Obsah
Zotrvačníky sa považujú za univerzálne huby. Pokiaľ ide o výživovú hodnotu, zaraďujú sa do tretej kategórie, ale to ich nerobí menej chutnými. Sú sušené, vyprážané, varené, nakladané. Recept na nakladané huby vyžaduje minimum prísad a trochu času. Podľa jednoduchých pokynov je ľahké pripraviť úžasné občerstvenie. Existuje veľa spôsobov, ako marinovať huby, každý si môže pre seba zvoliť ten najvhodnejší recept, ktorý sa stane obľúbeným pre celú rodinu.
Príprava húb na morenie
Zhromaždené zotrvačníky musia byť vytriedené. Na morenie sa uprednostňujú mladé silné exempláre. Rozmaznaný, červivý, príliš zarastený musí byť vyhodený. Povrch viečok zotrvačníkov je suchý, takže ich nie je potrebné poriadne čistiť. Ztrasením lesného odpadu klepnutím na klobúk. Zľahka očistite povrch nohy nožom alebo kefou od pôdy a machu.
Mladé huby je možné nakladať celé. Ak je priemer uzáveru a dĺžka stopky viac ako 5 cm, rozrežte ich na polovice alebo štvrtiny. Nohy nakrájame na krúžky. Zalejte vodou a nechajte stáť, aby sa odlupovali jemné nečistoty.
Vypustite vodu, šampiňóny dôkladne opláchnite. Vložte do hrnca, zalejte soľankou rýchlosťou 1 lyžice. l. na 1 liter. Varte a varte 10-15 minút na miernom ohni, odstráňte penu. Vývar scedíme. Potom môžete začať moriť.
Sterilizácia plechoviek a viečok je povinným krokom v príprave na morenie. Vybranú nádobu dobre opláchnite. Ak je silne znečistený, môžete použiť sódu bikarbónu. Sterilizujte umyté nádoby a viečka po dobu 20 minút ľubovoľným spôsobom:
- vo vyhriatej rúre s krkmi dole;
- v hrnci s vriacou vodou a položením uteráka na dno;
- zátoku po krk s vriacou vodou a zatváranie viečkom.
Pripravenú nádobu uzavrieme viečkami a odstavíme.
Ako nakladať huby
Hlavnými ingredienciami na nakladanie húb sú soľ, cukor a ocot 9%. Korenie dodáva zvláštnu chuť a arómu, môžete s ním experimentovať a dosiahnuť ideálne proporcie.
V základnom recepte, ktorý sa berie ako základ pre nakladanie húb, nie je nič zložité.
Požadované prísady:
- varené huby - 4 kg;
- voda - 2 l;
- sivá soľ - 120 g;
- cukor - 160 g;
- ocot - 100 ml;
- bobkový list - 5 ks .;
- korenie - 20 ks.
Metóda varenia:
- Zalejte šampiňóny vodou, soľou a cukrom, povarte ich.
- Varte ich za stáleho miešania a odstredenia 10-15 minút.
- Zalejeme octom, pridáme dochucovadlá a povaríme ďalších 5 minút.
- Vložte pevne do pripravených nádob a pridajte marinádu tak, aby úplne zakryla obsah
- Hermeticky uzatvorte, otočte hore dnom a pevne zabaľte prikrývkou, aby ste pomaly ochladili.
Skvelé predjedlo na podávanie s cibuľovými krúžkami je pripravené.
Recepty z nakladaného machu
Klasický recept na morenie je možné variovať podľa vašich predstáv.Akékoľvek teplé a korenené korenie, ktoré nájdete v dome, je vhodné na použitie. Po úspešnom uvarení nakladaných húb pomocou jednoduchých receptov môžete vyskúšať niečo zložitejšie.
Ako nakladať huby s klinčekmi
Klinčeky dodávajú jemný, pikantný nádych.
Požadované prísady:
- zotrvačníky - 4 kg;
- voda - 2 l;
- soľ - 50 g;
- cukor - 20 g;
- ocot - 120 ml;
- cesnak - 6 strúčikov;
- karafiát - 6-10 kvetenstva;
- zmes papriky podľa chuti - 20 ks .;
- bobkový list - 5 ks .;
- list čerešne - 5 ks, ak je k dispozícii.
Metóda varenia:
- Do vody nasypte soľ, cukor, všetky koreniny okrem cesnaku, nalejte pripravené huby.
- Varte a varte 10-15 minút na miernom ohni, jemne premiešajte a odstráňte penu.
- 5 minút pred dovarením zalejeme octom a pridáme cesnak nakrájaný na kolieska.
