Obsah
- 1 Ako vyrobiť kvas na chlieb z brezovej šťavy
- 2 Klasický kvas z brezovej šťavy na strúhanke
- 3 Jednoduchý recept na kvas na chlieb s brezovou šťavou
- 4 Kvas na brezovej šťave s chlebovou kôrkou
- 5 Kvas na chlieb z brezovej šťavy s listami ríbezlí
- 6 Brezový šťavový kvas s ražným chlebom
- 7 Kvas s brezovou šťavou: recept s chlebom a kávovými zrnami
- 8 Brezový šťavový kvas na chlebe so sladom a medom
- 9 Pravidlá používania a skladovania nápoja
- 10 Záver
Jar je už predo dvermi a čoskoro sa do lesa vydá veľa milovníkov brezovej šťavy. Úroda sa spravidla ukáže byť bohatá, ale, bohužiaľ, čerstvo zozbieraný nápoj netrvá dlho, maximálne 2 dni. Preto by ste sa mali naučiť, ako variť kvas z brezovej šťavy s chlebom. Jedná sa o úžasne chutný a zdravý nápoj, ktorý telo nielen nasýti potrebnými živinami, ale aj očistí od toxínov a škodlivých látok nahromadených počas zimy.
Ako vyrobiť kvások z brezovej šťavy
Najsladšia šťava sa získava zo starých brezy a na to, aby ste nápoj nasýtili požadovanou farbou, budete potrebovať chlieb, najlepšie raž. Vezmite včerajší bochník, nakrájajte na plátky, orestujte ho na suchej panvici alebo vysušte v rúre. Prepečený chlieb dodáva jantárový odtieň a podporuje proces fermentácie. Potom si pripravte kysnuté cesto. Môžete to urobiť nasledovne:
- naplňte pol litrovú nádobu sušenými krekry (okrem hliníka);
- zalejeme vriacou vodou na 2/3 objemu;
- pridať cukor;
- nechajte napučať, výsledkom by mala byť chlebová kašička, ak je trochu hustá, prilejte viac vriacej vody;
- nalejte droždie do teplej hmoty, premiešajte, zakryte gázou, počas kvasenia by mali vyniknúť bubliny;
- za pár dní bude štartér hotový, môžete ho pridať do nápoja, aby ste zabezpečili kvasný proces.
Takýto kvások sa uchováva v chladničke najviac týždeň. Okrem toho sa do kvasu pridávajú vyprážané krekry. Čím vyšší je stupeň praženia, tým intenzívnejšiu farbu dávajú. Nie je potrebné nádobu utesňovať, musí cez ňu prechádzať vzduch. Fermentačný proces je živý a kyslík musí voľne prúdiť. Po ukončení technologického procesu preceďte kvas cez bavlnenú látku, aby ste ho zbavili strúhanky.
Klasický kvas z brezovej šťavy na strúhanke
Stojí za zváženie príklad klasického receptu na kvas na chlieb z brezovej šťavy s prídavkom kvásku. Budú potrebné nasledujúce zložky:
- šťava - 15 l;
- cukor - 1,5 šálky;
- sušené sušienky - 2/3 bochníky;
- kvások.
Môžete si vziať akýkoľvek chlieb, môžete použiť zmes rôznych druhov. Pridajte všetky ingrediencie do fľaše, nekorekujte, krk zakryte kúskom gázy. Nechajte niekoľko dní na teplom, ale nie horúcom mieste.
Akonáhle získa kvas potrebnú chuť, kyslosť a štipľavosť, preceďte a nalejte do 1-1,5 litrových fliaš. Odošlite na uskladnenie do chladničky, pivnice alebo na akékoľvek iné miesto s nízkou teplotou. Zvyšnú chlebovú kašu je možné použiť na prípravu ďalšej porcie. Brezový miazgový kvások s chlebom je možné skladovať až 2 týždne v chladničke.
Jednoduchý recept na kvas na chlieb s brezovou šťavou
Pridajte do 3-litrového pohára brezovej šťavy 3 hrste obyčajného sivého chleba, sušeného prírodným spôsobom alebo ľahkým tepelným spracovaním. Potom pridajte 2-3 lyžice cukru. Hrdlo nádoby zakryte gázovou obrúskou a nechajte pôsobiť niekoľko dní. Keď je kvas pripravený, preceďte ho cez viacvrstvový filter.Pre sýtejšiu farbu je možné cukor vyprážať do hneda.
Kvas na brezovej šťave s chlebovou kôrkou
Zozbierajte neúplnú trojlitrovú plechovku džúsu, ktorá už deň alebo dva stála. Pridajte popálenú krustu, droždie (alebo kvások) a cukor, môžete použiť drvenú škoricu. Všetko premiešajte a udržujte teplo až 4 dni.
