Obsah
Vieš to nakladané jablká obnoviť črevnú mikroflóru lepšie ako jogurt alebo bifidobaktérie? Sú užitočné aj s vysokým obsahom vitamínov, mikroelementov, pomáhajú imunitnému systému, posilňujú zuby a vlasy a obnovujú stratenú pružnosť ciev. Zoznam pokračuje. Ale čo môžem povedať, naši predkovia boli múdri ľudia. Predtým bol v každej pivnici drevený sud naplnený namočenými jablkami, ale poznajú všetci naši súčasníci ich vkus?
Možno stačí kúpiť si v zime v obchode gumové ovocie alebo džúsy rekonštituované z prášku, ktoré neprinášajú žiadne výhody, sú drahé a, úprimne povedané, nechutia veľmi dobre? Pripravme si nakladané jablká doma, našťastie receptov je dosť. Majitelia súkromných domov ich budú môcť v plechovkách variť staromódne, v celých sudoch, a obyvatelia miest, pre nedostatok miesta alebo vhodných nádob.
Čo je to cikanie
Predtým, ako vám poviem, ako pripraviť nakladané jablká, pozrime sa na postup. Táto stará, nezaslúžene zabudnutá metóda zberu bobúľ a ovocia je založená na fermentácii kyselinou mliečnou, ako je solenie zeleniny. Môžete namočiť jablká, hrušky, slivky, brusnice, čučoriedky alebo dokonca physalis. Na rozdiel od zeleniny obsahuje ovocie a bobule veľa cukru, ktorý sa počas kvasenia premení nielen na kyselinu mliečnu. Konvertuje sa na iné konzervačné látky ako alkohol a oxid uhličitý.
Domáce namočené ovocie je výsledkom pôsobenia kyseliny mliečnej, alkoholu a oxidu uhličitého, zachováva si svoje výživové vlastnosti, má osviežujúcu chuť a má dlhú trvanlivosť.
Hlavné pravidlá močenia
Namočiť jablká nie je oveľa náročnejšie ako pripraviť džem alebo zavárať ovocie, treba si len uvedomiť niekoľko dôležitých bodov.
- Aby kvasinky, ktoré spôsobujú alkoholové kvasenie, úspešne fungovali a zároveň potláčali škodlivé mikroorganizmy, musia byť jablká poriadne kyslé.
- Soľanka, s ktorou sa nalievajú namočené plody, by mala mať teplotu nepresahujúcu 30 stupňov. V opačnom prípade dostanú jablká veľmi nepríjemnú dochuť. Jedná sa o porušenie technológie, ktoré vysvetľuje nechutný zápach vychádzajúci z plodov, ktorý sa niekedy vyskytuje na trhu.
- Na cikanie sú vhodné iba zdravé vyberateľné jablká neskorej jesene alebo zimné odrody s hustou kyslou dužinou, napríklad Antonovka, Pepin, Anis. Zo skorých plodov je vhodná iba biela plnka alebo Papirovka.
- Iba jablká rovnakej odrody môžu byť namočené v jednom sude alebo zaváracom pohári.
Namáčanie jabĺk podľa starého receptu
Týmto spôsobom si nakladané jablká doma vyrábali naše prababičky. Ak máte dubový sud, nie je v ňom nič zložité, verte mi, že je oveľa jednoduchšie zohnať pšeničnú alebo ražnú slamu, ako by ste si mysleli, ak by ste chceli.
Príprava surovín a nádob
Tieto namočené jablká nemôžete variť v 3-litrových nádobách, postačia vám iba dubové, bukové alebo vápenné sudy, veľkoobjemové smaltované riady alebo veľké sklenené nádoby so širokým hrdlom. Zbierajte plody zimných odrôd, nechajte ich 15-20 dní odpočívať. Prejdite a vyhoďte zhnité, zlomené, červivé a choré.
Sudy vopred namočte, kým sa únik nezastaví. Naplňte nové duby vodou po dobu 2 - 3 týždňov a meňte ju každé 2 - 3 dni.Takto odstránite triesloviny pred dovarením jabĺk. Po napustení sa sudy naplnia vriacim roztokom sódy a stočia sa. Na vedro s vriacou vodou vezmite 20-25 g hydroxidu sodného alebo uhličitanu sodného - 50-60 g.
Roztok sa nechá stáť 15-20 minút, vyleje sa, niekoľkokrát sa premyje studenou čistou vodou.
Pred položením ovocia ho sparte vriacou vodou.
Pred uvarením namočených jabĺk v sklenenej alebo smaltovanej miske ich dôkladne umyte horúcou vodou a sódou bikarbónou a dôkladne opláchnite studenou. Bezprostredne pred pokladaním plodov obarte vriacou vodou.