- Usporiadajte do nádob, pevne sa dotýkajúcich, vylejte marinádu cez krk.
- Hermeticky utesnite, otočte a zabaľte pre pomalé ochladenie.
V zime sa ocení taký doplnok k obvyklému stolu.
Ako nakladať huby s badiánom
Takéto korenie ako badián dodáva hotovému jedlu zaujímavú sladko-horkastú chuť, ktorá osloví skutočných labužníkov.
Požadované prísady:
- zotrvačníky - 4 kg;
- voda - 2 l;
- soľ - 120 g;
- cukor - 100 g;
- ocot - 100 ml;
- karafiát - 6 kvetenstva;
- feferónka - 3 ks .;
- bobkový list - 5 ks .;
- hviezdičky anízu hviezdy - 4 ks.
Metóda varenia:
- Vo vode zmiešajte soľ, cukor, korenie, okrem feferónky, vložte šampiňóny a priveďte ich do varu.
- Za stáleho miešania povarte 10-15 minút, odstráňte penu, ako sa javí.
- 5 minút pred pripravenosťou nalejte ocot a pridajte korenie.
- Usporiadajte do zaváracích pohárov, pevne, nalejte marinádu až po krk.
- Hermeticky utesnite, otočte a zabaľte, aby pomaly vychladli.
Takéto predjedlo je celkom schopné zdobiť slávnostný stôl.
Ako nakladať huby s horčicou
Horčičné semiačka dodávajú marináde neporovnateľnú miernu, štipľavú chuť. Tieto nakladané huby sa oplatí robiť.
Požadované prísady:
- huby - 4 kg;
- voda - 2 l;
- soľ - 50 g;
- cukor - 30 g;
- ocot - 120 ml;
- cesnak - 6 strúčikov;
- korenie - 10 ks .;
- horčičné semená - 10 g;
- bobkový list 5 ks.
Metóda varenia:
- Zalejeme šampiňóny vodou, pridáme soľ, cukor, korenie okrem cesnaku.
- Varte a varte na miernom ohni 10 - 15 minút, občas premiešajte a odstráňte penu.
- 5 minút pred pripravenosťou nalejte ocot a nasekaný cesnak.
- Usporiadajte do nádob, pevne sa dotýkajúcich a nalievajte marinádu na samý vrchol.
- Hermeticky uzavrite viečkami, otočte a zabaľte na jeden deň.
Tieto huby sú dobré s vyprážanými zemiakmi a rastlinným olejom.
Ako nakladať huby s medom
Vynikajúca možnosť marinády pre skutočných fajnšmekrov je s medom.
Požadované prísady:
- huby - 4 kg;
- voda - 2 l;
- soľ - 30 g;
- med - 180 g;
- cesnak - 10 strúčikov;
- horčicový prášok - 80 g;
- petržlen - 120 g;
- ocot - 120 ml.
Metóda varenia:
- Opláchnite petržlenovú vňať a nakrájajte ju najemno.
- Huby zalejeme vodou, pridáme soľ, cukor a za občasného miešania povaríme 10-15 minút.
- Miešajte med a ocot, pridajte horčicový prášok, znova dobre premiešajte, vložte do marinády.
- Pridajte bylinky a cesnak, priveďte do varu.
- Usporiadajte do zaváracích pohárov, nalievajte marinádu cez krk.
- Zrolujte, otočte a hermeticky zabaľte.
Ukáže sa to ako veľmi pikantné pikantné občerstvenie s jedinečnou arómou a chuťou.
Podmienky a podmienky skladovania zotrvačníkov
Hermeticky uzavreté nakladané huby by sa mali skladovať v chladnej miestnosti mimo priameho slnečného žiarenia. Pivnica je perfektná. Po uvarení trvá produkt marinovanie 25-30 dní, potom je pokrm pripravený na konzumáciu a najchutnejší.
Skladovacie obdobia:
- Pri teplote 8o - 12 mesiacov;
- Pri teplote 10-15o - 6 mesiacov
Ak sa v plechovkách objaví pleseň alebo sú viečka opuchnuté, nemôžete nakladať nakladané huby.
Záver
Recept na nakladané huby je mimoriadne jednoduchý. Hlavnou ingredienciou sú huby, koreniny sú potrebné v najmenších množstvách. Ak budete postupovať podľa týchto pokynov, je veľmi ľahké pripraviť vynikajúce jedlo. Zvládnu to aj neskúsené gazdinky. V zime vám takéto občerstvenie pripomenie jesenný les s lákavou vôňou a chuťou húb. Nakladané huby sú perfektne skladované celú zimu a jar, pokiaľ nie sú porušené podmienky skladovania.
