Ako soliť šampiňóny doma

Všetci milovníci „tichého lovu“ dobre poznajú huby s charakteristickou oranžovo-červenou farbou - to sú huby. Ich prospešné vlastnosti sú známe už dlho. Chutné a výživné sú považované za základ mnohých jedál, ale najobľúbenejší recept na solené huby studeným spôsobom. Existuje pomerne veľa variácií takého solenia, ale akékoľvek hubové jedlo si zachováva svoje užitočné vlastnosti a korenie a korenie dodáva štipľavosť a pikantnosť.

Mali by ste zistiť, ako správne soliť huby studeným spôsobom, na základe ktorých receptov môžete pripraviť najchutnejšie občerstvenie. Znalosť všetkých zložitostí solenia pomôže pripraviť polotovary, ktoré možno klasifikovať ako skutočné ruské pochúťky.

Príprava šafránových mliečnych uzáverov na morenie za studena

Pred studeným spôsobom solenie šafranových mliečnych uzáverov musí byť starostlivo pripravené. Ihneď po odbere sú triedené, poškodené, červivé, triedené.

Čistenie by sa malo vykonať čo najskôr, aby sa huby nezhoršili a nestali nepoužiteľnými. Má zmysel začať ho späť v lese, odstraňovať nečistoty, vyrezávať poškodené miesta a drsnú časť nohy.

Ak sa rozhodne, že huby solíme studeným spôsobom, potom potrebujú špeciálne ošetrenie:

1. Odstráňte listy a nečistoty.
2. Dôkladne opláchnite pomocou špongie a zubnej kefky.
3. Vypustite špinavú vodu a znova ju opláchnite čistou vodou.
4. Nalejte studenú vodu do sklenenej nádoby, pridajte tam pár lyžíc soli a ponorte do nej umyté huby.
5. Nechajte ich v tomto roztoku niekoľko hodín.
6. Vypustite vodu.
7. Opláchnite pod tečúcou vodou.
8. Počkajte, kým prebytočná tekutina nevytečie.

V akých jedlách soliť huby studeným spôsobom

Na studené varenie soleného šafranového mliečneho uzáveru potrebujete príslušné jedlá. Vhodné sú drevené vane, sklenené alebo smaltované nádoby bez škrabancov, poškodenia a triesok. V tejto funkcii môžu pôsobiť plechovky, fľaše, hrnce alebo vedrá s viečkami.

Soliť huby studeným spôsobom v sklenenej nádobe je možné až po dôkladnom umytí a sterilizácii. Smaltovaný riad by mal podstúpiť podobné ošetrenie.

Drevená vaňa alebo sud sa dlho považovali za najlepšiu nádobu na solené huby. Výhodným materiálom na ich výrobu je dub alebo céder. Dnes takúto nádobu nájdete, ale skôr ako v nej začnete soliť, je potrebné sa pripraviť. To platí pre nové vane aj pre tie, ktoré sa už používajú:

1. Nové sudy sa na dva týždne namočia do vody, aby sa odstránili triesloviny, ktoré môžu spôsobiť stmavnutie plodov a soľanky.
2. Nádoba sa dôkladne umyje.
3. Dusené vriacou vodou a roztokom lúhu sodného (50 g na vedro vody).
4. Fumigujte surovú vaňu sírou, aby ste zničili škodlivé organizmy.

Odborníci neodporúčajú robiť za studena solenie cameliny v hlinených nádobách, pretože soľ sa vplyvom soli stáva nepoužiteľnou. Je dosť možné, že v glazúre takýchto jedál je olovo, ktoré sa dostane do slaného nálevu a otrávi ho.

Ako nakladať huby na zimu studeným spôsobom

Výhody technológie solenia za studena spočívajú v tom, že produkt prechádza minimálnym spracovaním, všetky vitamínové zloženie a výhody z neho zostávajú zachované.

Proces solenia húb camelina za studena je nasledovný:

1. U varených, triedených a namočených húb sa nohy skracujú vo vzdialenosti asi 1 cm od čiapky.
2. Na dno nádoby sa naleje vrstva soli.
3. Huby ukladáme po vrstvách (asi 10 cm), čiapkami nadol.
4. Posypte ich korením - cesnakom, korením, bobkovým listom.
5. Na vrchu je položený kôpor, listy čierneho ríbezle, chren, čerešne.
6. Na listy je položený drevený kruh zabalený do gázy.
7. Stláčajú ho útlakom.

Spotreba soli sa rovná 40 - 60 g na kilogram šafranových mliečnych uzáverov. Huby je možné pri zbere pridať do veľkej nádoby.

Slaný výrobok je pripravený na použitie za mesiac.

