V lete a na jeseň sa každá žena v domácnosti usiluje pripraviť na zimu čo najviac rôznych druhov konzervovaného ovocia a zeleniny. Koniec koncov, tie konzervy, ktoré sa predávajú v obchodoch, a ešte viac na trhoch, nie vždy uspokoja chuť a ešte užitočnejšie vlastnosti s tým, čo v chladnom zimnom období doprajeme svojej rodine. A ak má hosteska k dispozícii vlastnú záhradu, potom koľko chutných, voňavých a zdravých produktov je možné na zimu pripraviť, len im behajú oči.
Ale pre mnoho začínajúcich hostesiek existuje jeden problém - veľa z nich počulo o sterilizácii pokrmov z konzervovania, ale nie každý jasne chápe, čo to je, prečo je to potrebné a čo je na to potrebné. Časový úsek potrebný na úplnú sterilizáciu vyvoláva veľa otázok. Sterilizácia plechoviek v pare je jednou z najtradičnejších metód dezinfekcie pokrmov pred konzervovaním. Je to o ňom a o vlastnostiach jeho implementácie, o ktorých bude pojednanie v článku.
Sterilizácia: prečo je to potrebné
Pri konzervovaní potravín na zimu je sterilizácia jednou z najdôležitejších fáz. Ak to nakoniec zanedbáte, nielen že zmizne vaša snaha o zmiznutie vitamínových a aromatických prípravkov, ale aj všetky výrobky môžu byť beznádejne rozmaznané.
Koniec koncov, dôkladné opláchnutie riadu pred dovarením nestačí na uskladnenie. Na povrchu plechoviek a viečok môže zostať nespočetné množstvo rôznych mikroorganizmov, ktoré pri dlhodobom pobyte v priestore bez vzduchu hromadia rôzne produkty svojej životnej činnosti. Sú to oni, ktorí sú schopní spôsobiť vážne zranenie ľudského tela, ak sa náhodou dostanú dovnútra. Jednou z najnebezpečnejších látok je botulotoxín. Ak je človek nakazený botulizmom, nie je vylúčený ani smrteľný výsledok. Preto je sterilizácia zimných prípravkov najdôležitejšou etapou konzervovania, ktorej vlastnosti musíte poznať a porozumieť všetkému, aby ste si v zime mohli bez väčšieho vzrušenia vychutnať letné a jesenné ovocie, zeleninu, bylinky.
Prípravné práce
Pred vykonaním sterilizácie parných plechoviek musíte pripraviť nasledujúce:
- Hrniec alebo nádrž na vodu;
- Špeciálna kovová doska s jedným alebo viacerými otvormi pre plechovky;
- Niekoľko bavlnených uterákov;
- Banky a viečka pre ne v požadovanom množstve.
Nádobu na vriacu vodu je možné použiť takmer v akomkoľvek pohodlnom tvare a veľkosti, a to doslova vo všetkom, čo máte po ruke, najmä ak potrebujete sterilizovať iba jednu alebo dve banky. Pokiaľ ste ale odhodlaní vyrobiť vážny obrobok a hovoríme o sterilizácii desiatok plechoviek, je lepšie zvoliť širšiu panvicu, aby sa na ňu naraz zmestilo čo najviac plechoviek.
Mnoho žien v domácnosti, pri absencii kovového obloženia na panvici, používa na sterilizáciu plechoviek doma veľký plochý cedník alebo dokonca sieťku v podobe rozdeľovača. Ako posledná možnosť môžete tieto zariadenia použiť, ale dobrá polovica pary s týmito možnosťami pôjde do vzduchu, a preto nebude ohrev plechoviek taký kvalitný. A vlhkosť v kuchyni sa veľmi zvýši.Preto, ak je to možné, je lepšie si kúpiť špeciálnu podložku vopred, najmä preto, že sú dosť lacné.
Bavlnené uteráky by mali byť čisté a dôkladne žehliť pri najvyššej teplote žehličky z oboch strán. S jedným uterákom, zloženým dvakrát alebo trikrát, odstránite plechovky z podšívkového stojana a priložíte ich krkom nadol na druhý uterák.
