Obsah
Človek sa naučil využívať takmer všetky dary prírody na konkrétny účel. Mnohé z nich sú jedlé, iné majú liečivé vlastnosti. Existujú ale tie, ktoré sa používajú pri varení aj v tradičnej medicíne. Kapradinová kapradina je vynikajúcim príkladom. Svieža, má neobvyklú chuť, trochu pripomínajúcu huby, a zloženie bohaté na vitamíny a mikroelementy. Ale ako všetky rastliny, aj tento je čerstvý iba po určité obdobie. V tejto súvislosti sa ľudia naučili, ako pomocou kapradín na zimu zbierať kapradiny, aby sa zachovali všetky užitočné vlastnosti.
Zber kapradiny na zimu
Začiatkom mája sa zo zeme začínajú objavovať rachis, takzvané kapradinové klíčky. Sú to stopky so zakrivenou špičkou v podobe slimáka. Ich rast je dostatočne rýchly. Len za 5-6 dní sa klíčky narovnajú a začnú sa objavovať listy. Vzhľad prvých listov znamená, že rastlina už nie je vhodná na zber. Preto sa za najvhodnejší čas na zber a zber kapradinovej kapradiny považuje obdobie od výskytu klíčkov po prvé listy, približne v 3-4 štádiách rastu.
Klíčky, ktoré sa zbierajú za účelom zberu na zimu, by nemali byť väčšie ako 30 cm, zatiaľ čo počas zberu by sa klíček nemal odrezať pri samotnej zemi, ale asi 5 cm od nej. Po zbere sú rachsy roztriedené podľa farby a dĺžky. Triedené klíčky sa zhromažďujú vo zväzkoch, ktoré sú zarovnané hore. Potom sú zväzky zviazané a konce sú presne vyrezané. Čas použiteľnosti vo zväzkoch po odbere by nemal presiahnuť 10 hodín. Z dôvodu zachovania všetkých užitočných a chuťových vlastností sa odporúča zber na zimu najneskôr do 2 - 3 hodín po zbere.
Kapradinovú kapradinu si môžete pripraviť na zimu sušením, morením a mrazením. Priemyselný zber kapradinovej kapradiny v Rusku sa vykonáva jej solením. Táto metóda, ak je uložená v chladničke, umožňuje uchovať všetky vlastnosti potravín až po dobu 12 mesiacov.
Ako sušiť kapradinu
Sušenie kapradinovej kapradiny je dobrý spôsob, ako pripraviť tento výrobok a zachovať si dlho jeho chuť. Na tento proces sa vyberajú mäsité a husté výhonky, ktoré majú dĺžku - až 20 cm. Predvarené sú asi 8 minút v osolenej vode. Pomer vody k hmote stopiek papradia by mal byť minimálne 4: 1, pretože z klíčkov vyjde horkosť.
Po uvarení sa výhonky hodia do cedníka a zalejú studenou vodou. Potom pokračujú v ďalšom obstarávaní. Sušenie je možné vykonať prirodzene na čerstvom vzduchu alebo v elektrickej sušičke.
Ako sušiť na čerstvom vzduchu
Prirodzené sušenie je zdĺhavý proces, ktorý pri normálnej vlhkosti trvá 3 až 5 dní. A vykonávajú to podľa nasledujúceho algoritmu:
- Po tepelnom spracovaní sa kapradinovej kapradine dá trochu času na vychladnutie, ako aj na premiešanie všetkej tekutiny na sklo.
- Chladené rachisy sú v tenkej vrstve rozložené na remeselnom papieri, látke alebo napnutej jemnej sieťovine na dobre vetranom suchom mieste.
- Začiatočníci pravidelne vysychajú stopky a mierne ich hnetú.
- Po úplnom vysušení sa sušená kapradinová kapradina prenesie do látkových vriec a zavesí sa, aby sa normalizovala vlhkosť.
Sušenie v elektrickej sušičke
Sušenie v elektrických sušičkách je rýchlejší spôsob zberu. Rovnako ako v prípade prirodzeného sušenia, stopky po uvarení sa nechajú vychladnúť a mierne vysušiť. Potom, čo sú rozložené na elektrickú sušičku v rovnomernej vrstve, a sušené pri teplote +50 stupňov po dobu 6 hodín.
Počas sušenia je dôležité sledovať stav papradia, pretože je lepšie ho mierne nevysušiť, ako vysušiť. Je tiež potrebné mať na pamäti, že čas sušenia priamo závisí od hrúbky stopiek.
Na konci sušenia sa klíčky nalejú do vreciek z hustej tkaniny a suspendujú sa, aby sa sušili na teplom a suchom mieste.
