Nakladané sladké a kyslé paradajky

Mnoho ľudí zberá na zimu sladké a kyslé paradajky, pretože široká škála receptov umožňuje každému zvoliť si vhodný spôsob konzervácie.

Tajomstvá zberu sladkých a kyslých paradajok na zimu

Napriek existencii mnohých možností zberu, ako aj osobných tajomstiev pre väčšinu žien v domácnosti, existujú všeobecné pravidlá pre konzerváciu paradajok. Dodržiavanie týchto pravidiel zaručuje nielen zachovanie konzervácie, ale v konečnom dôsledku aj chutné a zdravé jedlo.

Tu sú niektoré z týchto pravidiel:

1. Misky na polotovary musia byť dôkladne umyté a sterilizované. Prípadne do nich môžete jednoducho naliať vriacu vodu.
2. Pred konzerváciou sa paradajky a zelenina čo najdôkladnejšie umyjú, znehodnotené vzorky sa vyhodia.
3. Paradajky sa nechajú pred dovarením vysušiť.
4. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov sú paradajky triedené podľa zrelosti a veľkosti.
5. Aby sa nenarušila celistvosť nádob, sterilizujú sa bezprostredne pred prípravou, pretože soľanka sa nalieva výlučne do teplých nádob.
6. Aby paradajky nepraskli, môžete ich predrezať alebo prepichnúť vidličkou. Často prepichnite hornú časť paradajky - stonku.
7. Aby sa zabránilo znehodnoteniu konzervácie, banky by mali byť uzavreté čo najtesnejšie. Ak ich chcete skontrolovať, otočte ich hore dnom a skontrolujte, či neunikla soľanka.
8. Aby ste zabránili prasknutiu riadu z dôvodu poklesu teploty, musia byť zabalené, až kým úplne nevychladnú.

Sladkokyslé paradajky bez sterilizácie

Spravidla je predbežná sterilizácia plechoviek počas procesu konzervácie nevyhnutná, pretože inak sa zvyšuje pravdepodobnosť ich výbuchu. Niektoré recepty však stále umožňujú použitie nesterilizovaných jedál.

Na prípravu sladkých a kyslých paradajok budete potrebovať nasledujúce ingrediencie (na základe 3-litrovej nádoby):

• jeden a pol kilogramu paradajok;
• 1-2 bobkové listy;
• 3-5, v závislosti od veľkosti, kôprový dáždnik;
• čierne korenie - 5–6 hrášku;
• tretina hlavy cesnaku, podľa chuti, môžete si vziať od 2 do 5 strúčikov na nádobu;
• 2 lyžice cukru a soli (40-50 g);
• 1-1,5 lyžice octu 9%;
• približne 2 litre vody.

Príprava:

1. Banky sú dôkladne umyté, obarené vriacou vodou, ideálne tiež sterilizované, v takom prípade je však možné od sterilizácie upustiť. Viečka sú sterilizované.
2. Paradajky a zelenina sa umyjú čo najdôkladnejšie. Môžete ich vopred namočiť do vody na 20 - 30 minút. Paradajky sú prepichnuté.
3. Vodu prevaríme a necháme mierne vychladnúť.
4. Vložte do nádoby cesnak, korenie, lavrushku a kôprové dáždniky.
5. Zeleninu rozprestierajte čo najtesnejšie a husté a veľké sú umiestnené bližšie ku dnu a svetlejšie sú ponechané navrchu.
6. Zalejte vriacou vodou, zakryte viečkom alebo uterákom a nechajte pôsobiť 10 minút.
7. Nalejte tekutinu do samostatného hrnca, pridajte cukor, soľ a ocot a priveďte k varu.
8. Po rozpustení soli a cukru sa tekutina znovu naleje do nádob a uzavrie.

Nakladané sladké a kyslé paradajky s korením a cesnakom

V zásade je tento recept blízky tomu klasickému, teda napísanému vyššie, a je veľmi variabilný. Výber použitých korenín, ako aj ich množstvo, zostáva na kulinárskom špecialistovi, je však potrebné pamätať na to, že s klinčekmi a bobkovými listami to nemôžete prehnať - soľanka získava horkú dochuť namiesto požadovanej sladkokyslej. Ako korenie môžete použiť bazalku, petržlen, rozmarín, feferónky a klinčeky.

Budete potrebovať:

• 1-1,5 kg paradajok;
• nový korenie - 5-6 hrášku;
• čierne korenie - 8 hrášku;
• bobkový list - 3 kusy;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• luk - 1 malá hlava;
• petržlen - niekoľko vetví podľa vkusu;
• bazalka, tymián - podľa chuti;
• voda - asi dva litre;
• 2 lyžice cukru;
• lyžica soli;
• 3 lyžice octu 9%.