Nádoby samotné musia byť pred použitím starostlivo skontrolované, či neobsahujú praskliny, triesky alebo nečistoty, ktoré sa nedajú umyť. Vo všetkých týchto prípadoch sa kvôli vašej bezpečnosti oplatí plechovky poslať do koša alebo ich použiť na akékoľvek dekoratívne účely, ale už nie sú vhodné na výrobu konzerv.
Pred sterilizáciou by sa mali nádoby dobre opláchnuť. Je lepšie používať mydlo na pranie alebo bežnú sódu bikarbónu v kombinácii s horúcou vodou.
Po umytí sa plechovky opláchnu pod tečúcou vodou.
Najčastejšie sa na konzerváciu používajú jednorazové plechové viečka. Ak používate viečka so závitom, uistite sa, že sú úplne ploché a bez štiepky.
Vlastnosti sterilizácie nad parou
Takže najskôr naplňte hrniec alebo inú nádobu vodou. Koľko vody vyliať závisí od počtu plechoviek, ktoré chcete sterilizovať. Ak máte veľké trojlitrové plechovky alebo celkový počet plechoviek presahuje 10, je lepšie naplniť nádobu na polovicu jej objemu. Na vrchu panvice je umiestnené kovové prekrytie plechoviek. Hrniec postavte na silný oheň, aby voda čo najrýchlejšie zovrela. Prvú várku plechoviek je možné pred varením položiť na podložku obrátene, aby sa postupne zohriali. Po prevarení možno ohrev mierne zmierniť, aby voda v panvici nebublala, ale mierne vrie.
Mnoho začínajúcich žien v domácnosti má najväčšie pochybnosti o otázke: „koľko minút potrebujete na sterilizáciu nádob s parou?“ Niektorí kuchárski špecialisti sú skutočne spokojní s držaním pohárov, bez ohľadu na ich veľkosť, nad parou po dobu 5-10 minút a domnievajú sa, že to stačí. Dajú sa však pochopiť. Akákoľvek minúta sterilizácie navyše zvyšuje vlhkosť a teplotu v kuchyni.
Ale, bohužiaľ, tento prístup nie je celkom opodstatnený, pretože ak sa napriek všetkému úsiliu vynaloženému na výrobu konzervovaných potravín nakoniec ukážu ako rozmaznané, bude za túto situáciu vinný iba sám seba.
Koľko minút trvá úplná sterilizácia plechoviek na konzerváciu? Doba zdržania plechoviek nad parou je priamo úmerná veľkosti plechovky. Najväčšie plechovky s objemom 3 litre sa musia uchovávať nad parou najmenej 30 minút.
Pre plechovky s objemom 2 litre bude stačiť 20 minút. Banky, ktorých objem sa pohybuje od jedného do dvoch litrov, musia byť sterilizované, respektíve, od 15 do 20 minút, nie menej.
Ak sú nádoby malé, ich objem sa pohybuje od pol litra do jedného litra, potom im zostáva iba 10 minút, aby zostali nad parou.
A nakoniec, najmenšie tégliky s objemom menším ako pol litra sa dajú sterilizovať iba za 5-7 minút.
Ak to z nejakého dôvodu nie je možné, skúste použiť iné sterilizačné metódy.
Konzervačné nádoby sa však niekedy sterilizujú cez obyčajnú kanvicu, ktorá sa ohrieva na sporáku. V takom prípade je možné nádobu postaviť priamo na výtok čajníka alebo opatrným odstránením veka položiť nádobu naopak.
Ale v takom prípade zostáva počet minút na úplnú sterilizáciu rovnaký.
Napriek dostatočnej jednoduchosti a všestrannosti sterilizačnej metódy nad parou pri jej použití dochádza k silnému zahriatiu a zvlhčeniu miestnosti, v ktorej sa sterilizácia koná. Táto nevýhoda však nebráni tomu, aby táto metóda zostala jednou z najobľúbenejších medzi ženami v domácnosti.