Stanovenie pripravenosti produktu
Stanovenie pripravenosti produktu počas sušenia je ľahké. Správne sušená kapradinová kapradina má charakteristický zápach tejto rastliny. Jeho farba môže byť od svetlohnedej po tmavohnedú so zeleným odtieňom. Jeho stopky sú elastické a dostatočne suché na dotyk. Ak sa pri stlačení stonka zlomí, znamená to, že papraď môže vyschnúť.
Pravidlá ukladania
V závislosti od vlhkosti miestnosti sa spôsoby skladovania sušených papradí líšia. Ak je miestnosť, v ktorej plánujete tento výrobok uložiť, dostatočne suchá a s vlhkosťou nepresahujúcou 70%, potom to možno urobiť v látkových vreciach, kartónových škatuliach alebo vreciach z remeselného papiera. Pri vyššej vlhkosti by mali byť sušené rachy umiestnené v nádobe, ktorá je hermeticky uzavretá, napríklad v sklenenej nádobe alebo v plastovej nádobe.
V sušenej forme sa kapradina so stabilnou vlhkosťou môže skladovať až 2 roky.
Ako nakladať kapradinu doma
Kapradinu je možné okrem sušenia pripraviť aj morením. Existuje mnoho spôsobov, ako stopky doma na zimu marinovať. Zároveň môžete na zber použiť čerstvé, iba zozbierané stonky, aj solené.
Ak chcete pripraviť čerstvé stonky kapradia morením, musia byť vopred uvarené vo väčšom množstve osolenej vody najviac 10 minút. Pred marinovaním je potrebné solený produkt dôkladne opláchnuť a namočiť na 5-6 hodín do studenej vody, aby sa odstránil prebytok soli.
Kapradinová kapradina nakladaná na zimu do zaváracích pohárov
Pri nakladaní čerstvých rachiet na zimu do zaváracích pohárov sa predvaria vo veľkom množstve vody, potom môžete zahájiť samotný proces zberu.
Zloženie:
- kapradinová kapradina - 1 zväzok;
- voda - 1 l;
- stolový ocot - 1 lyžička;
- soľ - 2 lyžice. l;
- cukor - 1 polievková lyžica. l;
- korenie - podľa chuti;
- mletá paprika - podľa chuti;
- bobkový list - 1-2 ks.
Metóda prípravy:
- Pripraví sa banka, ktorá sa dôkladne umyje a sterilizuje.
- Uvarená papraď sa hodí späť do cedníka, umyje sa pod studenou tečúcou vodou a nechá sa odtiecť prebytočnej tekutiny.
- Dali stopky do nádoby a začali pripravovať marinádu.
- Voda sa naleje do hrnca, naleje sa do nej soľ, cukor, korenie, bobkový list a pridá sa ocot.
- Všetko privedieme k varu a nalejeme do nádoby, zvinieme viečko.
- Dóza je otočená a zabalená uterákom alebo prikrývkou. Nechajte to, kým úplne nevychladne.
Ako nakladať kapradinu s cesnakom
Existuje tiež možnosť marinovania kapradinovej kapradiny s cesnakom a sójovou omáčkou.Týmto spôsobom je pripravené úžasné občerstvenie vhodné na konzumáciu bez ďalších manipulácií. Na varenie budete potrebovať:
- odrezky papradia - 1 kg;
- sójová omáčka - 3 lyžice. l;
- jablčný ocot - 2 lyžice l;
- cukor - 2 lyžičky;
- soľ - 0,5 lyžičky;
- cesnak - 1 hlava;
- rastlinný olej - 4 lyžice. l;
- mletá červená paprika - 1 lyžička.
Morenie metóda:
- Najskôr varte papradie rachises v osolenej vode asi 8 - 10 minút. Potom sa prevedú do cedníka a umyjú sa pod tečúcou vodou.
- Cesnak je olúpaný a pretlačený lisom na cesnak.
- Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a vlejeme do neho červenú papriku, dôkladne premiešame.
- V hlbokej nádobe, najlepšie v smaltovanej panvici, položte kapradinové stonky kapradinovej kapradiny, zalejte horúcim olejom a korením. Potom sójová omáčka, ocot.
- Potom sa naleje cukor a soľ. Pridajte nasekaný cesnak.
- Všetko je dôkladne premiešané, pokryté vekom a odoslané do chladničky na 3-4 hodiny.
Ako urobiť nakladanú kapradinu zo slaného
Ak chcete nakladať solené kapradinové kapradiny, môžete použiť recept na mrkvu.
