Sladkokyslé uhorky na zimu: bez sterilizácie, s octom, chrumkavé, nakladané

Obsah

1 Vlastnosti varenia sladkých a kyslých uhoriek
2 Čo dodáva obrobku sladkokyslú chuť
3 Recepty na konzervované sladké a kyslé uhorky na zimu
4 Odporúčania skúsených žien v domácnosti
5 Záver

Uhorky sú všestranné pri spracovaní, dá sa z nich pripraviť šalát, ktorý je súčasťou sortimentu, nakladaný alebo kvasený v sude. Mnoho receptov ponúka polotovary rôznych chutí (korenené, slané), ale obľúbené sú najmä sladké a kyslé uhorky na zimu, chutné sú nielen v zelenine, ale aj v marináde.

Uhorky sú jednou z najobľúbenejších zeleninových plodín, ktoré sa často používajú na domáci zber.

Vlastnosti varenia sladkých a kyslých uhoriek

Existujú dva spôsoby takéhoto spracovania: so sterilizáciou produktu v plechovkách a bez ďalšieho spracovania za tepla. V druhom prípade bude doba varenia trvať dlhšie, ale postup je menej namáhavý. Metódy konzervácie neovplyvňujú trvanlivosť hotového výrobku. Doba sterilizácie závisí od objemu nádoby, na 3 litrovú plechovku - 20 minút, na litrovú nádobu stačí 10 minút.

Plody sa používajú iba dobrej kvality, nie veľké a nie príliš prezreté. Povrch by mal byť bez škvŕn, známok rozpadu, mechanického poškodenia a mäkkých častí.

Je lepšie použiť jablčný ocot 6%, tento druh konzervačných látok je jemnejší a bez štipľavého zápachu. V niektorých receptoch je nahradená kyselinou citrónovou. Pre získanie sladkokyslej chuti sa nalieva do marinády striktne podľa odporúčaného dávkovania.

Do prípravy nedávajú zeler ani bazalku, korenené bylinky sa nekombinujú dobre, pretože soľanka nie je slaná, ale sladko-kyslá. Osobitná pozornosť sa venuje soli. Vezmite iba veľké, veľké jedlo bez pridania jódu. Marine nie je vhodný na konzervovanie.

Zelenina sa kladie do sterilizovaných nádob bez trhlín na tele a triesok na nite a krku.

Dôležité! Viečka musia byť varené 15 minút a až do použitia musia byť ponechané vo vode.

Čo dodáva obrobku sladkokyslú chuť

Ocot a cukor sú zodpovedné za chuť marinovaného produktu, vďaka pomeru týchto zložiek sa získa sladká a kyslá marináda. Soľ je v týchto receptoch na zimu obsiahnutá minimálne. Množstvo cukru v súbore komponentov by nemalo byť alarmujúce, sladkosť a kyslosť v hotovom výrobku sa harmonicky dopĺňajú. Chuť nakladaných uhoriek na zimu bude skutočne sladkokyslá, iba ak bude dodržané dávkovanie uvedené v recepte.

Recepty na konzervované sladké a kyslé uhorky na zimu

Ďalej uvádzam niekoľko populárnych receptov na zimu. Tradičná metóda vyžaduje minimum komponentov. Táto metóda konzervovania upúšťa od sterilizácie, ale za horúceho spracovania. Recept na spracovanie na zimu s paradajkami má sladkokyslú chuť, ktorá je daná paradajkovou omáčkou.

Klasické sladké a kyslé uhorky

Sada prísad je určená pre sladké a kyslé uhorky konzervované v litrových nádobách, ak sa použije iný objem, vypočítajú sa pomery, pričom sa bude striktne dodržiavať pomer kyseliny a cukru:

soľ - 1 polievková lyžica. l. (pozdĺž okraja);
cesnak - 2 strúčiky;
zelený kôpor - trs, môže byť nahradený kvetenstvom s ešte nedozretými semenami;
ocot - 50 ml;
ríbezle - 2 listy;
chren - 1 list;
korenie - 2-3 hrášok.

Na konzervovanie zeleniny sú vhodné nádoby ľubovoľného objemu

Aby bola chuť nakladaných uhoriek podľa receptu na zimu sladkokyslá, musíte dodržiavať nasledujúcu technológiu:

Korenie je rozdelené na dve časti, jedna z nich ide na dno nádoby, druhá je umiestnená na vrchu.
Hroty sú odrezané od zeleniny, prvá vrstva je umiestnená vertikálne, horná - horizontálne, aby na nej nebolo prázdne miesto.
Nalejte vriacu vodu na vrchol, zakryte viečkom, zahrejte obrobok, až kým nebude možné nádobu vziať ručne.
Zatiaľ čo uhorky vychladnú, pripravte si plnku.
Soľ a cukor sa rozpustia v litri vody, zmes sa nechá zovrieť, zavedie sa ocot.
Ochladená voda sa vypustí z nádob a nádoby sa naplnia vriacou marinádou.