Ak sa z pšeničného pečiva vyrába kvas z brezovej šťavy s chlebovými kôrkami, vždy sa ukáže ľahší ako z ražných krekrov. Preto odoberajú pripálenú kôrku, aby bola chuť a farba nápoja intenzívnejšia. Ale to nie je pre deti vždy dobré. Preto, aby ste získali sýtejšiu farbu, môžete použiť karamelizovaný (opečený) cukor, šťavu z bobúľ alebo zeleninu.
Nezvyčajná chuť a aróma sa získa, ak sa počas kvasenia pridá med, džem, bobule alebo ovocie, ktoré čiastočne nahradí cukor. Vhodný je džem z čerešní, malín, jahôd a z ovocia je dobré brať jablká, hrušky, marhule, hrozno. Citrusové plody, kyselina citrónová, rebarbora, šťavel, šípky, srvátka, akékoľvek kyslé bobule alebo ovocie pomôžu nápoju dodať zaujímavú kyslosť. Aby ste mohli experimentovať pre svoje vlastné potešenie, máte tu veľa príležitostí.
Kvas na chlieb z brezovej šťavy s listami ríbezlí
Brezový kvas má veľa užitočných vlastností, ktoré sa výrazne zvyšujú, ak sa varia s bylinkami. Spravidla sa používajú listy ríbezlí, maliny, mäty. Vďaka nim kvas obohacuje nielen chemické zloženie, ale získava aj úžasnú arómu. Budete potrebovať:
- šťava - 3 l;
- chlieb (raž) - 0,03 kg;
- cukor - ½ šálky;
- listy ríbezle (čierne) - hrsť.
Šťavu zahrejte (<+100 ° C), chlieb osušte, listy by mali byť tiež suché a čisté. Do jednej nádoby dajte sucháre, cukor a džús, pridajte bylinky. Zakryte gázou a nechajte pôsobiť až 5 dní. Na konci fermentačného procesu všetko prefiltrujte, nalejte do samostatných nádob.
Brezový šťavový kvas s ražným chlebom
Kvas vyrobený z brezovej šťavy na drobkoch z ražného chleba má príjemnú sladkokyslú dochuť, bohatú jantárovú farbu. Dobre tónuje, účinne hasí smäd, dodáva silu. Naši predkovia taký kvas „dotankovali“ pri kosení - najťažšej práci v teréne.
Šťavu zohrejeme, polejeme krekry a cukrom. Po vychladnutí pridáme droždie. Otvor fľaše zakryte priedušnou obrúskou, nechajte pôsobiť niekoľko dní. Hrniec prikryte tenkou utierkou. Na ďalší deň fermentácie môžete vyskúšať kvas. Po niekoľkých dňoch získa ostrejšiu a výraznejšiu chuť.
Kvas s brezovou šťavou: recept s chlebom a kávovými zrnami
Ak chcete vyrobiť kvas na chlieb z brezovej šťavy, môžete použiť recept s kávovými zrnami. Budete potrebovať:
- šťava - 2,5 l;
- Borodino chlieb (zatuchnutý) - 3 kôry;
- cukor - 0,5 šálky;
- kávové zrná - 0,05 kg.
Zrnká osmažte, chlebové kôrky osušte v rúre. Všetko naložte do 3-litrovej nádoby, namiesto viečka použite gumenú rukavicu, na ktorú by sa malo najskôr urobiť prepichnutie. Podľa jeho stavu (plnosti) bude možné určiť začiatok alebo koniec fermentačného procesu.
Po niekoľkých dňoch, keď rukavice spadnú, prefiltrujte hotový nápoj a zabaľte ho do vhodných nádob. Kvas z brezovej šťavy s chlebom Borodino sa ukáže byť obzvlášť chutný a prítomnosť kávových zŕn mu dodáva jedinečnú chuť.
Brezový šťavový kvas na chlebe so sladom a medom
Existuje veľmi rýchly recept na kvas z brezovej šťavy s čiernym chlebom. Môže sa použiť po 2 - 3 hodinách lúhovania a fermentácie. Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- šťava - 2,8 l;
- med - 1 lyžica;
- včerajší chlieb (čierny) - 0,4 kg;
- slad - 20 g.
Naplňte kastról šťavou starou jeden alebo dva dni. Pridajte slad a med, zohrejte na +30 stupňov. Nalejte naspäť do nádoby a pridajte krekry. Nezakrývajte ho ničím, nechajte ho teplé. Po niekoľkých hodinách preceďte a fľašujte.
Pravidlá používania a skladovania nápoja
Kvass by sa mal skladovať na chladnom mieste: pivnica, chladnička. Môže sa tiež naliať do plastových fliaš, musíte si však uvedomiť, že na skladovanie potravín sú vždy lepšie sklenené nádoby.
Záver
Kvasy z brezovej šťavy s chlebom sa na dedinách spravidla zberajú vo veľkom množstve. Ľudia teda bez toho, aby to vedeli, očistia svoje telo, kŕmia ho užitočnými látkami a vitamínmi po zimnom deficite zeleniny a ovocia.