Recepty Camelina za studena solené

Touto metódou si solené huby zachovajú svoju farbu, chuť, tvar, arómu. Špecialisti ponúkajú recepty, ktoré nezahŕňajú použitie korenia na získanie čistej arómy húb.

Metóda je veľmi vhodná pre mladé, malé plodnice.

Existuje veľa receptov na varenie solených húb studeným spôsobom:

• bez korenia;
• expresným spôsobom;
• tradičné alebo klasické;
• s cibuľou;
• s chrenom a cesnakom;
• s horčicou.

Pri prísnom dodržiavaní receptov a pravidiel skladovania sú solené huby chutné, voňavé, nekysnú, nezhoršujú sa.

Jednoduché solenie húb za studena bez korenia

Pre tých, ktorí milujú arómu darov lesa bez chuti korenia, je vhodný jednoduchý a obľúbený recept na solenie húb za studena, ktorý obsahuje iba dve zložky:

• hrubá soľ - 300 g;
• huby - 1 vedro.

Na varenie potrebujete:

1. Olúpte a opláchnite huby.
2. Oddeľte čiapky od nôh.
3. Vložte po vrstvách do smaltovaného vedra.
4. Vrstvy zakryte soľou, padajúcou na každú hubu.
5. Na vrch položte rovnú dosku alebo drevený kruh.
6. Nainštalujte záťaž.
7. Vedro prikryjeme gázou.
8. Nádobu preložte na dva týždne na chladné miesto.
9. Solené huby pevne vložte do sklenených nádob.
10. Uchovávajte v chlade.

Okamžitý recept na Camelinu nasolenú za studena

Na zimu sú najvhodnejšie huby zberané na konci sezóny. Ak sa získajú v júli, môžete pre nich použiť veľmi rýchly recept na morenie cameliny za studena:

1. Huby sa očistia a umyjú.
2. Vložte ich do hrnca.
3. Pridajte korenie a bylinky, ktoré vám chutia.
4. Nasolené na husto.
5. Obsah panvice premiešajte.
6. Navrch opäť soľ.
7. Na vrchu zakryjeme tanierom.
8. Po 2 hodinách sa solené huby umyjú pod tečúcou vodou.

Predjedlo je možné konzumovať ochutené olejom, cibuľou.

Vynikajúce studené solenie šampiňónov s cesnakom a bylinkami

Domáce solenie šafránového mliečneho uzáveru za studena sa ukáže byť pikantné, ak použijete nasledujúce zložky:

• čerstvé huby - 3 kg;
• strúčiky cesnaku - 9 ks .;
• bobkový list - 24 ks .;
• korenie - 25 ks .;
• listy ríbezle - 15 ks .;
• hrubá soľ - 150 g.

Väčšina živín a vitamínov je v malých vzorkách. Práve oni by mali byť solení:

1. Pripravte huby vyčistením a opláchnutím v tečúcej vode.
2. Pripravte si nádobu.
3. Dno nádoby vyložte vavrínovými a ríbezľovými listami.
4. Pridajte korenie.
5. Pridajte vrstvu soli.
6. Položte na ňu riadok šafránového mliečneho uzáveru a položte ho nadol.
7. Dochutíme opäť soľou a korením.
8. Naplňte celú nádobu vrstvami ovocných telies a korenín.
9. Hornú vrstvu zakryte ríbezľovými a vavrínovými listami.
10. Aby boli huby solené, položte na ne kruh z dreva a zaťaženie.
11. Premiestnite nádobu na tmavé, chladné miesto na 15 - 20 dní.
12. Hotový výrobok vložte do sterilných nádob a uzavrite sterilnými viečkami.

Recept na zimu solené za studena solené s cibuľou

Medzi mnohými možnosťami varenia solených húb je recept s cibuľou. Pre neho budete potrebovať:

• čerstvé huby - 2 kg;
• cibuľa - 0,3 kg;
• nové korenie (hrášok) - 10 ks .;
• kamenná soľ, hrubá - 100 g.

Metóda varenia:

1. Čistenie plodníc vykonávajte iba pomocou kefy a vlhkej handričky.
2. Nakrájajte cibuľu na tenké krúžky.
3. Huby sa vkladajú do nádob s vrchnáčikmi hore, rovnomerne posypané cibuľou, korením, soľou.
4. Prikryjeme čistou handričkou.
5. Na ňom je nainštalovaný drevený kruh a závažie.
6. Po mesiaci sú solené huby hotové, dajú sa jesť.

Pikantné solenie šafránového mliečneho uzáveru na zimu studeným spôsobom

Tí, ktorí milujú korenené jedlá, môžu mať radi studené solenie húb v dózach, kadiach, vedrách alebo iných vhodných nádobách.

