Obsah
Málokto by namietal, že fáza sterilizácie pri príprave konzervovaných potravín na zimu je jednou z najdôležitejších. Vďaka týmto správne vykonaným procedúram si môžete byť istí, že vaša práca nebude zbytočná a v zime si s vami môžu vaši blízki pochutnať na skutočne chutných a zdravých výrobkoch. Tento článok hovorí o jednej z najstarších metód dezinfekcie riadu - sterilizácii plechoviek vriacou vodou. Sú zdôraznené hlavné črty a jemnosti tohto procesu, ako aj výhody a nevýhody tejto metódy.
Náradie a prípravky
Gazdinky sterilizovali plechovky vo vriacej vode už viac ako 100 rokov. Toto je jeden z najtradičnejších spôsobov sterilizácie pokrmov počas konzervovania. Lekárske nástroje na vykonávanie operácií boli skutočne dlho sterilizované vo vriacej vode. A až doteraz vám táto metóda umožňuje zbaviť sa väčšiny mikroorganizmov známych pre vedu.Čo musíte sterilizovať vriacou vodou?
V prvom rade potrebujete veľký hrniec. Je dobré, ak je jeho kapacita asi 15 - 20 litrov. Ak však máte malý počet malých nádob, potom vám bude celkom stačiť 5-6 litrová kovová nádoba. Pre prácu je vhodné, aby mala panvica široké dno, to znamená, čo sa týka rozmerov, jej výška by mala byť podstatne menšia ako priemer jej dna.
Pri sterilizácii varom si budete musieť pripraviť aj niekoľko čistých bavlnených uterákov.
Aby ste plechovky a viečka dostali z vriacej vody, je veľmi žiaduce mať špeciálne kliešte. Navyše, v prípade krytov to môžu byť bežné kliešte pre domácnosť, v extrémnych prípadoch aj v prípade ich neprítomnosti Viečka sa dajú úhľadne zdvihnúť obyčajnou vidličkou. Ale pre bezpečnú extrakciu plechoviek je veľmi žiaduce mať špeciálne kliešte.
Zvyčajne sú to dve časti z ľahkého kovu, ktoré sa navzájom krížia ako nožnice, dlhé asi 25 - 30 cm.Na jednej strane má každá časť úchyty vo forme krúžkov, ako nožnice. Na druhej strane každého kusu je kovová časť ohnutá vo forme polkruhu. Keď sú spojené, vytvárajú veľmi pohodlný tvar hrdla, pomocou ktorého môžete jednoducho a bezpečne uchopiť hornú časť nádoby a vytiahnuť ju prázdnu aj naplnenú z vriacej vody.
Toto zariadenie je obzvlášť vhodné používať na sterilizáciu už naplnených plechoviek, ale môže byť užitočné aj na bezpečné vybratie prázdnych plechoviek pri varení vody.
Na záver budete potrebovať samotné sklenené nádoby a ich viečka. Musíte dosiahnuť ich úplnú sterilitu.
Príprava na sterilizáciu
Najskôr je potrebné pripraviť potrebný počet plechoviek. Vždy vyberte o niečo viac plechoviek, ako potrebujete, pretože odkladanie ďalšej plechovky je oveľa jednoduchšie ako začať celý proces odznova.
Nie vždy je bezpečné použiť sterilizované tégliky nasledujúci deň alebo dokonca po niekoľkých hodinách - je lepšie neriskovať svoje zdravie.
Všetky banky musia byť skontrolované na praskliny a možné čipy. V skutočnosti môže banka aj počas najmenšieho prasknutia prasknúť počas procesu ohrievania.A triesky na krku neumožnia hermeticky uzavrieť nádobu, čo znamená, že môže dôjsť k strate vašej práce. Banky, aj pri najmenšom podozrení na mechanické poškodenie, by boli rozumné odložiť bokom.
Potom sa plechovky dôkladne umyjú. Ak je znečistenie silné, je lepšie pri praní používať mydlo na pranie a až potom sódu. Tiež v prípade silnej kontaminácie môžete všetky plechovky na niekoľko hodín namočiť do teplej vody so sódou. Až potom sa opäť premyjú sódou a dôkladne sa opláchnu pod tečúcou vodou.
Čiapky sú väčšinou nové. Pri použití opakovane použiteľných skrutkovacích uzáverov sa uistite, že sú ploché a bez štiepky. Umývajú sa rovnako ako plechovky.
Vlastnosti samotného procesu
Bohužiaľ, mnohí tomu veria sterilizácia plechoviek vriaca voda spočíva iba v tom, že umyté plechovky sú inštalované na drevenej doske a naplnené polovicou alebo dokonca jednou tretinou vriacej vody. Po ochladení sa používajú na konzervovanie. Podobná zjednodušená metóda vám môže stále vyhovovať, ak budete v týchto plechovkách skladovať výrobky, ktoré sa skonzumujú do týždňa alebo dvoch a budú uchovávané v chladničke.