Nákupný zoznam
Na získanie 100 kg nakladaného ovocia potrebujete:
- čerstvé jablká - 107 kg;
- cukor - 2 kg;
- soľ - 1 kg;
- slad - 0,5 kg (alebo 1 kg ražnej múky);
- horčicový prášok - 150-200 g.
Na cikanie budete potrebovať aj čistú pšeničnú alebo ražnú slamu.
Zmáčanie ovocia
Ak používate slad (naklíčený jačmeň), nalejte ho do hrnca, pridajte 5 litrov studenej vody a povarte 15 minút. Namiesto toho môžete na namočenie jabĺk použiť ražnú múku. Najskôr ju dôkladne rozrieďte s 1-2 dielmi studenej vody a potom ju povarte vriacou vodou. Pridajte soľ, cukor a horčicu.
Príprava nádob na zvlhčenie ovocia. Zalejeme ju vriacou vodou, dno vyložíme umytou a obarenou slamou. Na to tesne položte očistené umyté jablká. Pri plnení slamte bočné strany hlavne. Keď je zalievacia nádoba plná ovocia, položte na ňu suché stonky pšenice alebo raže.
Ak pripravujete nakladané ovocie v sude, zalepte ho a náplň vylejte cez otvor pre pero-drážku. Naplňte sklenenú alebo smaltovanú nádobu cez vrch.
Na úvodné kvasenie namočte nakladané jablká na týždeň pri teplote asi 20 stupňov. Potom nádobu premiestnite do suterénu, pivnice alebo inej chladnej miestnosti, doplňte náplň, zasuňte otvor pre pero-drážku blízko suda. Ak sú nakladané jablká varené v inej nádobe, pevne ich zakryte. Ak je to potrebné, veko pozdĺž okraja natrieme hrubou vrstvou cesta.
Po 1,5-2 mesiacoch zjedzte chutné, zdravé nakladané jablká.
Prísady na zlepšenie chuti
Posunutím každej vrstvy ovocia so slamou sa zlepší jeho chuť.
Ak chcete namočeným jablkám pridať zvláštnu príchuť, môžete pridať:
- listy ríbezlí a čerešní;
- vetvičky zeleru alebo paštrnáku.
Ak chcete z namočených jabĺk pripraviť skutočne kráľovské jedlo, môžete cukor nahradiť medom (1,5 - 2 kg). Toto potešenie samozrejme nie je lacné a bezbolestne si ho môžu dovoliť iba včelári.
Biela náplň namočená v tégliku
Tento recept na namočené jablká doma môžu pripraviť obyvatelia mestských bytov, a nie nevyhnutne z bielej náplne. Akékoľvek malé ovocie, ktoré ľahko prejde do hrdla nádoby, postačí.
Samozrejme, ak skutočne nájdete chybu, potom sa tieto jablká dajú nazvať namočené iba naťahovaním. Ich chuť je ale podobná a nemusíte si veľmi vyberať, dubový sud nepretiahnete do jednoizbového bytu, ba dokonca ani na nejaké poschodie.
Nákupný zoznam
Pre dvojlitrovú nádobu budete potrebovať:
- jablká - 1 kg;
- soľ - 1 polievková lyžica. lyžica;
- cukor - 2 lyžice. lyžice;
- ocot - 3 lyžice. lyžice;
- chrenový list - 1 ks .;
- list čerešne - 3-4 ks .;
- klinčeky - 2 ks.
Dôležité! Jablká na cikanie by mali byť len tej najvyššej kvality - celé, bez najmenšej chyby.
Zmáčanie ovocia
Sterilizovať a sušiť nádoby.
Jablká umyte, ak sú chvosty konzervované, nie je potrebné ich vyberať.
Na dno každej fľaše na močenie položte umyté listy čerešní a chrenu a púčiky klinčeka.
Plody rozložte tak, aby pevne ležali v nádobách, ale netlačte na ne silou, inak sa zmačkajú.
Vrch zalejeme vriacou vodou, prikryjeme a teplou prikrývkou alebo froté uterákmi, necháme 5-10 minút odstáť.
Nalejte vodu do hrnca, povarte ju. Postup opakujte.
Keď vodu z banky vypustíte druhýkrát, počas varu do nej pridáte ocot, soľ, cukor.
Nalejeme, zrolujeme, položíme hore dnom a zabalíme do starej deky.
Tento recept na výrobu namočených jabĺk umožňuje určité slobody. Môžete pridať listy ríbezlí alebo nahradiť cukor medom.
Záver
Dali sme iba dva recepty na výrobu namočených jabĺk. Dúfame, že sa vám budú páčiť. Dobrú chuť!