Recept obsahuje nasledujúce zložky:

• čerstvé huby - 2 kg;
• horké mleté ​​čierne korenie - 8 g;
• nové korenie - 7 ks .;
• bobkový list - 6 ks .;
• hrubá soľ - 90 g;
• listy čierneho ríbezle - 40 g.

Postup varenia:

1. Čistí huby od trosiek.
2. Položte ich do jednej vrstvy na sito.
3. Dvakrát obarený vriacou vodou.
4. Zaleje sa ľadovou vodou.
5. Nechajte zaschnúť.
6. Na dno nádoby sa dajú ríbezle a bobkové listy, korenie.
7. Zmiešajte mleté ​​korenie so soľou.
8. Poukladáme šampiňóny po vrstvách a posypeme slanou zmesou.
9. Prikryjeme čistou handričkou.
10. Na ňom je nainštalovaný kruh a závažie.
11. Solené huby sú hotové za mesiac.
12. Produkt skladujte pri teplote 5 ° C.

Ak nie je možné udržiavať konštantnú teplotu, môžete zvýšiť množstvo použitej soli o štvrtinu, čo im umožní oveľa dlhšie skladovanie pri vyššej teplote.

Vynikajúce sú pikantné solené huby vo vani. Vykonáte to takto:

1. Pripravte si vaničku umiestnením vetiev borievky na dno.
2. Zalejte ich vriacou vodou a nádobu prikryte dekou.
3. Do vane sa vhadzujú horúce kamene, ktoré generujú paru a dezinfikujú nádobu.
4. Vyrábajte chemické čistenie uzáverov šafranového mlieka.
5. Huby sa umiestňujú do vane vo vrstvách, ktoré sa striedajú s chrenovými listami, kôprom, dubovými a čerešňovými listami a cesnakom.
6. Na vrch dáme vrecúško s tvarohom so soľou, aby sa rozložilo po celej ploche.
7. Na soľ a útlak je položený drevený kruh.
8. Keď bremeno začne klesať, naberie sa časť uvoľnenej hubovej šťavy.

Huby sú hotové za dva mesiace. Počas tejto doby sú nielen slané, ale aj mierne kvasené, čím získavajú jedinečnú bohatú chuť.

Koľko dní sú huby solené studeným spôsobom

Existuje niekoľko názorov na to, ako dlho trvá solenie. Niektorí veria, že týždeň je dosť na solenie za studena, iní - najmenej mesiac.

Všetko závisí od toho, kedy sa produkt používa na výrobu potravín. Už pár dní po solení môžete pochúťku začať ochutnávať. Strácajú horkosť, ale zároveň zostávajú pevné a chrumkavé. Ak plánujete čoskoro zjesť pripravenú pochúťku, použite menej soli, dlhodobé skladovanie si vyžaduje viac soli.

Podmienky skladovania

Solené huby môžete uložiť, iba ak je dodržaný teplotný režim.Miestnosť musí byť vetraná, teplota v nej musí byť udržiavaná na úrovni nie nižšej ako 0 ⁰С, aby výrobky nezmrzli a nestratili svoju kvalitu. Pri teplotách nad 5 ° C môžu studené solené huby vykysnúť. Je potrebné dbať na to, aby boli huby úplne pokryté soľankou. Ak chýba, je potrebné ju doplniť osolenou prevarenou vodou.

Ak sa na útlaku objaví forma, hrnček alebo gáza, opláchnite ich v horúcej slanej vode a jemne utrite steny nádoby handričkou.

Pri expresnej metóde sa používa trochu soli, skladovanie sa vykonáva v chladničke, inak produkt rýchlo vykysne.

Pri dlhodobom skladovaní sa považuje za optimálne použiť 40 g soli na 1 kg ovocných telies.

Záver

Recept na solené šafránové mliečne čiapky studeným spôsobom je známy a naši krajania ho úspešne používajú už od staroveku, keď ich podávali na cársky stôl a posielali na vývoz do Európy. Odvtedy sa objavili nové materiály na nádoby na solené huby, recepty boli doplnené, zložené rozmanitejšie. Chuť ruskej pochúťky zostala vždy jedinečná. Ak chcete získať voňavé chrumkavé klobúky zázvoru, môžete použiť obvyklú alebo rýchlu studenú metódu solenia šafranových mliečnych čiapok (video).

Odporúčané položky

Recepty na solené uhorky na zimu do zaváracích pohárov

Ako kvasiť kapustu bez cukru a soli

Ako soliť kapustu s hlávkami kapusty

Recept na solenie kapusty v nádobe na zimu

Ako soliť korenie s kapustou

Solenie kapusty na zimu: chutné recepty

Ako soliť karfiol na zimu

Ako za studena nakladať zelené paradajky do vedra

Vyprážané medové huby na zimu