ukáže byť veľmi šťavnatá a chutná
Pred otvorením obalu s hotovým pokrmom ho treba nechať mierne vychladnúť. Horúca údená pochúťka podávaná so zemiakmi alebo pečenou zeleninou.
Horúce fajčenie makrely vo fritéze
Rovnako ako v prípade multivarku, aj použitie tejto modernej kuchynskej techniky výrazne zjednoduší život všetkým ženám v domácnosti. Na fajčenie troch rýb potrebujete 1 lyžičku. tekutý dym, 1 polievková lyžica. l. citrónovú šťavu a 1 lyžičku. slnečnicový olej. Pred vložením do prístroja sa podľa chuti pridá soľ.
Makrelu sa odporúča pred vložením do fritézy zabaliť do špagátu.
Citrónová šťava, tekutý dym a slnečnicový olej sú zmiešané do hladka. Výsledná zmes sa spracuje s jatočnými telami a vloží sa do zariadenia. Je zapnutá pol hodiny. Hotová pochúťka sa ochladí a podáva.
Veľmi rýchly recept na horúce údené makrely
Ak chcete dosiahnuť čo najrýchlejší výsledok, môžete kombinovať niektoré z vyššie uvedených riešení. Aby sa údené makrely údili s minimálnym časom, sú rozmrazené jatočné telá solené a namazané zmesou tekutého dymu a rastlinného oleja. Vložia sa do pekáča a položia sa na rozohriaty gril. V priemere potrebuje jedna ryba z každej strany asi 5 - 6 minút, aby dosiahla kondičku.
Ako a koľko je uložená horúca údená makrela
Prírodný produkt sa nemôže pochváliť dlhou trvanlivosťou. Od okamihu prípravy si zachováva svoje spotrebiteľské kvality iba 3 dni. Predpokladom pre to je skladovanie v chladničke pri teplote nepresahujúcej 3 stupne.
Z dôvodu konzervácie údenej makrely sa umiestni do otvorenej nádoby na strednej polici chladiacej komory. Pri prvých prejavoch znehodnotenia - lepkavého hlienu, plaku alebo nepríjemného zápachu sa odporúča zbaviť sa pochúťky.
Je možné zmraziť horúce údené makrely
Zmrazenie produktu vám umožní dlho zachovať jeho spotrebiteľské vlastnosti. Skúsené ženy v domácnosti neodporúčajú skladovať horúce údené makrely v mrazničke. Hlavným dôvodom tohto prístupu je výrazná zmena konzistencie produktu po rozmrazení - mäso sa uvoľní a stratí údený zápach.
Zoznam možných porúch
Aj pri dôkladnom dodržiavaní predloženého receptu je nemožné sa úplne chrániť pred nepredvídanými problémami s hotovým pokrmom. Najbežnejšie poruchy sú:
- prilepenie na grile alebo povrchu na vyprážanie - ak nie je dostatočné mazanie miesta kontaktu s rybou;
- surové jedlo - pri nízkej teplote alebo nedodržaní časového režimu;
- spálený produkt - ako v predchádzajúcom prípade, práve naopak.
Ideálny čas na varenie sa získa zohľadnením osobitostí vašej techniky.
Jednou z najobľúbenejších nevýhod doma údených makrel horúcich je nadmerná koncentrácia tekutého dymu. Vzhľadom na prítomnosť viacerých výrobcov tohto produktu na trhu je možné nájsť ideálny pomer iba pomocou pokusov a omylov.
Prečo makrela praskne počas horúceho fajčenia?
Ak sa počas tepelného spracovania na otvorenom ohni objavia na tele ryby praskliny, je pravdepodobné, že bola zvolená nekvalitná surovina na údenie. Ako je uvedené v požiadavkách na výber makrely, jej pokožka by nemala mať žiadne stopy po mechanickom poškodení. Práve tieto oblasti sú najviac náchylné na vysoké teploty.
Prečo sa horúca údená makrela rozpadá
Strata celistvosti konštrukcie sa najčastejšie pozoruje pri príprave pochúťky v pomalom sporáku alebo v rúre. Je to spôsobené dlhodobým vystavením nedostatočne vysokej teplote. Nevkladajte makrely do studenej rúry.Musí sa zahriať na prevádzkovú teplotu - až potom sa do nej vloží ryba.
Záver
Horúca údená makrela je jednou z najchutnejších rybích pochúťok. Dá sa pripraviť doma, aj keď nemáte žiadne vážne kulinárske skúsenosti. Veľké množstvo receptov umožní každému zvoliť si pre seba ideálnu metódu, ktorá uspokojí potreby spotrebiteľov.