Zrolujeme a sterilizujeme.

Nakladané sladké a kyslé uhorky na zimu s octom

Na solenie sladkých a kyslých uhoriek na zimu obsahuje recept sadu všetkých preferovaných korení a ďalších komponentov:

mrkva -1 ks. (pre objem 3 litre);
cibuľa - 1 hlava;
pár strúčikov cesnaku;
horké korenie - podľa chuti (zložku je možné vynechať);
cukor - 200 g;
ocot - 200 g;
soľ - 1 polievková lyžica. l.

Príprava obrobkov na zimu:

Mrkva je nakrájaná na tenké plátky, cibuľa je nakrájaná na pol krúžky, pažítka je rozdelená na 4 časti.
Umiestnenie zeleniny je štandardné, uhorky sa dajú do nádoby s nasekanými prísadami.
Na spracovanie budete potrebovať vriacu vodu.
Uhorky zalejeme vriacou vodou, necháme vychladnúť.
Keď sa nádoby ochladia na asi 50 ⁰C, voda sa vypustí, zmeria sa jej množstvo. Vyrába sa z nej marináda.
Uhorky sa opäť nalejú s vriacou vodou, zohrejú sa 15 minút.
Pripraví sa sladkokyslá soľanka, len čo zovrie, voda z plechoviek sa naleje a naplní sa marinádou.

Utesnite a sterilizujte.

Vynikajúce sladké a kyslé uhorky s kyselinou citrónovou

Uhorky so sladkokyslou chuťou na zimu si môžete vyrobiť aj bez octu, ale s prídavkom kyseliny citrónovej. Zloženie receptu na 3 litre:

suché vetvičky kôpru, je možné so semenami - 2-3 ks .;
sladká paprika - 1 ks .;
korenie - 5-6 ks .;
vavrín - 2-3 listy;
cesnak - 3-4 strúčiky;
soľ - 1,5 lyžice. l;
cukor - 9 lyžice. l;
kyselina citrónová - 2 lyžičky

Konzervárenská technológia na zimu:

Kôprové vetvičky, bobkové listy a pár hráškov, ½ dielu sladkej papriky dáme do dna na dno.
Uhorky sú rezané na oboch stranách, najväčšie sú posadené zvisle, malé sú umiestnené zhora.
Dokončite styling s paprikou a vetvičkou kôpru.
Banka je naplnená na vrch vriacou vodou, pokrytá viečkom a pokrytá froté uterákom, uhorky sú zahrievané 25-30 minút.
Nalejte tekutinu do panvice pomocou nylonového viečka s otvormi.
Soľ a cukor sa rozpustia v scedenej vode a soľný roztok sa nechá zovrieť. Počas tejto doby sa do vrchnej časti nádoby rozreže cesnak a naleje sa kyselina.

Sladkokyslá marináda sa naleje na vrch, nádoby sa sterilizujú, uzavrú a dajú na vrchnáky.

Vložte zeleninu do nádoby čo najtesnejšie

Sladkokyslý nálev na uhorky na zimu s maslom

Podľa receptúry technológie na zimu, nakladané uhorky nakrájame na plátky alebo kolieska. Suroviny na spracovanie 2 kg ovocia:

ocot - 100 ml;
cukor - 140 g;
soľ - 1,5 lyžice. l;
korenie a bylinky podľa štandardnej záložky;
rastlinný olej - 130 ml.

Algoritmus konzervovania:

Uhorky sú pokryté soľou a cukrom.
Pridajte nasekanú petržlenovú vňať a cesnak, nalejte ½ dielu octu a oleja.
Hmota sa mieša, uhorky sa lúhujú 3 hodiny.
Listy a suchý kôpor, korenie sa vloží do zaváracích pohárov na dno, zvyšný ocot sa naleje do rezu.
Obrobok je zabalený do nádob.

Sterilizované a zapečatené.

Chrumkavé sladké a kyslé uhorky na zimu s horčicou

Horčica dodá ďalšiu pikantnú chuť a urobí textúru zeleniny pružnejšou. Plody sú chrumkavé, ich trvanlivosť sa predlžuje kvôli antibakteriálnym vlastnostiam horčice.

Zloženie receptu:

uhorky - 1 kg;
horčica (zrná) - 1 polievková lyžica. l;
voda - 1 l;
ocot - 50 ml;
cukor - 5 lyžice. l;
soľ - 25 g;
kôpor, cesnak, listy, korenie - podľa vkusu.

Zber na zimu so sladkokyslou chuťou s prídavkom horčice sa vykonáva nasledovne:

Naplňte nádobu zeleninou, počnúc listami a korením, nedávajte cesnak, pridajte ho neskôr.
Uhorky sa ohrejú vriacou vodou, odvedená voda pôjde do slaného nálevu.
Predtým, ako dáte tekutinu dvakrát do varu, zmeria sa to a cesnak sa rozreže na nádoby a naleje sa horčičné semienko.
Korenie na marinádu vložte do vody na základe objemu tekutiny. Keď sladkokyslá soľanka zovrie, nalejeme nádobu.