Budete tiež potrebovať hlboký hrniec, pretože tento recept vyžaduje opätovnú sterilizáciu.

Príprava:

1. Cukor, soľ, napoly korenie a dva bobkové listy sa nalejú do vody, nalejú sa ocot a dajú sa do ohňa - to je marináda. Obyčajne sa z nej varí obyčajná voda.
2. Zelenina je dôkladne umytá, namočená, prepichnutá. Zelení sú umyté. Cibuľa je nakrájaná na krúžky.
3. Do nádoby vložte zelenú, jeden bobkový list, cibuľu, nové korenie a polovicu papriky. Potom sú paradajky rozložené. Zalejeme prevarenou vodou a necháme 15 minút pôsobiť. Vypustite kvapalinu.
4. Varená marináda sa naleje.
5. Teplá voda sa naleje do hlbokého kastróla tak, aby pokryla plechovky o tri štvrtiny. Na dno sa položí drevená doska, potom sa nádoby rozložia a voda sa privedie k varu. Po uvarení nechajte nádoby 3 - 4 minúty, potom ich opatrne vyberte.
6. Obrobky sa zrolujú a nechajú vychladnúť.

Sladkokyslé morenie paradajok s listami chrenu a ríbezlí

Pre sladké a kyslé konzervovanie varenia budete potrebovať:

• paradajky;
• listy ríbezle, trojlitrová nádoba zvyčajne trvá 10-12 stredných listov;
• chren - list a koreň dlhé 3-4 cm;
• korenie - 3-4 hrášok;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• jeden bobkový list;
• soľ - jedna polievková lyžica;
• cukor - 2 lyžice;
• 9% octu - 3-4 lyžice;
• aspirín - 1 tableta;
• asi dva litre vody.

Príprava:

1. Voda sa varí, nádoby a vrchnáky sa sterilizujú.
2. Na dno sú umiestnené listy ríbezlí a chrenu.
3. Paradajky sa umyjú a prepichnú. Roztierajte do nádoby.
4. Hodte do pohára olúpaný a nasekaný chren, korenie, cesnak, bobkový list (je lepšie ho vyhodiť skôr, niekde uprostred rozloženia paradajok), pridajte cukor, soľ a tabletu, potom zalejte octom.
5. Vriaca voda sa naleje, hermeticky uzavrie a nechá sa 10-12 hodín úplne vychladnúť.

Sladké paradajky na zimu s kyselinou citrónovou

Zloženie:

• paradajky - 1 kg;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• 3-4 veľké kôprové dáždniky;
• čierne korenie - 4 hrášok;
• jeden bobkový list;
• Bulharský korenie nakrájané na plátky - 3-4 plátky, podľa chuti;
• zeleň podľa chuti;
• voda - tri litre - každý po jeden a pol litra na marinádu a na ohrev plechoviek a zeleniny;
• lyžica soli;
• 3 lyžice cukru%
• kyselina citrónová - 1 čajová lyžička.

Ako variť:

1. Banky sa umyjú a sterilizujú, viečka sa sterilizujú. Voda na ohrievanie nádob a zeleniny - je lepšie vziať trochu viac, asi dva litre - zapáliť.
2. Zelenina sa umyje, stonka paradajok je prepichnutá. Paprika je nakrájaná na plátky. Kôpor sa umyje.
3. Na dno je položený kôpor, cesnak, korenie a lavrushka. Na vrch poukladáme paradajky a plátky papriky. Zalejeme vriacou vodou, zakryjeme viečkami a necháme.
4. Zatiaľ čo sú paradajky naliate, pripraví sa marináda: soľ, cukor a kyselina citrónová sa zmiešajú vo vode, privedú sa k varu a varia sa ďalšie 3 - 4 minúty.
5. Predtým nalievaná voda sa vypustí a naleje sa hotová marináda.
6. Sklenené nádoby sa zrolujú, zakryjú a nechajú 6 - 12 hodín.

Recept na nakladané sladké a kyslé paradajky s korením

Ingrediencie na 3 litre môžu:

• 1,5 kg paradajok;
• Bulharský korenie - 2-3 kusy;
• pol hlavy cesnaku;
• 3 lyžice 9% octu, môžu byť nahradené dvoma polievkovými lyžicami kyseliny citrónovej;
• 1,5 litra vody v dvojnásobnom množstve - na zahriatie a na marinádu;
• 3 lyžice soli a 8 lyžíc cukru;
• čierne korenie - 8 hrášku;
• korenie (kôpor, bazalka, tymián atď.) - podľa chuti.

Varenie.