Pre dlhodobé uchovanie potravín na zimu je tento spôsob sterilizácie konzerv úplne nevhodný.
Skutočná sterilizácia je nasledovná. V pripravenej nádobe s veľkým objemom nastavíte počet plechoviek, najlepšie krkom hore, ktorý tam ide úplne.
Hrniec s plechovkami je naplnený vodou a plechovky musia byť tiež úplne naplnené vodou. Potom sa panvica dá na vysoký oheň a voda sa rýchlo privedie k varu. Oheň sa dá trochu znížiť a nádoby sa varia určitý čas. Čas, počas ktorého plechovky horia vo vriacej vode, závisí v prvom rade od objemu plechovky. Ako dlho by sa mali konzervy variť?
Mnoho dokonca skúsených žien v domácnosti, ktoré používajú túto sterilizačnú techniku, robí bežnú chybu - udržujú poháriky vo vriacej vode veľmi krátko, 5 - 6 minút, a veria, že to stačí. Iní nezdieľajú čas varenia pohárov v závislosti od ich objemu - a všetky poháre varia 15 minút. Oba prístupy nie sú úplne správne, pretože v druhom prípade pre malé nádoby, ktorých objem nie je väčší ako 0,5 litra, stačí iba 6-8 minút varu.
- Banky s objemom do 1 litra je potrebné variť 10-12 minút.
- Ak má téglik objem 1 až 2 litre, potrebuje to 15-18 minút.
- Banky s objemom 2 až 3 litre vyžadujú sterilizáciu do 20 - 25 minút.
- Nakoniec musia byť plechovky s objemom 3 litre a viac varené pol hodiny a viac.
Doba sterilizácie vo vriacej vode je jedným z hlavných bezpečnostných faktorov procesu, pretože to, koľko minút sa banka varí, závisí od toho, ako sa zaručene zničia spóry rôznych organizmov na jej povrchu.
Ďalším dôležitým determinantom bezpečnosti sterilizácie je to, ako rýchlo bude po vybratí z vriacej vody plechovka naplnená potrebným obsahom a utiahnutá sterilizovaným vekom.
Je veľmi dôležité nenechávať sterilizované tégliky dlho na vzduchu. Je vhodné ihneď po vybratí z vriacej vody kliešťami a vyliatí prebytočnej vody naplniť pripraveným zeleninovým alebo ovocným prípravkom. Je pravda, že pred naplnením sterilizovaných nádob s ovocnými prípravkami je dôležité ich dobre vysušiť. Plechovka odobratá z vriacej vody však spravidla veľmi rýchlo schne pri izbovej teplote. Položte ju krkom dole na vyžehlený uterák.
Skrutkovacie uzávery sa dajú ľahko sterilizovať v tej istej nádobe, v ktorej sa sterilizujú aj nádoby. Pri kovových viečkach varte 15 minút. Špeciálne plastové viečka na konzervovanie sa vrhajú do vriacej vody iba na pár sekúnd, takže je lepšie použiť na ne samostatnú nádobu.
Výhody a nevýhody metódy
Metóda sterilizácie plechoviek vo vriacej vode má samozrejme výhody aj zjavné nevýhody. Medzi výhody metódy patrí:
- Jednoduchosť a všestrannosť - zásobník na teplú vodu nájdete v každej domácnosti. Okrem toho je možné takúto sterilizáciu vykonať aj v poľných podmienkach na ohni v hrnci, ak je to potrebné.
- Viečka je možné sterilizovať priamo spolu s nádobami - nie sú potrebné žiadne samostatné misky.
- Ideálna sterilizácia vriacou vodou pre malé tégliky, ktoré sa ľahko zmestia takmer do každého hrnca.
Metóda má ale aj svoje nevýhody:
- Kuchyňa alebo iná miestnosť, v ktorej sa vykonáva sterilizácia, je naplnená horúcou parou, čo je dosť nepríjemné, najmä v letných horúčavách. Okrem toho pri veľkom množstve prázdnych miestností hrozí, že sa miestnosť zmení na skutočný kúpeľ.
- Ak je použitá voda dosť tvrdá, potom sa všetky soli usadia na vnútornom povrchu plechoviek a potom sa zmiešajú s vašimi predliskami.
Napriek všetkým možným ťažkostiam je sterilizácia plechoviek vo vriacej vode medzi ženami v domácnosti stále populárna kvôli svojej jednoduchosti, najmä v krajinách a vidieckych podmienkach, kde nie je vždy k dispozícii moderné kuchynské vybavenie.