Zloženie:
- solená papraď - 300 g;
- voda - 100 ml;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 200 g;
- sezamový olej - 20 ml;
- ocot 9% - 20 ml;
- cukor - 30 g
Morenie metóda:
- Solená papraď sa umyje a namočí asi na 6 hodín do studenej vody, ktorá sa pravidelne mení.
- Po namočení sa stopky presunú do hrnca a varia sa v čistej vode asi 5 minút. Potom sú hodené do cedníka a umyté.
- Varené klíčky sú nakrájané na malé kúsky.
- Mrkva sa očistí, umyje a nastrúha na kórejskú mrkvu.
- Cibuľa je tiež olúpaná a nakrájaná na pol krúžky.
- Na sezamovom oleji osmažte cibuľu do zlatista. Nechajte vychladnúť a prebytočný olej dekantujte.
- Papraď je kombinovaná s opraženou cibuľou a mrkvou. Začnite marinovať.
- Ocot a cukor sa zriedia v 100 ml vody a miešajú sa až do úplného rozpustenia.
- Zmes surovín zalejte marinádou, premiešajte, zakryte a dajte pod lis. Odložíme na 5-6 hodín do chladničky.
Pravidlá ukladania
Kapradinovú kapradinu zozbieranú v bankách môžete skladovať marinovaním až jeden rok pri teplotách nižších ako 0. Toto by sa malo robiť na tmavom mieste. Je dôležité, aby rachoty v nádobách boli úplne pokryté marinádou.
Ak hovoríme o marinovaní s cesnakom, potom sa trvanlivosť zníži, ako v prípade nakladania solených papradí. Koniec koncov, tieto možnosti sa považujú za prípravu občerstvenia pripraveného na konzumáciu.
Ako zmraziť kapradinu
Okrem sušenia a morenia je možné kapradinovú kapradinu pripraviť aj zmrazením. Proces zmrazovania sa nelíši v zložitosti od sušenia, vykonáva sa nasledovne:
- Vyberú sa skorocely podobné približne rovnakej farbe a veľkosti. Umyjú sa a nakrájajú na kúsky vhodné pre následnú prípravu.
- Potom nakrájané stopky jemne ponorte do vriacej vody.
- Blanšírujte asi 8 minút a vyhoďte do cedníka.
- Opláchnite pod tečúcou vodou, nechajte v cedníku, kým úplne nevychladne a nevytečie prebytočná tekutina.
- Chladená papraď sa prevedie do porciovaných vreciek na jedlo. Vrecká sú uzavreté a odoslané do mrazničky.
Mrazené stopky je možné skladovať bez straty kvality počas celej zimy.
Pravidlá uplatňovania
V závislosti od spôsobu prípravy na uskladnenie má kapradinová kapradina pri príprave na varenie svoje vlastné nuansy.
Sušený výrobok určený na konzumáciu sa musí najskôr obnoviť. Za týmto účelom zalejte požadované množstvo sušenej papradie vriacou vodou a nechajte pôsobiť 6-8 hodín. Potom musí byť voda vypustená a opláchnutá tečúcou vodou. Pri umývaní je vhodné odstrániť zvlnené listy a na varenie nechajte iba stonky. Pred varením musia byť varené 8 minút a ochladené. Po tomto postupe je papraď pripravená na konzumáciu.
Nakladaná kapradinová kapradina sa považuje za pripravenú na konzumáciu.Nie je potrebná žiadna manipulácia. Slaný výrobok zase vyžaduje ďalšie namáčanie. Toto by sa malo robiť najmenej 7 hodín. Po namočení je potrebné stopky povariť 5-8 minút, potom zjesť.
Zozbieraný produkt mrazením si tiež vyžaduje predbežnú prípravu. Mal by sa vybrať z mrazničky 2-3 hodiny pred dovarením, potom sa varí 5 minút. Potom opláchnite a ochlaďte. Niektorí odporúčajú mrazenú kapradinu nerozmrazovať, ale okamžite ju ponoriť do vriacej vody. Ale stojí za zmienku, že keď sa zmrazený produkt zníži, teplota vody klesne a opätovné varenie bude trvať nejaký čas. A dlhodobé varenie môže nepriaznivo ovplyvniť kvalitu produktu.
Záver
Môžete si pripraviť svoju vlastnú kapradinu na zimu rôznymi spôsobmi. Všetky z nich vám umožňujú zachovať výživovú kvalitu tohto produktu. Je potrebné poznamenať, že kapradinové výhonky sú veľmi cenené pre svoju schopnosť odstraňovať toxíny a rádionuklidy z tela. Preto zber kapradinovej kapradiny v Rusku pre rok 2018 zaujíma jednu z vedúcich pozícií a má svoje prísne požiadavky na získanie kvalitného produktu.