Polotovar na zimu je sterilizovaný a zapečatený.

Sladkokyslé uhorky s paradajkami

Marináda na recept je založená na sladkokyslom paradajkovom džúse, nie na vode. Na prípravu na zimu budete potrebovať:

uhorky - 1,5 kg;
paradajky - 1,5 kg;
cukor - 10 lyžice. l;
soľ - 2 lyžice. l;
ocot (najlepšie jablkový mušt) - 50 ml;
cesnak - 4 strúčiky;
koriander, kôpor a petržlen - každý zväzok;
olej - 100 ml.

Uhorky na zimu zaliate v sladko-kyslej paradajkovej omáčke sa spracúvajú takto:

Plody sú nakrájané na 4 kusy po celej dĺžke, umiestnené zvislo kompaktne do nádoby.
Paradajky sú ošetrené vriacou vodou, odlúpnuté z nich, rozdrvené mixérom.
Zeleninu a cesnak nakrájajte nadrobno, kombinujte s paradajkami.
Hmota sa privedie k varu, pridajú sa zložky pre marinádu a olej a zmes sa udržiava vo vriacom stave po dobu 5 minút.
Nalejte uhorky so sladkokyslou omáčkou a sterilizujte 20 minút.

Kontajnery sú zrolované a izolované.

Ak je zelenina dobre zohriata, nie je potrebné ju sterilizovať

Sladkokyslé uhorky na zimu bez sterilizácie

Nakladané uhorky na zimu so sladkokyslou chuťou môžete pripraviť podľa ľubovoľného receptu, ktorý sa vám páči, ale technológia spracovania sa bude mierne líšiť. Pri sterilizácii stačí zeleninu 1 krát zohriať vriacou vodou, druhýkrát pripraviť soľanku a dodatočne spracovať zeleninu za tepla v banke. Pri recepte bez sterilizácie sa obrobok dvakrát zahreje rovnakou tekutinou. Prvýkrát - 30 minút, druhý - 20 minút, v poslednej fáze je soľanka vyrobená a nádoby sú naplnené vriacou kvapalinou.

Poradenstvo! Po šití sa nádoby prevrátia a izolujú deň.

Odporúčania skúsených žien v domácnosti

Aby boli nakladané uhorky so sladkokyslou chuťou chrumkavé, odporúča sa dodržiavať určité pravidlá založené na dlhoročných skúsenostiach žien v domácnosti:

Uhorky môžu byť iba nakladané odrody, majú tenkú, ale hustú šupku, pri horúcom spracovaní si zachovajú svoj tvar.
Dávajte pozor na hustotu vo vnútri, ak sú dutiny, také plody na výstupe nebudú elastické a chrumkavé.
Povrch zeleniny by nemal byť hladký, ale skôr plytký s tmavými tŕňmi. Takéto odrody rýchlo absorbujú marinádu a obrobok vyzerá estetickejšie.
Veľkosť plodov by nemala byť dlhšia ako 12 cm, potom sa kompaktne zmestia do nádoby a nebude prázdnota. Pre túto metódu spracovania nie je vhodná prezretá zelenina.
Pri príprave na zimu so sladkokyslou soľankou sa neodporúča používať veľké množstvo chrenu v akejkoľvek forme. Rovnako ako dubové listy, aj čerešne a ríbezle majú vlastnosti opaľovania; je lepšie brať listy týchto plodín. Rowan je vhodný na morenie, ale nie vždy je po ruke.
Nepoužívajte nadmerne cesnak; v receptoch so sladkokyslou marinádou to zhorší chuť, zelenina bude jemnejšia.
Paprika sa používa iba s hráškom, ale toto korenie nepreháňajte.
Hlavnou požiadavkou receptov je dodržiavanie pomeru medzi octom a cukrom. Ak chcete získať skutočne sladkokyslú chuť, tieto zložky sa používajú striktne podľa dávkovania.
Na konzervovanie sa plody zbierajú čerstvo, ak ležali dlhšie ako jeden deň, musia sa uchovávať asi 4 hodiny v studenej vode.
Na dodanie tvrdosti ovocia sa používa vodka alebo horčičné zrná, aj keď nie sú v recepte, postačí vám lyžica 3 litre.

Pozor! Technológia všetkých receptov na zimu so sladkokyslou marinádou umožňuje dlhodobé horúce spracovanie, preto po šití nie je potrebné plechovky izolovať.

Záver

Sladkokyslé uhorky na zimu (podliehajú technológii spracovania a podielu medzi cukrom a octom) sú husté s chrumkavou charakteristikou pre zeleninu. Predval sa opakovane spracováva za tepla, preto si dlhodobo zachováva svoju výživovú hodnotu.

Uhorky na zimu v sladkokyslom náleve