1. Sklenené nádoby sa umyjú a sterilizujú. Viečka sú sterilizované. Varte vodu.
2. Zelenina sa umyje, potom sa paprika nakrája na plátky, stopka sa prepichne do paradajok.
3. Zelenina spolu so strúčikmi cesnaku sa rozloží do nádoby a zaleje sa prevarenou vodou. Zakryte a nechajte niekoľko minút pôsobiť.
4. Soľ, cukor a korenie sa nalejú do vody na marinádu, počkajú, kým sa varí budúca soľanka.
5. Prvá voda sa vypustí, hotová marináda sa naleje do nádob. Pridáva sa tam aj ocot.
6. Zrolujeme, zabalíme, necháme vychladnúť.

Sladkokyslé paradajky na zimu s bylinkami

Pretože sa vo väčšine receptov používa zelenina v rôznych druhoch a množstvách, nie je možné vyčleniť recept, v ktorom by hrala dôležitú úlohu. Zeleniny v akejkoľvek forme (kôpor, petržlen, bazalka, rozmarín) je možné pridať takmer do každého receptu na sladké a kyslé paradajky - ako základ si môžete vziať klasickú verziu nakladaných paradajok - a pridávajú sa do marinády aj priamo do téglik. Počet prísad je určený túžbou kulinárskeho špecialistu, ale na 3-litrovú nádobu spravidla stačia 3-4 vetvy rastliny.

Konzervované sladké a kyslé paradajky s citrónom

Citrón v tomto recepte na sladké a kyslé paradajky skutočne nahrádza ocot.

Budete potrebovať:

• listy ríbezle - 10-12 kusov;
• paradajky - 1 kg;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• jeden bobkový list;
• 3-4 kôprové dáždniky;
• čierne korenie - 8 hrášku;
• 4 lyžice cukru;
• lyžica soli;
• 1,5-2 litra vody.

Príprava:

1. Dózy sú umyté, sterilizované, sterilizované sú aj vrchnáky. Voda sa zapáli a nechá sa zovrieť.
2. Dno je vystlané lístkami ríbezlí. Natrieme kôpor, korenie, lavrushku.
3. Položia sa paradajky a naleje sa prevarená voda. Nádoby sú pokryté viečkami a ponechané 15 minút.
4. Nalejte tekutinu späť do panvice, pošlite tam cukor a soľ, priveďte ju do varu a úplne rozpustite zrná.
5. Z citrónu vytlačte šťavu a nalejte ju do zaváracieho pohára. Naleje sa tam soľanka.
6. Konzerváciu zrolujte, zabalte a nechajte úplne vychladnúť.

Recept na sladkokyslé paradajky s chrenom, škoricou a rascou

Na varenie budete potrebovať:

• kilogram paradajok;
• jeden bobkový list;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• čierne korenie, podľa chuti môžete pridať nové korenie, hrášok - každý po 4–5 hráškoch;
• rasce - niekoľko zŕn;
• škorica - na špičke čajovej lyžičky je to asi pätina alebo 1 tyčinka;
• lúpaný chrenový koreň dlhý 2–3 cm;
• 2 lyžice. l. soľ;
• 6 polievkových lyžičiek. l. Sahara;
• ocot 9% - polievková lyžica;
• voda - jeden a pol litra.

Varenie.

1. Na dno starostlivo umytej a sterilizovanej misky natrieme kmín, lavrushku, chren, nakrájaný na kúsky, cesnak, korenie a posypeme škoricou.
2. Umyté paradajky s odstránenými stopkami sa na niekoľkých miestach prepichnú a dajú do nádoby.
3. Nalejte paradajky s predtým prevarenou vodou. Nádoby zakryte viečkami a nechajte 15 minút lúhovať.
4. Soľ a cukor sa nalejú do hrnca, marináda sa naleje z tamojších nádob a varí sa, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia.
5. Nalejte ocot a soľanku do nádoby.
6. Nádoby sú hermeticky uzavreté, zabalené a ponechané 6 - 10 hodín - až do úplného ochladenia.

Čas použiteľnosti sladkých a kyslých paradajok

Uzavreté nakladané paradajky sa skladujú asi rok. Po otvorení je trvanlivosť v chladničke obmedzená na dva až tri týždne.

Záver

Sladkokyslé paradajky na zimu sú skvelou voľbou pre domáce prípravy a to nielen kvôli ich chuti.Tento typ konzervácie je tiež populárny, pretože rozmanitosť existujúcich variácií varenia umožňuje každému kuchárovi zvoliť si vhodný recept pre seba alebo si ho sám vymyslieť.

Odporúčané položky

Ako variť nakladané jablká doma

Rýchle varenie mierne solených paradajok

Nakladané paradajky s cibuľou na zimu: recepty s fotografiami

Cherry paradajky na zimu v bankách

Ako kvasiť zelené paradajky v hrnci

Recept na nakladané zelené paradajky s cesnakom

Recept na nakladanú kapustu s paprikou na zimu

Okamžitá nakladaná kapusta s kúskami červenej repy

Nakladaná kapusta s cesnakom, olejom a mrkvou